A. 腌酱茄子怎么做好吃
你说的是酱爆茄子吧，茄子煲的做法我也给出了
酱爆茄子主料：紫色细长嫩茄子
辅料：嫩青豆
调料：甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
烹制方法：
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
特点 ：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。
提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。
酱爆茄子
材料：
茄子3根（粗的那种），青椒少许，肉糜，鸡蛋1只。
做法：
将茄子洗净一批为二，然后切成夹刀片，要切的深但是当心不要弄断。肉糜放盐，味精，料酒，生粉，鸡蛋半个拌匀。把拌好的肉糜欠到切好的茄子里面，然后把剩下的半个鸡蛋加入面粉，黑胡椒，盐少许拌匀，然后将茄子沾面粉糊下油锅炸，要沾的均匀，炸到金黄就出锅，然后青椒切小块，下锅炒一下，然后加水，酱油，盐，味精，糖，勾成欠汁，浇在出锅的茄子上面即可。
茄子煲
一斤茄子去皮切成两寸长三分宽条块，放清水中泡泡待用，红辣椒青辣椒各两个切成细丝，大蒜头三瓣捶茸，
二两五花肉剁碎加生粉拌匀，一小节咸鱼剁碎。
开油锅烧至八成热，放入沥干水份的茄子条，炸至柔软沥去油，
油锅内放入少许油，稍热放入蒜茸`辣椒丝扁炒放少许盐，然后
将肉末鱼末倒入锅中番炒放入老抽加入适当的水烧开！转入沙锅里，敦至水稠，茄子深红发亮，放入葱花味精即可！
鱼香茄子煲
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：
1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士：
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用加贵的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。（红网）
B. 茄子酱咋做
茄子酱原本是一道纯东北菜，后来随着东北特色的饭店在全国星罗棋布的铺开，现在这道菜也为各地人们所熟悉。只要吃过就会喜欢上它，不仅味道好，而且用途广，可以用来拌饭，也可以拌面条，还可以吃蘸酱菜，怎么吃都好吃。
茄子酱的特点顾名思义就是它变成了酱的形态，主要用到两样食材，一个是茄子，还有一个是薯仔，把这两样东西都要炒成泥状和沙状，才能称其为酱。两种食材的味道完全混合在一起，别有一番滋味在心头。我最喜欢用茄子酱来吃蘸酱菜，配上大葱，水萝卜，黄瓜，苦苣，生菜等等蔬菜，吃得酣畅淋漓。还可以用它来做东北的饭包，那又是一道流行于民间的美味佳肴。话不多说，开始操作起来吧。
【主料】：茄子，薯仔
【配料】：葱，蒜，线椒，红尖椒，香菜
【调料】：盐，鸡精，生抽，黄豆酱，花椒粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、首先把所有蔬菜都清洗干净，备用。
②、把两根长茄子去蒂，切成滚刀块。
③、把一个薯仔去皮，先切成片，再切成条，然后切成块。
④、把葱切成葱花，蒜切成蒜末，线椒和红尖椒都切成小丁，香菜切成小段。
⑤、起锅烧油，用小火，把花生油烧热以后下入葱花，炒出香味，下入茄子煸炒。把茄子炒软。
⑥、下入薯仔翻炒均匀。
⑦、加入两大勺黄豆酱，一大勺生抽，翻炒均匀。
⑧、加入水，没过菜，加入一小勺花椒粉，半小勺盐调味。炖15分钟。
⑨、把茄子和薯仔铲碎，加入蒜末和辣椒丁，加入一小勺鸡精，翻炒均匀。
⑩、下入香菜段，翻炒均匀，淋入一小勺芝麻香油，增加香味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
一道香辣美味的东北茄子酱就做好啦，贼啦香，拌上大碗米饭，开吃。
C. 茄子酱怎么做法
❖目录
1酱茄子的做法
2肉末酱茄子
3茄子的作用
4东北酱茄子
5薯仔茄子酱的做法
1酱茄子的做法
酱茄子制作之前，一定要把茄子切块备用，然后把蒜末、葱姜切好待用。炒菜的时候，要把锅中放油烧热，然后把茄子放入锅中翻炒。待茄子稍软之后，要把锅中加入一点清水，把茄子煮熟之后，要加入酱油、味精、盐等调味料调味，最后在出锅的时候，加入葱蒜即可食用。这样做出来的酱茄子是比较简单的，做出来也会有很好的口感，茄子也会更加入味。
2肉末酱茄子
肉末酱茄子制作之前，可以把茄子切成条或者块状，最好是不要切的太小。做的时候，要在锅中放油，油热之后要把肉末放进去翻炒一会，之后加入茄子继续翻炒。在茄子有点软的时候，在锅中加入清水煮，待茄子软的时候，要加入适量的酱油、盐、味精等调味即可食用。在起锅的时候可以加入适量的葱花以及蒜泥，这样会有更好的口感，闻起来也比较香。
3茄子的作用
茄子是属于蔬菜类中非常有营养的食物。茄子中含有丰富的维生素、膳食纤维、胡萝卜素等营养成分，因此是能够补充身体的营养成分的。而且茄子中含有很高的维生素P成分，对增强毛细血管的弹性是有很好的作用的。还有，茄子中含有维生素E成分，因此对于女生来说，多吃茄子还能够起到美容养颜、延缓衰老的作用，还能有效的改善肌肤的状态。
4东北酱茄子
制作东北酱茄子的时候，要把茄子洗干净并擦干水分。然后要把茄子的蒂部去除，最好是在那个位置画个十字形，最好深入一点以便于更好的入味。随后要在锅中放油烧热，然后把茄子放进去小火慢煎，要记得随时翻面。待茄子煎软些之后，在锅中加入适量的豆瓣酱以及两勺清水，然后盖上锅盖焖一会，最后撒上一些蒜末或者是葱花装扮即可食用。
5薯仔茄子酱的做法
制作薯仔茄子酱的时候，要把茄子撕成条，薯仔切成长条，最好不要太大。随后要把锅中加油烧热，然后加入葱姜爆香，之后加入薯仔和茄子翻炒，然后加入酱料以及一点清水继续炒。直到薯仔和茄子稍软的时候，可以用铲子切小一些。待锅中的汤慢慢收汁的时候，加入蒜泥翻炒。出国前可以加入适量的盐和味精调味。最后出锅的时候撒上一点葱花即可食用。
D. 茄子酱的作法
茄子酱
原料：长茄子，豆瓣酱，蒜，花生油，盐，鸡精
做法：
洗净茄子，把茄子蒂头去掉。做好蒜茸。
洗净锅，加三碗菜的油，烧热。
把茄子控干后下锅。
注意：这是一种煎的方法，要使茄子的各面都均匀
煎到，小心热油溅出来，小心给茄子翻身。。。。。。
把茄子煎到拿筷子去杵茄子的两头和中间都很容易
的时候，就可以停火了。
捞出茄子，倒去锅内一半的液体，重新把茄子放进
去，加水至没过所有茄子（此时茄子很软了）。
旺火烧开，加入适量豆瓣酱（用石桥大酱大约半包
就可以），用锅铲搅匀，加入少量盐，放入蒜茸。
温火煮1分钟，加鸡精，起锅。
即可。
说明：
此菜独家做法，吃的时候只需用筷子划开软茄子，
夹一小条在酱中搅一搅，香味俱浓，十分好吃。
E. 茄子酱怎么做好吃法
茄子 4个
蒜 4瓣
酱油 1勺
东北大酱 2勺（不吃大酱可不放，只放酱油即可）
香菜 5根
线辣椒 2个（爱吃辣的可以放，我这个菜谱没有放）
十三香 1小勺（不吃可不放）
老抽 1小勺（追求菜出来有酱色的放，不需要的不放）
蔬之鲜 少许
薯仔 1个
把薄薄的茄子撕成大块。撕4-6片做长茄子。我有四个又长又薄的茄子。两个人吃饭。
首先，我们需要一个干净的锅，火锅里放凉油，追求蔬菜的香味可以放更多的油，茄子炒到油被茄子吸收为止。
这时，把火关了，放上酱汁。我用北大黄有机酱油。如果我不喜欢东北生抽的味道，就放两勺酱油，加上十三种调味料，炒至菜匀，然后把酱汁包在茄子上。
不要吃酱油这一步一定要记得放酱油。
放在水里，不要茄子。开火。
用火锅时间把薯仔切成小块，大约3-5厘米。
把薯仔放进锅里盖上。每隔五六分钟搅拌一次以避免糊。
汤很快就干了，打开盖子，关上暖气。
最后，放在欧芹段（此时热菜也放辣椒），我吃的是中药，所以我省略了辣蒜、新鲜蔬菜。把火关掉，搅拌均匀。
从锅里出来。完成
F. 如何制作茄子酱
茄子酱的特点顾名思义就是它变成了酱的形态，主要用到两样食材，一个是茄子，还有一个是薯仔，把这两样东西都要炒成泥状和沙状，才能称其为酱。两种食材的味道完全混合在一起，别有一番滋味在心头。我最喜欢用茄子酱来吃蘸酱菜，配上大葱，水萝卜，黄瓜，苦苣，生菜等等蔬菜，吃得酣畅淋漓。还可以用它来做东北的饭包，那又是一道流行于民间的美味佳肴。话不多说，开始操作起来吧。
【主料】：茄子，薯仔
【配料】：葱，蒜，线椒，红尖椒，香菜
【调料】：盐，鸡精，生抽，黄豆酱，花椒粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、首先把所有蔬菜都清洗干净，备用。
②、把两根长茄子去蒂，切成滚刀块。
③、把一个薯仔去皮，先切成片，再切成条，然后切成块。
④、把葱切成葱花，蒜切成蒜末，线椒和红尖椒都切成小丁，香菜切成小段。
⑤、起锅烧油，用小火，把花生油烧热以后下入葱花，炒出香味，下入茄子煸炒。把茄子炒软。
⑥、下入薯仔翻炒均匀。
⑦、加入两大勺黄豆酱，一大勺生抽，翻炒均匀。
⑧、加入水，没过菜，加入一小勺花椒粉，半小勺盐调味。炖15分钟。
⑨、把茄子和薯仔铲碎，加入蒜末和辣椒丁，加入一小勺鸡精，翻炒均匀。
⑩、下入香菜段，翻炒均匀，淋入一小勺芝麻香油，增加香味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
一道香辣美味的东北茄子酱就做好啦，贼啦香，拌上大碗米饭，开吃。
——【小贴士】：——
①、放线椒和红尖椒是为了增加颜色和辣味，不喜欢吃辣的可以不放。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，
G. 腌酱茄子的做法大全都有哪些
酱腌茄子的做法步骤
酱腌茄子的做法图解11. 把茄子洗干净，切成拇指粗细长条
酱腌茄子的做法图解22. 把酱油用干净的锅烧开，开锅就可以关火了，倒出来晾凉！
酱腌茄子的做法图解33. 把葱，姜，蒜，香菜，青红辣椒（可不放）切碎，姜和蒜切小点。切好后拌匀。
酱腌茄子的做法图解44. 油热后开始炸茄条，用筷子扎一下，软烂了就可以了。不能炸焦。
酱腌茄子的做法图解55. 待茄子条炸好后晾凉，找一个容器，放一层茄子。
酱腌茄子的做法图解66. 放一层茄子放一层拌匀的葱姜蒜香菜辣椒，一直反复如此到材料用没。
酱腌茄子的做法图解77. 把剩下的葱姜蒜香菜辣椒全部倒进容器，倒入晾凉的酱油，没过茄子和葱姜蒜香菜辣椒就可以了。盖好盖子！其他的什么都不用放，几天以后就可以吃了！
H. 茄子酱怎么做
茄子酱的做法
用料
茄子(大根的) 1根
盐 随意
耗油 2勺
茄子酱的做法
茄子切小丁
锅里倒足量油(茄子吸油，倒多点没关系，后面可以沥出来)，倒入茄子翻炒
茄子吸油翻炒后水分减少，开小火(电磁炉300-600w)，加入两勺耗油，一点盐(耗油咸)。
继续熬，注意勤翻炒，会黏锅的。
成糊状关火出锅。整道菜大概也要20分钟左右吧。
I. 怎么做酱腌茄子 酱腌茄子的做法
1、材料：茄子，葱姜蒜，香菜，青红椒，酱油。
2、把茄子洗干净，切成拇指粗细长条，把酱油用干净的锅烧开，开锅就可以关火了，倒出来晾凉！
3、把葱，姜，蒜，香菜，青红辣椒（可不放）切碎，姜和蒜切小点。切好后拌匀。
4、油热后开始炸茄条，用筷子扎一下，软烂了就可以了。不能炸焦。
5、待茄子条炸好后晾凉，找一个容器，放一层茄子。
6、放一层茄子放一层拌匀的葱姜蒜香菜辣椒，一直反复如此到材料用没。
7、把剩下的葱姜蒜香菜辣椒全部倒进容器，倒入晾凉的酱油，没过茄子和葱姜蒜香菜辣椒就可以了。