1. 大盘儿鸡怎么做大盘鸡怎么做
大盘鸡是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和薯仔块，配皮带面烹饪而成。特点是色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，薯仔软糯甜润，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的一道上乘佳品。那么大盘鸡怎么做呢？
准备三黄鸡半只，大葱，生姜，大蒜各适量，洋葱一个，薯仔两个，青红椒各半个，首先把大蒜几粒拍扁，大葱切成葱花，生姜切成姜片，一起放入料碗中备用。青椒，红椒各半个切成滚刀块，放入料碗中备用薯仔切成滚刀块，加入适量清水泡一下。取洋葱半个，切成三角块，放入料碗中用清水泡一下，这样可以避免洋葱的气味刺激眼睛，取大葱半根，切成段放入料碗中备用。把鸡肉多余的肥油去掉，去净鸡头处的细毛，然后用刀斩成小块，放入水盆中备用。接下来准备一下大料，取麻椒，八角，香叶，小茴香,桂皮各适量放入碗中，红干椒一小把切成段放入另一个料碗中备用。起锅烧水，等水烧开后，下入切好的鸡肉，焯水至鸡肉发白，大概有一分钟左右，捞出控水拔凉。炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入少许凉油，倒入大料炒香，下入葱姜蒜爆香，放入红干椒煸炒几下，倒入鸡肉，翻炒片刻。淋入少许明油，翻炒几下，加入豆瓣酱10克，从锅边淋入少许料酒，再加入适量清水漫住鸡块为宜。加入白糖20克提鲜，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食盐3克，生抽10克调味，大火煮沸五分钟以后，捞出大料，放入漏勺中，继续放在锅里煮一下。然后把薯仔用清水冲一下，放入锅中炖煮，倒出大料，继续开中火熬制，煮至鸡肉完全熟透时，放入青红椒和洋葱，淋入几勺清水，盖上锅盖，改成小火焖煮3分钟左右。等汤汁快要收干时，打开锅盖，继续翻炒几下，再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀，即可关火起锅装盘。
大盘鸡鸡肉爽滑麻辣，薯仔软糯甜润，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的一道上乘佳品。制作工序看起来比较多，但是实际操作起来不是那么的复杂，只要按照步骤进行就可以做成美味的大盘鸡。
2. 大盘鸡所用的食材以及制作方法
新疆特色大盘鸡（附加皮带面做法）
小贴士
1.正宗点的是用肉鸡，整鸡来做。但是我更喜欢腿上的，肉多而且嫩，所以我每次都是用鸡腿做。大鸡腿，琵琶腿都可以，只要是肉鸡品种。
2.这款大盘鸡是糖上色，不用放一滴老抽，当然如果你上色效果一般，可以少量放一点的
3.干辣椒用的本地的辣皮子，不是特别辣，味道适中，如果有喜欢辣的宝宝们可以选择放口感辣点的干辣椒。
4.啤酒可以替代水，不够了再加点水就行。
3. 请教大盘鸡怎么做好吃
4. 怎样做出好吃的大盘鸡
以前在饭店餐馆里吃过新疆大盘鸡，肉滑嫩嫩的，汤浓稠鲜香，尤其是吃到最后，用“拉条子”一拌，汤汁裹满了面条，一点儿都不浪费。
自己做，经济实惠，干净卫生，各个材料可多可少，按自己的喜欢来调整用量。尤其这薯仔，一定要多放点儿，薯仔煮化了，汤汁更浓稠，泡饭泡面条真是绝配。
各种食材的营养价值咱就不多说了，直接上菜，开吃吧！
-----【大盘鸡】-----
【主料】鸡大腿1只，胡萝卜1根，薯仔1个，西红柿1个，青椒半个
【调料】盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克
【炖料】植物油少许，葱花适量，姜4片，盐3克，酱油适量，生抽少许，热水适量
【制作过程】
1.带胯的鸡大腿一只，清洗干净；
2.剁成小块，入盆，用盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克搅拌均匀，腌30分钟；
3.胡萝卜薯仔削皮洗净，大西红柿1-2个，青椒1个但实际只用了半个；这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃，颜色上五彩缤纷更喜人；
4.胡萝卜和薯仔切成滚刀块，尤其薯仔要随意切，边缘薄一些入锅后能被煮化，汤汁更浓稠；西红柿切块，青椒切块；
5.炒锅中倒少许油，将鸡块入锅，中火，不停翻炒，使鸡皮中的油脂被煸炒出来，鸡肉块略微缩小，外表全部变色后，将葱花和姜片入锅中煸炒；
6.将胡萝卜和薯仔全部入锅中翻炒，利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和薯仔浸润，同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A，维A对视力和皮肤都有益；直到整锅都变得油光光很爽利的样子；
7.倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色，再沿着锅边倒热水，水量要没过材料；盖盖子小火焖炖30分钟，直到鸡肉有脱骨的迹象；
8.汤汁鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和薯仔块也煮到全熟，并且有少许薯仔融于汤汁中，将西红柿和青椒倒入锅中，翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃，稍微加热颜色更加艳丽。
-----【苹果私房话】-----
1.用大鸡腿或者整鸡做这道菜都可以，鸡剁块提前放少许调料腌一下，入味去腥；
2.鸡块炒出油脂，用小火慢炖一会儿，肉质紧致而嫩滑；
3.薯仔煮化了融入汤中更好吃，所以要切成边缘薄的滚刀块；
4.西红柿和青椒出锅前放，可保持颜色艳丽，口感脆爽。
5. 鸡肉大盘鸡的做法
原料：鸡大腿、青椒、洋葱、薯仔、尖椒、调料、香料。
做法步骤：
第1步、鸡大腿3个，大约2斤。也可以三黄鸡1只。买的时候，请卖家帮忙剁成块儿。泡凉水，中间换1-2次水，把血水泡出来。或者肉入凉水锅，紧一下，一样效果。
第2步、青椒，红椒，尖椒，洋葱，薯仔，选些自己喜欢的切块切丝。葱(切段)姜(切片)蒜(压扁)是肉菜必不可少的调料。
第3步、热锅热油，把泡好的鸡块沥下水，下锅炒一下。炒到金黄，基本水烤干。
第4步、加料酒，加水
第5步、加辣椒，花椒，香叶，桂皮。葱姜蒜加入
第6步、生抽2勺
第7步、老抽1勺
第8步、冰糖若干
第9步、加入青椒，薯仔，洋葱。中小火保持微沸20分钟
第10步、盛出，加宽面条，完成大盘鸡！
第11步、盛到刚出炉的馕上，也是大盘鸡
6. 大盘鸡的制作方法加粉条
步骤/方法
1
将主料鸡大腿肉洗净切成两厘米左右大小的小块，用盐，酱油，料酒，花椒粉将鸡腿块腌制20分钟左右时间。
2
将薯仔洗净削皮，切成不规则大小的薯仔块，放入清水中浸泡。
3
将粉条放入沸水中煮2分钟后捞出沥干，用凉水冲洗一下，再次沥干备用即可。
4
将郫县豆瓣酱加入温水，均匀搅拌备用。
7. 大盘鸡怎么做
自己做，经济实惠，干净卫生，各个材料可多可少，按自己的喜欢来调整用量。尤其这薯仔，一定要多放点儿，薯仔煮化了，汤汁更浓稠，泡饭泡面条真是绝配。
各种食材的营养价值咱就不多说了，直接上菜，开吃吧！
大盘鸡的做法
步骤step
1
带胯的鸡大腿一只，清洗干净；
步骤step
2
剁成小块，入盆，用盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克搅拌均匀，腌30分钟；
步骤step
3
胡萝卜薯仔削皮洗净，大西红柿1-2个，青椒1个但实际只用了半个；这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃，颜色上五彩缤纷更喜人；
步骤step
4
胡萝卜和薯仔切成滚刀块，尤其薯仔要随意切，边缘薄一些入锅后能被煮化，汤汁更浓稠；西红柿切块，青椒切块；
步骤step
5
炒锅中倒少许油，将鸡块入锅，中火，不停翻炒，使鸡皮中的油脂被煸炒出来，鸡肉块略微缩小，外表全部变色后，将葱花和姜片入锅中煸炒；
步骤step
6
将胡萝卜和薯仔全部入锅中翻炒，利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和薯仔浸润，同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A，维A对视力和皮肤都有益；直到整锅都变得油光光很爽利的样子；
步骤step
7
倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色，再沿着锅边倒热水，水量要没过菜；盖盖子小火焖炖30分钟，直到鸡肉有脱骨的迹象；
步骤step
8
汤汁鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和薯仔块也煮到全熟，并且有少许薯仔融于汤汁中，将西红柿和青椒倒入锅中，翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃，稍微加热颜色更加艳丽。
8. 大盘鸡怎样做
第1步、鸡大腿3个，大约2斤。也可以三黄鸡1只。买的时候，请卖家帮忙剁成块儿。泡凉水，中间换1-2次水，把血水泡出来。或者肉入凉水锅，紧一下，一样效果。
第11步、盛到刚出炉的馕上，也是大盘鸡