① 怎样制作咸鸭蛋最好吃
将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1．黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3．面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4．白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
咸鸭蛋
等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。
方法三
以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。
方法四
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。
② 怎么做咸鸭蛋最好吃
咸鸭蛋做法指导：腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
③ 咸鸭蛋怎么做好吃
咸鸭蛋大家都很爱吃，但很多人不会腌，咸鸭蛋腌的好，蛋黄流油，咬起来沙沙的，咸香可口，美味无比！我喜欢咸鸭蛋黄沙沙的口感，香腻腻的味道，最好是有油自蛋黄里流出并顺手指慢慢淌下...咸鸭蛋怎么做好吃？好多人不会，在家自己做，沙酥流油、咸香可口！
为什么咸鸭蛋里会有油？
有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。化学家做过化学分析，发现鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂肪约占16％。99％以上都“居住”在蛋黄里。因此对蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31％左右。也就是说整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的。
④ 怎么做出来的咸鸭蛋好吃
可以把买来的鸭蛋洗干净，晾干水分。用白酒把鸭蛋蘸湿，然后滚上一层食用盐。外面包上保鲜膜，放到密闭的坛子中避光保存。半个月左右就可以吃了，方便快捷。
⑤ 怎样腌制出好吃的咸鸭蛋
腌咸鸭蛋的传统做法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份;
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
腌咸鸭蛋的新版改良做法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。
2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐。
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中。
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧。
5、放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。
以上就是怎么咸鸭蛋出油又好吃的两种腌制方法讲解，只要大家按照教程来做就能快速腌咸鸭蛋，并且吃到满是红油的咸鸭蛋了。这个方法出了适用于腌鸭蛋，也适用于鸡蛋、鹅蛋。喜欢吃咸蛋的朋友，赶快动手来做吧。
⑥ 如何腌制咸鸭蛋最好吃
咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，也是佐餐佳品，
放白酒是咸蛋多出油的关键，，因为白酒除了杀菌， 还能加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 虽然腌制咸蛋非常简单， 但是为了让蛋黄化砂出油却并不是易事， 你要付出足够的等待，让漫长的腌制过程中，都充满了期待。
注意事项
腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；
酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道， 让鸭蛋表面均匀的粘上盐；
表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。
⑦ 怎样做咸鸭蛋好吃
蚝仔煎鸭蛋的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
工艺：
煎
蚝仔煎鸭蛋的制作材料：
主料：
生蚝（鲜蚝肉）250克。
辅料：
鲜鸭蛋2个,白薯粉（或用茨粉）125克,小葱花15克,香菜叶少许。
调料：
绍酒5克,鱼露3克,味精5克,胡椒粉0.05克,熟猪油适量。
蚝仔煎鸭蛋的特色：
鲜香浓郁，味厚咸纯。
教您蚝仔煎鸭蛋怎么做，如何做蚝仔煎鸭蛋才好吃
将鲜蚝肉洗净，沥尽水分，加入小葱花、绍酒、鱼露、味精、胡椒粉，调匀，加入白薯粉，调拌均匀成稠浆状。将鸭蛋液入碗打散，加鱼露少许调匀。将锅炙好，下入熟猪油适量，将鲜蚝肉与薯粉等调拌成稠浆，下入锅内摊开成圆形，中间留空隙；将鸭蛋液下入，摊成一个大圆饼，待蚝肉蛋底面定型煎至金黄色时，用铲子辅助翻锅，淋入少许猪油煎另一面，待煎熟后入盘，撒上香菜叶即成。与鱼露、胡椒粉各一碟一同上桌。
小帖士-食物相克：
1.如无白薯粉，也可用茨粉。如无鲜鸭蛋，可用鸡蛋（鸭蛋从味土讲，比鸡蛋鲜度要高）。此菜又称"煎蚝仔烙"，以此法还可制作"潮式银鱼煎蛋"等。2.鲜蚝肉在用前，一般可加入干淀粉适量，经搓揉后（用力不要过大），用清水将泥沙和黏液冲洗干净，沥去水分待用。3.制作蚝仔煎蛋时，有些地区还加入鲜大蒜茸或韭菜段。
鸭蛋冰糖的做法详细介绍
菜系及功效：
腮腺炎食谱
口味：
甜味
工艺：
蒸
鸭蛋冰糖的制作材料：
主料：
鸭蛋200克
调料：
冰糖30克
教您鸭蛋冰糖怎么做，如何做鸭蛋冰糖才好吃
先将冰糖放入热水中搅拌溶化，待水凉后打入鸭蛋搅匀，上笼蒸熟。
小帖士-健康提示：
适用于热毒蕴结型腮腺炎。
小帖士-食物相克：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
泻火鸭蛋的做法详细介绍
菜系及功效：
便秘食谱
清热去火食谱
口腔溃疡食谱
口味：
原本味
工艺：
煮
泻火鸭蛋的制作材料：
主料：
鸭蛋160克
辅料：
熟石膏粉（食用）50克
教您泻火鸭蛋怎么做，如何做泻火鸭蛋才好吃
1.
将生石膏研为细末；
2.
加水煎45分钟，去渣取汁(也可连渣用)；
3.
打入鲜鸭蛋，煮熟；
4.
酌加冰糖调味。
小帖士-健康提示：
1.
清热泻火，透表解肌；
2.
适用于风火牙痛，口舌生疮，咽喉肿痛，时疫壮热，口渴、咽干等症。
小帖士-食物相克：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
⑧ 咸蛋怎么做好吃
1、咸蛋蒸豆腐
制作材料：主料：咸鸭蛋120克，豆腐(北)500克；调料：白砂糖25克，植物油35克
（1）将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块；
（2）把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开；
（3）蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀；
（4）蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。
2、咸蛋蒸猪肉
制作材料：主料：咸鸭蛋200克，猪肉(肥瘦)300克；调料：味精4克，盐4克，花生油30克，淀粉(豌豆)5克
（1）将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。
（2）将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
⑨ 腌制咸蛋最好的方法怎样做
腌制咸鸭蛋的最佳方法
第一步一种腌制咸鸭蛋的最佳方法可以让鸭蛋腌的更好吃，蛋黄油更多，那么该怎么做呢？
把早就准备好的鸭蛋用清水洗一洗，然后再用毛巾把它们都一个个的擦干，如果有时间晾干它们也可以。注意在选择用鸭蛋的时候，一定要选择好一点的，质量好一些的，这样制作出来会更好。