① 怎么做菜既好吃油又少
做菜少油又好吃可以吃蒸菜，水煮菜蘸料汁吃，或者也可以用不粘锅炒菜，这几种都是可以少油少盐又把菜做的美味好吃的办法。
比如蒸茄子、蒸金针菇、萝卜、蒸南瓜都很好吃，水煮白菜、菠菜、生菜稍微蘸点料汁吃味道也很好还少油。
用不粘锅炒菜只放一点点油就可以了，也不必担心糊锅。
② 为了健康少油少盐，不放调料，还能做出好吃又美味的菜，怎么做
随着生活水平的提高，很多朋友选择健康的生活方式，在饮食上少油少盐，不用调味品，不吃动物内脏，不吃肥肉等等。这无可非议，各有各的生活方式，习惯。我的二姨家就是这样，有了俩小钱，就开始讲究养生，说白了就是怕死，想长命百岁。一日三餐她家吃啥，早餐是白粥，每人一个鸡蛋，有时一个馒头，没有小菜，用二姨丈的话来说，嘴都淡出鸟来了。
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③ 怎样炒菜少用油还好吃
一、菜锅倾斜一下
菜炒好之后倾斜锅放2–3分钟，可以让让菜中的油控出一些，尤其适合青椒、豆角、荸荠、莴笋这类吸油少的蔬菜。
二、过油变成焯水
把肉片焯水，利用高温让食物迅速被烫熟，可以让肉片柔嫩，过水后的肉片水分可以阻挡一部分油渗入食物中，口感会比较清爽。
三、凉拌菜后放油
凉菜的时候最后放油，然后马上吃，食物吸收的油脂就少，味道也最好。
四、煲汤后去除上面的油脂
煲汤之后去除汤表面的油脂，也可以减少油脂的摄入。
五、用烤代替油炸
油炸的食物虽然好吃，但是油脂含量太高，因此想要降低油脂摄入的同时不影响口感，可以用烤的。
六、炒菜改为蒸煮
想要炒菜少放油还好吃比较难，因此可以改用其他烹饪方法，如炒鸡蛋做成鸡蛋羹，红烧鱼做成清蒸鱼等等。
④ 少用炒菜油的10个妙招
今年各国气象灾害频频，美国的农业生产也因为天灾而受到影响。有行业分析人士称，因为美国的大豆减产，豆油的价格可能上涨。这价格上涨似乎远在太平洋的彼岸，实际上却会影响到国人的生活，因为我国的餐馆用油、食品加工用油和家用调和油当中，都有相当大比例来自于美国进口的大豆油。它们一旦涨价，可以预计超市里的各种油品都会随着涨价，还包括用油较多的餐饮菜肴和加工食品。
其实，如果美国大豆油涨价，对中国人来说，未必是一件坏事。因为国人的烹调油用量在最近30年中突飞猛进，早就已经大大超过合理水平。按照营养学会的推荐，每天脂肪的摄入量要控制在总热量的30%以内，每人每天油脂的用量控制在25-30克，而有些城市已经达到50克甚至80克的水平了，说“喝油”诚不为过，而油脂消费的增加与国人体重的上升趋势相当一致。
这些年来，很多单位到了过年过节都会大桶发油，让老百姓觉得“不差油”，随便使。如今油要涨价了，多数家庭就会更加注意控制炒菜的用油量，餐馆们也会想办法减少煎炸烹炒，增加少油菜肴，这对于控制肥胖、控制血脂来说，甚至是个极好的契机。
不过，要想在控油的同时，还要兼顾烹调的美味，并不是一件人人擅长的事。下面就介绍一些小方法，在帮您省油的同时，还能有效控制烹调中的脂肪摄入量，而且特别适合有“三高”问题的人和体脂肪超标的人哦！
1、炒菜之后控油：把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。控去的油不扔掉，另有妙用。
2、凉拌菜最后放油：凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。
3、煲汤后去掉上层油脂：煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。撇出来的油也不浪费，还能另有妙用。
4、用烤代替煎炸：用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议回家后再油炸一次，其实用烤制的方法同样美味。把它放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。
5、把肉煮七成熟再炒：把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。
6、把过油的材料改为焯水：制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。又如，在做虾的时候，可以用白灼法来替代过油法；做腰片也可以不用过油，改为飞水。这种方法制作菜肴的效果差不了多少，而且飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。
7、把炒菜和红烧菜改成蒸、煮、焯、炖等烹调方法。炒菜要少放油而好吃，实在是有点难度，直接换烹调方法要简单许多。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻；把红烧羊肉改成清炖羊肉，一滴油不加还能同时炖熟大量萝卜胡萝卜之类蔬菜；把炒鸡块改成白斩鸡，味道也很鲜美；蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用调味汁蘸一下也很好吃。
8、少放油，多放调味料：调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，炖菜时放点大茴香（八角）、草果、丁香等，即便少放一半油，味道也会很香。
9、把分离出的脂肪用来做菜：炒菜的时候，有很多营养素可能会溶出到油脂当中，比如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K、维生素A等多种营养成分都是脂溶性的，扔掉油是很可惜的，不如对它们善加利用。比如说，炒菜控出的油，可以直接用来做凉拌菜，味道比色拉油更香；或者用来做汤，最好一餐就用掉，而且不要再次加热。煲汤撇出来的动物油，可以加一点肉汤鸡汤，用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜，比用素油做味道更加鲜美。
10、少做各种含油主食：除了馒头和面条，几乎各种面食的制作中都需要加入油脂，比如花卷、煎饼、千层饼、烧饼、曲奇、软面包、小蛋糕等。一般来说，放油越多的面点，口感越是酥香迷人。米食中的炒饭、炒米粉、炸糕、麻团等也是含有油脂的。因此，在生活中要尽量少用它们做主食，而换成杂粮粥、白饭、馒头、杂粮窝头等不含油脂的主食，膳食中的脂肪摄入量自然会下降，而且各种烹调油的用量也能降低不少。
所以，只要有了健康意识，趁着油涨价的机会，把家里的烹调油用量削减三分之一并不难！既省钱，又防肥，少接触油烟对皮肤抗衰老有好处，还能少了很多清洗抽油烟机和擦洗厨房的麻烦呢！
⑤ 如何炒出少油少盐又很好吃的菜
炒肉菜，快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
炒素菜，翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
炒菜前加盐。
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
炒菜同时加盐。
做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。
炒菜出锅前加盐。
如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。
⑥ 做菜少放油怎么炒好吃
介绍一些做菜少用油的简单妙招，能帮你尽量减少烹调用油量。
5、做凉拌菜最后再放油
制作凉拌菜时如果需要放香油、芝麻油或橄榄油，要尽量少放油并在食用之前放油，这样制作的凉拌菜比较香，而且由于食材还没有来得及吸收油脂，吃的时候摄入的油脂也会大大减少。
6、尽量采用蒸、煮、焯、炖等烹调方法
制作炒菜或红烧类的菜肴都需要用油，但如果我们改用蒸、煮、焯或炖等烹调方法，就可以少用油甚至不用油。
⑦ 做菜少油但照样好吃，怎么做到的
蚂蚁上树
1、蒜切末，红辣椒切碎备用
2、胡萝卜去皮切成小丁
3、把五花肉剁成肉馅待用
4、 粉丝用温水浸泡软
5、锅中倒入1汤匙色拉油，油热后倒蒜末辣椒碎爆香
6、下肉末大火爆炒
7、炒散肉末，放入胡萝卜丁翻炒，倒上一勺豆瓣酱炒出红油
8、倒入泡好的粉丝，翻炒
9、用筷子翻拌，倒一点老抽调色，慢慢炒一会后加少许盐、鸡粉调味。
⑧ 炒菜有没有办法 不放油 也美味的做法
无油版素炒青菜的做法：
一、材料
青菜3颗、胡萝卜一根、干香菇8朵、盐适量、鸡精适量、芝麻油适量、
二、做法
1、把香菇洗净，放温水里泡开。
2、青菜洗净切段。
3、胡萝卜切片。
4、香菇切成片（香菇水留着不要倒掉）。
5、炒锅入水，烧开加入少许盐，倒入青菜串烫一遍。
6、把串熟的青菜捞出备用。
7、把煮青菜的水倒掉，加入一小碗香菇水。
8、加入胡萝卜片。加入香菇片一起炖煮5-7分钟出味。
9、加入串透的青菜继续煮1-2分钟。
10、加入适量的盐和鸡精进行调味，再少许翻炒几下即可出锅。
11、最后淋上一勺芝麻油拌匀即可。