㈠ 凉拌黑木耳要焯水吗为什么要焯水又要如何焯水呢
黑木耳又叫云耳，是一种药膳兼用的胶质真菌，也被誉为“素食之王”、“素中之肉”。黑木耳起源于中国，距今已有4000多年的认识历史，因为黑木耳富含丰富的营养价值，滋味鲜美和滑嫩可口的特点，所以深受人们的欢迎，特别是用黑木耳来做凉拌菜那就更是美味可口。那么问题就来了，这也是很多人想问的问题，那就是凉拌黑木耳要焯水吗？为什么要焯水？又要如何焯水呢？就针对这几个问题，我来一一解答。
做凉拌菜，黑木耳焯好水后要用凉白开再冲凉，这样既可把杂质冲洗掉，也可以让黑木耳迅速冷却下来，这样会使黑木耳的口感更好。
㈡ 拌木耳时要用开水焯一下，焯多长时间比较合适
水开放木耳，烫三分钟即可。
凉拌木耳的做法
一、用料
主料：干木耳100克
辅料：朝天椒4个、香菜2棵、大蒜5瓣、生抽2勺、糖1勺、醋2勺、盐适量、香油适量
二、做法
1、抓了一小把东北木耳
㈢ 炒木耳的时候，需要提前焯水才能炒制吗
炒木耳的时候，需要提前焯水才能炒制吗？
木耳秋季生长速度慢，肉厚味美，多人这时候都要买一些回家吃，不管是清炒还是炒肉味道都很不错。木耳虽然好吃，但在烹饪之前都需要焯水，这对于大多数厨房小白来说是陌生的，为什么木耳要焯水？不焯水会有毒吗？怎么焯水才正确？下面麟大大为大家一一解答。
㈣ 怎样将木耳做的更好吃
加入水淀粉这样木耳会更好吃。材料处理好，木耳焯水，锅内放油爆香，放入胡萝卜，木耳，盐，酱油，水淀粉，葱花炒匀盛出，这样好吃的木耳就做好了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：木耳 50克、胡萝卜 1个、姜 1块、蒜 2瓣、小葱 1根、食盐 1茶匙、酱油 1茶匙、玉米淀粉 1茶匙、清水 适量。
1、木耳提前用温水泡软，然后洗净，胡萝卜去皮切片，姜、蒜切片，小葱切成葱花。
注意事项：
水淀粉用玉米淀粉加入少许清水调匀，放入锅中的时候沿锅边放即可。
㈤ 木耳怎么做才好吃
立秋后，常吃些黑木耳，味美滑嫩，教你9道家常做法，好吃又下饭
大暑之后，到了立秋。立秋节气，天气慢慢变得凉爽起来，立秋并不代表酷热天气就此结束，初秋期间天气仍然很热。所谓“热在三伏”，又有“秋后一伏”之说，立秋后还有至少“一伏”的酷热天气。秋天的主要气候特点是干燥，有的人会全身燥热、口唇干裂、心绪不宁，或者出现咽喉肿痛，这是秋燥的现象。
黑木耳
黑木耳口感细腻清脆，滑嫩可口，味道鲜美，吃黑木耳有润肺利肠胃的好处，黑木耳做法很多，与蔬菜搭配，炒、煮、煨、炖均可。黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。立秋后，常吃些黑木耳，祛秋燥，教你9道家常做法，好吃又好做。
【木耳小葱炒鸡蛋】所需材料：木耳（干）适量、鸡蛋2个、小葱4-5棵、油盐适量、
做法步骤：
1.首先要把干木耳泡发，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。经过3-4小时的浸泡，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。
2.把泡发好的木耳，洗净，把大一些的木耳撕成小朵。
3.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，小葱斜刀切成段，葱白和葱叶分开放，炒制时，先炒葱白的部分，再炒葱叶，这样葱叶不会炒过火。
4.锅内加入水烧开，下入木耳焯水，水开后煮1-2分钟，将木耳捞出，木耳炒之前焯下水，炒制时间短，炒制时就不容易炸锅。
5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内再添加少许油，下入葱白段爆香。再下入木耳快速翻炒1-2分钟。下入鸡蛋块，葱叶段，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的木耳小葱炒鸡蛋就做好了。
【清炒木耳荷兰豆】所需材料：荷兰豆200克、木耳1把、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精半茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.干木耳需要提前泡发，把干木耳放在清水中浸泡2-3小时，把木耳充分泡发好。
2.荷兰豆摘去两端，投洗干净。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水，水开后，把荷兰豆煮至颜色变深绿，将荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆捞出。
4.把荷兰豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使荷兰豆迅速降温，凉透，捞出，沥净水分待用。荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩口感，而且，荷兰豆的颜色也不会变黄。
5.锅内水重新烧开，下入木耳焯水1分钟左右，将木耳捞出，沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。下入木耳和荷兰豆一起翻炒均匀，加入盐，鸡精，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘口感脆嫩的木耳炒荷兰豆就做好了。
【木耳炒白菜】所需材料：白菜5叶、木耳10克、油盐适量、大蒜2瓣、米醋少许、干辣椒3个、生抽酱油1汤匙
做法步骤：
1.食材备齐，木耳提前泡发好，白菜洗净。
2.将白菜叶和白菜帮用刀切开。
3.在将白菜叶和白菜帮分别片成片，菜叶和菜帮分开放。
4.锅加油烧热，下入蒜末，干辣椒段小火炒香。
5.下入白菜帮大火翻炒均匀，再下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至断生。
6.加入白菜叶，盐，1汤匙生抽酱油，几滴米醋，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【木耳炒黄花菜】所需材料：木耳（干）、黄花菜（干）猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把黄花菜和干木耳放在温水中提前泡发好。
2.将泡发好的木耳摘洗干净，再撕成小朵，黄花菜摘去梗部较硬的部位，投洗干净
3.猪肉切成丝，放在容器内，加入少许料酒和白胡椒粉抓匀，再加入少许淀粉抓匀，腌制10分钟，肉丝加入料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味，加入淀粉，炒出的肉丝滑嫩，吃着口感不柴，不硬。
4.锅加水烧开，下入黄花菜焯水2-3分钟，将黄花菜捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分待用。
5.再下入黑木耳焯水1-2分钟，将黑木耳捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
6.锅加油烧热，下入肉丝小火翻炒，将肉丝炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜片炒香
7.再下入木耳和黄花菜，再加入盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【金针菇拌木耳】所需材料：木耳（干）、金针菇、洋葱1/3个、油盐适量、花椒10几粒、生抽1汤匙、香醋1汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳提前用冷水泡发好，金针菇切去根部，再用手撕成小朵。
2.洋葱切成丝，香菜切成小段。
3.锅内加入水烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟，将金针菇捞出。
4.把金针菇捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
5.锅内水重新烧开，下入木耳焯水，水开后煮1分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，捞出，沥净水分。
6.锅内加入油烧热，下入花椒粒小火炸制，把花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
7.把木耳、金针菇、洋葱丝、香菜段一起放入到容器内，再加入盐、生抽、香醋、白糖，淋入炸好的花椒油。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。
【小白菜木耳炒香菇】所需材料：小白菜250克、木耳（干）50克、鲜香菇250克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳提前用冷水泡发好，香菇切去根部，投洗干净，小白菜择去老叶，投洗干净。
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入小白菜焯水，待小白菜颜色变深绿，将小白菜捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分，小白菜焯水时加入少许盐，可以使小白菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，小白菜的颜色就不会变黄，保持小白菜的口感脆嫩。
3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出，香菇焯水可以去除杂质和异味，可以使香菇的口味更纯正。
4.将小白菜切成寸段，香菇切成条。
5.锅加油烧热，下入葱花，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟。
6.下入木耳再翻炒1-2分钟。下入小白菜，蚝油，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【木耳拌洋葱】所需材料：木耳（干）1把、洋葱半个、小米辣3个、盐适量、大蒜2瓣、香油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、
做法步骤：
1.首先要把干木耳泡发，把干木耳放到清水中，浸泡2-3小时，把木耳泡发好。
2.洋葱切成小块，大蒜切末，小米辣斜刀切成段。
3.锅内加入水烧开，下入木耳焯水2-3分钟。
4.将木耳捞出，放到冷水中投凉，把木耳捞出攥净水分。
5.把木耳放到容器内，加入洋葱块，蒜末，小米辣，再加入香油，盐，生抽，白糖，米醋。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清淡爽口的木耳拌洋葱就做好了。
【芹菜木耳拌腐竹】所需材料：腐竹、黑木耳（干）、芹菜、油盐、大蒜、花椒
做法步骤：
1.准备好所需材料，腐竹和木耳提前泡发好，芹菜摘去叶子。
2.将芹菜切成寸段，腐竹切成寸段，木耳撕成小朵。
3.锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用
4.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感。
5.下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用。
6.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，关火，将花椒捞出不要。
7.将芹菜、木耳和腐竹放在盆内，加入炸好的花椒油，盐，翻拌均匀，盛出装盘即可。
㈥ 木耳怎样做好吃
【需要的食材和配料】：20g干木耳、青红辣椒、生抽20g、陈醋10g、米醋5g、1g食盐、香菜
1、准备20g的干木耳，泡在温水中60分钟，让木耳完全泡发开。木耳完全泡发之后取出，清洗干净备用；
2、锅中加水，开火将水烧开。水开之后加入1小勺食盐、1小勺植物油，再将泡发好的木耳倒入锅中焯水，1分钟之后将木耳控水捞出，放在凉水中过凉，然后捞出控水，放在碗中备用。
【小贴士】木耳焯水的时候会变软，加入食盐和植物油，能够让木耳颜色更加鲜亮，木耳的口感也能保持的更加爽脆，这是做木耳的第一个需要注意的诀窍；
3、这一步我们准备一下【凉拌木耳】需要的料汁：2根青椒、1根红椒、几颗大蒜、适量香菜（不喜欢香菜的可以不加），将各种配料都切碎放进碗中，再倒入调味料生抽20g、陈醋10g、米醋5g、1g食盐，搅拌均匀；
【小贴士】：凉拌木耳想要好吃，第二个关键点就是料汁要调的正宗。这样调出来的料汁，口感层次丰富，而且口味不会相互冲突，既保证了口感，又保证了。
4、将准备好的料汁倒入木耳中，搅拌均匀之后再淋上一点香油或者麻油，咱们的【凉拌木耳】就出锅了，保证和大饭店里做的是一个味。
㈦ 木耳焯水需要几分钟
木耳用开水焯5分钟左右即可食用。建议大家不要焯水时间太长，一般水开后5-8分钟即可，要是时间太长营养物质就会流失，而焯水的目的就是为了吃起来更健康，还有营养。
新鲜木耳或是没熟的木耳含有有毒物质，食用之后如果被阳光照射可能会引发中毒性皮炎，导致皮肤发痒、红肿、疼痛等。且高温烫煮能提高木耳的膳食纤维，身体更容易吸收，所以食用木耳时一定要煮熟。
一般家中买的木耳都是晒干的木耳，需要先用冷水泡发再用来做菜。若是做凉拌菜，需要将泡发的木耳用开水焯5分钟，断生熟透再凉拌；若是做炒菜，炒的时间也最好把握在5分钟左右；若是拿来炖汤，煮的时间可以稍微长一点点口感更好，大概5-10分钟为宜。
木耳泡发时间：
1、凉水泡木耳：3—4小时
家常泡发木耳一般用凉水浸泡，这种方法能够让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明完美状态，但泡发的时间相对较长，需要3—4小时左右才能泡好食用。
2、热水泡木耳：15—20分钟
若是碰到非常着急做菜的时候，但又没有提前泡发木耳，很多人会采取热水泡发木耳的方法，这种方法一般只需15—20分钟左右即可泡发，但热水泡出的木耳涨发率低，而且口感绵软不脆爽。
㈧ 木耳焯多久合适
一.焯木耳多长时间？
水开放木耳，烫五分钟即可。
二.泡木耳
1、先用凉水浸泡木耳3—4小时左右。
2、然后备好锅子，放入适量的水，开大火煮沸。
3、水开后放入泡发的木耳，待水再次沸腾，继续煮5分钟左右即可凉拌食用。
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三.煮木耳要多长时间熟
用开水焯5分钟左右即可食用。建议大家依个人喜好，最长时间不要超过30分钟，比如和煨骨头汤，煨这时候，木耳已经很化了。最短就是经开水焯水一下食用，一般5—10分钟就可以。
四.提示
对于煮熟的黑木耳不要超过八小时就要吃完，超过八小时就会产生一定的有毒物质，会给我们的身体产生一定的危害。
五.煮熟的木耳更有营养
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
六.如何判断木耳煮熟了
一般煮汤能看到浮起发胀就已经熟了。
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黑木耳是菌菇类食物，表面肉质比较黑薄，一般经过一番浸泡过后，如果是做凉拌菜稍微焯水几分钟就能熟透，如果是炒菜那么通常出锅前5分钟左右就放入木耳炒熟，如果是炖汤，那么会煮的软烂一些，通常要10分钟左右才口感好。