‘壹’ 怎样做小笼包比较好吃
好的小笼包,味道鲜,汤汁多,皮薄馅香,做法虽简单,却很讲究。
想包好小笼包,一些小烹饪技巧,是一定要掌握的。
今天来写一下,灌汤小笼包,和蟹粉小笼包,好学的烹饪技巧。
灌汤小笼包
小贴士:
1、肉馅的肥瘦比,最好是3:7。
2、调馅时始终沿着同一个方向搅,馅才更进味。
3、高汤也可以换成水,但口感会不同。
4、蟹粉和猪肉馅,黄金比是3:7。
吃的时候,先把包子扎出汤,喝完汤,再吃肉,会更香。
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‘贰’ 自己在家想要做出又香又软小笼包,都有哪些技巧
包子包好后,要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右,再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,包好的包子可以继续醒面,能让包子更加饱满。要想让包子又香又软关键点有很多:一、原料的选择和比例,二、揉面程度,三、馅料的调制,四、面皮与馅心的比例,五、成形的状态,六、发酵的方法、时间,七、蒸制的方法和时间搅拌均匀,倒一点香油锁住水分,香葱切细,香菇切成丁,一起放进肉馅搅拌,放一点盐味精五香粉(刚才放的是肉馅,东西加进去后味道不够了要补充,)最后再倒一点油锁住水分。
‘叁’ 如何做小笼包又香又软
【小笼包】
【食材】:200克温水,加入3克酵母,400克面粉,1大勺耗油,一大勺生抽,姜末,香油,五花肉,葱等
【制作方法】
1.首先在碗中倒入200克温水,加入3克酵母,搅拌成酵母水,(水温不要过低,不然发酵不好,水温也不要过高,不然会把酵母烫死)。
2.在盆中倒入400克面粉,中高筋面粉都可以,再加入一小勺白糖,可以帮助面粉发酵,将搅拌好的酵母水分次加入,搅拌成面絮,用手揉成面团,放在比较温暖的地方发酵50分钟左右。发酵面团是之前的2倍大。
小笼包
5分钟之后,我们打开盖子,瞬间香气扑鼻
‘肆’ 小笼包怎么做
材料
主料:猪肉250g、肉冻250g、面粉120;
辅料:盐适量、老抽适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、大蒜适量、姜适量、糖适量、香葱适量、水适量
小笼包子
1
自己剁碎的肉馅,加了蒜末、姜末。
小贴士
包子皮是自己擀的,我感觉加点淀粉比较好,我用的是全面粉做的,在蒸制的过程中,有些包子破了,下次记得加淀粉。
‘伍’ 全家人都爱吃的小笼包,怎么做才能更好吃
大部分人现在吃早餐的时候都会选择吃去小吃摊吃了小笼包,然后再去上边,这样就简单又节省时间,小笼包也是人们非常喜欢吃的一种早点,因为小笼包一般都是肉馅的,吃起来非常的好吃,而且还非常的管饱。不过外边卖的小笼包我们不知道他在制作的过程中都添加了什么,尤其现在肉非常贵,所以我们还是最好选择自己在家做比较放心,今天和大家分享一个懒人小笼包的做法,省时省力再也不用出去买了。
‘陆’ 怎么做小笼包
小笼包的做法。
所需食材及调味料:面粉、猪肉、包子料、香菇、葱、姜、盐、香油、酵母、生抽、老抽、料酒、鸡精。
制作方法:
1、先和面,酵母用温水化开,慢慢倒入面粉中,和成光滑的面团,盖上保鲜膜或者湿布,放到温暖的地方发面。
2、调馅儿,把香菇用温水泡开切碎,葱姜切末,把香菇、葱和蒜放入肉馅里,再加入盐、香油、酵母、生抽、老抽、料酒、鸡精,朝着一个方向搅拌均匀即可。
3、包包子,等到面已经发到原来的一倍大的时候,把面放案板上揉一下,然后擀成皮,放入肉馅包成小笼包即可。
4、锅中烧开水,篦子上放上笼布,放上包子,蒸15到20分钟即可。
技巧篇:
1、包子馅不要调的太干,可以适当加点高汤或者温水,这样蒸出来的包子馅儿不干。
2、如果包子馅儿太稀不好包,可以放冰箱冻一个小时就好包了。
3、发面的时候不用让面全发开,只要发到原来一倍大就行。
4、一定要等水开了,再放包子。
‘柒’ 小笼包制作方法
好的小笼包,味道鲜,汤汁多,皮薄馅香,做法虽简单,却很讲究。
想包好小笼包,一些小烹饪技巧,是一定要掌握的。
今天来写一下,灌汤小笼包,和蟹粉小笼包,好学的烹饪技巧。
灌汤小笼包
食材:
猪皮,猪肉,虾仁,葱,姜,生抽,香油,盐,胡椒粉,面粉。
烹饪技巧:
做肉冻:
1、猪皮洗净、切开,煮3到5分钟后捞出。
2、去掉猪皮里层的肥肉,把肉皮放到干净的锅里。
3、加水、葱、姜,煮30分钟后,捞出葱姜和肉皮。
4、肉皮切丝,放回锅里,小火煮2个小时后,捞出肉皮。把汤汁倒在盆里,放冰箱里2个小时。
小贴士:做肉冻时,肉皮和水,最好是1:5。
调馅:
1、把猪肉洗净、剁成肉馅。葱、姜洗净、切末。
2、往肉馅里,加半杯水,1勺生抽,1勺香油,1勺盐,1勺胡椒粉,姜末和葱花,边加边搅匀。
3、加虾仁儿,搅匀。
4、取出冻好的猪肉冻、切碎后加到馅里,搅匀。
和面:
1、把面粉倒盆里,加一点盐,边加温水,边搅拌,分3次加温水和面。
2、揉成光滑面团,盖上盖子或保鲜膜,饧面10分钟后,再揉面揉到光滑,盖上盖子或保鲜膜,饧面15到20分钟。
3、把饧好的面团切成小剂子,擀皮。
小贴士:和面时,面水比大约为2:1。
包:
1、包小笼包时,要沿着一个方向,边包边转。
2、包好后,放蒸锅里,蒸6到8分钟。
蟹粉小笼包
食材:
猪腿肉,精制五花肉,葱,姜,盐,酱油,香油,高汤,蟹粉,面粉。
调馅:
1、把猪腿肉和五花肉,洗净、剁成肉馅。
2、1斤肉馅,加4勺酱油,2勺香油,小半勺盐,1大勺姜,2勺葱,边加边搅匀。
3、再往肉馅里加一点高汤,搅匀。把调好的馅用保鲜膜封好,放冰箱里,包的时候再取出。
4、包的时候,先往面皮上加馅,再加蟹粉,注意不要加太多。
放蒸屉里,大气蒸5分钟左右,出锅。
小贴士:
1、肉馅的肥瘦比,最好是3:7。
2、调馅时始终沿着同一个方向搅,馅才更进味。
3、高汤也可以换成水,但口感会不同。
4、蟹粉和猪肉馅,黄金比是3:7。
吃的时候,先把包子扎出汤,喝完汤,再吃肉,会更香。
‘捌’ 怎样做小笼包
小笼包
【冷水面】,将面团分割成5公克的小面团,再用手按成直径5CM的圆形面皮2.调味肉馅的制作方式请查询本站食谱-【小笼包基底肉馅】3.皮冻的制作方式请查询本站食谱-【皮冻】
材料
调味肉馅150公克,皮冻100公克,冷面皮150公克,糖1/4茶匙,香菇精1/4茶匙,蚝油1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一锅盆,放入所有材料一起搅拌均匀后,备用。
2.再于作法1中加入所有调味料,一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室,备用。
3.每片面皮,均包入作法2的馅料约20公克后,放入蒸笼中。
4.起一锅水,放入集器片,待水沸腾后,放上作法3,以大火蒸约6分钟即完成。小笼包,别称小笼馒头,在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头,四川、芜湖叫做小笼包子,武汉叫做蒸包,一个蒸笼里有10个包子,10个包子为一笼,它源于北宋京城开封的灌汤包,南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等长江以南地区着名的江南传统小吃。
清代道光年间,在今江苏南京出现了现代形式的小笼包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,苏州味美,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。
‘玖’ 怎样做小笼包比较好吃呢
小笼包是我们生活中最常见的早餐之一,面皮松软,两口就能吃一个 ,里面夹着鲜美的肉馅,既能饱腹又能解馋。
今天就给大家分享一道迷你小笼包的做法,不用猪肉就能做,馅料鲜美,面皮有嚼劲,在家也能吃到美味的小笼包,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
下面是所用到的食材和调料:
食材:西葫芦,红椒,大葱,面粉,鸡蛋,粉丝,虾米
调料:食盐,蚝油,胡椒粉,十三香,香油,白醋
‘拾’ 如何在家做小笼包
很多人喜欢吃小笼包,但是只能出去才可以吃到美味的小笼包,大家在家里这样做“小笼包”要比外面的好吃的多,而且百吃不腻! 【小笼包】 原材料:酵母粉、面粉、大葱、姜、肉末、味极鲜、老抽、耗油、十香粉、香油、盐、白糖、鸡粉。
制作方法:
1、首先准备一个碗,在碗中放入5的酵母粉,然后加入适量的温水搅匀化开。
2、在盆中加入500克面粉,然后倒入准备好的酵母粉来和面,搅成面絮状揉成面团。
3、盖上盖子使揉好的面团醒发都两倍大,准备一根大葱刨开切成细长条之后改刀切成末。
4、准备一块姜切成细丝之后改刀切成末,把准备好的肉末放到案板上面。
5、在肉末上面放上切好的葱姜末,然后充分的剁在一起,多好之后放到碗中。
6、然后在肉馅上倒上适量的味极鲜、老抽、耗油、十香粉、香油和适量的盐。
7、然后再加入适量的白糖,浇上热油搅拌均匀,准备一个小碗放入2克鸡粉和20毫升水搅匀。
8、将搅好的水倒进肉馅中拌匀。在案板上撒上干面粉,拿出醒好的面团,揉出面团中的气体。
9、然后把面团揉成长条,切成大小相等的剂子,揉园之后压扁,用擀面杖擀成薄饼。
10、然后把准备好的肉馅放到薄饼上,封口包住,盖上保鲜膜醒发15分钟。
11、在笼屉上刷上一层油,将小笼包摆放到上面,上锅蒸20分钟,关火焖5分钟即可。