Ⅰ 排骨烧什么菜好吃
排骨做：红烧排骨、糖醋排骨、薯仔烧排骨、萝卜烧排骨、油煎小排骨等等。
Ⅱ 怎样烧排骨好吃
红烧排骨是一道全国性的家常菜，每个地方的做法都不尽相同！
下面我说说川菜师傅做红烧排骨的做法吧，欢迎大家在留言区补充！
准备材料：
主料：仔排1斤。
辅料：薯仔，胡萝卜，杏鲍菇，香菇，萝卜等等随意搭配！也可以不加任何配料！
调料：植物油，姜，蒜片，小葱，料酒，干花椒，干辣椒，十三香，豆瓣酱，冰糖，鸡精，老抽，麻辣鱼调料，八角2个，香叶4片，白芷约5克。
制作步骤：
1：排骨斩成长约2CM大小的块，清水浸泡去掉血水！姜切片，葱挽结。
2：冷水下入排骨氽水，氽水的时下入料酒。大火烧开后打去浮末，继续烧约3分钟，氽透后用冷水冲凉！
3：热锅温油，下入姜片10克，蒜片5克，八角2颗，香叶4片，白芷5克，干花椒5克，干辣椒节15克炒香后，加入豆瓣30克，炒散后下入排骨煸炒，炒干水分后加入料酒15克，焖2分钟后下入麻辣鱼调料，之后加入开水，小葱结，鸡精5克，冰糖2颗，十三香2克，大火烧开后，小火煮40分钟左右。
4：依辅料的特性，择时加入辅料。一般像薯仔类的最多烧15分钟左右，萝卜之类的可以烧30分钟。
注意事项：
1：红烧排骨最重要的是买到好排骨！尽量尽仔排，肉嫩一点的那种！排骨总体比较薄！
2：排骨一定要先用清水把血水浸泡干净！
3：氽水时一定要冷水下锅，这样可以避免烧出来的排骨颜色发暗！
4：排骨煸炒十水分后，再加入料酒焖2分钟。
5：香料可以不加，适量添加十三香来替代！
6：红烧排骨手法多种多样，并不一定拘泥于固定手法！大家可以开大脑洞，任意发挥！
Ⅲ 排骨怎样烧好吃又肉又嫩
排骨怎样烧好吃？
记住这4个秘诀，排骨鲜嫩多汁，特好吃！
1、需要准备食材，先去市场挑选优质的排骨，优质的排骨是那种肥瘦相间的排骨，这种排骨做出来味道超级香，超级好吃哦，排骨也有好坏之分，好的排骨，个头比较大，劣质的排骨，骨架比较小。
2、红烧排骨，留给人的第一印象就是，色泽好看，上色是很重要的，一定要用冰糖炒糖色，而且要用小火来炒，这样才不会让冰糖粘锅。
3、另外就是排骨不要直接下油锅炒，一定要先把排骨腌制一下，这样能让排骨入味，也能去除排骨的腥味。
然后把准备好的葱姜蒜切成片，把排骨放在盆里，把生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉，都倒进排骨里，用手搅拌均匀，腌制20分钟，让排骨入味。
准备油锅，锅里加入适量的油，凉油就把冰糖放进锅里，用勺子慢慢的搅拌，加入冰糖搅拌融化，等到冰糖化开的时候，油的颜色变成棕色，开始冒泡的时候，糖色就好了。
把腌制好的排骨直接倒进糖浆里，把葱姜蒜爆炒出香味，把八角，香叶倒进去，翻炒，用大火熬制，锅里加入适量的水，炖猪排骨，至少半个小时的时间，锅里的汤汁收汁的时候，红烧排骨就做好了。
Ⅳ 怎样烧排骨又嫩又好吃窍门
红烧排骨的做法千千万，每个家庭，每个人都有自己独特的烹饪方法，可以说是百家百味！小简教大家的这道红烧排骨，是从乡下的一位大厨那里学到的，没有繁琐的制作工序，口感却相当“诱人”，今天分享给大家，希望您会喜欢……
所需食材：猪肋排，冰糖，老抽，生抽，葱姜，黄酒，白酒，蚝油，白芝麻。
做法，1：买回的排骨，剁成4cm的长段，葱姜切片，干辣椒切段。
2：将排骨放入盆中，加入白酒，葱姜，淀粉，然后搅匀，用力揉搓几遍，然后放在一边，腌制一会。
3：腌制好的排骨，用水洗净，冷水下锅，汆烫3-5分钟，捞出后，用温水清洗杂质，待用。
4：炒锅烧热，下入少许食用油，放入排骨煎制两面微黄，逼出多余的油脂，下入冰糖。
5：炒出糖色，放入葱姜，干辣椒，再烹入黄酒，生抽，蚝油，翻炒，加入足量的热水，加老抽调色。
6：大火烧开，转小火炖煮20-30分钟，至排骨软烂入味，转大火收汁至黏稠。
7：撒上少许的白芝麻或者香葱末，翻匀即可出锅。【红烧排骨】制作完成！
技术要领总结：
1：做红烧排骨，最好的部分是猪肋排，无论是口感还是颜值，都非常还不错。
2：排骨先焯水是大错特错，多加腌制这1步，会去除更多的血水以及杂质，排骨更容易入味。
3：以前的做法是，将排骨炸熟再烧制，可是这样未免太油腻，我们将其改为煎，大大减少了油脂的摄入，非常不错。
4：炖煮的时候，无需添加其它香料，只需葱姜，八角就可以，炖煮的时间要足够多，这样吃起来鲜嫩入味，还不塞牙。
5：最后一定要开大火，让其汤汁黏稠，每块排骨都均匀的沾满汁水，吃起来才够爽。
Ⅳ 怎么样烧排骨更好吃
红烧排骨
食材：排骨500克、生抽勺、香叶2片、花椒粒10粒、桂皮1块、白糖1大勺、盐适量、葱姜蒜各10克、老抽1茶匙、料酒1勺、蚝油1大勺
制作方法：
1、排骨放凉水锅中，大火加热，边加热边把浮沫撇出来，水沸腾后，把排骨捞出来备用
2、锅热加油，油五成热，加白糖，小火加热，白糖变成咖啡色的时候，把排骨倒进锅中，把糖色炒到排骨上，加葱姜蒜，炒出香味
3、加生抽、香叶、桂皮、花椒、料酒、老抽炒匀，这样先炒一下，可以让排骨更加香哦！而且还不油腻
4、加水，水量和排骨齐平即可，最好是加热水，热水炖的肉比较软嫩，但是在第一步焯排骨的时候要用凉水
5、盖好锅盖，大火烧开，转小火继续煮30分钟，如果排骨比较嫩，煮这么长时间就够用了，如果排骨比较老就要多煮一会儿
6、加盐和蚝油，大火收汁即可，先放盐的话，肉不容易煮熟，所以后放盐，蚝油可以起到提鲜的作用
Ⅵ 怎样做红烧排骨好吃
红烧排骨是红烧菜的一道代表之作，同时也是一道非常家常的菜，几乎每个妈妈都会做这道菜。它的味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，是一道很好的下饭菜，一般人都可食用。那么红烧排骨的做法是怎样的呢？一起跟着妈网网络来了解一下吧！
红烧排骨的做法
红烧是排骨的一种最常见做法，很多人都很喜欢吃，同时也是适合大多数人吃的一道菜。很多人也会自己在家尝试做红烧排骨，那么，红烧排骨应该怎么做呢？它的具体步骤是什么？
主材：猪小排
辅料：食盐、冰糖、姜、八角、桂皮、生抽、水、植物油、花雕酒、细香葱
做法：
1、 锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用；
2、 锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；
3、 加入排骨，炒至均匀上色；
4、 锅内注入清水，水量刚没过排骨；
5、 加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）；
6、 大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟；
7、 煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出；
8、 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度；
9、 转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可出锅。
红烧排骨怎么做好吃
红烧排骨色泽金红，味道香咸，排骨酥烂，每一个吃过的人都会忍不住爱上它。红烧排骨不仅是饭馆中常见的菜式，平常人们也喜欢自己在家里烹制，那么红烧排骨怎么做好吃，它有什么制作技巧吗？一起跟妈网网络来看看吧!
1、 做红烧排骨最好选购肉比较多的排骨，如果骨头上能带些肥肉就更好味啦。
2、 焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
3、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，注意不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。
4、红烧排骨煮到最后时，汤汁越来越少，这时候要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色，也能防止烧糊或粘锅。
5、如果是用电饭锅做红烧排骨，注意水不要放多，将要淹没排骨为好，干了电饭锅会自动关掉的。
红烧排骨的营养价值
排骨是人们食用最多的食材之一。我们都知道，用排骨煲汤最能保留住排骨的营养，其实，红烧排骨也能很好的保留住排骨的营养价值。那么，红烧排骨的主要营养是什么呢？
排骨味道鲜美，也不像五花肉那么油腻。排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有滋阴壮阳、益精补血的功效，气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
此外，排骨上带有猪肉，而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
红烧排骨的食用禁忌
对于很多人来说，排骨都是生活饮食当中不可缺少的食物，因为排骨不仅可以做出红烧排骨这样的美味，还具有很多人营养价值。但是红烧排骨还是有需要注意的地方哦。下面为大家详细介绍红烧腔骨的食用禁忌：
1、排骨上带有猪肉，而猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2、食用猪肉后也不能马上喝大量的茶水。
3、湿热痰滞内蕴者的人最好不要吃排骨。
4、相对于蔬菜，排骨属于高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食。
5、感冒发热期间、急性肠道炎感染者不适合吃排骨。
6、骨折初期不宜食用排骨，中期可少量进食，后期食用可达到很好的食疗效果。
坐月子可以吃红烧排骨吗
女性生产过后一般身体很虚弱，需要多进食补充身体所流失的营养。而排骨营养丰富，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨中除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为产妇提供钙质。此外，排骨中的猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。吃排骨能够为产妇提供营养物质，并且能补冲分娩时所流失的血。所以，坐月子期间吃排骨对于产妇是有益的。
不过，具体到红烧排骨，吃之前就要仔细想一想了。因为，红烧排骨虽然保留了排骨的营养物质，但是它是经过煎炒的食物，并且在制作的过程中加入较多的糖分，所以红烧排骨是一道高脂肪高热量的食物，平常肥胖、血脂较高者是不能多吃的，产妇也是这样。
所以，产妇在坐月子期间可以吃红烧排骨，但偶尔一两顿即可，不可多吃，如果想吃排骨，建议还是熬汤最有营养，也最容易被产妇吸收。
Ⅶ 排骨烧什么菜好吃
用料：排骨1根、白萝卜一根、糖少许、盐少许、耗油少许、蒜两瓣、姜2片、葱一小把。
1、洗干净的排骨沥干水，加入以上调味料，腌制2小时左右。
Ⅷ 排骨怎么烧/炖好吃又营养
红烧排骨 做法一： 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 【做法】 1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒， 2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水， 3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。 4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。 如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。 做法二： 【原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许），盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽） 【做法】 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右） 2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。 3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料， 4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结， 5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料， 6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 做法三 【原料】排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成薯仔等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 【做法】 1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟； 5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 做法四 【辅料】酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克） 【制法】 1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。 2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 【特点】味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。 做法五 【原料】排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。 【做法】 1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。 2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。 3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。 4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了. 【注意】 炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 做法六 【原料】青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。 【做法】 1、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间. 2、然后把买来的排骨洗干净 3、水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。 4、菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。 5、锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等） 6、排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行。 注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。 放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。 大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行） 7、起锅后放刚才的菜上面。 做法七 【备料】料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。 【步骤】 1、适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出； 2、放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸， 3、 加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。 【味道】色泽鲜嫩。 也可在最后加入醋即为糖醋排骨。 做法八 【原料】排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒 【制作】 1、排骨过水，姜切片，葱切段 2、坐锅点火倒油，冷油放入白糖（汤：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀 3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色 4、加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。 做法九 【主料】排骨 1斤半左右 【配料】干辣椒 大概有20个 ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大块 ；蒜：6，7瓣 ；大葱：1根；盐 ，味精；糖 1、先将排骨氽一下，捞起． 2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒） 3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟） 4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了
Ⅸ 如何烧排骨好吃
排骨作为一种常见的食材，其实很多朋友对它也是不陌生的，排骨中含有的胶原蛋白和蛋白质都是非常丰富的，对于身体补充营养也是起到很好的效果。利用排骨制作各种美味的菜肴也是比较简单的，常见的做法有红烧排骨、葱烧排骨、酱香排骨等等。
红烧排骨的做法之一
食材准备
排骨800克，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1.5茶匙，鸡精1茶匙，无香粉1茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，八角2个，花椒半汤匙。
步骤做法
1、在锅中放入水和花椒煮开，放入排骨大火煮开，捞出排骨，洗净沥干水，备用。
2、锅中放油，用小火炒葱、姜、八角，再倒入排骨炒到微黄，放入干辣椒，继续煸炒至排骨边缘焦黄。
3、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉，兑水淹没排骨，用大火烧开。烧开后，转小火炖30到50分钟，放入适量的盐。
4、大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
方法技巧
1、焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
2、现在的肉水分都比较多，所以煸炒是很重要的一步，如果肉里面的水分含量大，肉就不会香嫩。
3、兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
4、如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色。
5、调入盐是放在收汁前，要放得淡一点，不然汁干了就会咸。
红烧排骨的做法之二
食材准备
排骨700克，薯仔400克，葱适量，姜一块，花椒10颗，麻椒适量，大茴适量，豆瓣酱一大勺，料酒适量，海鲜酱适量，白糖适量，老抽一茶匙。
步骤做法
1、排骨洗干净备用，姜切成片，葱切成段备用。
2、锅中放入食用油，下入花椒、麻椒和大茴炸香，放入豆瓣酱煸炒出红油，下入白糖炒化，将葱段和姜片下入一起翻炒，排骨下入翻炒同时加入料酒、老抽翻炒均匀。
3、加入海鲜酱，加入适量水稍微焖煮，因为用电压力锅煮排骨水分流失少，所以，水可以不必加太多。
4、薯仔去皮洗净备用，为防止煮散薯仔，切的时候，尽量切打块。将切好的薯仔块放入电压力锅内，选程序排骨，启动程序煮排骨，大约用时30分钟，保压结束加入味精调味出锅即可食用。