❶ 自己做面条,如何制作好吃又简单的卤子
面条卤子怎么做最好吃?那就要看你喜欢吃什么样的面条卤了,毕竟每个人的口味习惯不同,也不能说什么样的食品是最好吃的,只能说好吃。对于某种食品的定义,我们不能轻易给予标签,包括:最正宗,最好吃。只能说很好吃,或者好吃。但对于面条卤子怎么做好吃,我还是可以给出几种面条卤的详细做法。
【所用食材】:鸡蛋2个,西红柿1个.精盐3克,葱花10克
烹饪方法
①西红柿洗净切成小块,鸡蛋磕破后打在碗中搅匀,葱切成碎末备用。
②锅中加少许食用油,油温烧至三成热时,加入鸡蛋炒成块状,随后加入西红柿与葱花继续翻炒,炒至西红柿变软时,加入少许的清水,烧开后炖制五分钟,待锅中的汤汁浓稠时。加入精盐调味,就可以关火完成制作了。
★在制作西红柿鸡蛋卤的时候,就不用加入面条汤了,因为西红柿本身就会使汤汁变的粘稠,所以就省略掉面汤这一步了,只需加入少量清水就可以了。
❷ 吃面条打卤怎么做好吃
醋卤:勺内加油,葱蒜末炒香(不要糊),加肉末炒熟(各种肉末均可,看自己的口味,我爱吃牛肉的),加醋半碗,白糖两汤匙,生抽、盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉适量,大火烧开,两分钟后加入香菜段,淋香油,关火,ok。
豆腐卤:豆腐切2*2*0.5厘米小块煎黄色,勺内留底油,葱蒜末炒香,下肉末炒熟,炒木耳、黄花、香菇,加料酒、生抽、盐、鸡粉、味精,翻炒片刻,加水,大火烧开,下煎好的豆腐,煮5分钟,勾芡汁,放入炒好的鸡蛋,淋入香油,关火,ok。
❸ 面条卤怎么做好吃家常做法大全
面条的卤的话,组成素炸酱的话,鸡蛋番茄也可以组成肉炸酱的香菇肉丁,这样的话,挺好吃的
❹ 面条卤怎么做好吃
打卤面的做法:肉切成小丁,油烧七分热,将肉丁翻炒一下,将酱(黄酱,甜面酱都行)倒入,酱不要太多,马上添水,咕嘟两下,放些糖,如果有好酱油就放一点,起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是,把一小块肉放到锅里煮到七成熟,晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是,茄子,薯仔,刚白菜,菜花,胡萝卜,西红柿,这样耐煮的菜,有三种就行,都切丁,再发木耳,最好有黄花菜。做的时候,锅里放一点油,炝锅,把菜统统倒入,翻炒,看薯仔透明了,就加肉汤,不够加水,同时肉丁也放进去,煮到菜熟,撒木耳,黄花菜,甩鸡蛋,放盐,酱油,鸡精起锅。煮面,如果马上吃就不用过水,如果想吃爽口的,就过水。吃的时候,用炸酱拌,再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝,或者是绿豆芽用开水抄一下。注意,卤不要太咸了,做到白嘴喝都可以。第一碗吃面,第二碗光喝卤,这样可以多吃菜,还不撑的荒。打卤讲究的,都是把鸡蛋在锅里蒸成块(就像蒸鸡蛋羹似的,但是这个不加水),再切丁,这样的卤看上去漂亮,都是丁。
鸡丝打卤面
1)将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2)两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~
3)油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。
4)依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。
5)估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6)用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。
原料:鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条(手擀面最好,没有的话,可以买干面)、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量。
操作过程:
1。把鸡蛋打碎,加入少许酱油搅拌均匀。
2。用锅把油烧滚,放入葱花、打碎的鸡蛋,不停翻炒。
3。放入切好的西红柿,然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。(这个时候可以煮面条了,方法下次公布)
4。加适量食盐、味精。
5。盖好盖子,然后回到电脑边上在ROLIA上看1-2篇帖子。
6。关火。
7。面条过水,浇上刚作好的卤汁。
❺ 打卤面条怎么做如何做好吃
主料
面条
200g
水
80ml
黄瓜
200g
胡萝卜
50g
木耳
50g
韭菜
20g
辅料
植物油
适量
精盐
2g
鸡精
2g
淀粉
50g
葱末
10g
步骤
1.用压面机把面皮压好
2.然后用压面机把面条压出来
3.压出来细细的面条
4.把黄瓜,胡萝卜,木耳,韭菜准备好,鸡蛋打入碗里搅成鸡蛋液备用。
5.黄瓜插成细丝,胡萝卜木耳切成碎末,葱切末,备用。
6.起锅,倒油,油开以后放入葱花末,木耳胡萝卜碎翻炒,放适量老抽。
7.这个时候填入高汤,调味,放入盐,
8.锅开之后勾芡,淋上鸡蛋液,放入黄瓜丝,韭菜末,放入鸡精,卤就做好 。
9.把做好的卤子,淋到面条上就开吃吧。
❻ 怎样做卤面好吃又简单
正宗的河南路面
材料:
面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
调料:
老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。
做法:
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,看图吧!
2、笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟。
3、豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净。
4、豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片。
5、蒜切碎,葱斜切片。
6、蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉。
7、一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈!)。
8、锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用。
9、锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香。
10、转中火放入葱蒜炒香。
11、倒入豆角炒一分钟。
12、加入豆芽,蒜薹继续炒一分钟。
13、倒入老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果)。
14、把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴)。
15、拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可!(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)。
别看写了这么详细,其实很简单,没有注意事项,只要按照我说的做,100%成功!
❼ 自己在家做面条,怎样才能做出好吃又简单的卤呢
面条作为一种特别养胃的食物,深受大家的喜欢,并且在我国的北方,人们更喜欢将面条作为每天的主食,最常见的面条吃法有汤面,炒面和打卤面。
然后就是最重要的一步,调制汤汁,在一个干净的空碗里加入耗油,盐,少量白糖,生抽,老抽和一勺淀粉,加入清水搅拌均匀之后就可以在这一步倒入锅中。
全程小火熬制,因为用大火可能会熬糊,也有的人喜欢在熬制的时候加入炒好的鸡蛋碎,这样会给做出来的卤增加浓稠度和香味儿。然后就可以边熬边尝一下卤的咸淡,因为是做打卤面,所以熬制的卤要比平时盐味儿重一点,不然会出现制作出来的打卤面口味太淡的情况。
然后将卤熬好之后盛出备用,另起锅烧一锅开水,将面条抖散放入锅中,可以加一点食用盐和食用油以增加底味,面条不要煮的太软,吃起来。有筋道的口感即可。
将煮好的面盛出,放入凉水中过滤一下,然后就可以盛入碗中制作打卤面了,将熬制的卤浇在面条上,搅拌均匀。
喜欢吃葱花的,可以撒上一点葱花增加香味,这样制作出来的打卤面,无论是在卖相还是在口感上都是非常美味的。
❽ 打卤面条的家常做法有哪些
家常打卤面做法:
主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料:鸡蛋、手擀面
调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法:
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备。
阳春面:
又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢。1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。
西红柿打卤面的做法:
1. 鸡蛋放在容器内搅匀;
2. 西红柿切块;
3. 锅内放入少许油,油热后,放入鸡蛋煸炒(金黄色即可);
4. 放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗);
5. 煮十分钟后加入盐和味精,勾欠后出锅;
6. 挂面(手干面最佳),煮熟后用凉水冲凉;
7. 面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
大卤面:
先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片,不带汤炒成臊子,浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条,面宽两厘米以上,煮熟面条,捞入大碗中,浇上臊子,调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。特点是面宽、腰子大、碗大、臊子稠,与面条紧紧粘在一起,味美可口,充分体现了西北人粗犷豪放的性格。
其实你可以根据自己的口味作出各种肉或蔬菜的卤,
❾ 家常面条卤怎么做
1、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开,洗净后不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用。然后,取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,浇在煮好的面条上即可。 [3]
做法二
2、主料:面条(标准粉)300克,香菇(鲜)70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克。
调料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克。
特色:味香浓厚。
步骤:香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;猪肉剁碎,湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;豆瓣剁细;锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤,改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。
家常做法
主料:面粉300克、猪肉250克。
家常打卤面
家常打卤面(6张)
辅料:干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、料酒、葱姜20克、大料2个、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水130克。
步骤:
1、头天晚上睡觉前将花菇、松蘑、黄花、木耳泡上,次日早将黄花摘去顶部切断,木耳剪去根部切条,蘑菇去掉菇蒂切片,松蘑切条;
2、带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟;
3、调好水淀粉打好鸡蛋备用;
4、带皮猪肉煮熟后取出晾凉切大片,葱姜切片,姜切片便于吃的时候挑出去,取一个西红柿切块;
5、炒锅炒热加入玉米油,下入葱姜煸炒,煸出香味后下入切好的材料,煸炒一下加入肉片,加入老抽,煸炒一会儿加入煮肉的汤,倒入泡松蘑的水进去(这个水很鲜的,千万不要倒掉),再加入西红柿,加适量盐(要比炒菜加的盐多些),开盖子小火煮20分钟;
6、煮20分钟加入水淀粉,看到汤汁粘稠加入打好的蛋液,煮一分钟关火(加完蛋液就不要再搅动了,以免卤泻了);
7、将和好的面团用面条机过几遍,直到面皮薄厚合适,再装上切面条的刀将面片做成面条,下入开水锅中煮熟,捞出放碗里,浇打好的卤。
津味做法
原料:香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾(大点的海米味道更浓)、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉(生粉)少许、盐、 糖、料酒、酱油。
步骤:
1、用开水泡好香菇、木耳,用盐、料酒、酱油、淀粉腌肉片20分钟;
2、热油内放八角,炒肉,盛出待用,炒1-2个鸡蛋以及虾米,盛出待用;
3、热油,用葱姜炝锅,炒香干、木耳、香菇或黄花菜,放酱油、糖、盐,然后加开水煮,沸腾后加入炒好的鸡蛋,待煮出香味,放肉,再次沸腾后,放淀粉水,要一点一点的放,慢慢的收汁让汤变稠,开锅后淋两个鸡蛋,加香油。
技巧:用天津的独流老醋,更正宗。
特点:天津老人做寿、结婚、喜庆必备名吃,大年初二在京津有姑爷节之称,必吃打卤面。
鸡丝做法
1、将香菇、黄花、木耳、榛蘑用开水发好后,控干水,切成大小适合的长短,留住发它们用的汤;
2、两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用,不要用刀切;
3、油热后放葱、鸡丝煸炒,一分钟后放入香菇、黄花、木耳、榛蘑再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西,依次放老抽、盐、少许糖;
5、估计这些东西都熟了的时候,沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的两个鸡蛋甩进去,半分钟后关火,端离灶台。
6、用炒勺倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上。
鸡蛋做法
做法一
步骤:
1、鸡蛋3个放在容器内搅匀,西红柿切块;
2、锅内放入少许油,油热后,放入鸡蛋煸炒,鲜黄色即可,放入西红柿,翻炒后兑水两碗,十分钟后加入盐和味精,勾欠后出锅(淀粉及水);
3、挂面或手擀面1斤,煮熟后用凉水冲凉,盛于碗中,浇西红柿鸡蛋卤。
评语:简便,爽口。
做法二
步骤:
1、水开后下入面条,煮开后中火煮两分钟;
2、捞出过凉开水;
3、另起油锅,锅烧热后下油,油热后炒香肉;
4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒;
5、胡萝卜丝炒软后,下入葱姜末炒出香味,然后加入开水和适量高汤;
5、煮开后打入整只鸡蛋,加虾干用中火煮两分钟;
6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝,调入适量盐和味精;
7、把卤浇在面条上即可。