⑴ 猪肝怎么炒好吃又简单
猪肝怎么炒好吃？
猪肝作为猪身上重要的解毒器官来说，在食用之前，肯定是需要清洗干净的，可能很多人都知道清洗猪肝需要浸泡和腌制，但并不知道这两者的顺序，导致猪肝做出来不好吃，尤其是对于炒猪肝来说，这两步尤为重要。
将猪肝放到水中浸泡是为了清洗里面的血水和杂质，而腌制除了能够让猪肝更加入味，去除腥味，变得鲜嫩之外，最为关键的是把里面的杂质和血水清理出来，那么到底是先腌制还是先浸泡呢！其实小编之前也没弄清楚，后面询问了做大厨的叔叔才明白，炒猪肝的正确做法是先腌制，后浸泡，这样猪肝炒出来才会滑嫩，吃起来也不腻。
首先将买回来的猪肝用刀切成片状，再放到碗中，往里面加入适量的淀粉，生姜片和料酒，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，这样就可以利用淀粉超强的吸附能力，将猪肝里面的杂质和血水清洗出来，并且还能够利用淀粉增加猪肝的鲜嫩度，用料酒和生姜起到去腥的作用。
接着把腌制好的猪肝放到清水里面冲洗一遍，再放到碗中，往里面加入适量的清水，大概浸泡10分钟，在浸泡的过程中，记得换两次清水，这样就可以将猪肝里面的血水和杂质清洗干净，还能够让猪肝吸收到一定的水分，保持猪肝的嫩度，防止在爆炒的时候，因为水分流失过多，导致猪肝炒出来又柴又腻。
然后把猪肝沥干水分，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油 温达到6成热，放切好的生姜，大蒜炒出香味，再放入青红辣椒炒至断生，最后放入猪肝开大火进行爆炒，接着加入生抽，食盐进行调味即可出锅。
猪肝怎么腌制才入味滑嫩？
（1）尽量切薄些，最好是控制在2毫米左右，越薄才越容易入味！且一炒就熟，烹饪时间越短越嫩！
（2）猪肝放少许盐，生抽、胡椒粉调味，然后放入淀粉，充分搅拌均匀，直到有粘性，起到保湿的作用。再放入生油拌匀，起的润滑和不粘锅的目的。
（3）腌制的时间不能太短了，建议十五分钟以上。
⑵ 猪肝怎么炒最好吃
可以炒辣子，或者和青色红色甜椒一起炒，美观又美味
还可以炒蒜苗，炒荷兰豆等等
还有青椒、洋葱、芹菜等等！
以下是爆炒猪肝的几种做法！
（一）蒜苔猪肝爆炒
原料：
猪肝、蒜苔。
做法：
1、猪肝洗净切片，大小随意。
2、蒜苔切小粒，备用。
3、锅里放底油，烧至九成热，下葱蒜干椒爆香，再下猪肝片翻炒，最后放蒜苔，加适量的盐、白糖、白醋调味。
（二）溜炒猪肝
1，猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末
2，将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆
3，锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用
4，锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下），调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀，
5，加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可
（三）芹菜炒猪肝
主料:芹菜350克
辅料:猪肝75克
调料:料酒10克酱油5克盐4克味精2克大葱10克姜10克八角15克花椒粉1克淀粉(豌豆)10克花生油60克香油10克各适量
制作工艺
1.将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。
2.将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。
3.锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。
（四）洋葱炒猪肝的
做法：
1.洋葱切条；
2.葱切斜段；
3.姜切成屑；
4.猪肝切片备用；
5.猪肝放入滚水中烫5秒钟，颜色一变即捞出，过水冷；
6.加生粉、酱油、胡椒粉、糖、料酒腌10分钟；
7.先以小火炒香洋葱、葱段及姜屑，再放入猪肝片改大火炒；
8.再加味精、淋麻油拌炒均匀即可出锅。
食物相克猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
（五）酸菜炒猪肝——香港特色菜~~
做法：咸酸菜洗净切片，放清水中浸1小时，撒去盐份，捞起沥干，加糖、醋各2汤匙，抓匀腌2小时，擦干糖、醋。猪肝洗去血浆，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻钟左右，投在滚开的水中的焯熟即捞起，沥干水分。炒锅上火，加2汤勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下猪肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即可。
备注：（爆炒猪肝的时候按各人口味不同而爆炒时间不同，喜欢吃嫩滑的时间短些，喜欢香脆的时间长些）。
⑶ 如何炒猪肝好吃又脆嫩
小炒猪肝比吃猪肉强，便宜营养，是补血明目的好食材。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道小炒猪肝的做法，快去学起来吧~~
小炒猪肝的食材：
猪肝200克、木耳(水发) 50克、黄瓜50克、胡萝卜50克、料酒（腌制） 4勺、酱油2勺、糖半勺、精盐1茶匙、花生油1汤勺、细香葱少许。
小炒猪肝的做法步骤：
1.猪肝切片，反复洗净，清水浸泡10分钟。
2.攥干水分后加料酒腌制15分钟。
3.黄瓜、胡萝卜切片，木耳泡发备用。
4.起锅热油，下猪肝翻炒至变色，盛出备用。
5.另起锅，少量油，烧热放葱花炒香。
6.加入胡萝卜、黄瓜、木耳翻炒均匀。
7.倒入酱油调味，倒入猪肝翻炒均匀。
8.加入适量糖和盐翻炒至断生即可。
小炒猪肝的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
⑷ 如何炒猪肝好吃又脆嫩又熟透
猪肝的营养价值丰富，是补铁的佳品，不过它的接受人群也是有明显的分别，很多人非常爱，而很多人不敢吃，对于爱的人而言如果吃饭时加点泡椒炒猪肝简直完美!不过很多人不知道猪肝怎么做才能在好吃的同时还保持着脆嫩的口感，今天就来说说爆炒肝丁和酱爆猪肝的做法，步骤很简单，但吃起来这样的猪肝仿佛像豆腐一样嫩滑!
爆炒肝丁
材料：
猪肝200克、柿子椒一个、泡椒50克、泡仔姜50克、红油豆瓣酱少许、豆豉少许、淀粉适量、生抽适量、芝麻油适量、油适量。
步骤：
1、准备好原材料。
2、猪肝切成一厘米多见方的丁，柿子椒切成小方块，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。
3、泡椒和泡仔姜用清水洗洗，退出多余盐分，猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉，充分抓匀。
4、锅里加入适量油，烧到6成热，下入猪肝爆炒，炒变色出锅待用。猪肝要嫩，除了淀粉抓匀外，炒也很关键，要爆炒，不能炒得太久。锅也关键，这里用的不粘锅，不吃油，油放得并不多，但看起来油很多，炒出来很嫩滑，而且不吸油。
5、利用锅里的底油，加入剁细的豆瓣酱和剁碎的豆豉，翻炒出香味。
6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。
7、加入柿子椒翻炒变色。
8、加入猪肝，翻炒均匀，即可食用~
猪肝中维生素A和铁的含量非常高，是补铁和补充维生素A的非常快速的来源，但猪肝不是吃得越多越好，每周吃一两次即可，一次也不要吃太多。
酱爆猪肝
食材：
猪肝300克、青椒2个、干木耳30克、葱1根、姜片、蒜2片、料酒10克、黄豆酱5克、甜面酱20克、糖2克、白醋5克。
做法：
1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟;
2、将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒，酱油、干淀粉拌和，放置15分钟;
3、木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁;
4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出;
5、油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒;
6、再下糖和黄豆酱与面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液;
2、炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味;
3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。
⑸ 猪肝怎么炒又嫩又好吃
1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
4.接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
5.大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。
⑹ 猪肝怎样炒好吃又嫩
猪肝小炒
食材：猪肝、葱姜蒜、淀粉、洋葱、青红椒、料酒
调味：蚝油、生抽、食盐、鸡精、植物油
1、选择猪肝的时候，有很大的挑选技巧，颜色呈现粉红色，表面有光泽，有手摸猪肝的时候，能感觉到弹性，仔细看一看猪肝表面的小颗粒，纹理越细腻，说明猪肝的质量越好，右边这一块明显要更好。
2、猪肝在猪的身上，担任的解毒功效，买到手之后，先不要着急烹饪，改刀切成薄片，先用水浸泡一段时间，用水多淘洗几遍，越干净越好，把血水、杂质都冲洗干净。
3、处理干净之后，把猪肝的水分攥干净，想要口感滑嫩，必不可少的一个步骤，就是腌制，把猪肝装入碗中，放入适量的淀粉、料酒、生抽、蚝油和植物油，用筷子搅拌均匀，放在一边，腌制十分钟。
4、趁着这个时间，切一些辅料，有喜欢吃辣椒的，准备几个青红辣椒，另外葱段、姜片、蒜片都来一些，菜椒可以搭配颜色，但是并没有辣度。
5、另外再来点青椒和洋葱，改刀切成块以后，抖散放在一边备用，配菜可以随心所欲，还可以根据个人口味，加点胡萝卜。
6、起锅烧油，油要多倒一点，等油温4成热的时候，下入猪肝过一遍，炸至七成熟，变色后即可捞出，放在一边的盘中备用。
7、重新起锅烧油，放豆瓣酱、葱姜蒜爆香，喜欢吃辣的，可以多放点豆瓣酱，等香味飘出以后，再把配菜洋葱和青椒放进去，随便翻炒一下，即可倒入猪肝，炒熟之后，放盐和鸡精调味，关火出锅。
8、按照这个方式炒得猪肝，滑嫩可口，鲜香味美，没有一点腥味，下饭下酒都特别合适，味道不次于饭店，有需要的小伙伴，可以收藏一下，学会了做给家人吃。
技巧总结
1、选择猪肝的时候，别贪图便宜，粉红色、表面光滑、有弹性，没有异味的猪肝，才是新鲜的猪肝。
2、想要猪肝口感更滑嫩，提前腌制一下，必不可少，蚝油、生抽都含有盐分，因为无需放盐。
3、蔬菜下锅之后，猪肝即可马上下锅，因为已经油炸至七成熟，随便炒炒就可以出锅了，口感滑嫩刚刚好，炒老就不好吃了。
⑺ 怎样炒猪肝嫩又好吃的窍门
1.反复浸泡漂洗
买回来的猪肝一定要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
2.猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
3.猪肝需要提前腌制
猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4.油稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
5.快炒
倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
6.全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
⑻ 猪肝怎么炒的好吃
第一步：猪肝洗净切成半厘米厚的薄片，切好放入碗里，倒入一调羹陈醋抓拌一会儿。
第二步：倒入适量的清水搅拌均匀再浸泡10分钟，猪肝很腥很多人不喜欢吃，用加了醋的水浸泡10分钟能去除猪肝的腥味
第三步：准备一棵蒜苗和一块姜，把蒜苗洗净改刀切小段，姜切成姜片，全部切好放盘子里备用。
第四步：猪肝浸泡好用流水洗去血水，洗干净沥干水分放碗里，倒入生抽、料酒、食用油各一调羹，淀粉30克，加食用油使猪肝在炒的过程中不粘连在一起。
第五步：然后用手充分地抓拌均匀，抓拌至地瓜粉化开，使每一块猪肝都裹上糊糊，猪肝的水分要沥干，否则放入淀粉不挂糊。
第六步：起锅烧油放入姜片、蒜梗炒香，喜欢吃辣的可以加两个小米椒，然后倒入猪肝大火炒一分钟，把猪肝炒至变色就可以调味了。
第七步：调入陈醋、番茄酱各一调羹，白糖半调羹，盐一小勺再翻炒均匀。
第八步：倒入蒜苗叶翻炒至断生即可出锅享受美食了。
⑼ 炒猪肝的方法怎样炒才又好吃又嫩
用料
猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、盐适量、糖适量、生抽1勺、蒜头3瓣、姜5片、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根。
1.首先需要把买来的猪肝，放在清水中浸泡一段时间，时间控制在半个小时左右，然后剪去猪肝的筋膜，再把它切成薄片。
2.好的猪肝放碗里，加一勺盐、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。
3.捏一下，腌制15分钟。准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。
4.然后放入已经腌好的猪肝，就等着猪肝变成白色的时候，及时捞出来然后冲洗赶紧，记得不能用开水焯太长时间的哦。一变色就要立马关掉哦。
5.好水的猪肝沥干水份，准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒切小块。
6.放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至断生。
7.沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火。
⑽ 怎么炒猪肝好吃又简单
猪肝切大薄片，放入篓内用水冲洗，手不停搅和，多冲几遍，血水变得淡时就可以啦。
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2.加入盐，生抽，料酒，蚝油，生粉腌渍。（刚冲完木有沥干水，所以腌得水糊糊的了）
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3.半个洋葱切丝，两个青椒切滚刀块，姜切丝蒜切片。
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4.把腌渍五分钟的猪肝用漏勺沥一下。
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5.热油下姜蒜呛锅，那个红红滴是朝天椒。
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6.猪肝放入锅内，别忙翻，变色后再轻轻滑开，以免脱浆。
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7.猪肝片两边都发白后加青椒和洋葱，加少许盐，生抽和鸡精就可以啦。
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8.粉嫩的，而且全熟了，木有一丝腥味，跟平时炒是一样滴味道。
小窍门&温馨提示
猪肝下锅时油一定要热，也别忙着翻，以免脱浆后整盘菜糊糊的，这是俺滴血泪史，翻时可以像我一样不用勺直接用锅子翻，这样会更好，等两边都定形了再用勺炒。