Ⅰ 豆芽炒面皮的做法大全
豆芽炒面皮的做法
原料:
面粉、水、绿豆芽、红辣椒、酱油、醋、蒜、盐。
操作:
一、洗面：
1、面粉加点盐，加水和成稍软的面团饧30分钟。
2、面团放入水中，用手反复淘洗，洗到不出面只剩下面筋为止，中间可换3-4次清水。
3、将洗出的淀粉水过滤，放入一容器中搁置冰箱沉淀4个小时以上，过夜最好。洗出的面筋加一点点酵母稍搓揉几下，也放入冰箱冷藏。
二、蒸面皮：
1、倒掉上层的水，将剩余的部分混匀为淀粉糊，取两个不锈钢盘子，勺入淀粉糊，大火蒸2-3分钟，看到面皮起泡就可以了。面皮的厚薄可自己掌握。夏天凉拌面皮要薄些的蘸酱好吃；冬天吃炒的厚些的筋道，炒的时候也不易断裂。
2、用夹子取出蒸好的面皮放到一凉水盆中隔水降温一二分钟，然后用手轻轻把面皮揭下，放入盘子里。每层面皮中间都要摸上适量的食用油，防止粘连。面筋上火蒸熟或者煮熟。面筋切块，面皮切条，面皮切得稍宽些。
三、豆芽炒面皮：
4. 加入预先准备好的蒜粒水。炒出蒜香味就可出锅，不要多炒，防止面皮炒碎。整个煸炒过程都要用大火，这样炒出的面皮会很香。
Ⅱ 如何做炒凉皮
准备食材：绿豆 胡萝卜 凉皮（2张）黄瓜 蒜瓣 姜 葱
调料：盐 生抽 花椒粉 胡椒粉 植物油 香油（或者辣油 ） 醋 鸡精
制作步骤：
第一步：绿豆芽摘掉根部，洗净后沥干水，凉皮卷起来切成大约1厘米宽的长条。
第二步：黄瓜洗净切成细丝，胡萝卜洗净后切成细丝，胡萝卜是配菜，只用了1/3根，姜切成细丝，葱切碎，蒜瓣剁成蒜泥备用。
第三步：锅里放入适量油，锅烧热后放入葱姜炒香。
第四步：放入沥干水的豆芽翻炒。
第五步：放入黄瓜丝，胡萝卜丝翻炒均匀。
第六步：放入适量生抽，适量醋，花椒粉，胡椒粉大火炒匀。
第七步：黄瓜丝，绿豆芽炒软后，放入蒜泥炒匀。生抽，醋中都含有盐，炒凉皮可以不用再放盐，口味重的话适当再加一点点盐。
第八步：黄瓜，绿豆芽炒软后会出水，这时候放入凉皮翻炒两下，不用担心凉皮会粘锅。
第九步：放入适量鸡精，用大火炒匀，收干汤汁就可以出锅了。凉皮在锅中翻炒不超过30秒。
第十步：把炒好的凉皮装入碗中，滴入几滴香油，吃的时候拌匀，有香菜的再放点香菜就更好了。
Ⅲ 炒凉皮怎么炒
炒凉皮需要提前准备的材料有：凉皮200克、绿豆芽100克、老抽2克、生抽10克、蚝油5克、花椒水十来颗熬水、蒜水两瓣蒜、芝麻酱水若干、油若干。
1、绿豆芽洗净，摘去首尾两端，这个比较费时，不想摘的可以多洗一遍。
Ⅳ 绿豆芽的炒法大全醋溜
醋溜绿豆芽怎么做呢？
绿豆芽洗净，去掉根须，用开水焯至回软，捞出过凉，控水备用，蒜切片，取一碗，加白糖、醋调成糖醋汁（可根据自己的喜好调整比例），起锅，入少许油，放入葱段，小火煸出葱香，下花椒一起慢慢炸，制成葱椒油，将葱和花椒捞出弃之，下蒜片大火爆香，倒入豆芽翻炒，倒入糖醋汁，加盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。
或者材料洗净，蒜瓣切片，如果想加韭菜，可以加韭菜，好看又好吃。如果想加青红椒，切成条状，好看又好吃。热锅，放油。下蒜瓣片爆香，放绿豆芽，翻炒。炒一会沿着锅边倒醋，嫌干就加点水，翻炒。出锅。注意这一步，醋要顺着锅边加，要有滋啦的入锅声，醋进热锅的蒸汽可以让菜更入味。
做法二:用料
绿豆芽一斤；米醋两汤勺；白糖一汤勺；盐适量；花椒一茶勺；葱两段；蒜两三瓣；鸡精少许
做法
绿豆芽洗净，去掉根须，用开水焯至回软，捞出过凉，控水备用，蒜切片
取一碗，加白糖、醋调成糖醋汁（可根据自己的喜好调整比例）
起锅，入少许油，放入葱段，小火煸出葱香，下花椒一起慢慢炸，制成葱椒油，将葱和花椒捞出弃之
下蒜片大火爆香，倒入豆芽翻炒，倒入糖醋汁，加盐、鸡精翻炒均匀即可出锅
Ⅳ 应该怎么去炒凉皮，能让味口感更好一些
因为夏季暑假的到来，很多人都非常喜欢在家里面研究美食。在今年其实有一个非常好吃的美食就是凉皮，凉皮确实在今年获了很久热度。也非常的简单，一般都是在超市里买，已经做好凉皮，回家拌一拌就可以吃了。那么小编今天就为大家总结一下，到底该怎么样调料才能够让凉皮的口感更好了！
炒凉皮的过程在应该防止的就是糊底因为凉皮是非常容易粘锅的。这个时候就要在锅底倒入充分的油，或者用不粘锅炒及时掌控火候。同时要注意的是，当用大火的时候一定要用筷子充分的搅开。炒凉皮的过程中，然后再加入一些调料，比如十三香和调好的香料倒入其中。就可以让凉皮更加的正宗，炒凉皮的过程中，如果想要吃更辣的话，加入几个干辣椒就足够了。
Ⅵ 炒凉皮最正宗的做法
前言
凉皮是夏季经常吃的，炒着吃不会太凉，而且很好吃。
材料
主料：凉皮两人份、葱适量、青菜适量、绿豆芽适量、鸡蛋两个、火腿适量；
辅料：食用油适量、盐适量、鸡精适量
炒凉皮
1
把鸡蛋翻炒成块
2
把小葱煸炒
3
把火腿翻炒
4
混合翻炒
5
把绿豆芽、凉皮、青菜放进去翻炒
6
翻炒后加入调料，适量的盐和鸡精就够了，不需要酱油
7
炒匀后撒上葱花！出锅！味道很赞，大家快来试试吧
Ⅶ 绿豆芽炒米皮怎么做法图
炒米皮
主料
米皮2人份 绿豆芽适量
辅料
黄豆酱适量 油适量
盐少许 辣椒油少许
蒜少许
炒米皮的做法步骤
1. 把蒜切成末,放入小碟备用.
2. 绿豆芽要洗干净,控水备用
4. 锅里放油烧热,放入蒜末豆芽翻炒.
5. 放入米皮等2秒再翻炒
6. 放入适量辣黄豆酱,孜然可以多放点,放一点酱油上色,继续翻炒,火调小点以免糊锅.
7. 美味出锅喽,不比小吃店的差哦.
绿豆芽清凉米皮
材料
米皮300g，卤牛肉100g，香葱30g，绿豆芽30g，番茄1个，蒜碎1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），冰块适量
做法
将冰块放入盆中，再加入足量的清水，把买回的米皮放入沸水中氽煮1分钟，捞出后放入冰水中镇着。
再将绿豆芽掐去根部，放入沸水中氽烫15秒，捞出后同样放入冰水中镇凉。
香葱洗净切成5cm长的小段。番茄洗净去蒂剁碎。卤牛肉切成薄片待用。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜碎放入爆香，随后放入番茄碎和盐不停翻炒，接着调入少许清水，大火烧沸后转小火烧煮成番茄酱汁，约10分钟。
将米皮和绿豆芽从冰水中捞出沥干水分，盛入盘中，再放入香葱段和卤牛肉片。
最后淋入放凉的番茄酱汁即可。