① 酸菜白肉怎么做好吃
用料
酸菜 克
五花肉 克
粉条
不油腻的酸菜白肉的做法
1、五花肉用镊子去掉皮上残存的毛，用刀刮洗一下，冲干净放入锅中，放凉水没过五花肉；
小贴士
朱朱磨叨几句：
1、白肉切得越薄越好，酸菜切得要细；
2、煮肉要清汤，不能放酱油；
3、要想做出来的酸菜汆白肉不腻而且看起来漂亮清爽，五花肉提前煮过是关键，摆入砂锅整个炖煮的过程不能搅拌，炖好直接端下来上桌即可；
4、粉条一定不能和锅底直接接触，无论锅里有多少汤汁肯定会粘底，放在锅中间是最好的。
② 酸菜白肉怎么做最好吃
所用食材:肥瘦相间的猪五花肉400克，酸菜600克，精盐15克，葱30克，姜10克，调料油50毫升
制作方法:
①酸菜用清水浸泡十分钟，然后捞出滤干水分，将酸菜叶分开，然后取一片酸菜叶，用刀将其片开，以此类推，将所有的酸菜叶都片好，在切成细丝。（这样处理的酸菜比较细，吃起来的口感好）。
②把切好的酸菜丝放在盆中投洗两遍，然后攥干水分放在一旁备用。（切好的酸菜丝就不要用水浸泡了，如果浸泡时间过长，酸菜的酸味就会降低，影响食用口感）。
③猪肉最好放在冰柜里冷冻一会，然后取出用刀切成薄薄的片，厚度在2毫米左右吧，这样猪肉熟的快，吃起来的口感也爽滑不腻。再把葱姜切碎备用。
④锅中加入50毫升调料油，油温烧至三成热，放入葱姜末爆香，然后倒入切好的酸菜丝炒匀，直到把酸菜的味道炒出来之后，就可以加入清水慢炖，大概炖制十分钟左右，把切好的餐猪肉片放入锅中，加入精盐调味，再开大火炖五分钟即可出锅食用了。
汆白肉的做法就是这么简单，也不需要将猪肉提前煮熟，直接生肉下锅汆一下就可以了，这样做出的汆白肉，颜色清透，酸菜味浓，猪肉肥而不腻，入口爽滑有嚼劲，在这寒冷的冬天，来上一碗热乎乎的汆白肉，那感觉真是太美了。
小贴士:制作汆白肉，用调料油比较合适，可以使汆白肉的卖相比较好，味道也能得到补充，并且还不能加带颜色的调味品，比如酱油一类的，否则会影响汆白肉的美观。
③ 酸菜白肉的做法 最正宗的做法
【制作步骤】：
第一步（煮制白肉）：锅中加水下葱、姜、八角烧开，大块五花肉下锅，淋入一点料酒，重新烧开后改小火煮25到30分钟，肉块煮熟捞出，放凉之后改切薄片备用，肉汤滤掉葱、姜留用。——（重点：水开再下锅，而且肉要煮好、放凉之后再切，后面详释）
第二步（制做蘸料）：大蒜去皮捣碎成泥，放入小碗中，加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料，一会蘸着白肉吃。——（蘸料就因人而异了，自己喜欢什么口味就按照自己的调）
④ 怎样做酸菜白肉好吃
⑤ 酸菜白肉在家怎么做好吃
东北菜最具有代表性的还是酸菜汆白肉。有很多人越来越喜欢酸菜的味道。之前很多人都认为东北的酸菜非常不健康，因为所有腌制的东西都是盐分比较高，吃盐多了并不好，但是酸菜的味道就是那么的诱人，酸菜汆白肉这道菜炖出来之后，就是让人欲罢不能。很多人在外面吃过酸菜汆白肉，但是自己在家却做不出这个味道。那么如何自己在家做出一道非常正宗的酸菜汆白肉呢？
首先要准备正宗的东北酸菜。东北酸菜是用白菜腌渍的，这样的味道才够酸，才够酸爽脆嫩。在市场上可以买到，或者超市也有卖东北酸菜的。买好酸菜就要准备五花肉。记得要买那种有肥有瘦的五花肉。如果不喜欢吃肥肉的，那么就选择瘦一点的，但是最好还是能有肥肉，用肥肉炸出来的猪油来做菜味道也是可以的。
⑥ 怎么做酸菜白肉好吃
酸菜白肉
食材主料：酸白菜300g、五花肉300g、粉丝50g。辅料油适量、盐适量、香葱适量、八角2粒、鸡精适量、胡椒粉适量、姜适量、桂皮1块、辣椒1个、大葱适量。
步骤：
1.准备好酸菜和五花肉。葱切段，姜切片。准备好干辣椒和八角、桂皮。
2.酸菜洗净切成丝备用。香葱洗净切碎备用。把五花肉焯水。
3.放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜、八角、桂皮、辣椒。
4.转小火煮至30分钟。五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。
5.把煮熟的五花肉切成大片。锅中加入适量的油，爆香葱姜碎;
6.下入酸菜丝煸炒均匀。倒入煮肉的原汤烧开;加入粉丝，肉片煮至粉丝透明熟透。
7.加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。
酸菜白肉是一道非常美味可口的菜肴，是东北地区家家户户都喜欢吃的菜肴。现在，东北菜馆遍布全国各地，而且人们在家里也可以制作比较可口美味的酸菜白肉。我们制作酸菜白肉的时候，要注意酸菜加热的时间不要太长，不然吃起来就不脆了，而且如果酸味不足，可以加入适量醋，这样吃起来味道也是非常不错的。
⑦ 家常制作酸菜白肉，怎样才能酸爽开胃、肥而不腻
小贴士：
1、五花肉建议切薄片，这样煮出来的肉吃起来肥而不腻；
2、做这道菜最好选择用棒骨汤炖，味道更正宗，平时家里都不喝汤，为了省事就直接采用清水煮；
3、做好的酸菜白肉趁热吃更香；
⑧ 酸菜白肉怎么做啊
酸菜白肉
主料：五花肉、酸菜配料：葱、姜、蒜、生抽步骤:1．准备一块五花肉和半颗酸菜
2．五花肉洗干净后冷水下锅，加入酒、葱、姜、花椒、大料大火煮至
3．等水快开时用勺子撇去浮沫，改中火继续煮直到把肉煮熟煮透
4．肉块捞出晾凉切片
5．酸菜片开切成丝，准备葱姜末
6．锅中放油煸香葱姜木后倒入酸菜，煸炒到酸菜的味道完全散发出来
7．炒好的酸菜倒入砂锅加入煮肉时的清肉汤
8．加调料盐、味精这道菜一定要多加一点胡椒味道才会很香
9．盖锅盖继续焖煮10分钟让味道充分融合在一起
10.蒜，拍碎剁成细末放入盘中加少许生抽，用做白肉的蘸料味道很不错哦
说起这个酸菜白肉我就流口水啊，毕竟家乡菜永远是记忆中最特别的美味，不过身在外地比较难找到好吃的酸菜白肉，但是我们可以自己动手做啊。
之前我们分享过怎么在家里自己“积酸菜”，那么这次我们就来分享一下在家如何做出够味道的酸菜白肉吧。
【酸菜白肉做起来复杂吗？】
酸菜白肉秉承着东北炖菜一贯的特点，那就是分量大、味香浓，但是做法并不复杂。不过跟大多数知名的美食一样，同样是更为讲究食材的优质性，只要有新鲜猪肉、优质酸菜，那么一份真正的酸菜白肉在家中厨房就能很简单的做出来，再配上一些上好的猪血肠、粉条、冻豆腐之类的也都很好吃。现在慢慢也开始向“酸菜白肉火锅”似的方向发展了，能吃的更为全面、丰富一些，也算是一个不错的趋势吧。
那么下面我们就来分享一下详细的具体做法，现在已经是冬季了，偶尔来上一锅浓香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食体验哦！
——酸菜白肉—— 特点：浓香四溢、肥而不腻、酸爽开胃、制作简单。
》【主料】：五花肉300克、酸菜400克。
》【辅料】：葱、姜、蒜、八角。
》【调料】：盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。
》【制作步骤】：
第一步（煮制白肉）：锅中加水下葱、姜、八角烧开，大块五花肉下锅，淋入一点料酒，重新烧开后改小火煮25到30分钟，肉块煮熟捞出，放凉之后改切薄片备用，肉汤滤掉葱、姜留用。——（重点：水开再下锅，而且肉要煮好、放凉之后再切，后面详释）
第二步（制做蘸料）：大蒜去皮捣碎成泥，放入小碗中，加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料，一会蘸着白肉吃。——（蘸料就因人而异了，自己喜欢什么口味就按照自己的调）第三步（处理酸菜）：酸菜顶刀切细丝，过水漂洗去除过于尖锐的酸涩味道，然后要将多余水分尽量攥干。锅里下一点底油润一下，三成热左右下葱姜丝煸香，然后下酸菜丝煸炒，酸菜要一直煸炒到水气大量蒸发掉，开始闻到香味之后下我们留好的肉汤稍煮。——（重点：酸菜要漂洗，洗后要攥干水分，并且煸炒的步骤不能少，后面详解）
第四步（最终成菜）：最后下我们切好的肉片入锅，下少许盐调味，捏一点点胡椒粉放进去提味，盛出即可享用。（如果家里有砂锅的话，提前空锅烧热，然后将煮好的酸菜白肉盛入砂锅里上菜效果更佳）
【酸菜白肉的“答疑解惑”】：
1、猪肉为什么要水开再下锅煮？
答：一般来讲“冷汤热肉”还是有些道理的，水开之后再下锅猪肉的肉质更为紧致，切片不散。而且猪肉外层先遇热变熟，可以把猪肉的鲜香锁在肉块内部，毕竟酸菜白肉的做法我们主要是为了吃肉，而不是为了喝汤，水开再下肉当然更好吃。
2、焯水去腥不都是冷水下锅吗？
答：一般牛肉或者羊肉这些有独特膻味的食材，或者是以汤为主的菜肴，我们更倾向于冷水下锅。而猪肉算是我们接受度最好的肉类，它也没有牛羊的膻气，再加上我们烹饪过程中使用了葱、姜、料酒、八角等等辅料，所以吃肉为主的做法无需冷水下锅。
3、酸菜洗过之后不会失去味道吗？
答：酸菜的滋味是通过至少1个月左右的腌渍、发酵得到的，不是用水漂洗一下就那么容易“跑味”的。但是有些外面买来的酸菜在腌渍过程中会放不少盐，不漂洗会导致调味失衡，而且长时间的腌渍难免会接触到或者产生一些不那么健康的物质，漂洗一下还是很有必要的。
4、为什么酸菜攥干水分之后还要煸炒？
答：这就是很多人自制酸菜白肉不够味的一个主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步骤。酸菜在漂洗之后会吸附大量水分，用手很难攥的干净，如果不煸炒去除这些水分的话，酸菜的滋味就不够浓郁，再后续的炖煮过程中也没办法更好的吸收猪肉的油脂和肉香，导致整个菜肴滋味融合不到一起去，所以这个煸炒的步骤是不能省略的。
【酸菜白肉的做法技巧总结】：
⑴猪肉要肥瘦相间才够香，五花肉或者后臀尖都是不错的选择。
⑵猪肉要水开之后整块煮，煮好放凉之后再切，这样可以更好的切片，猪肉鲜香也更集中在肉本身。
⑶如果有高汤用来炖煮那就最好，没有的话我们煮肉的肉汤也不错，这也是为什么一开始猪肉要开水下锅的另一个原因，为了让肉汤更清澈。
⑷酸菜要顶刀切丝，切好之后过水漂洗、攥干水分、煸炒去水，这些步骤都不能省略。
⑸可以提前准备一点海米淘洗，加葱姜丝和清水上锅蒸10分钟，然后以这个连汤带水的海米加入炖煮的酸菜白肉里提鲜，效果也是很棒的。酸菜白肉虽然做法简单，但是食材上一点不能马虎，不然的话滋味上会差很多哦！
⑨ 酸菜白肉怎么做
有两种做法，一种是肉先过油的，但是我不喜欢吃，我就告诉你不过油的吧
我自己是这么做的，
1、最好有棒骨，棒骨得砸开！五花肉切成片
2、先放油，油开放调料葱姜蒜，别的不需要！
3、抄出香味后加清水，冷水下棒骨，如果没有棒骨就直接放五花肉，肥一些可能会好吃点，大火煮开小火熬，我一般都煮30分钟，时间越久，肥肉到最后入口就化了，一点不腻。
4、然后放入酸菜，如果是自己家渍的酸菜，开火后小炖15分钟。如果是外面买的就多炖一下。
就OK了，很好吃~吃的时候准备一小碟的酱油，沾白肉吃，很美味的。
外面买的酸菜不是很干净，吃之前洗洗，自己家的有得小洗一下，最后攥干的时候不要太用力，别攥的太干。