❶ 怎么样炒肉丝才嫩才好吃
随着天气的逐渐转凉，大家也都开始陆陆续续的开荤了，最近收到了不少粉丝的私信，很多人都在问：为什么饭店做的鱼香肉丝、青椒肉丝、蒜苔肉丝，吃起来这么滑嫩，而自己炒出来的肉丝干干的、柴柴的、还不入味，为什么会有这么大的反差呢？
今天，我就给大家详细讲解一下，肉丝怎样做才能滑嫩不粘锅。我们在家炒肉丝，通常都是切一切就直接下锅炒了，然而问题就出在这个环节，不管炒什么肉丝，最忌直接下锅！多加这2步，肉丝鲜香滑嫩不粘锅。
1.首先，我们准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺纹切丝，这样上浆的时候肉丝不容易断裂。
2.把肉丝放入清水中，充分抓洗出里面的血水后倒出来，挤干水分备用。
3.接着，我焖进行第一步上浆：把肉丝放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克调色搅拌抓匀，这个过程要持续1分钟以上，颜色不够深，再加入少许老抽，把所有的料汁都打进肉丝里面。
4.然后加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收，再次加入少许清水，直至把肉丝打出胶，肉丝吸饱水分，口感更加鲜嫩。
5.再打入一个蛋清抓拌均匀，一般500克的肉丝需要50克的蛋液，大家可以以此为标准，推算自己需要的量。
6.抓入一小把淀粉，淀粉能够锁住肉丝中的水分，淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏挤的时候没有汁水流出就可以了。再加入适量植物油继续拌匀放置10分钟，植物油能形成保护膜，防止肉丝的营养与水分流失。
7.上好浆以后我们进行第二步滑油：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后倒出热油、加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温四成热、油面平静无烟时把上好浆的肉丝撒入锅中，快速用勺子推动把肉丝打散，快速滑炒30秒钟倒出控油，经过以上两个步骤，我们能够看出肉丝非常的嫩滑。
有话说：
1.上好浆的肉丝要静置10分钟再使用，让肉丝充分吸收水分，这样肉丝下锅以后，就不会出现脱浆、粘连、溅油的现象。
2.滑炒出来的肉丝京酱肉丝、鱼香肉丝、青椒肉丝等等都与系列菜品，大火一翻即可出锅，鲜香滑嫩、丝毫不粘。
好了，这道鲜香细嫩的滑肉丝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
❷ 炒肉丝怎么炒好吃
【青椒肉丝】
准备食材：猪肉一块，青椒一根，红椒半根，胡萝卜一根，生姜两片，葱一根，盐适量，胡椒粉少许，玉米淀粉一小勺，生抽一小勺，花生油适量
制作步骤：
1、猪肉切成细丝，放入一勺生产， 一勺料酒，少许胡椒粉，一小勺玉米淀粉用筷子搅拌均匀腌制15分钟左右。最后下锅前滴入少许植物油，防止下锅的时候黏连在一起。
2、这是已经腌好的肉丝，有的人还喜欢放入蛋清一起腌制，这个可以随个人喜好来放。我买的是前腿肉，本身口感比较细嫩，所以没有放蛋清。加入玉米淀粉的目的是：可以在肉丝表面形成一层保护薄，在炒的时候可以让肉丝锁住水分，水分不流失，炒出来的肉自然口感细嫩，不发柴。
3、将青椒和红椒切成丝，生姜切细丝，葱切成葱花，胡萝卜切成细丝备用。因为是给孩子吃我用的青红椒都是不辣的，如果您爱吃辣，就用比较辣的尖椒代替吧。
4、干锅将锅子烧到微微冒青烟，再放入花生油，接着放入腌好的肉丝翻炒。只有热锅凉油才能起到不粘锅的目的，就算是铁锅做也会一点都不粘，所以这一步很重要。猪肉炒到颜色发白后盛出来，炒猪肉的油留在锅内。肉丝这么做不但嫩，还不吸油。
5、先将胡萝卜放入锅中翻炒，炒到胡萝卜变软后放入青红椒丝，生姜丝，葱白改大火翻炒。
6、放入炒好的猪肉丝，根据个人的口味调入少许盐、放入少许黑胡椒碎、葱花，快速翻炒均匀出锅。追求色泽的，最后放入少许老抽上色。
7、非常好吃的青椒肉丝就完成了，肉丝软嫩鲜香，特别好吃。每次一做这菜儿子准能多吃两碗饭，赶紧收藏起来，学着做给家人吃吧。
❸ 自己在家炒肉丝的正确步骤是什么怎么才好吃
【小贴士】
1、肉丝呢是不可以直接入锅对其进行煸炒的，肉丝入锅之前呢，第1步要做的是先对其进行腌制处理。
2、肉丝要先对其进行滑炒一遍，再入锅对其进行翻炒二遍。
3、炒肉丝呢，不要只简单地对肉丝进行煸炒，要记得准备适量蔬菜食材哦。
❹ 肉丝怎么炒才好吃
【青椒肉丝】
准备里脊肉、青椒、食盐、香葱、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋、食用油。
做法
1、炒肉丝，最好有里脊肉，也可以用精瘦肉代替。想要把肉丝切得粗细均匀、长短一致，教你一招，把里脊肉放进冰箱里冻30分钟，冻得稍微硬一点再切。
2、肉丝是先洗再切还是先切再洗呢？正确做法是先切再洗。先洗再切根本无法去除肉中的血水，导致肉丝腥味重。肉丝切好后，放进清水中，用手慢慢抓洗，把血水抓出来，能有效去除腥味，让肉丝更鲜美。肉丝抓洗干净后，用清水再冲2遍，沥干水分。
3、肉丝放入碗中，加入适量食盐、老抽、料酒，用手抓拌2分钟，给肉丝入底味并上色。
4、肉丝开始发黏后，打入一个鸡蛋清，加入一勺淀粉，继续用手抓拌，给肉丝表面裹上一层白色的粉浆，这样能避免水分流失，保持嫩滑的口感。
5、最后淋入适量食用油，再次用手抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟。食用油能锁住水分，这样肉丝就不会变老，始终都嫩滑。
6、香葱切葱花，大蒜切蒜末。青椒去蒂去籽，洗干净后切成青椒丝。
7、起锅烧油，油烧热后倒出来，重新加入一勺冷油，倒入处理好的肉丝，快速滑炒半分钟。炒肉丝时，油温要低，这样肉丝流失的水分少，口感才嫩滑。如果用热油炒，很容易就炒老的，变得很硬。颜色变白后就盛出，炒的时间过长口感就会变柴。
8、锅里留一些底油，这次把油温烧热，加入葱花、蒜末炒香，倒入青椒丝，加入少量食盐，快速翻炒半分钟，食盐能加速青椒断生。
9、青椒断生后，倒入炒好的肉丝，淋入适量清水，加入一些生抽、胡椒粉调味，大火翻炒均匀后即可出锅。
❺ 炒肉丝怎么做好吃窍门
1. 切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。
2. 腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～
❻ 肉丝怎么炒好吃啊
可以做一道茄子炒肉丝，这是一道以圆茄子、肉丝为主要原料制作的家常菜。具有咸香嫩滑，营养丰富的特点。老少皆宜。下面简单介绍如何制作茄子炒肉丝。
茄子炒肉丝的食材：圆茄子100g，肉丝50g，青椒50g，姜丝、蒜、盐、味精、白糖、酱油、水淀粉各适量。
茄子炒肉丝的做法：
1、将茄子切成丝，放入炒锅中干煸至水分蒸发，成熟后出锅备用。
食用价值：
1、茄子含有丰富的蛋白质、多种维生素等，具有通络、消肿、散血的功效，特别的，茄子中含有维生素E，经常食用可以保持血液中胆固醇含量不致增高，对延缓人体衰老具有积极的作用，与肉类蛋白质一起食用，效果更佳。
2、在各种肉类中，猪肉的脂肪含量是最高的，主要以饱和脂肪酸为主。而猪肉中的胆固醇，也是各个部位有所不同，一般肥肉的胆固醇比瘦肉高，高胆固醇的食物如果摄食过多可能会导致动脉硬化，从而增加高血压病的发生概率。
❼ 肉丝要怎么炒才好吃
首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。
接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。
炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。
下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。
肉丝怎么炒才嫩11个技巧：
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
❽ 怎样做的炒肉丝好吃
仔姜肉丝下饭神器！
用料
前腿瘦肉一小块；仔姜2块；黄葱1根；青椒1个；姜蒜适量；红薯粉适量
做法
瘦肉切丝或切片，放入少量盐生抽老抽耗油姜粒料酒及红薯粉抓匀（红薯粉是块状的小伙伴需要加点水划开水一点点加不要多了不然粘锅！！！）
仔姜大葱青椒切丝大蒜切片备用
锅热加油热锅凉油放入瘦肉翻炒变色盛出
锅中倒入配菜炒至断生加入炒好的瘦肉锅中放入适量盐郫县豆瓣酱生抽觉得颜色不够的可以加再加一点老抽
美味的仔姜炒肉就完成啦盛碗米饭开吃吧~
茭白炒肉丝
用料
茭白3根；青椒1个；瘦肉108克；胡萝卜1根；姜蒜适量；料酒1勺；酱油1勺；白糖半勺；盐适量；味精适量；油适量；豆瓣酱适量
做法
清洗茭白、胡萝卜、青椒
将蔬菜全部切成丝，不要切太细，可以稍微粗一点。备适量姜蒜，切碎。
偷懒买的超市切好的肉丝，勤快的自己切一下哟。放少许盐腌制5分钟。
倒入多一点的食用油（我用的菜籽油），将肉丝，姜蒜放入一起翻炒（注意小火，不然要粘锅），1勺料酒去腥，然后放少许豆瓣酱里的油（喜清淡的可以不加），依次下入茭白丝，胡萝卜丝翻炒。
放入少许生抽，我用的这款日本酱油，比较清口，再加入半勺白糖提味。
最后加入青椒丝继续翻炒，加味精少量，起锅。
青椒肉丝
用料
肉丝200克；青椒6个；淀粉适量；酱油适量；料酒1勺；盐适量
做法
猪肉冲洗干净
青椒洗净
猪肉肥瘦分离，均切丝。瘦肉切丝加一勺料酒，一点老抽，一点生抽，一点盐再加适量淀粉腌制。
青椒切丝备用
热锅加油，放入肥肉煸干然后加入瘦肉炒熟乘起备用。
加油放入青椒炒至变软加入炒熟的肉丝，放盐，如果颜色不够深也可以再加一点老抽。然后出锅！青椒肉丝感觉怎么炒都好吃
❾ 清炒肉丝的家常做法
1.肉片要竖纹横切,这样肉的口感会更好.如果有困难,切成肉条也可以,就是看相和技术含量低了:)
2.用少许盐,鸡精,料酒来腌肉片,一斤肉倒入大约一口杯八分满那么多的啤酒,这样肉质会更嫩还很清香.
3.烧一锅水,水开时,在腌好的肉片里加一些生粉抓匀,下锅焯到半熟.
4.再起一口油锅先烧热,锅热后倒油一匙左右,油热后先将葱.姜爆香,再倒入你炒肉想加的配菜,如果菜椒,蕃茄,木耳,黄瓜之类的,翻炒一下,把焯好的肉一起倒入
5.向锅内再加少许盐,鸡精,个人推荐黑胡椒粒,或白胡椒粉,快速翻炒,因为配菜易熟肉也半熟的所以时间不要太长.
6.锅内如果太干可加少许水,因为肉片本身就带有生粉不要另外勾芡,炒好即可起锅.