‘壹’ 馅饼的面怎么和才软窍门
一、凉了不发硬的馅饼做法
配方：面粉1000克、白糖20克（咸味加盐5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。
工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中，酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发3-6小时。然后，揪成小面团，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色即可。
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馅饼面怎么和吃起来软
liya
2018-06-23 12:13:57
馅饼是可以说是一种兼具鲜美的口感以及丰富的营养于一体的食物了。馅饼既可以做为小吃，也可以做为主食，既可以解馋，也可以饱腹，正因此，馅饼特别受欢迎。而制作馅饼也并不简单，其中和面就是最难的一关。那么，馅饼怎么和面才能够在吃起来的时候有松软的口感呢？下面就为大家介绍馅饼的和面方法及技巧！
一、凉了不发硬的馅饼做法
配方：面粉1000克、白糖20克（咸味加盐5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。
工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中，酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发3-6小时。然后，揪成小面团，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色即可。
二、小诀窍：
1、用自发粉，效果比普通面粉发的效果好；
2、面发好之后，不用薄面。（案板、擀面杖、手上抹油，就不沾了）；
3、饼铛里放少量油，油多了是油炸馅饼；
4、在饼的两面都有薄薄的嘎吱后，沏少量水，盖锅盖，等水烧干后，饼结了嘎吱，就可以出锅了。
‘贰’ 怎样和馅饼面软小窍门
烙馅饼和面松软的方法：
1、和面时里放点盐，和面一定要用温水，不烫手的水温就行。边倒水边用筷子搅拌，直到没有干粉，面一定要软，越软越好。
2、和好面，盖上保鲜膜，饧面时间越长越好，在面板和擀面杖上抹上食用油，这样的目的有两个，一个是面板和擀面杖不粘，另一个是和出来的面会有层次感。面揉好后把面擀开，在擀开的面上撒上食用油和盐，均匀的沾好。
3、沾好油和盐的面卷起来，把两边捏紧，乙方漏油。
4、卷好的面揪成等分的剂子，每个剂子用双手向着相反的方向拧一圈以后压成圆饼，擀成大的圆饼。
5、锅内入少许油，中火将饼子放进去开始烙，不时要转动锅使饼子受力均匀，并要翻面；煎至两面金黄就可以拿出来了。
烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。烙饼的营养素损失较少。
‘叁’ 馅饼怎么和面又薄又软
【做法】
1.向500克面粉中加入5克盐（加入盐以增加面粉的筋性）。
2.分批加入420毫升微热水（用手摸有点热就行），不要在活烙饼表面使用冷水和面，这样做出来会很硬。
3.用筷子朝一个方向搅拌成光滑的面团，筷子抬起面糊，面糊不容易掉下来。如果你经常这样做，你可能再活稀一些，对于新手，我建议面糊应该稍微稠一点，这样才能更容易成功。
4.盖上保鲜膜至少半小时。大家可以晚上活好放在冰箱里冷藏一夜，早上起床做，非常的方便。
5.在醒面期间调下韭菜馅。在切碎的韭菜中加入一些植物油，搅拌均匀，可有效防止韭菜水流出。
6.加入炒好的煎蛋沫，蚝油，胡椒粉和盐混合均匀。
7.由于面非常粘，首先在面板上涂抹一些干面粉以防止粘连。把醒好的面放在面粉上。
8.醒好的面不要揉搓，防止面起筋，用手直接整理成条形。
9.然后切成大小均匀的面剂。
10.取一个面剂按扁，将干面粉表面的面剂除掉，并将每个面剂整理成圆形备用。
11.面剂用手按扁，按成中间厚边缘薄的面饼。加入馅料。必须有很多馅料，这是大馅料的关键。然后像包包子一样把它包起来。密封被捏紧。如果密封处的表面太厚，可以去除它，这将确保两侧的馅薄厚一样。
12.包好从中取出一个并用手将其拍扁。重要的是要注意必须双面都拍，以使馅饼的两面薄厚一样。
13.锅里刷油，油稍热后放饼。整个过程都是小火。将油刷在馅饼表面上，以锁住馅饼中的水分，使馅饼更柔软。
14.盖上盖子，焖两分钟，然后翻过来刷油。再次盖上盖子并将其翻面，然后重复直到馅饼烙熟。
15.在馅饼表面呈金黄色之前，馅饼鼓起来出锅，全程约7分钟。
皮又薄，馅也大，饼也软！你们快点试一试吧
‘肆’ 馅饼如何和面才能松软
馅饼我家一周要吃好几次，素馅、肉馅轮流着来，刚出锅的馅饼，色泽金红，又软又薄，看着就非常有食欲，属于我家餐桌上的“常客”，和面方式常见的有三种，发面、烫面和半烫面，还没出锅，就能闻到香味，皮薄馅大，面皮柔软，咬一口唇齿留香，很多人不明白该如何和面，今天教你一个都在用的方式，让你一次成功。
馅饼怎么做才又软又薄？原来和面有技巧，做对了皮薄馅大，太香了
我一般采用半烫面的方式，能让饼皮薄软，假如你方式错了，饼皮又硬又厚，老人和孩子很难接受，面食是我们北方人的最爱，熟练了多年，做馅饼需要掌握2个关键点就行，下面请看具体做法。
素馅饼
食材：面粉、菠菜、胡萝卜、粉条
调味：胡椒粉、食盐、生抽、芝麻香油
1、盆中加入400克中筋面粉，在中间一分为二，左边用开水烫面，边倒边搅拌，右边用温水和面，边倒边搅拌。
2、这个做法就是所谓的半烫面，这样和面做出来的饼，外酥里软，凉了也不会硬，既有烫面的柔软，又有死面的筋道。
3、让烫面和死面结合，加1勺食用油，揉搓成面团，要摸起来很光滑，而且有些偏软才行，这种面团，还适合葱油饼、鸡蛋饼等，盖上一层保鲜膜，饧面30分钟。
4、我做的是素馅饼，选择了时令的蔬菜，有菠菜、胡萝卜、鸡蛋、粉条和一把小葱。（菠菜需要焯水一分钟，因为有草酸，粉条可以泡软，也可以煮软）
馅饼怎么做才又软又薄？原来和面有技巧，做对了皮薄馅大，太香了
5、根据个人的口味，加入1小勺胡椒粉，1勺食盐，1勺生抽，1勺食用油，半勺芝麻香油，搅拌均匀，馅料制作完毕。
6、饧好的面团，不用再揉，直接搓成一根长条，根据自己的不同需求，分成均等的面剂，比包饺子的要大一些。
7、把面剂整理一下，用掌心按扁，用擀面杖擀成薄薄的面皮，舀入合适馅料，用包包子的手法，收口捏紧。
8、做成这种包子的形状，把收口处朝下放，用手轻轻压扁，馅饼的饼胚已经制作完成。
9、电饼铛提前预热，刷上一层薄薄的油，下入四个饼胚，在上面也刷一层油，锁住营养水分，盖上盖子，上下盘一起加热，约2分钟后翻面，等色泽金黄，按下回弹，即可关火出锅。
10、可以看到饼皮非常的薄，呈现半透明状态，菠菜是春天的应季蔬菜，用来搭配馅料，不但营养丰富，口感还非常鲜美，很适合不吃菠菜的孩子们。
技巧总结
开水与温水的比例为1:1，这样做出来的饼才不会硬，一半热水，一半温水，这样和面很好操作，新手看一遍就会，饧好的面团，适合葱油饼、油饼、烧饼、鸡蛋饼等，可以随意发挥。
‘伍’ 素馅饼应该怎么做
面粉放盆，倒入温水，用筷子搅拌成絮状。
步骤2
再倒入凉水，用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面30分钟。
步骤3
韭菜择洗干净，切碎。
步骤4
鸡蛋磕入碗内打碎成蛋液。
步骤5
炒锅坐火上，锅热倒适量橄榄油，下入虾皮，炒香。
步骤6
倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成碎，可以多炒一会儿，把鸡蛋炒散，炒干。
步骤7
韭菜碎内倒入适量橄榄油，拌匀，用油把韭菜包裹住防止出水。
步骤8
倒入炒好的鸡蛋碎拌匀，倒入香油拌匀。
步骤9
醒好的面取出，揪成剂子，擀成圆片。
步骤10
把面片放在手心，放上馅。
步骤11
对折捏紧，再捏上好看的花边。
步骤12
韭菜盒子就包好了。
步骤13
电饼铛烧热放油，放入韭菜盒子，表面刷点油。
步骤14
烙至金黄后翻面再烙一会儿就好了。
烹饪技巧
1、热水和面口感更松软。
2、炒鸡蛋要用筷子不停地搅拌，这样炒出来的鸡蛋碎比较均匀。
3、韭菜需要先导入油拌匀，这样防止韭菜出水。
‘陆’ 素馅饼的做法有哪些
素馅饼的做法如下
准备材料：面粉500克、圆白菜300克、木耳（水发）250克、胡萝卜1根、大葱1根、盐2小勺、油3汤勺、蚝油1大勺、胡椒粉1小勺
步骤：
1、首先和面，做馅饼的面团要和的柔软一些，普通的面粉500克我一般放350克左右的水。
‘柒’ 各种素馅饼的做法大全窍门
人们经常会吃馅饼，馅饼主要有两大类，分别是肉馅和素馅的，这两种分类很好理解，人们在做馅饼的时候，经常会加入肉，这就是所谓的肉饼，如果完全不加入的话，做出来的就是素馅饼了，不过素馅饼也有很多，因为加入其中的食材各不相同，最常见的馅饼有下列这几种。
第一、素馅饼都有什么馅？
馅饼的馅料实在太多了。牛肉+洋葱，牛肉+萝卜、羊肉+胡萝卜、羊肉+大葱、猪肉+芹菜、猪肉+白菜+蘑菇、鸡蛋+韭菜·····。鱼、肉、蛋、蔬菜、食用菌、豆制品、粉条····只要喜欢，不相忌，都可以匹配制馅。
第二、素馅饼的做法步骤
材料
主料：精面粉500克，辅料：鸡蛋，韭菜，粉丝，调料：葱，姜，盐，鸡精，料酒，香油，食用油
做法
1、用温水把面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒30分钟；
2、将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末；
3、用打散的鸡蛋把粉丝末调成糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅；
4、把醒好的面分成小记，压成面皮包入馅，用手按成饼状；
5、坐锅点火放入油，油热放入饼烙时要适时翻动。
第三、素馅饼的做法
准备好面粉。用开水和面，面揉好后放置20分钟。
准备好大白菜，洋葱，粉条，大白菜洋葱切成小丁。大白菜要挤出水分。
粉条煮熟切小段。与白菜洋葱放一起。大白菜少要一些白菜叶子。
加入生抽，老抽，胡椒，耗油。麻油拌匀。
接下来，把面团分成若干个核桃大小的剂子。
擀成比饺子皮大些的皮，包上馅子，像包包子一样包，包好以后有褶子的朝下放。
全部包好后，准备平底锅，开火，放油。包子放里面煎一会加水，盖上盖子焖煮，水煎干了，包子底部也煎黄了，可以翻过来煎另一面。
面都煎好以后，馅饼就煎好了。可以关火，装盘了。看素馅的馅饼也好吃。
‘捌’ 做馅饼的面怎么和才能又软又蓬松
和面时放入酵母，和成面团后静置30分钟，这样馅饼的面又软又蓬松，方法如下：
准备材料：面粉 150克、馅料 适量、酵母 适量、白芝麻 适量、水 适量。
1、第一步准备好馅料，放一旁备用。
注意事项：
薄做饼时，油不需要太多，要小火慢慢的烙，中途要常移动和翻动，否则容易烙糊。
‘玖’ 怎样做馅饼面又软又好
一、和面
根据自己要做的饼的多少来决定面粉的多少。
因为是烫面馅饼，所以要用开水和面，不能直接用手去和面，很烫的，所以最好用筷子和面。
准备好面粉，在面粉中间掏个小坑，然后一边倒开水进去，一边用筷子不停地搅拌，不要一次性把水都加进去，等水完全被吸收后，再加水，然后当所有的面粉都和水融合起来，面盆里有一个一个疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花状的，就可以了。下来就可以用手，把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的，所以要小心，不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜，醒上半个小时。
做法图片
二、准备馅
准备馅
准备馅
原料：胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋
调料：盐、蘑菇精、五香粉、油
1．准备好所需的材料胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋
将木耳和粉条都分别用水泡着
2．把胡萝卜、木耳、青菜、粉条都切成末；
3．将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，然后蛋黄和另一个全蛋放一起一起入锅炒熟，也剁碎；
4．将所有的材料混合，加上盐、蘑菇精、五香粉，少许油和一个蛋清，搅拌均匀即可。（加蛋清是为了使素的馅料团结起来）
做馅饼
做馅饼
三、做盒子
1．将醒好的面团拿出，揉至光滑，然后分成小剂子，揉圆后按扁，按照敢包子皮那样擀成皮。
2．像包包子那样将馅料放入包好，再按扁即可入锅。
3．锅里放少许的油，放入做好的饼，放入煎。
4．先用中火给饼两面都上上焦花后，改小火，至饼熟即可。
类型口味编辑
挞（塔）、苹果派、黑莓派、蓝莓派、草莓派、蛋黄派、巧克力派、菠萝派、香芋派、南瓜派、地瓜派、鸡肉馅饼、猪肉馅饼、牛肉盒子、韭菜盒子等。
特色馅饼编辑
韭菜盒子
做法：材料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁、盐、香油、葱、姜
面粉和好，揉成面团备用。
将韭菜洗净切碎。鸡蛋打散，用油摊熟（比较嫩），虾仁过水焯熟备用。葱姜切末备用。
将切好的韭菜和摊鸡蛋剁碎和姜沫葱沫少许（一点点哦）搅拌均匀，可适当放入少量香油。
和好的面切成劲儿（切成一条条后再切成块，大小约比软盘小一号），为怕粘连，案板上可洒少量干面粉，将劲儿按扁后擀皮，将馅包入，成包子状，轻轻按扁
将锅烧热，放少许油，让锅上有油即可（平底锅），将馅饼放入，一面烙熟再翻过来，火不宜大。
牛肉盒子
所属菜系：川菜/快餐/主食
菜谱功效：单身食谱 青少年食谱 营养不良调理 健脾开胃调理
菜品口感：
口味：清香味
制作材料：
主料：小麦面粉（400克）
辅料：牛肉（肥瘦）（600克） 白菜（260克） 大葱（110克）
调料：花生油（50克） 酱油（30克） 盐（2克） 味精（1克）
制作工艺：
1．牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末。
2．面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。
3．将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
4．包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。
5．平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。
‘拾’ 请问：做馅饼的面怎么活 才松软好吃
加入酵母，揉成面团后发醒半小时，这样做成的馅饼松软好吃，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 150克、豇豆 100克、猪肉 80克、食油 4汤匙、酵母 适量、食盐 1/2茶匙、蚝油 1茶匙、生抽 1/2茶匙、五香粉 1/4茶匙、白糖 1/2茶匙、白芝麻 适量、水 适量。
1、把猪肉和豇豆剁碎加入食盐、耗油、生抽、五香粉、白糖拌匀。
注意事项：
做饼时，油不需要太多，涮上一层薄薄的油就可以了，不能太大火，要小火慢慢的烙，中途要常移动和翻动，否则容易烙糊。