牛肉含脂肪少，所以用来做馅时，为了保持牛肉的鲜嫩，可以加入嫩肉粉，如果不喜欢用嫩肉粉处理，也可以馅中打入适量的水，或者用白萝卜自身含的水来保持牛肉馅的鲜嫩，做出饺子味醇正，不仅有牛肉的香而且保持了萝卜的清爽，回味还有丝丝的甜，你一定也会喜欢！
用料：牛肉500克、白萝卜（水萝卜）500克、姜末30克、葱末30克、花椒粉5克、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、食用油2大勺、香油2小勺、盐适量、面粉500克、水300克
白萝卜牛肉水饺的做法
1.将牛肉用绞肉机绞成牛肉末，或用刀剁成肉末，加入料酒，姜末，葱末，花椒粉，老抽，生抽腌制20分钟待用。
2.家里如果有绞肉机，就将白萝卜切片绞碎，绞的时候会出好多萝卜水，千万不要倒掉。如果没有绞肉机，就将萝卜切丝，剁末，加入一勺盐，腌制15分钟，萝卜就会出好多萝卜水，萝卜水千万不要倒掉后面要用来加入馅中的。
3.然后先将萝卜中的萝卜水捏出来，加入牛肉中，顺时针搅拌均匀，多搅一会，将萝卜水均匀的打入牛肉中，一般500克牛肉至少要打入100克萝卜水，这样才可以保证在不用嫩肉粉的情况下、牛肉馅变得鲜嫩。如果萝卜水不够可在加适量清水。然后拌入萝卜，加一大勺油，两小勺香油，适量盐搅拌均匀，牛肉馅就做好了待用。
4.面粉中一点一点加入水，和一小勺盐，和成较软的面团，一定要静止醒20分钟以上。然后、搓成条、切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。（都说软面饺子硬面面条，所以饺子面和的稍软一些，要加一小勺盐，饺子皮煮的时候不容易煮烂，吃起来不会粘口，反而劲道很Q）
5.然后包入馅，用你习惯的手法包成饺子。
6.锅中放水，烧开，下入饺子，从锅底推动饺子，防止粘底，盖上锅盖，开锅后加一碗凉水，开次开锅后，揭开锅盖，煮到饺子全部浮起来，完全熟即可。
小贴士
1.注意这个方子中的萝卜是不！焯！水！的！就是为了保持萝卜的原味！做出的牛肉馅饺子味醇回甜！
2.如果没有绞肉机，用手切成萝卜丝要加一勺盐才可以腌出水份，然后捏出萝卜水待用，等拌入馅的时候，一定要再酌量再加盐，因为萝卜水中已经有适量盐了！
3.都说软面饺子硬面面条，所以饺子面和的稍软一些，一勺盐，饺子皮煮的时候不容易煮烂，吃起来不会粘口，反而劲道很Q。
饺子怎么煮不会烂
很多人在煮饺子的时候会遇到这样一个问题，那就是，饺子的馅料还没有煮熟，饺子的皮就已经煮破了。那么，饺子怎么煮才不会烂呢？其实，煮饺子是有很多小窍门的。
首先，在烧水之前，先在水里加一点点的盐，加大水的摩擦力，使饺子不会粘在一起。
第二，在饺子下锅以后，先不要急着盖上盖子，而是用勺子隔一阵就轻轻搅动几下再盖上盖子。搅动的时候要注意始终沿着同一个方向搅动，不要翻勺子。
第三，民间常说，煮饺子要开三回，说的是在煮饺子时，头三次水煮开了之后，要向锅里倒入适量的凉水，使水停止沸腾。这样反复三次以后，可以使饺子馅煮熟，同时又不会使饺子皮因为接触开水而被煮破。
Ⅱ 牛肉青萝卜馅儿的饺子怎么做
用料
牛肉 适量
青萝卜 适量
鸡蛋 1只
王守义十三香粉 一勺
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
花生油 适量
面粉 300克
水 150-180克
牛肉青萝卜饺子的做法
青萝卜擦丝后，锅里烧开水煮下捞出来过冷水，拧干水份剁碎，加入牛肉馅里，王守义十三香粉+生抽+老抽+盐+葱姜蒜粉+鸡蛋+花生油，一个方向搅拌上筋，饺子馅就做好了~
Ⅲ 青萝卜牛肉馅饺子的做法
1、青萝卜去皮后擦成细丝。
2、擦好的萝卜丝焯水2分钟，过凉挤去水份。
3、牛肉馅加葱花、油，顺时针搅拌。
4、 加入挤去水份的萝卜丝，加盐，味精搅拌均匀即可。
Ⅳ 牛肉青萝卜馅儿的饺子怎么做
牛肉青萝卜馅儿的饺子做法：
准备食材：青萝卜 九菜 面粉 牛肉
做法步骤：
1.包饺子先调面，包饺子的面要用冷水调，冷水调得面有筋性，包时不易破皮，“软面饺子，硬面条”包饺子的面要调得稍微软一点，调面时加少许盐，可以增加面的韧性，调好的面放一边让它一会儿。
2.我们再来准备点肉馅，牛肉适量剁细后腌制一下：加入盐、生抽、花椒粉、蚝油粉拌匀后腌制15分钟左右，肉这么贵，我只放了一点。
因为不是以牛肉为主做馅，所以只是这样简单腌制下入入味就可以了，不需要加入花椒水搅拌了。
3.萝卜洗净后用擦菜板擦成丝，加入适量的盐腌制15分钟左右，然后挤干萝卜里的水分，剁细备用。萝卜是刚从地里拔回来的，特别鲜嫩，所以不需要焯水，焯水反而失去原本的鲜味了。
4.九菜一小把摘洗干净后，切成细末，萝卜和九菜是绝配，它俩搭配一起包饺子，鲜得不要不要滴。
5.最后，把腌制好的肉馅和萝卜、九菜末放到一起，加入适量的熟油，盐搅拌均匀即可，好吃的饺子馅就调好了。
萝卜喜油，所以调馅时要多放一点熟油，烧制熟油时，放入适量的花椒粒、大料瓣、姜片、洋葱丝一起炸，炸香后再将调料捞出晾凉即可，我每次都是做一大瓶子备用，烧菜、调馅时加入几勺特别地香！
6.饺子面醒发好，揉成长条，揪成大小相等的小剂子，擀成薄一点饺子皮，中间包上调好的馅料，我包饺子时，都是把饺子皮对折，中间捏一下，捏紧向中间一挤，一个不咋好看的饺子就包好了。
Ⅳ 牛肉青萝卜饺子的做法步骤图，怎么做好吃
烹饪步骤
1/14
准备肉馅的材料
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猪肉馅剁碎和牛肉馅充分混合，加入盐，料酒，盐，老抽，五香粉拌匀。注意：要一个方向搅打肉馅！
3/14
葱姜切末，放入拌匀
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拌好的纯肉馅，腌制片刻。准备切萝卜
5/14
青萝卜擦成丝，再剁碎，越碎越好。
6/14
与肉馅混合，一个方向搅打
7/14
拌匀后，加入适量生抽提味，咸淡自己控制
8/14
饺子馅成了！准备面团
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面提前半小时和好，俗话说软面饺子，硬面条。所以包饺子的面要尽量软一些。
10/14
开始包饺子，面团切成小剂子
11/14
压扁剂子，擀成饺子皮
12/14
包好了！
13/14
煮饺子。点三次水，第一次点水盖上锅盖，后两次半掩锅盖。
最后一步
可以吃了
Ⅵ 牛肉青萝卜馅饺子怎么调馅
用料
牛肉 适量
青萝卜 适量
鸡蛋 1只
王守义十三香粉 一勺
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
花生油 适量
面粉 300克
水 150-180克
牛肉青萝卜饺子的做法
青萝卜擦丝后，锅里烧开水煮下捞出来过冷水，拧干水份剁碎，加入牛肉馅里，王守义十三香粉+生抽+老抽+盐+葱姜蒜粉+鸡蛋+花生油，一个方向搅拌上筋，饺子馅就做好了~
Ⅶ 青萝卜牛肉馅饺子的做法窍门
用料
牛肉 适量
青萝卜 适量
鸡蛋 1只
王守义十三香粉 一勺
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
花生油 适量
面粉 300克
水 150-180克
牛肉青萝卜饺子的做法
青萝卜擦丝后，锅里烧开水煮下捞出来过冷水，拧干水份剁碎，加入牛肉馅里，王守义十三香粉+生抽+老抽+盐+葱姜蒜粉+鸡蛋+花生油，一个方向搅拌上筋，饺子馅就做好了~
饺子皮面团300克中筋粉+150-180克水揉成面团~
Ⅷ 牛肉馅萝卜饺子怎么调馅
牛肉馅萝卜饺子调馅方法：
1.牛肉馅，萝卜准备好
2.萝卜去皮后擦成细丝
3.起锅煮水，水开后，放入擦好的萝卜丝焯二分钟，焯好后，过凉水拨凉。挤去水备用
4.牛肉馅加葱花、花椒油、料酒、酱油、老抽、蜂蜜。顺时针搅拌，放放置三分钟。
5.加入挤去水的萝卜丝，加盐，味精搅拌均匀。
这样牛肉馅萝卜饺子的馅料就调好了。
牛肉萝卜馅