⑴ 腌笃鲜怎样做好吃呢
用料
排骨 650g冬笋 1颗金华火腿 300g豆腐皮 1片葱、姜 适量料酒 适量
做法步骤
1、原材料大合照
9、上桌的时候可以把影响美观的葱结捞出，姜片捞不捞随意。完成啦！
⑵ 腌笃鲜应该怎么做
腌笃鲜
原料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒。
做法步骤：
第11步、鲜咸美味的腌笃鲜就可以上桌了哟。
小贴士：
1.火腿本身是咸的，所以汤里面不需加太多盐，如果淡的话可以适量加点盐。2. 豆腐皮很薄易熟，所以最后几分钟放入，放太早会散开煮烂。3. 火腿煮出来本身就是咸鲜的，想吃原汁原味的话也不需要另加鸡精味精调味。口味重的按自己口味适当添加盐和味精等调料。
⑶ 腌笃鲜的正宗做法有哪些
腌笃鲜，是嘉善的一道传统菜，吃的就是时令。腌笃鲜的菜名，已经高度囊括了它的精髓所在。
“腌”，就是咸的意思，意指菜肴口味；“鲜”，则表示新鲜，说的是用料；“笃”，是用小火焖，是制作的过程。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥。而笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
三、腌笃鲜的的注意事项
在家做这地道的上海腌笃鲜时食材一定要焯水，这样可以去除涩味和血沫，咸肉的量不用太大，鲜肉的三分之一量左右就行，出锅前尝一尝咸淡，口轻的话味道已经足够不需要再另加盐就已经很鲜美了，放些干豆腐豆皮等豆制品也非常好吃。
⑷ 腌笃鲜应当怎样做才好吃
食材明细
主料：排骨适量
辅料：鲜笋适量、咸肉适量、扁尖适量、百叶结适量
配料：葱段适量、老姜适量
腌笃鲜的做法步骤
11
再加入百叶结，小火笃15分钟，喝的时候撒上小葱就可以了。
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⑸ 腌笃鲜是绍兴的特色小食之一，在家自制具体的做法是什么
腌笃鲜是绍兴的特色小食之一，腌好的腊肉煮出来非常香，笋特别爽脆，汤喝起来极为鲜美，那么我们在家该如何制作这道美食呢？小编下面就把最简便的制作方法分享给大家。
腌笃鲜，腊肉肥而不腻，笋块非常脆，配上一口鲜到极致的汤，真是人间美味。
⑹ 腌笃鲜怎么做最鲜嫩可口的窍门
腌笃鲜
材料
春笋，莴笋，猪蹄，咸肉，姜，料酒，盐
做法
1、春笋去皮洗净切块，入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味，捞出洗净(图1)
2、莴笋去皮去叶洗净，切块(图2)
3、咸肉放清水中浸泡片刻，洗净，切厚片(图3)
4、猪脚去毛刮皮洗净斩块，入沸水中烫出血沫，捞出洗净(图4)
5、猪脚、咸肉放入汤锅，放姜，加水没过猪脚。大火烧开，放料酒，转小火炖90分钟左右(图5)
6、放春笋，调入适量盐继续煮20分钟左右(图6)
7、放莴笋煮10分钟左右即可(图7)
⑺ 正宗腌笃鲜怎么做好吃
前言
腌笃鲜，三个字各有含义，腌指咸肉，可以是腌猪肉、腌蹄髈，还可以是火腿；笃是象声词，指汤在灶上小火慢炖时发出的“笃笃笃”的声音；鲜就是鲜肉和鲜笋，肉可以是排骨、鲜蹄髈、五花肉等，鲜笋则取初春时节春雨过后破土而出的嫩春笋，还有千张结。
材料
主料：雷笋235g、排骨180g、咸肉105g、千张结115g；
辅料：料酒适量
腌笃鲜
1
材料：雷笋、排骨（已焯水）、咸肉、千张结
2
将雷笋剥壳清洗一下。
3
放在案板上切成滚刀块，待用。
4
将咸肉放在案板上切成小块。
5
随后，将切好的雷笋和咸肉下入汤锅中。
6
接着，合入焯好的排骨。
7
然后，加入一些清水，加适量的料酒。
8
盖上盖、煮开，转小火烧煮大约1小时后、开盖。
9
最后，合入千张结。
10
盖上盖继续烧煮5——6分钟，即成。
11
开盖。
12
盛出、装入碗中，就可以美美的享用喽。。。
小贴士
根据自己喜欢的食材搭配吧。
⑻ 腌笃鲜属于冬天，这种食材怎么做才好吃
腌笃鲜用优质咸肉和新鲜的竹笋一起做，再搭配适量的猪小排，加葱姜以后长时间炖煮才好吃。
腌笃鲜其南方冬季餐桌上最常见的一道美食，它味道鲜美，营养丰富，可以直接吃也能与其他食材搭配在一起吃。不过想做出好吃的腌笃鲜，不要掌握它的制作方法与技巧，要了解它需要的食材以及具体的制作步骤。
四、做腌笃鲜的注意事项
腌笃鲜的时候有一些需要注意的地方，竹笋和豆腐皮不能放的太早，应该在出锅前十五分钟左右放入，不然会影响他们的口感滋味，另外做腌笃鲜时要一次性把水加足，避免中途加水，如果中途一定要加水，要记得加开水，不能加冷水，不然也会影响它做好后的口感。
⑼ 腌笃鲜好吃美味，怎么做才能不油腻很鲜美
在苏州，腌笃鲜、酱汁肉、塘鳢鱼、青团子四者，就是吴中大地上的春之声。腌笃鲜这道菜，用料简单，制作稍需工夫，但最终滋味醇厚，汤汁鲜美无比，有着“江南第一鲜”的美名。那么，你知道腌笃鲜怎么做才最好吃吗？你知道哪里的腌笃鲜更好吃吗？
腌笃鲜是时令家常菜，春天的时候每家每户都会做上透着江浙乡土气息的这道菜，'腌'指的是咸猪肉，'鲜'指的是鲜猪肉，'笃'是吴语方言，指 '炖'的意思，就是用小火慢慢的炖，把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。腌笃鲜属于浙菜菜谱，主要原料是猪肉和春笋；工艺是炖，制作简单。
腌笃鲜又可写为“烟笃仙”，气质极美：
“腌”可理解为咸，指春笋和咸、鲜五花肉片一起煮的汤“咸”；
“笃”就是焖的意思，各种食材经过焖煮，汤白汁浓，口味浓厚；
第八步：
煮好后放入盐（根据汤的咸度来放）和白胡椒粉调匀即可。