1. 做鱼丸有什么小窍门
爱吃火锅的人对鱼丸都不陌生，我们陌生的是自制鱼丸，说真的，但凡去饭店吃饭，别人端出的鱼丸之类是手工自制的，那这顿饭就得贵一倍，为了不贵，还好吃，我们今天就自制手打鱼丸！
我们今天用自制鱼丸炖汤。只有做下来才知道，自己在家做的才是真材实料，接下来我们看一下具体做法。
盖上锅盖焖煮10分钟，全程大火让蛋白质和脂肪充分融入到汤里面。10分钟后捞出鱼骨，浓白的鱼汤就好了。
4.煮鱼丸之前准备辅料，一把香菜切成碎末，小葱切成葱花，再撒入一些紫菜放入汤盆中备用。
准备好后开始煮鱼丸，将鱼汤小火烧开，抓一把鱼肉在虎口处挤成鱼丸，用小勺挖入锅中，一定要小火，否则鱼丸容易被水冲散。
鱼丸全部下锅后开中火煮制，用勺子轻轻推动让其均匀受热，大约煮一两分钟就会全部飘起来，这就熟了。
然后加入食盐、鸡粉调一下底味，搅拌均匀后起锅冲入汤盆中美味即成。
1.黑鱼的肉刺少，并且嫩滑劲道，非常适合做鱼丸，但是要注意片鱼肉的时候，鱼皮黏液比较多、比较滑，用毛巾垫一下不会伤到手；
2.鱼丸想要入水即漂的话，一定要充分的搅拌摔打，让鱼肉中融入更多的空气，这样吃起来才劲道、有弹力；
2. 手打鱼丸怎么做
准备料酒，盐，生姜，大蒜，葱花，鱼肉，准备一条鱼处理干净，洗干净以后骨头皮去除，然后再剁成泥状，生姜葱切末，鱼泥做好放在案板上用擀面杖反复的锤打，在这个过程中要把没有去除的刺以及膜全部再次去除干净，鱼泥用擀面杖反复的捶打，这样会更加有弹性，等到鱼肉泥全部做好以后，加入适量的五花肉，这样也会更香，鱼肉锤打好以后，五花肉泥放进盆子中，鱼泥放进去，加一些蛋清搅拌均匀，然后再加入淀粉，葱姜蒜末搅拌均匀，料酒也可以添加一些，这样能达到去除腥味作用，等到水煮开以后，就可以把鱼丸放进去，鱼丸浮起捞出，想要制作什么形状都可以。
3. 鱼丸怎样做才能最好吃
花鲢鱼身1块，生姜1块，葱适量，盐1小勺，料酒1小勺，鸡精1小勺，水淀粉适量。
方法步骤
1、生姜、葱清洗干净切碎。
2、将切好的姜末用水泡上，淀粉加适量的水调成水淀粉。
4、鱼肉剔骨去皮表层暗红色的一条肉也去掉。
5、将剔下来的鱼肉刮成泥，再用刀背剁细。
6、在剁好的鱼泥中加入鸡精、盐、水淀粉、料酒、葱花、生姜中朝一个地方搅拌。
7、在锅中倒入水，水烧开后，将鱼泥挤成鱼丸，用勺子刮下放进水锅里。
8、小火烧开，鱼肉热后捞出即可。
烹饪技巧
1、鱼肉要越细越好，做出的丸子才够滑嫩，有弹性。
2、加生姜水的时候不要一次加入，分三次加入分别搅上劲。
蘑菇1把，鱼丸8个，盐适量，高汤块版块，香菜1小把。
做法步骤
1、在锅中放入少量的色拉油，油热后将娃娃菜和蘑菇放下去，再加上适量的盐翻炒均匀。
2、倒入适量的开水，将半块高汤块放进去，大火烧开。
3、水烧开后就将鱼丸放进去煮，两分钟即可关火。
4、尝一尝咸淡，根据自己的口味适当添加。
5、最后盛出的时候洒上香菜末即可。
青椒2个，鱼丸适量、猪肉丸、火腿肠、酱油适量。
做法步骤
1、青椒切丝，鱼丸对半切，火腿肠切成小块。
2、锅中放入适量的油，油热后将青椒放进去翻炒两分钟。
3、随后将鱼丸、火腿肠、猪肉肠也放进去翻炒几分钟，再计入适量的酱油翻炒。
4、等鱼丸熟了即可，这样好吃又营养的青椒炒鱼丸就做出来了。
4. 手打鱼丸的配方
手打鱼丸的食材和调料：
草鱼半片约250g，盐1/2小勺（2.5ml），鸡精1/2小勺（2.5ml），胡椒粉1/2小勺（2.5ml），姜10g，水750ml
以下是手打鱼丸的家常做法
将鱼皮揭除
将鱼腩的大骨剔除
鱼肉切小块，入冰箱冷冻至鱼肉稍硬后取出
用刀刃将鱼肉剁碎
案板旋转90°，继续剁鱼肉
将剁开的鱼肉用刀面从四周往中间翻盖成方形，继续剁，如此反复，直至鱼糜变得有黏性（约20分钟）
用刀面反复拍打剁好的鱼糜，令鱼糜更加紧实
将鱼糜移入容器中，加入盐、鸡精、胡椒粉
用木勺顺时针方向搅拌至鱼糜起胶（约15分钟）
锅中加水，放入姜片煮开后关小火
取适量鱼糜，置于案板上
刀面蘸水，将肉糜压成薄片（这时候你就可以将鱼肉中残留的小刺去除）
取适量处理好的鱼肉，用木勺团成丸子状，放入开水中汆烫，等所有鱼丸入锅汆烫到表面变白后，开大火煮开即可。
营养常识小贴士：
鱼肉切小块后一定要入冰箱冷冻至变硬再取出来搅打，尤其在夏天，如果需要还要在鱼肉搅打的过程中加入一点碎冰，避免高温操作鱼肉变质，成品口感不够筋道、弹牙
要想鱼丸好吃筋道，请不惜时间力气，尽量搅打
煮好的鱼丸晾凉之后可以装入容器或者保鲜袋中放入冰箱冷藏保存，需要做汤或者炒菜的时候再取出化冻。
说到要用什么鱼最佳，这我说不上来，一般都是用鲢鱼、草鱼。我记得上次有看到一档美食节目，厦门那边好像是用饲养的小鲨鱼肉打的鱼丸。要是有条件的话，你倒是可以试试~
希望对你有帮助吧\(^o^)/~
5. 自做鱼丸的做法大全
19款鱼丸的做法，不可错过的美食，就是这么好吃
鱼丸
用料
净鱼肉500克；葱姜水740克；盐21克；味精10克
做法
鱼尾巴一个去皮去骨
把红色的那块肉去掉
鱼肉切成片
葱和姜泡水
鱼肉洗一下加入8成葱姜水放入料理机打碎了
打碎的样子
然后加上盐味精用筷子或者手（或者打蛋器）往一个方向打上劲打到鱼茸放水里能浮起来了在加入剩下的2成葱姜水再打到能浮到水面上
然后用一个手挤出来用调羹接住放到水里养两个小时
然后开火烧烧的时候不时动一下鱼丸把白的泡沫捞出水烧到微开大概再烧5分钟就可以了等鱼肉颜色发白就熟了做好的鱼丸可以吃火锅或者做汤
砂锅白菜鱼丸粉丝汤
用料
鱼丸10个；娃娃菜或者白菜；粉丝1小把；虾仁10个；盐；生抽；白胡椒粉
做法
将娃娃菜洗净，菜茎和菜叶切开，并切成合适的大小
砂锅中添水，水烧开后，将鱼丸和菜茎下锅，等水再次开后，转小火，等看到鱼丸浮上来之后，将虾仁、菜叶、粉丝下锅，加入1大勺生抽（约15克），再根据自己的口味加盐调味，等水再次开后煮1分钟，即可关火，根据自己的喜好再加一些白胡椒粉即可
鱼丸汤
用料
草鱼一条；葱；姜；白胡椒粉；蛋清；盐；淀粉；香油；香菜
做法
将鱼肉放入，用料理机打成茸，一次不要放太多。2、加入蛋清，加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀
葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用
将葱姜水凉凉，慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可
按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀
用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已开的水中
锅子放入葱姜，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入
鱼丸易熟，所以基本最后一个放入，少许时间即可。9、加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末
番茄鱼丸汤
用料
鱼丸；西红柿2个；油；姜末；清水2大汤碗；葱花；盐适量
做法
西红柿洗净切片
锅中少许底油，油热加入姜末爆香下，然后倒入西红柿煸炒一分钟微软
然后加入2大汤碗清水，烧沸后两分钟后加入鱼丸
鱼丸烧滚浮起来，撒下葱花，调入适量盐即可上桌
鱼丸炒青椒
用料
鱼丸适量；青椒2个；郫县豆瓣酱适量；蒜3瓣
做法
蒜切碎，热锅下油，先放蒜，炒出味道了放郫县豆瓣酱，各种丸，炒几分后放青椒，出锅
龙利鱼丸
用料
龙利鱼一条/约250g；蛋清半个量；盐适量；玉米淀粉适量；黄酒适量；葱姜水适量；胡椒粉适量
做法
龙利鱼解冻，洗净备用；
小朋友不喜欢吃葱姜，所以打成葱姜水；
把鱼切成小块，加点葱姜水打成鱼糜；
鱼肉糜加入蛋清，黄酒，胡椒粉，稍许葱姜水，盐，淀粉，用打蛋器搅打均匀；
烧水，不用沸腾，小火保温，把手沾湿，舀一汤匙放手心里，虎口挤出一个个小丸子放入水里成型；
成型后过冷水沥干即可，当时不吃可以放入冷冻保存。
宝宝辅食--鱼丸
用料
鱼（鲈鱼，罗非鱼、鳕鱼都可以）刺少就可以1条；蛋清2分之1只；料酒两滴；姜绒一小点；宝宝辅食盐8粒左右
做法
原谅我做东西从来想不起来拍过程照！
准备姜绒、蛋清，辅食盐
把鱼片开，取鱼肉。这部非常关键、千万不能有鱼刺在里面。
把鱼肉蛋清姜绒倒入料理机加入辅食盐和料酒，打碎。打成鱼泥状。
开煮！温水下锅。切记。煮好后凉凉，分装冻入冰箱。
龙利鱼丸子汤
用料
冻龙利鱼片一片；胡萝卜半根；小青菜几棵；盐、白胡椒粉、芝麻油、醋适量
做法
冻龙利鱼用水冲洗一下，把冰冲掉即可，用厨房纸巾拭干水，切丝-切丁-斩成茸（泥）。
斩好的鱼肉放大碗里。
胡萝卜切（镲）成丝，切成末，放碗里，加一小勺盐，少许白胡椒粉。
加2勺（喝汤勺）淀粉（玉米、薯仔、绿豆淀粉都行）。不加淀粉也可以，顺一个方向搅拌上劲，多搅拌一会儿。
用筷子顺一个方向搅拌上劲。一定要搅拌上劲。搅拌至特别粘，搅动费劲时就行了，搅拌不上劲儿的话，入锅煮时容易散。
锅里加入适量的水，水半开（一定不要等水开了，水开容易丸子煮烂，不嫩），一手沾水抓肉馅，从虎口处往外挤，挤出一团，用勺贴住手挖出来肉丸子，顺着锅边放进水里，全部挖出来丸子，等锅里丸子浮起来，小青菜洗净切段放进锅里，加盐、胡椒粉、醋、芝麻油调味后出锅！
手工纯鱼丸
用料
鲅鱼；葱；葱姜；姜；盐；花生油；香油；味精；胡椒粉；香菜；醋
做法
鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来
用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁
加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜
鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲
加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了
锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完
锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火，往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒，最后撒少许香菜段即可出锅
包心鱼丸
用料
五花肉馅40g；无刺冷冻海鱼条2条；地瓜粉（番薯粉）100g；盐1小勺；糖1/2小勺；鸡精少许；料酒1小勺；胡椒粉1/2小勺；香油1小勺；鱼露3大勺
做法
2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。
鱼肉用刀背轻轻拍松后，轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心，刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对。
2块鱼条约250g重，但刮出的鱼蓉大约只有190g左右。往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀。
再加入100g地瓜粉，继续搅打成光滑细腻的鱼丸粉面团后，加入3大勺鱼露搅匀待用。
五花肉加入盐，糖，鸡精，料酒，胡椒粉和香油顺时针搅打出筋，腌制半小时。
腌好的肉馅团成小肉丸做馅心。
双手沾湿水，揪取一块鱼丸面团包入馅心。
包好后团成一个鱼丸团子。
锅内装适量冷水，把包好馅心的鱼丸轻轻放入冷水中。
全部鱼丸做好，把锅放在炉上，中火煮滚，并轻轻用勺子抽底不要沾锅，待鱼丸都漂浮上来可关火。
煮好的鱼丸捞出立即放入冷水，洗去浮沫。
沥干水的鱼丸可直接食用，或装进袋子放冰箱冷藏。
温州鱼丸
用料
𩾃鱼一条；生姜少许；盐少许；葱少许；生粉少许；料酒少许；胡椒粉少许；米醋少许
做法
𩾃鱼清洗干净
用刀将鱼肉从尾部开始，片下两片纯鱼肉
将鱼肉切成细条
葱，姜切末放入鱼肉里，再加点料酒合适当的盐，用手抓均匀。
接着倒入生粉，也用手抓，揉（生粉与鱼的比例是1：5）
揉好的鱼面团在冰箱冷藏室放置40分钟
在锅里烧开水，放入少许盐，用手将鱼面摘入锅中，或用汤勺刮入锅中，直到沸腾。
起锅，放入少许猪油.胡椒粉.香醋，及香菜或葱末。（温州鱼丸汤）
茄汁鱼丸
用料
鱼丸180g；番茄酱80g；白糖适量；清水半碗
做法
小锅放水，等水开后，放入鱼丸，鱼丸飘到水面后捞出
番茄酱加入白糖和水，搅拌均匀
把步骤2的材料倒入平底锅，中火熬开
把沥过水的鱼丸倒入步骤3中，小火熬，期间把平底锅多晃几次，以便鱼丸能均匀地沾上番茄酱汁
等汁收稠即大功告成了
手打墨鱼丸
用料
肥肉几块；墨鱼（没有就用鱿鱼代替）半斤；盐；胡椒粉；香油；生粉或者马蹄粉；蛋清一个
做法
把墨鱼清理干净，把表面的筋膜、墨囊都处理好
把墨鱼，肥肉，盐，胡椒粉，香油用搅拌机打磨成肉泥
放蛋清，用手摔打成胶质，至少在40-50下
加生粉搅拌
用手挤成丸子，下冷水锅，小火煮到浮起
咖喱鱼丸面
用料
鱼丸9个；薯仔半个；洋葱半个；圆饼面1份；咖喱2小块；青菜适量；水适量
做法
准备好食材和份量，薯仔和洋葱买的比较大，用半个就够了，如果个头比较小，可以用整个。这里是2人份的量。
洋葱洗净切小块，薯仔洗净去皮切成薄丁，青菜洗净拧成合适入口的长度。
小奶锅里烧开水，放入圆饼面煮熟
圆饼面煮到能散开的程度
捞出过凉水，防止黏在一起
加热小锅，放入5克食用油，下洋葱片和薯仔丁翻炒5分钟断生。
加入适量的水，下鱼丸煮开，水不要放太多，没过鱼丸的深度正好合适。
加入2小块咖喱，小火慢慢煮，防止溢锅
煮到融化，汤汁变浓稠，本身咖喱块有咸味，不需要加盐了。
面条放入餐具中，铺上煮好的薯仔，洋葱和鱼丸，淋一点咖喱汤汁。
剩下的咖喱汤汁加少量的水，烫熟青菜。
青菜放入咖喱鱼丸面里准备开动吧
浓郁的咖喱香味，Q弹的鱼丸，粉糯的薯仔，爽滑的面条，闻着都要流口水
手工鱼丸
用料
鱼肉300g，去头去骨；生粉1大匙；冰水少许；胡椒粉少许；盐少许；糖少许
做法
用料理机把鱼肉搅成泥
加入所有的调味料，继续搅打
中间可以加入少许的冰水降温，直至起浆
起锅大火把水烧开、关火
用虎口把鱼浆挤出成型
放入锅中，挤好一锅后，开大火把鱼丸飘浮捞出即可
紫菜鱼丸汤
用料
墨鱼丸5-10个；紫菜1大片；姜；葱；香菜；盐；胡椒粉；香油
做法
锅里加适量冷水，下墨鱼丸，姜丝，大火煮开。
待鱼丸上浮后，加入撕成合适大小的紫菜，继续煮。汤变色后加入适量盐。
碗内放入香菜段、葱花、胡椒粉，将汤盛出后，淋上几滴香油。
手工鱼丸（宝宝食谱）
用料
鱼肉2斤；鸡蛋2个；葱，姜沫少许；料酒一小勺；盐少许；胡椒粉少许
做法
鱼头我切去煲汤啦！哈哈哈，把鱼身处理干净
切鱼片，或刮鱼茸
刮鱼茸，时刻注意小心带进鱼刺
刮好的鱼肉，开启狂剁模式，越碎越好，中途加一点葱，姜继续剁
剁好的鱼茸放入容器，加入一小勺料酒，少许水，盐，花生油，胡椒粉，向一个方向搅拌，搅拌粘稠再加入鸡蛋一个，继续搅拌，待鸡蛋液完全吸收再加一个鸡蛋，继续搅拌至蛋液吸收即可
手上沾水，鱼茸放置虎口处挤出，再用勺子放入锅里即可
水滚起来后转中小火
做好的鱼丸冷水泡一小更Q弹
手做【鲅鱼丸子汤】
用料
【主料】鲅鱼三条、肉馅半斤；【调料】料酒、花椒水、盐、白胡椒粉、花生油、香油、味精
做法
鲅鱼三条，洗净。
剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水冲洗干净表面的血水。
刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。
鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。（不要扔掉，可以炖汤用）
剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉。
加入葱末和姜末，一起剁。
花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉中。
加水——剁——再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了。
再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香。
剁啊剁~~
同样，再加入一些花椒水，边剁边加，一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。
将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入一盐、一勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。
用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿，
坐一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅。
依次将所有的鱼蓉全部挤入。
大火烧开，撇去浮沫。
当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了。
一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。
鱼丸油麦菜
用料
油麦菜；鱼丸；蚝油；蒜末
做法
少量油，加入蒜末
炒出蒜香，加鱼丸
鱼丸炒至微黄，加油麦菜
猛猛的加油麦菜吧
油麦菜炒蔫巴一些，达到这个样子
加蚝油
翻炒均匀，出锅。
6. 怎样打鱼丸的做法
1.市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。