1. 菌菇吃法有哪些
蘑菇是一种营养丰富，高蛋白、低脂肪的食材，不管炒着吃还是炖着吃，味道都非常鲜美。今天就来分享最常见的几种蘑菇种类和做法，一起来看一下吧
1、香菇
香菇是世界第二大的食用菌，也是我国的特产之一。它的香味重，口感非常细腻，有“山珍之王”的美称，不管晒干了吃，还是新鲜的时候，都非常的好吃。
【香菇汤】
制作方法：香菇洗净切片，热锅凉油，把香菇和一把金针菇放进去，加入盐翻炒均匀，然后加入开水，大火烧开，中火再煮5分钟，出锅前淋入酱油即可。可依据个人口味添加香菜、韭菜或葱花。
2、金针菇
金针菇因其形似金针菜而得名，食用后可增强免疫力，尤其对小朋友特别好，经常食用可增强智力，促进生长发育。
【凉拌金针菇】
制作方法：金针菇去掉根部，放入开水中焯熟，过凉后攥干水分，加入盐、酱油、醋和辣油搅拌均匀即可。
3、平菇
平菇是平时最为常见的菌类，它的价格非常低廉，但是营养却同样的丰富，不仅脂肪含量极低，常吃还可以增强体质，对于女性更年期综合症更是有非常大的帮助。
【炸蘑菇】
蘑菇洗净撕成小块，用盐腌制20分钟，攥干水分后，打入蛋液，然后撒淀粉抓拌均匀备用。碗中放入盐、五香粉、适量面粉和淀粉，然后放一点清水抓拌成炸糊，锅中烧油，蘑菇葱炸糊蘸一下，放入锅中，炸至金黄，捞出后复炸至表面金黄酥脆，出锅后撒上椒盐即可。
4、茶树菇
茶树菇菌盖细嫩、柄稍脆，因为野生茶树菇生长在油茶树的枯干上而得名。茶树菇的营养非常丰富，蛋白质含量非常高，尤其是含有8种人体自己不能合成的氨基酸，常吃对人体非常有好处。
【干锅茶树菇】
茶树菇放入水中，加一点盐焯熟，然后捞出过凉沥干水分备用。五花肉煸炒出油脂，烹入料酒和酱油，小火焖2分钟，下入姜片、蒜片青红椒煸炒均匀，炒出香味后放入茶树菇，翻炒均匀后加入适量盐、蚝油和胡椒粉。干锅底部铺上洋葱，把炒好的茶树菇放进去，底部开火即可。
5、杏鲍菇
杏鲍菇因为具有杏仁的香味和鲍鱼的口感而得名，其味道清香有嚼劲，营养非常丰富，可以搭配其他食材烹饪出几十种美味，而且还可以降血脂、降低胆固醇含量，因此深受大家的喜爱。
【黄油杏鲍菇】
杏鲍菇洗净切成片备用，平底锅中烧油，油五成热后放入20克黄油，加热至融化后，放入杏鲍菇，用筷子把杏鲍菇铺开，均匀受热，煎至变色，撒上一点点盐翻个面，然后煎至变色再撒上一点点盐，一直用中火煎制杏鲍菇两面焦黄，撒入黑胡椒粉即可出锅。
2. 野生菌子做法
野生菌十大做法
01干炒法
干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为主，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
02滚汤法
滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。
03扣蒸法
扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。
04生炸法
生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
05生煎法
生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
06烧烤法
烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司、辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
07挂糊炸
挂糊炸是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
08凉拌法
凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状，加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、虎掌菌、北风菌、鸡油菌、侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳、谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、荞面菌、白参、金针菇等。
09微波法
微波法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。时间3~5分钟即可。
10火锅涮法
火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行
3. 枞树菌怎么做好吃
枞树菌怎么做好吃
食材用料：
枞树菌半斤
瘦肉二到三俩
香葱一根相克食物
蒜子俩个
食用油少许
盐适量
鸡精适量
枞树菌有毒吗？枞树菌怎么做好吃？
枞树菌瘦肉汤的做法
1.枞树菌洗净备用（洗完可以把菌子撕成俩瓣）
2.热锅冷油
3.菌子跟蒜子下锅爆炒
4.炒几分钟就放清水煮开
5.煮开后放瘦肉放盐，放鸡精煮几分钟
6.肉片煮熟就可以起锅撒点葱花即可
枞树菌有毒吗？枞树菌怎么做好吃？
食用方法
1、把蘑菇身上的松针和根部的泥土清理干净。这种蘑菇掰开后里面的白色发脆的肉质，像果肉一样。用沸水焯两分钟。野生鲜蘑菇食用之前必须用沸水烫，因为蘑菇里面可能会有很多小虫子。松树蘑焯过后表面有一种黏液，据说就是这种黏液防癌。
2、准备一小块肉和几根辣椒。肉要略肥一些，蘑菇吃油。
3、先把油锅烧热，把肉倒进去煸出油来，然后下蘑菇武火爆炒，最后放入小米辣和盐，翻炒几下就可以出锅盛盘了。
4. 青蘑菇怎么做好吃
一、爆炒见手青：
见手青800g、大蒜3头、干红辣椒适量、盐适量、食用油适量、花椒粒一小把。
1、见手青洗干净，借助小牙刷刷去泥土，切片。
2、大蒜切片，干红辣椒切段。
3、锅内下油，油热后加入花椒粒，让油能浸透花椒的麻味。
4、然后捞出花椒扔掉，下蒜片爆香。
5、接着下红辣椒爆香，再倒入切片的见手青，翻炒。
6、翻炒到见手青颜色完全看不见靛蓝色，一定要炒熟。然后放适量盐，翻炒均匀即可出锅。
二、小炒见手青：
1、见手青清洗干净切片备用，大蒜切片。
2、锅内倒入适量菜籽油猪油倒入大蒜片炒香，放入干辣椒炒香后放入见手青大火翻炒。
3、炒到见手青变成黄色完全炒熟即可出锅了。
三、青椒炒菌子：
1、先用刀把菌子把子的泥土处理干净，有虫的位置用刀削干净。
2、洗干净，一定要清洗3遍以上，没洗干净的会吃到泥沙影响口感的，切时一定要注意薄厚均匀，不然容易受热不均。
3、倒入香油，烧热后加入猪油，油可以多放一些，加入青椒、大蒜，炒出香味，放入菌子，翻炒，一定要炒熟炒透，至少40分钟以上，放上适当盐调味即可！
5. 鸡枞菇怎么做好吃
1.青椒炒鸡枞菌
用料：
鸡枞菌，青椒，洋葱，蒜，盐，油
做法：
鸡枞菌，青椒，洋葱冲洗干净，鸡枞菌切成块状，青椒，洋葱切成片状。
锅开火烧热，倒入适量油，油热后倒入蒜瓣爆炒出香味。
倒入鸡枞菌，洋葱翻炒一会儿，然后加入青椒继续翻炒。
出锅前加入适量盐调味。
小贴士：
洋葱依据个人口味加入，也可以不放。
鸡枞菌不宜长时间高温烹饪，以免营养元素流失太多。
炒菜时最好开中小火或者加适量清水，防止糊锅。
功效：
青椒富含膳食纤维，青椒和鸡枞菌搭配起来吃有助于增强肠胃功能，预防便秘。
2.鸡枞菌炒肉
用料：
鸡枞菌，猪肉，盐，油，胡椒粉，老抽，料酒
做法：
鸡枞菌洗干净，切成块状，猪肉用水冲洗干净，然后切成片状。
猪肉中加入适量胡椒粉，料酒，老抽腌制。
锅中倒油，开中火烧热，倒入腌制好的猪肉翻炒片刻。
猪肉炒至泛白的时候，倒入鸡枞菌继续翻炒。
待猪肉和鸡枞菌都熟了之后就可以盛起来了，出锅前记得放一点盐调味。
小贴士：
猪肉最好选用前腿的雪花肉，因为这个部位的肉吃起来口感比较滑嫩。
猪肉最好先冻一下再切，以免切出来大小不一致。
鸡枞菌不宜长时间高温烹饪，以免营养元素流失太多。
炒菜时最好开中小火或者加适量清水，防止糊锅。
功效：
猪肉富含铁元素和动物蛋白，经常吃这道菜有助于补血养颜，增强身体的免疫力。
荔枝菌是鸡枞菌吗
荔枝菌就是鸡枞菌。荔枝菌的味道鲜美，吃起来口感非常鲜嫩，是菌菇中比较名贵的一种。荔枝菌的营养价值也很丰富，具有高膳食纤维，高磷，高蛋白质含量的特点。经常食用荔枝菌可以预防肿瘤疾病，降血糖，降血压，还能促进骨骼生长，增强身体的免疫力。
荔枝菌干的功效与作用
荔枝菌不仅味道鲜美，营养价值也很高，下面列举了一些荔枝菌干的功效与作用。
1.荔枝菌干中富含膳食纤维，常吃荔枝菌干有助于增强肠胃功能，预防便秘。
2.荔枝菌干中富含蛋白质，蛋白质具有美容护肤，抵御疾病侵袭，强身健体的功效
3.荔枝菌干中富含磷元素，磷是促进骨骼生长的关键元素，青少年常吃鸡枞菌可以促进骨骼生长，老年人常吃鸡枞菌可以预防骨质疏松。
4.很多爱美女士也可以食用荔枝菌干，因为荔枝菌干的热量不高，而且具有美容护肤，减肥消脂，去水肿的功效。
5.荔枝菌干的味道鲜美，做成菜肴有助于促进食欲。
6.荔枝杆菌还具有降低血糖和血脂的功效。
荔枝菌怎么保存
荔枝菌是一种很名贵的菌类，市场价格通常比较高，而且不容易保鲜，所以不建议一次性买太多的荔枝菌。如果一下子买了太多的荔枝菌暂时吃不完的话，需要用正确的方法储存荔枝菌，才能最大程度的保持其新鲜品质。荔枝菌买回来之后不用急着洗，应该尽快冷藏，这样才能减少荔枝菌的营养成分流失。
6. 新鲜菌子做汤怎么做好吃
新鲜菌子做汤要想做得好吃是有方法的，下面本文通过一道菌子汤来做参考说明：
【菌子汤】
看到上面的新鲜菌子汤做法，你是否学会了呢？新鲜菌子汤不仅味道很鲜美，而且营养丰富，那么接下来说说菌菇的营养价值。
【菌菇的营养价值】
1、菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进菌菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的菌菇还是没采摘的，都有此项功能。
2、菌菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
3、菌菇热量低，菌菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐菌菇的热量概况只有20大卡，是很好的减肥食品。
4、菌菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且氨基酸含量丰富。菌菇含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需8 种氨基酸大多数菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量丰富，食用菌菇能增强身体免疫力。
5、菌菇钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素含量丰富，有滋补强身的作用
6、植物纤维含量丰富：含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。
7、菌菇的维生素、无机盐含量丰富，抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。
7. 菌子怎么做好吃
松茸
松茸的做法比较经典的有松茸刺身、松茸炖鸡、黄油煎松茸
但新鲜的松茸最能保持它原汁原味方法就是
松茸刺身
第一步：将松茸用清水冲洗，用小刀轻轻的刮去表面的泥沙。
第二步：用铝刀将松茸切成厚薄均匀片。
第三部：将切好的松茸摆在冰镇过的盘子里，吃时蘸点芥末和寿司酱油。
鸡枞
鸡枞被称之为菌中之王，菌肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆
且鸡枞是从白蚁巢上生长出来，人工无法繁殖
鸡枞的常见做法有红烧鸡枞、鸡枞汤等，但小编最喜欢的还是油鸡枞
油鸡枞
第一步：选新鲜伞头似张未张开的鸡枞。
第二步：将鸡枞刷干净后，顺着纤维撕成小条。
第三步：将菜籽油烧至5成热，放入鸡枞，小火炸至水分散尽，捞出。
第四步：加入干辣椒、干花椒、八角，炸出香味，然后把之前炸好的鸡枞放入锅中，继续用小火慢慢炸，待变黄时，加点盐，搅匀就可以出锅了。
干巴菌
干巴菌造型比较奇特，但是味道奇香，有嚼劲，回味无穷
小时候看到家里做干巴菌都能高兴了跳起来
干巴菌最经典的做法莫过于
青椒炒干巴菌
第一步：用手将干巴菌撕小，同时要清除上面附带的泥土和杂草。
第二步：将干巴菌用水多洗几道，把泥沙洗掉，捞出来挤干水分。
第三步：下锅加油，爆炒干巴菌
第四步：将螺丝辣椒洗净切碎，下锅和干巴菌一起翻炒，加入适量的盐就完成了
牛肝菌
牛肝菌，又称见手青，是因为牛肝菌有毒素，用刀切开后会变成靛蓝色
牛肝菌有黄牛肝、白牛肝、黑牛肝，一般家里经常买的就是黄牛肝菌
牛肝菌最常见，最经典的做法就是
干椒炒牛肝菌（一定要炒熟，不然会看见小人人）
第一步：把牛肝菌洗干净，切片，把干辣椒切段，大蒜切片
第二步：点火，锅里烧油，下牛肝菌，油量一定要没过菌子，不停地翻炒，保证每一片都炒熟
第三步：倒入干椒、大蒜继续翻炒，加盐，拌匀就完成了
青头菌
青头菌算是上述野生菌里价格最便宜的野生菌了，但味道一点不输其他菌，味道鲜甜。
青头菌做法比较多，有青椒炒、炖鸡汤、酿了肉蒸，烧烤等各种做法
小编最青睐的是烩青头菌
烩青头菌
第一步：挑选新鲜的伞盖和伞柄完好的青头菌，洗干净稍微晾干
第二步：大蒜、青椒，小米辣切碎
第三步：锅里烧油，倒入切碎的大蒜、青椒、小米辣快速翻炒，随后倒入切成块的青头菌翻炒
第四步：锅里倒入适量高汤或者清水，小火煮收浓汤汁就完成了
8. 炒菌子怎么做好吃
您的问题被分配到了云南版块了，而云南正是一个有很多独特野生菌的地方，呵呵。
简单来说，菌子和海鲜有异曲同工的妙处，吃点就在于一个鲜字，素炒或者蒸食和做成鲜汤，加少许盐即可。
保持鲜美是最好的，云南本地喜辣，通常会用青椒素炒，偶尔也加些蒜类或者葱提味，但是配料不要放多，尽量以不掩盖菌子本身的鲜味为好。
当然各人有各人不同的口味，可以根据自己的喜好和肉类一起做，或者和其他蔬菜一起做，或者做成辣制的，也有的会和鸡蛋等一起炒。
9. 菌菇类食物的组合料理如何烹饪更好吃呢
在日常生活中，我们除了需要吃肉，补种蛋白质，吃蔬菜，补充维生素之外，还需要吃一定的菌菇类食物去补充我们身体所需要的营养，那么再面对菌菇类食物的时候，你会如何处理呢？你觉得菌菇类食物可以怎样搭配呢？你认为菌菇类食物的组合料理如何烹饪更好吃呢？欢迎在评论区下方留言。
一.锡纸花甲金针菇。
菌菇类食物的组合料理中，我最推荐的就是锡纸花甲金针菇。金针菇应该算是菌菇类食物中最受欢迎的而搭配海鲜食物中的花甲，两个人简直是最完美的搭配。我们这做锡纸花甲金针菇时，所需要的锡纸可以在网上购买，也可以在生活用具超市购买，一般一张锡纸只需要一块钱左右，用锡纸来做更加简单，做完之后连锅都不用刷，可以直接将锡纸扔进垃圾桶。