① 怎样制作月饼皮
月饼皮制作方法：
方法一：
1.需要的材料：中筋面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、红糖
2.制作方法
(1)把中筋面粉放入盆中，加入牛奶搅拌几下，再打入鸡蛋继续搅拌。
(2)盆中加入白糖继续搅拌，最后繁放入红糖上色，继续搅拌。
(3)把搅拌好的面粉揉成面团，知道食材全部融合，切开没有气团为止。
(4)用保鲜膜包好醒发一会，取出面团放入馅料再放进月饼模具中即可。
提起月饼，想必大家都相当熟悉吧。月饼是一种非常传统的美食，在每年的中秋更是少不了月饼的存在。现在的人都爱烘培，所以大家都喜欢自己在家制作月饼。但是有的人做好的月饼皮吃起来粘乎乎的，口感非常不好。那么，怎么做月饼皮呢，实际上非常的简单，按照上面的方法做就可以了。
方法二：
月饼皮决定人们对月饼的第一印象，那么，好的月饼皮是怎么做出来的呢?做月饼皮需要准备充足的原料，这些材料大致有：低粉，麦芽糖，油，苋水，绿豆沙馅球，蛋黄液。另外，要对制作月饼皮的步骤非常熟悉，最重要的就是各种用料的量得把握准确，只有这样才能做出高质量的月饼皮。虽然制作月饼皮的原料不复杂，但是后续的工序还是比较繁琐的，不过，只有耐信的去做，相信一定能做出好的月饼皮，好的开始是成功的一半，月饼皮做好了，那么离做出好的月饼也就不远了。
② 如何做月饼的面皮
月饼皮用料：中筋粉 200g，转化糖浆 140g，碱水5g，花生油 56g
月饼皮制作方法：
1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。
(2)买的半成品月饼皮如何制作才好吃扩展阅读
月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。
月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。
在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
③ 月饼皮怎么做好吃
1、饼皮原料：澄粉（小麦淀粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰：可可粉、绿茶粉、香芋色素（紫色可以用紫甘蓝榨汁）
2、将澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。
3、将油奶混合物倒入粉中，调匀。
4、上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火。
5、稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。（操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干。）
苏式月饼的做法
油皮：中粉150克、猪油60克、糖25克、水42克
油酥：中粉100克、猪油50克（高粉是超级粉，低粉是特一粉，中粉我是用了高粉和低粉各一半）
1．将中筋粉、糖、水、猪油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面团；猪油60克揉入低筋粉120克中，制成油酥面团，水油面和油酥面分别包上保鲜膜放置室温下醒制20分钟；
2．醒发好的水油面分成30克每个剂子，油酥面分成20克每个小剂子，枣泥分成35克每颗，取一块水油面包住油酥面，封口后擀成长舌状，卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟；
3．然后进行第二次擀卷，重复上次动作，松弛10分钟，将面卷擀成片状，叠三叠再擀薄后，皆可以包了。
广式月饼皮的做法
材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）
1、准备材料
2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。
3、面粉过筛后加入糖浆中。
4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。
④ 月饼怎样做皮才好吃
浆皮的制作
材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）
制作方法：
1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）。
我觉得你的问题应该是油少了。
一般月饼
皮配方：
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.
面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
五仁月饼
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。浆皮的制作
材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）
制作方法：
1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）。
我觉得你的问题应该是油少了。
一般月饼
皮配方：
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.
面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
五仁月饼
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
⑤ 月饼皮怎么做才松软
月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时，下面是具体做法：
准备材料：中筋粉 315克，转化糖浆 210克，枧水 8克，花生油 92克
1、将转化糖浆，枧水，花生油倒在容器中备用。
⑥ 月饼皮怎么做才好
(1)转化糖浆配方：粗粒白砂糖50公斤，清水25公斤，柠檬酸60克。
(2)转化糖浆制法：先将清水放入锅内烧开(最好用钢锅或不锈钢锅这样熬制出的糖浆色泽透亮，不黑)，再放人粗粒砂糖，用大火至煮开(放入砂糖后，应用铲把砂糖搅动溶化，以防止砂糖沾锅底现焦糊现象。
开锅后，降为慢火，用勺除去表面脏泡沫，再放入用少量水溶解的柠檬酸，继续熬制直到糖浆的浓度为78—80％，糖浆的温度为115度，成品浆约在62．5—61公斤即为合格的糖浆，熬制的时间一般最低40分钟，再高也最好不超过2小时，熬制糖浆不是时间越长越好，因为时间太长，色泽就重，最长在2小时就行了。
一般将熬好的糖浆放置20天以后再用，这样才能转化成质量比较好的转化糖浆。
皮软首先面粉的筋度要低，其次糖浆浓度要高，然后油要加足，可适量加些小苏打。如果筋性大，可用吉士粉来调节。
⑦ 月饼皮怎么制作
盆中放入酥油、转化糖浆、枧水、月饼专用粉拌匀，然后盖上保鲜膜静置1小时，这样月饼皮就完成了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：月饼专用粉 600克、转化糖浆 400克、酥油 150克、枧水 10克。
1、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀。
注意事项：
拌匀后用保鲜膜覆盖，静置1小时，这样可以使饼皮更加松弛。