A. 广式白斩鸡要怎么做才能皮脆肉嫩好吃
白斩鸡是一道经典的粤菜，白斩鸡是广东人的叫法，而白切鸡则是上海人的叫法，不管白斩鸡还是白切鸡，两者的做法基本上是一样的。今天我们就来说说这白斩鸡要怎么做才能皮脆肉嫩还好吃。其实广式白斩鸡的做法是很简单的，只不过是在一些细节和手法加以注意就能成功。
要把广式白斩鸡做到皮脆肉嫩好吃，那么开始烫皮后马上冷切很关键，这是让鸡皮变脆的关键步骤，其次是鸡在煮之前一定要三提三放，这样才能鸡的内外的温度达到平衡，这样鸡肉能熟得更均匀，鸡肉更嫩。然后就是浸煮的时间和火候一定要把握好。还有浸煮好后泡冰水同样是让鸡皮变脆，鸡肉鲜嫩的诀窍。最后不要忘记刷上花生油，这样可以让鸡皮更亮，也更香。
B. 白切鸡的,怎么做好吃
白切鸡
材料：
走地鸡----1只
冰块------适量
冰开水----适量
制作过程：
1、将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮10分钟。
2、10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续中小火煮5分钟。
3、将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水，放在大盘内，用冰块填满鸡腔。
4、再将剩下的冰块倒在盘内。
5、在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。
6、用保鲜膜封住盘口，入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。
白切鸡好吃的5个关键点：
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。
2、通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。
3、为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致，也可以不放，直接倒冰开水浸也可。
4、如果使用的是冰鲜鸡，可以加姜、葱、盐这些一起煮好水，凉后放冰箱，鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上，这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。
5、如果是原味的白切鸡，蘸料用：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，我家有时直接就用蒜头、酱油和花生油蘸料来食用
C. 怎么做白切鸡才好吃
浓香型白切鸡：
1、用料：
光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克切两段葱青，葱白、花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，茎切碎，叶留用、芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。
2、做法：
把水烧开加入一半姜丝、一半料酒和全部葱青再把光鸡整个放入开水中文火煮九成熟（10------13）分钟，将做好的鸡斩块装盆摆好备用，水是上好的鸡汤
油锅将花生油烧开，先放姜丝一边炒一边陆续加入芝麻、沙姜、香菜茎、葱白、料酒、蚝油、芝麻油、糖、盐再加入少许鸡汤烧开后浇于鸡上，摆上几支香菜叶；浓香型白切鸡做成。
清淡型白切鸡：
1、用料：
光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜几支、香芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。
2、做法：
姜丝、料酒、沙姜、盐和一半葱放入鸡的腹腔内腌制5分钟，把水烧开后加入剩下的葱再把腌制好的光鸡原只放入开水中，文火煮熟（10------13）分钟，将做好的鸡，腹腔内的配料取出留汁备用，再斩块装盆摆好撒上香芝麻备用，水是上好的鸡汤
油锅将花生油烧开，加入配料汁、芝麻油、生抽烧开，做味碟用；
在鸡上摆上几支香菜叶配上味碟清淡型白切鸡做好。
D. 怎样浸白切鸡好吃
白切鸡怎样做才好吃？大厨教你正确做法，肉质鲜嫩还不腥，
哈喽，大家好，我是老糖说美食！现在这几天天气渐渐转凉，而且这也到了我们该贴秋膘的时候。而在我们这座小城里面有一道菜火了，很多人常常为了一品美味都会排队等到很久。这道菜就是白切鸡，以前从来没有吃过，感觉它味道不怎么好，但是，经过一次特殊的经历，我就喜欢上了它的口感与味道！
白切鸡
我感觉它有内涵，有香味，有耐劲儿！吃起来越吃越香，越香越想吃！而白切鸡究竟怎么样做才比较好吃呢？这也让很多朋友产生了一种迷茫之色，而我呢，恰巧就认识一位粤菜大厨，向他求教了一番，没想到回家做好的白切鸡，吃起来又鲜又嫩，而且一点腥味都没有。而且鸡看上去非常的美观，鸡皮呈油黄色，看上去就让人有食欲，而肉质嫩白，咬上一口，肥嫩鲜香。
白切鸡
想做好一道白切鸡，首先我们需要准备一只切好的鸡，这只鸡最好是用仔鸡，这样肉质更加的鲜嫩。有一些商家他们都不会给我们处理内脏，所以我们自己就需要处理了，把内脏处理干净后，用清水清洗一下。这时我们就可以准备配菜了，准备少许的葱姜，把葱姜清洗一下，切成小段。
这时我们就可以准备一口锅，锅里面倒入适量的清水，用大火把水烧开，之后加入切好的葱姜，再加入两个黄栀子，粗盐30克。把清洗干净的鸡肉沥干水分，就可以放入锅中开始煮了。用大火先煮5分钟，等到水开始沸腾后，就可以转入小火了。这时我们就需要把鸡捞出来了。
白切鸡
拽住鸡的脑袋，让鸡在水中游上两三圈，这样可以让鸡肉肚子里面的空气都能跑出来，之后把鸡提起来，把它沥干水分。之后再放到锅中这样就可以开始一直煮了！煮熟后，再在汤汁里面浸泡上10分钟的时间，等到鸡肉完全熟了，就可以提前准备一盆冷水了，把鸡捞出来放到冷水中浸泡三分钟左右的时间，让鸡肉彻底变凉，就可以把鸡肉放到桌子上，开始切了。
白切鸡
其实白切鸡非常的简单，但是也有一些小技巧，想要做到鸡肉皮光肉滑，汁多肉嫩，也是有几个小技巧的，而我们煮鸡肉的时候一定不要用大火煮，这样容易把鸡肉煮得非常柴。我一般煮的时候都是要小火慢慢炖煮。或者是准备一个陶瓷罐子把它放在里面，用文火慢炖，这样炖出来的鸡肉非常的酥嫩！
白切鸡
而这样做好的白切鸡口感非常棒，吃上一口，肉嫩多汁，非常的耐嚼。而这样做好的白切鸡，一点儿腥味也没有，有时我感觉它比较腻的话，就会蘸上一些醋来吃，这样酸的味道加上鸡的鲜味，这样就更加好吃了！好了，不知道朋友们你们学会了吗？如果没有学会的话可以在下方留言评论哦，老糖看到后会第一时间回复大家！好了，今天老糖就给大家分享到这里，感谢朋友们的观看
E. 如何才能制作出美味的白切鸡呢
引言：白斩鸡作为一道简单又美味的菜，其实很考验做饭功底，那么在家究竟如何才能做出美味的白斩鸡呢？按照下面的步骤，相信无论是谁都能够做到一份美味的白斩鸡。
相信已经发现白斩鸡的步骤其实非常简单，但是能够将它做好却并不容易，首先材料的准备就要非常新鲜，可以说材料是这道白斩鸡的煮菜关键所以一定要选择现杀的白斩鸡，其次，冷水也是知道白斩鸡的灵魂所在，只有过冷水的白斩鸡才是非常Q弹可口的。而且在腌制的过程中除腥是非常必要的，如果不除腥，那么这道白斩鸡就真的是功亏一篑了。
F. 白切鸡怎么样制作比较好吃
白切鸡的常见的制作方法如下，可以随口味调配。
1准备材料:嫩雏母鸡，植物油，麻油，辣椒油，姜，葱，酱油，盐。，冰水，香菜叶。
2首先将一定量的水倒入锅中煮沸，待水煮沸后，打开锅盖放入整只鸡。将鸡放入水中进行闷烫，每五分钟要给鸡换一下位置，以保证其鸡肉的熟透度，和受热的均匀性。将以上手法依次重复三次，也就是15分钟后，鸡也就熟了。现在鸡的肉质，刚好处在一种，熟而不烂的口感。
3准备好冰水，将烫好的鸡放在冰水中，目的是保证它的皮质够嫩，够脆，而不粘连。并且切鸡的时候，因为被凉水虑过，所以整只鸡的肉质很紧质，也不易散。将整只鸡浸泡半分钟即可拿出。
3准备酱料的时候到了，将姜和葱分别切成姜末和葱段。然后放入榨汁机中打出汁液，去除渣子，放在碗中备用。然后要往碗中加入少许酱油，少许盐 。依据个人的口味，可以放入适量的辣椒油和麻油。
4锅中准备植物油，加热100度后。然后将热油倒入酱汁的碗中，调匀。
5将整只鸡切成菱形块放入盘中，一般酱汁的吃法有两种。可以直接将酱汁浇到整只鸡上，最后放上香菜点缀。也可以将酱汁放在碗中 ，吃的时候直接采取用鸡肉粘着吃的方法。
这样一道美味的白斩鸡就做好了，在最大程度上保持鸡的嫩滑和皮的口感，当然还有最简单调味，这些是做白斩鸡的内在精髓。
G. 白切鸡应该怎么做才最正宗呢一般用什么酱料
白切鸡没有规定怎么做才是正宗的！因为这道菜本身就是一道大众菜肴，基本上全国各地的都有这道菜，做法都是大同小异，选取仔鸡煮熟后斩块后，搭配醮碟即可！是一道很常见也很受人欢迎的凉菜！
但是做白切鸡做的最好我个人认为还是广东师傅，其次为上海白斩鸡。
制作白斩鸡的建议：供大家参考！
1：家庭制作，可以用高压锅，水烧开后，盖上盖子，然后再烧1分钟后关火！然后盖上高压阀，焖30分钟左右。
2：广式的白斩鸡煮的时候需要加盐焗鸡粉，这个大家可以按自己的习惯添加！
3：煮鸡的时候盐一定不要加多！鸡肉煮的时候加盐会导致肉质紧缩，变柴，而且可能导致偏咸！
4：事实上煮的时候添加小葱结，煮出来的鸡会更香！
H. 白斩鸡应该怎么做，才能更入味
引言：我们都知道白斩鸡它属于一道粤菜，而且是比较好的一道名菜，吃起来非常的好吃，在家里的时候我们自己制作白斩鸡的时候，怎样做他才能够更入味呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
他需要的一些食物就是我们的三黄鸡，这个时候配料有米酒，姜片，盐，葱，姜和一些白米醋以及一些纯净水。第1步就是研制我们的三黄鸡，当三黄鸡腌制完之后，我们就可以把它清理一下，开始制作。接下来我们烧锅热水把我们的鸡肉放进去，然后把一些调料放进去，当它煮熟以后我们拿出来晾一下，把它切成片这个时候吃起来口感是比较好的，所以在制作的过程中我们也需要调配一些蘸料，这样吃起来更香。总体来说制作过程是比较麻烦，但是吃起来口感好，在家里我们可以自己尝试做一些这样的美食吃。
I. 白切鸡如何腌制入味
白切鸡就是用自来水煮开后下盐，水最少时也要浸到鸡身的一半，注意不要太咸，然后下鸡，要文火煮，约5分钟翻一次鸡身，注意自己舀上面的一层油花，加些花生油同煮。不足一年的项鸡有20分钟就可以捞出来晾了，如果是奄鸡，则最少要30分钟。晾凉了再斩上碟。 腌驹鸡，洗净鸡，晾干水，用干净的草纸或大张卫生纸（市场上有买的，长方形的，2快钱一包，广西贵港出的质量最好）包住鸡。用大瓦煲装上粗盐（不能用精盐，容易融化的，到时咸难入口了！！！！！），三分之二煲的分量，以铺过煲底为宜，放鸡进去，余盐埋住整个鸡（注意不要让盐进鸡身，即要注意纸不破），然后盖住盖文火慢煮35到40分钟即可。如果不急，熄火后让火的余温闷一会再开盖，余香更浓。也要凉了再斩上碟，味道才好，调味可以根据自己的爱好配制，可以用生蒜子，拍碎，下香花生油、生抽王做调料。 是白斩鸡的还可以加盐，用滚油冲下蒜子、辣姜、盐的碗内，然后才拌匀。
J. 白切鸡配方窍门
白切鸡
配方：
主料：三黄鸡 1只
辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣
做法步骤：
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪；
2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；
4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒；
5、热锅放一大勺油烧至冒烟；
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可；
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中；
8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失；
9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。