① 肉丸子的制作方法视频
如果想要吃筋道能弹起来的肉丸，就要顺着一个方向不停的搅拌，让肉馅上劲儿，这样的肉丸真的可以掉在桌上弹起来，就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜欢吃这种口感的肉丸子，他们喜欢吃口感软嫩的，这个时候，肉馅就不能过分搅拌了，顺着一个方向搅成糊糊状就成了，但是肉丸子里的配料可以随季节来调整。比如放荸荠、莲藕、薯仔，这样不但能解馋，还能解腻，并且增加脆嫩的口感。
丸子可煮、炖、炸。如果是炸丸子，不建议放葱，因为露在外面的葱叶会被炸糊，影响丸子的颜值。我下面就来一个清蒸丸子吧！这样做，可以很好地将肉香锁在汤中，而且汤还非常的清澈。
【清蒸狮子头】
材料：猪肉馅适量，荸荠数个，小葱几棵，鲜姜一块，盐适量，葛根粉三小勺（约20克），豌豆苗少许
制作过程：
1. 猪肉清洗干净，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大块；
2. 取一部分肉块放进料理杯中；
3. 打成细腻的肉馅；
4. 将所有的肉块全部打成肉馅，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁几下，不想洗案板就直接放进盆里；
5. 小葱、姜丝另入一盆，加足够量的凉水，用手抓捏小葱姜丝，再浸泡10分钟左右，使其味道充分融合到水中；
6. 荸荠洗净外皮，用削皮刀将皮刮掉，再冲洗干净；
7. 将荸荠先切薄片，再切丝，最后剁成茸，粗细可以随喜好；粗粒吃时有惊喜，细粒让丸子整体更加鲜嫩；
8. 荸荠入肉馅中，根据口味加盐；再将葱姜水分几次倒入肉馅中；
9. 顺着一个方向搅拌，直到葱姜水全部吸入肉馅中，再加入几小勺淀粉；我用的葛根粉，具有清热祛火的效果；你也可以用薯仔淀粉、玉米淀粉；
10. 搅拌均匀，呈糊糊状；如果想要丸子的成型更好更坚硬些，还可以再放点淀粉，使肉馅呈现粘稠状；
11. 坐一锅水，水开后，手上蘸凉水，取适量的肉金馅在左右手中倒几下，成丸子状；
12. 转中小火，使水处于小小的滚动冒泡状态，将丸子入锅中定型即可捞出；我家四口人，因此我做了四个大丸子，剩下的肉馅另做他用；
13. 将丸子及汤捞进炖盅或者小碗中，上蒸锅蒸30分钟左右；
14. 起锅前将豌豆苗或者青菜芯放汤中，盐根据口味添加。
烹饪技巧：
1. 肉馅不管是机器绞还是手剁，越细腻口感越好；
2. 荸荠剁成粗粒或者细粒，口感不一样，可以自行体会尝试；
3. 不宜放酱油，会影响成品的鲜度；
4. 在锅中汆烫，只起到定型的作用，放在炖盅中慢慢蒸，让鲜味渗透到汤中，绝对的鲜美、鲜嫩；
5. 剩下的肉馅还可以隔顿再做，或者做成汆丸子；如果想要做炸丸子，还要再放一些淀粉，使肉馅更粘稠些。
② 肉丸子怎么做好吃
肉丸子的吃法有很多，推荐几道好吃的肉丸子做法看看怎么样。
蛋黄狮子头
材料：猪肉末、时鲜菜心、咸蛋黄、鸡蛋、姜、葱、料酒、盐、胡椒、味精、鲜汤、色拉油、水豆粉。
1. 取一盆，放入肉末，加入姜葱水，加两个鸡蛋，用力快速搅拌，加入盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀，加水豆粉再次搅匀。
2. 起锅烧油，用手将咸蛋黄包入肉内，包裹均匀，油温五成热，放入肉团炸至定型至表皮金黄、炸熟。
3. 高压锅里加鲜汤或者开水，加入姜葱、料酒、胡椒腌制半个小时左右。
4. 鲜菜心汆水捞出过凉，摆盘围在盘子一圈，狮子头压熟后捞出摆入盘内。
5. 将锅置于旺火上，加入适量鲜汤、盐、味精、胡椒粉、鸡汁、淋入水豆粉勾芡，烧开收汁微稠，淋在狮子头上即可。
③ 怎样炸肉丸子好吃又松软的视频
无论是素丸子，肉丸子，还是海鲜丸子，种类是数不胜数。其中我们家最受欢迎的就是肉丸子，炸好的肉丸无论是直接食用，还是用来红烧，或者丢到火锅里吃起来都非常美味，每次我都会炸上一大盆，但是没几天就被吃光了。
由于丸子的制作过程有些复杂，很多人选择在超市买一些速冻丸子，但是大家都知道很多速冻产品添加了很多添加剂，而且食材也不新鲜，当然没有自己亲手做出来的好吃，但是有很多朋友表示自己炸出来的丸子一点也不酥脆，而且炸的时间久了放凉又会变硬，今天就教大家一招，炸出的丸子保证外酥里嫩，香酥可口，后厨大妈透露：大厨炸肉丸都加“它”，丸子外酥里松，冷了也不硬。
这个时候很多朋友一定猜着我推荐的应该是让大家加淀粉，其实不然，炸肉丸要想酥脆，最重要的其实是白馒头，不要诧异就是白馒头，后厨大妈透露的大厨炸肉丸加的就是它，因为馒头是经过面粉发酵，在蒸锅上蒸熟而成的，所以馒头本身比较蓬松，肉馅和上馒头，再经过油炸就会变的更酥脆，而且放冷也不容易变硬，但是具体的做法还是要按照步骤来，可不是直接将馒头掰碎放入肉馅中，所以炸丸子，别傻傻只懂加淀粉，加点“它”肉丸外酥里松，冷了也不硬。
炸肉丸子的做法
食材：五花肉500g，馒头一个，葱，姜，鸡蛋，生抽，十三香，盐，淀粉。
制作步骤：
1、先将葱姜洗净切成小块，然后五花肉洗干净，与葱姜一块儿剁成肉末，葱姜与五花肉一起剁碎能达到去腥提鲜的效果。
2、将比拳头略大一些的白馒头浸泡在清水中十分钟，等到内部完全浸湿，拿出馒头用手挤压出多余的水分，然后捏碎加入到肉末中，注意水分一定要挤干净哦。
3、在肉末中再加入一个鸡蛋，两小勺的生抽提味，一小勺十三香，以及适量的盐，然后用筷子朝着一个方向搅拌均匀，使肉起胶上劲儿，再分次加入适量的淀粉，等到用筷子搅动有些吃力，而且容易定型的时间就可以了。
4、肉馅调好以后，先在锅中加适量的油开中火，用右手抓起一把肉馅，手心用力，从虎口处挤出一团肉馅，左手沾水迅速揪出肉馅团放入热好的油锅中，全都放入后转小火，等到丸子都变得颜色金黄时就可以捞出控油了，最后再将丸子用大火复炸20秒，再次捞出控油，放凉后我直接放入容器里储存。
炸肉丸子的技巧
1、要想丸子炸的外酥里松好吃，别只记得加淀粉，加上一个“它”就够了，其实它指的是馒头，肉馅中加入馒头之前，馒头要提前泡湿，这样更容易拌均匀。
2、除此以外丸子里还要分次少量的加入干淀
④ 怎样做肉丸子又嫩又好吃
怎么做肉丸子又嫩又好吃？做肉丸子应该把大鸡蛋放一点，芡粉放一点点，虹吸粉怎样搞出来？他就好吃，又嫩又好吃
⑤ 怎么做肉丸子好吃视频
肉丸子的做法
1.
准备所需材料
2.
将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里
3.
再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉
4.
把它拌匀，然后打搅上劲
5.
锅内加入清水烧开
6.
用虎口挤出肉丸子
7.
将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右
8.
再捞出沥干水分
9.
锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒
10.
烧沸后加入丸子
11.
稍煮片刻后加入水淀粉勾芡
12.
最后撒上葱花即可出锅
⑥ 肉丸怎么做好吃又简单视频
红烧丸子
材料：猪肉馅、油菜、鸡蛋、盐、白糖、姜、葱、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油、淀粉。
做法：1.将所有的材料全部准备好。
2.准备好的新鲜的猪肉清洗干净沥干水分以后，切成小块以后，再切成肉泥，一定要切得细一点。
3.切好的肉馅放入到盆中，依次加入适量的盐、白糖、姜末、鸡蛋清、料酒、生抽、植物油、白胡椒粉、花椒粉、淀粉完全的搅拌均匀，在搅拌的时候需要注意，按照一个方向搅拌，可以更加粘稠。
4.然后再加入适量的清水和淀粉，直到搅拌至粘稠就可以了。
5.用手挤出一个个的肉丸备用。
6.锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的丸子，炸至金黄色以后取出备用。
7.锅内加入适量的油，油热了以后，加入葱、姜炒香，然后加入适量的老抽、清水、料酒、白糖调味。
8.再加入准备好的丸子，大火煮开以后，再加入适量的淀粉勾芡，适量的盐调味就可以取出食用了。
杂蔬肉丸汤
材料：肉、豆腐、胡萝卜、油菜、盐、鸡蛋清、柠檬汁、白糖、淀粉。
做法：1.首先将所有的材料全部准备好。
2.准备好的肉切成小块以后，再剁成肉泥放入到盆中。
3.盆中加入适量的鸡蛋清、柠檬汁、盐、白糖、淀粉等，按照一个方向不断的搅拌均匀。
4.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将调好的肉馅，挤成肉丸放入到锅内煮开。
5.当肉丸漂浮在锅内的时候，可以取出备用。
6.再将准备好的豆腐切块、胡萝卜切片，油菜切碎备用。
7.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，加入适量的盐、豆腐、胡萝卜和肉丸，大火煮开。
8.依次再加入适量的青菜和淀粉勾芡后就可以取出食用了。