1. 冬天做什么家常菜好吃
营养菜丝:
原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳,将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用。在锅内倒入适量的花生油加热,用花椒爆锅,闻到香味后把花椒取出,按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中,翻炒几下后勾芡,加适量盐即可出锅。
鱼香肉丝:
主料:瘦猪肉200克。
配料:木耳30克、菜心50克。
调料:酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、
豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、猪油80克,鸡蛋1个。
制作:
1、猪肉切细丝,加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。
2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。
3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中,调成味汁。将豆瓣辣酱
剁碎。
4、炒锅放在火上,加如猪油烧热,把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒,
炒至肉丝8成熟出红油时,加入葱姜蒜末略炒,倒入味汁,用手勺推动
肉丝使汁挂匀,放入木耳与菜心同炒至熟装盘。
说明:
此菜为四川风味。咸辣甜略酸,有鱼香味,色泽丰富。烹制时要将味汁均匀
挂在肉丝上,使菜肴色泽红亮。
糖醋里脊:
原料:里脊肉500克、面粉250克、鸡蛋100克。
调料:番茄酱1瓶、白醋少许、糖少许。
制作过程:
(1)将里脊肉改成条后略腌渍。
(2)将腌渍好的里脊肉加鸡蛋、面粉拌均匀成挂糊。
(3)将挂糊的里脊肉入油锅炸成金黄色。
(4)将糖醋调好口味,翻炒即可。
口味特点:酸甜适口,色泽红亮。
肉末海参烧芸豆:
原料:肉末100克、活海参2只、芸豆450克、葱姜少许。
调料:酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒
制作过程:
(1)将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。
(2)将芸豆也切丁入油锅滑熟。
(3)将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后,用水淀粉勾芡即可。
口味特点:酱香浓郁,营养搭配合理。
注意事项:压活海参是不要见油。
沙锅鱼头:
主料:鱼头
辅料:菜心、粉皮、火腿、葱姜
调料:花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油
制作过程:
(1)将鱼头去腮,把肚内黑沫刮净。
(2)粉皮泡软,火腿切片,菜心一开为二。
(3)沙锅烧热加少许油,入鱼头略煎加入葱姜;加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心,加料酒调味即可。
软炸虾仁:
主料:虾仁200克
配料:蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
调料:盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许
制作过程:
(1)虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
(2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
(3)勺内加花生油烧至150度时,将虾仁拌成糊,带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落,使虾仁粒粒散开捞出,等油温上升到180-200度时,把虾仁下入促油,迅速捞出装盘,上席带椒盐。
口味特点:外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。
清炖鱼:
主料:鲜鱼1尾
配料:五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱
调料:清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量
制作方法:
(1)将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,
葱切段,姜切片。
(2)先将鱼入水氽一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。
(3)勺中加底油烧热,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,
慢火炖透入味,调好口味,捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即可。
糖醋排骨:
主料:猪排骨750克。
调料:料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克
油200克。
制作:
1、 排骨洗净剁成4厘米的段。
2、葱姜切末,淀粉加入10克水调匀。
3、炒锅上火把油放入锅内,烧至5、6成热,把排骨放入油锅内,用中火炸至
肉质成熟,取出放在器皿中把油控净。
4、把料酒、盐、白糖、醋、葱姜末放入大碗中,再加入约50克清水,制成糖醋汁。
5、炒锅洗净,放在火上,把糖醋汁放入锅内,用大火烧开,转用小火,把排骨块放
入锅内,继续烧10分钟,最后改用大火,加入水淀粉把汁收浓。出锅时再放入5克
明油,这样菜肴的汁比较亮。
说明:此菜为山东口味。口味酸甜,色泽金黄。制作是也可以用清水加入一些料酒
把排骨煮熟,使其肉质软烂,然后再进行口味的调制。
香汁茄子:
原料:盐、胡椒粉、鸡精、花生酱、葱末、酱油、茄子
茄子切1公分厚块,
先做香汁:锅内底油,葱蒜末很多炒出香味,加酱油、芹菜末炒、加胡萝卜末炒、小椒末炒、加花生酱炒、加水加胡椒粉、鸡精加少许盐,熬好取出待用。
另:锅内加宽油炸茄子块,金黄色捞出放在温水漂一下捞出,倒入锅内,放入香汁中火入味加水淀粉即可。
五味茄子:
先将茄子条用盐水泡过,去掉水分,用油煎,取出。
制做五味油:将陈皮、桂皮、花椒、大料、干辣椒用油炸过。
另,大蒜末爆锅,加酱或酱油,再加茄子条炒,加盐加五味油加大蒜末即可。
2. 天冷吃点什么菜
藕:生藕能清热、生津、止渴,熟藕能健脾、开胃、益血。故有“暑天宜食生藕、秋凉宜食熟藕,生食宜鲜嫩、熟食宜壮老”的说法。
黄鳝:秋冬食鳝对血糖有一定的调节作用。烧鳝段、清炖、炒鳝丝、黄鳝粥均可。
蛇肉:在驰名中外的南国菜肴中,秋天的肥蛇最受欢迎。蛇肉蛋白质含量高,营养丰富,有延年益寿的作用。
板栗:有健胃养脾、补肾强骨的作用,板栗还有补胃之王的美誉。
花生:深秋后的花生成熟,用鲜花生仁研末冲汤喝,或水煮煎服。花生不宜炒吃,原因是消化吸收不好。
3. 天冷了什么菜吃的好
胡萝卜焖鸡腿。鸡腿剁成小块之后下锅里用水焯一下,去掉浮沫。大葱切成段,生姜切丝。锅里放油,把大葱和生姜丝放进去烧出香味。倒入焯好水的鸡块,所以建议大火快速,能有效的锁住肉里面的水份。鸡肉翻炒至变色后加入糖,生抽炒匀之倒再把胡萝卜块放进去来来回回翻炒几次。再一次性加入足量的开水,加一勺蚝油进去。大火烧开之后转小火慢慢收汁,等汤汁粘稠的时候加盐提味,准备装盘出锅即可。6道适合天冷吃的家常菜,很下饭待客也不错,看上去就很鲜美好吃。
牛肉烧胡萝卜。牛肉洗干净之后,用水焯一下,胡萝卜洗净切薄片,大蒜切段。锅里放油,倒入牛肉翻炒至出香味。牛肉一定要大火快炒这样才能出香味。牛肉炒好之后,倒入胡萝卜片继续翻炒,加糖提鲜之后,一次性倒入足量的开水。看汤汁收得差不多的时候,加盐提味,最后撒上大蒜。一定要选择大蒜,香葱不够味的。加大蒜的味道才正宗。
肉烧青萝卜。肉洗净之后,把肥肉和瘦肉分开切好,青萝卜去皮切薄片,大蒜切段。锅里放少许油,倒入肥肉,慢慢煸炒至出油,如果肉太肥的话,就不需要另外加油了。我加油是为了防止肥肉粘锅。肉烧好之后,倒入萝卜片翻炒至萝卜变软,建议多炒制一会,让萝卜充分吸收到肉油,这样萝卜吃起来更香。萝卜炒至变软之后,加适量开水,一勺蚝油准备收汁。加盐提味。记住最后撒进去的一定要是大蒜,这样的的肉烧萝卜味道才最正宗,换成香葱的肉烧萝卜是没有灵魂的!
椒盐虾。虾买回来之后清洗干净,沥干水分之后,加入干淀粉,用手拌匀,保证每一个虾都裹上了淀粉。把虾炸出金黄色控油捞出。大家都会觉得炸过虾的油不能再用的,其实不然,这种虾油,用来拌面真心好吃。另起油锅,放生姜,蒜和葱白稍微炒一下。不需要爆香,直接简单的炒一下就可以了。倒入之前炸好的虾翻炒至入味,让虾包裹上生姜蒜的香味再倒入椒盐拌匀就可以了。翻炒几下之后,加入青红椒碎,再撒上香葱装盘就可以食用了。
薯仔烧牛肉。牛肉买回来之后冲洗干净,焯下水去血沫,热锅凉油,开始下牛肉块,翻炒至牛肉变色。我比较喜欢先让牛肉煎入味再烧的话,这样成品更入味,更好吃。换一炒锅里面一次性加入足量的水。烧开之后转小火慢慢炖至牛肉变软烂,趁汤汁未完全收干的时候放入薯仔块。加入薯仔后,加盖小火再炖30分钟,直至薯仔变软。最后加入加盐提味,再加入青椒香菜即可食用了。
红烧鸡。鸡买好之后当场就让卖家帮我杀好我回来清洗一下就可以了。冷水直接下鸡块烧开之后再转小火慢慢的炖一分钟关火。一般红烧肉菜的时候都建议先焯一下水,一方面去掉肉里面的血沫,一方面也让肉质更紧致,吃起来口感相对来说会有嚼劲一些。焯过水的汤不要倒掉,只需要把上面一层的血沫去掉,汤用大碗装起来备用,鸡块放到凉水里面再冲洗干净后沥干。,锅里加多一些我香油生姜蒜用油翻炒至出香味之后,倒入鸡块大火快炒加入适量白糖提鲜(我一般烧菜都是用白糖来提鲜的)倒入生抽上色,来来回回翻炒至白糖融化,鸡肉也上色为止。我不太喜欢用老抽上色,觉得颜色太深了,偶尔会滴几滴进去就行了。一次性加入足量的开水,记住这里一定要加开水哦,这样烧好后的鸡肉口感才好。烧至汤汁明显变少之前可以加得蚝油再次收汁出锅前可以试尝一下,如果觉得偏淡可以加一些盐。坚持自己炒菜,比吃外卖健康营养许多,吃着放心,家人也开心
4. 天冷了就想吃一些热乎的炖菜,有什么好吃的炖菜推荐
一、猪肉白菜炖冻豆腐
原料:冻豆腐250克,白菜300克,五花肉50克,花生油50克,盐10克,味精3克,姜丝3克,大葱5克,香油10克
做法:1、将冻豆腐放入凉水中化开,挤出干水分,切成大小均匀的小块备用,五花肉切片备用。
2、白菜洗净,切成3厘米长,1厘米宽的条,然后与豆腐块一起放入沸水锅中焯透捞出,控干水分。
3、起锅倒油,油烧至七成热时放入五花肉炒焦,下入葱末、姜末,爆出香味后放入白菜,白菜炒软后倒入热水,放入冻豆腐,大火烧开转小火慢炖15分钟,待白菜软烂加入盐、味精调味,淋入香油即可出锅。
5. 天冷煮什么菜
在北方,冬天煮的菜比较多的是大炖菜,比如猪肉炖粉条、牛肉炖萝卜、鲤鱼炖豆腐、羊肉炖萝卜。
6. 天冷适合做什么家常菜
这么冷的天
适合吃什么
葱椒羊肉
食材:羊肉、大葱、洋葱、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、花椒粉、陈醋、白糖、食盐、香菜
做法:
1、羊肉切薄片,或直接使用买来的羊肉片
2、大葱斜切丝
3、洋葱切丝,香菜切段儿,大蒜切成片,干红辣椒切段儿
4、1大勺花椒粉备用,这是主要调味料
5、烧热炒锅不放油,下入羊肉片,大火翻炒
6、炒至羊肉水分㸆干、肉片略呈焦色时,加入生抽和两三滴陈醋,翻炒均匀
7、加入一半大葱丝、所有洋葱丝和蒜片,翻炒至洋葱塌蔫
8、加入少许老抽,翻炒上色
9、加入花椒粉,翻炒均匀
10、加入剩余的大葱丝和全部香菜段、干红辣椒
11、再调入适量盐和少许糖,翻炒均匀,即可
12、提前准备烧饼、馒头、春饼等干粮,夹入或卷起,即可享用
牛大肠炖豆腐
食材:熟牛肠、豆腐、油、精盐、红干椒、生姜、麻椒
做法:
1、红干椒洗净切成斜段,生姜切片
2、豆腐去硬边后切成麻将大小豆腐块
3、牛肠切成大块焯水后捞出备用
4、炒锅里倒入油,油热后放入干椒段、生姜片、麻椒小火炒出香辣味
5、倒入牛肠段,大火翻炒入味
6、炒好后转盛入砂锅倒入足量清水,大火煮开后改小火炖10分钟。放入豆腐块,调入精盐大火煮开小火炖5分钟
干锅萝卜
食材:白萝卜、 五花肉、尖椒、 朝天椒、青蒜、 食盐、鸡精、姜、干辣椒、 料酒、生抽、蚝油、植物油、高汤、白糖
做法:
1、五花肉放入锅中焯烫一下捞出
2、将白萝卜切片,五花肉切薄片,青红尖椒切斜刀,干红辣椒、蒜苗切段,姜切丝备用
3、锅里放少许油或者不放油,放入五花肉和生姜煸炒
4、中小火煸炒至五花肉片出油,并且颜色变金黄
5、放入青红椒段翻炒,加入生抽、蚝油、料酒、少许白糖翻炒均匀
6、翻炒均匀后加入白萝卜片
7、加一小碗水或高汤翻炒,盖盖焖煮煮一会,萝卜煮熟后撒青蒜
8、翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可
西红柿牛腩
食材:牛腩、西红柿、洋葱、薯仔、姜、蒜、小葱、八角、香菜、香叶、草果、生抽、酱油、冰糖、盐、胡椒粉
做法:
1、处理牛肉:牛腩洗净,去筋,放到锅里煮10来分钟。
2、处理配菜:薯仔去皮切块,西红柿切块备用,洋葱切丁,小葱切段,姜切片,蒜去皮.
3、煎牛肉:然后把锅里煮的牛腩捞出来,放凉一会儿切块;另起锅,放油,再把牛肉放进去,小煎一下。
4、加配菜:然后加大蒜和香料进去,过一会再放洋葱
5、调味:放葱段,烹料酒进去,随后放冰糖,再撒一点酱油,继续翻炒
6、炖煮:把上面炒的这些倒进砂锅里,炖煮40分钟,然后把薯仔加进去,继续煮三四分钟。
7、加西红柿:最后放西红柿,尝一下汤的味道,适当加盐调味
豆角小炖肉
食材:猪后肘肉、薯仔、豆角、葱、姜、蒜、八角、料酒、醋、香油、胡椒粉、鸡精、酱油、鸡蛋液、淀粉
做法:
1、首先给肉上浆,将肘肉洗净,切二厘米见方的块,放入盆中,加入适量盐,鸡精,胡椒粉,酱油,五分之一左右的水,用手抓匀,腌制30分钟后,加入一个全蛋液,抓匀后,继续腌15分钟左右,加入适量淀粉,抓匀,然后加一点油,抓匀后,封好保鲜膜,放冰箱里冷藏
2、薯仔切滚刀块,豆角洗净去蒂,掰成小段
3、锅中入稍多油,烧热后,依次加入薯仔,豆角过油后捞出
4、锅中留底油,下处理好的肉,滑散,断生后捞出
5、另起锅,加入一点油,爆香葱姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一会后,加入足量的水,大火烧开转小火炖15分钟左右,加入薯仔和豆角,继续炖至熟
6、调入盐,醋,酱油,鸡精,香油,香菜,出锅
肉末酱爆杏鲍菇
食材:杏鲍菇、肉末、拌饭酱、姜、葱末、小葱、油、盐
做法:
1、烧热锅, 放入适量的油, 将杏鲍菇放入其中
2、 将杏鲍菇里面的水分炸出,微微发黄后捞出;
3、锅中留少许油,下入肉末翻炒
4、肉末翻炒变色后下入葱姜末,继续翻炒
5、再下入刚才准备好的杏鲍菇
6、翻炒几下后加入两大勺拌饭酱
7、 加入少量的水煮一分钟
8、 加入盐、胡椒粉等调味翻炒均匀
9、盛入小煲中,表面上撒些小葱
麻辣豆腐锅
食材:北豆腐、草菇、红椒、葱、姜蓉、蒜蓉、花椒、红油豆瓣酱、生抽、砂糖、鸡精、白胡椒粉、玉米淀粉
做法:
1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉
2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎
3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒
5.放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味
6、加入红油豆瓣酱炒出香味
7、加入切片草菇,翻炒至变色
8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠
7. 天冷好吃的菜
天冷,好吃的菜?天冷了,最好是吃砂锅类的菜,味道好,还保温,比如红烧肉干,豆角,鳕鱼炖豆腐,海带炖冻豆腐,等等都非常好吃。
8. 天冷了适合做什么菜
冬天多吃萝卜对身体有好处的哦!下面就跟大家分享一下我做这道菜的经验。
这道菜要准备的全部食材有:
猪排骨500克、白萝卜一根、生姜、葱、料酒、盐、鸡精。
1、首先把排骨用清水泡十五分钟,去血水。
2、锅中加清水,放入排骨焯水。
3、排骨焯好水捞出,再用清水洗一遍。去浮沫,装盘配用。
4、白萝卜削皮,切小块。朋友们买萝卜记得要挑手感比较重的,感觉轻飘飘的说明这个萝卜是空心的,水份不足,这样的萝卜不好吃。
5、生姜去皮,切三片。葱切成小段。
6、把排骨,萝卜,生姜放入电饭锅,加入适量水,料酒,闷煮30分钟。不用放油,排骨炖熟后就会有一些油,再加油就感觉太油腻了。萝卜炖排骨,清淡点好吃。
7、时间到开锅,根据个人口味加入适量盐,鸡精,撒上葱花。
清甜可口的萝卜排骨汤就做好了,我喜欢用电饭锅炖汤,感觉比较方便。电饭锅订个时间,煮好自动关闭电源,自己就可以用这个时间做别的事去,轻轻松松,美味做好。