㈠ 秘制咸烧白怎么做好吃
步骤1：烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
步骤2：捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。
步骤3：把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。
步骤4：肉炸好了。
步骤5：炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
步骤6：煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。
步骤7：锅里留少许油，加入2大勺白糖。
步骤8：炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。
步骤9：姜切细末。
步骤10：把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化。
步骤11：炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。
步骤12：把肉均匀的码放在碗里。
步骤13：准备宜宾芽菜，也可以用干咸菜或冬菜。
步骤14：把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。
步骤15：上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时。
步骤16：蒸熟以后倒扣于盘内即可。
㈡ 咸烧白怎么做好吃
原材料：五花肉、芽菜、花椒、干海椒、山奈八角、酱油、红糖（没有可用冰
糖、醋、老姜、盐
过程
1、五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去最表皮一层糊的。
2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。
3、芽菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要，炒的时候用酱油，为的是提味增色增香。
4、热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色。
5、将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。
6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜，均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒（可放可不放），你要是愿意也可以稍微洒一点盐在上面。上锅开始蒸。
7、如果喜欢吃软烂的烧白，入口即化那种，蒸的时间可以比较长，大概是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟。
8、用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。
㈢ 川菜盐烧白的做法
川菜厨师教大家做正宗的“咸烧白”，一点都不油腻，特别香
咸烧白是一道很有名的川菜，做法和扣肉差不多，选用的五花肉尽量肥肉多一些，这样吃起来才会更香。对咸烧白、甜烧白的记忆一般都是在婚宴上，很多时候都会有这道菜、乡间的“九斗碗”，摞起来的土巴碗里是沉甸甸、重妥妥的各色蒸菜，推杯换盏间吃得那叫一个五谷丰登、恭喜发财。
食材
主料
带皮五花肉500克、芽菜100克
配料
红酱油20毫升、料酒5毫升、白糖3克、盐5克、花椒3克、葱10克、食用油适量
咸烧白做法：
1、 煮锅中倒入水，放入料酒、花椒、葱结大火烧开，将整块的五花肉放入水中，中火煮10分钟钟左右，五花肉煮5成熟的时候，捞出控干水分备用。
2、 趁热把五花肉皮刷上一层红酱油。
3、 超过加少许食用油，将煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。
4、 五花肉皮炸上色后，稍微凉一点了，把五花肉切成宽4毫米左右的大片。
5、 找一个空碗倒入红酱油、料酒、盐、糖和5毫升的油混合成料汁。
6、 将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
7、 将芽菜铺在肉片上面，压实。
8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
小编贴士
1、肉片可以写的厚一些，这样蒸的时候才不会被蒸烂。
2、 红酱油是四川的一种复合酱油，是由黄豆酱胚配以红糖、饴糖、食盐、香料、酒曲等酿制而成，川菜中一般用于凉拌菜和面食的调味，也用于部分原料上色，如果没有可以用酱油加红糖、香辛料等熬制，也可以用老抽代替。
㈣ 怎样做咸烧白才好吃
主料：连皮的猪五花肉500克（应当以肥七瘦三为妙）、宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克
辅料：红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）
做法
1、锅中放入适量的水，五花肉一块，煮到8成熟，煮的时候冷水加料酒和姜片、花椒，肉八成熟时捞起沥干水分（筷子可以插入肉即可）。
2、擦干皮上的水，滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。投入冷水中，这样处理过的皮有褶皱，好看又好吃，绵软不腻。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。
4、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
5、酱油、糖、盐、鸡精、花椒面、姜末、泡椒混合成料汁。
6、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。
7、将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）用刚才的一些料汁把芽菜拌匀待用，铺在肉片上面，压实。
8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸中上笼猛火蒸，蒸上水汽后再改用文火蒸上2至3小时，直到皮肉耙软烂熟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
㈤ 四川的咸烧白怎么做呢
四川的咸烧白怎么做？我的回答是：只要按照以下的制作流程，就能做出好吃的四川咸烧白。"
烧白，是四川和重庆地区的一道具有浓郁乡土特色的四川民间菜。分为甜烧白和咸烧白两种，顾名思义，甜烧白是甜口的，咸烧白是咸口的。甜烧白主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌，特点是鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。和甜烧白相同的是咸烧白也采用五花肉，不同的是咸烧白是五花肉和宜宾特色的芽菜搭配，特点是：排列整齐，形圆饱满，肥软适口，色浓味鲜，肥而不腻。两种烧白各有特色，但是如果我来选择的话，我会选择咸烧白，总感觉咸味的菜比较下饭。
步骤4.用勺子舀三勺煮肉的肉汤，加入料酒，酱油，盐，味精，糖调成汁。
步骤5.锅烧热，下入处理好的芽菜，用小火炒香，备用。
步骤6.把芽菜均匀的铺在五花肉上，上面放入葱段姜片，大料桂皮，把调好的汁顺着碗边浇进去。让汤能淹没肉。
步骤7.把放肉的碗上蒸锅蒸1.5个小时即可。蒸熟后，打开锅盖，把葱段姜片，大料桂皮挑出来，把碗里的汤汁篦出来，用大点的盘子把碗倒扣在盘子里。把汤汁倒入锅中收汁，最后将汤汁浇在烧白上。
㈥ 四川咸烧白怎么做好吃
咸烧白的做法
1.三线肉一块。
2.碎米芽菜200克1包。
3.老姜，独蒜切末。
4.芽菜用清水洗净，多洗几遍。
5.洗净后的芽菜沥干水份。
6.三线肉用铁锅烧皮放水泡一下。
7.肉洗干净后，放入加水的锅中煮。一定要煮断生。
8.煮好的肉沥干水，肉皮上抹上酱油晾干。
9.锅内倒油将肉放入锅中炸皮。
10.肉皮炸得起泡，就可以了。
11.将肉切成片放在盆中倒入酱油拌匀。
12.将肉片一片一片放入碗中。
13.锅中放少许油，烧热后将第3步佐料加一勺豆瓣，适量花椒粉放入锅中翻炒。
14.将沥干水的芽菜倒入锅中炒匀即可。
15.再将芽菜放入碗中铺匀。
16.锅中加水将烧白上笼蒸1小时20分。
17.蒸好后将盘子盖在碗上倒扣过来就好了。
㈦ 咸味烧白怎么做
咸味烧白做法
食材
主料
五花肉
1000g
咸干菜
1000g
辅料
菜籽油
200ml
老抽
200ml
豆瓣酱
150g
辣椒段
25g
葱
3棵
姜
50g
花椒粒
20g
白糖
10g
步骤
1.五花肉入开水锅，加姜片、辣椒段、花椒粒煮至筷子能把肉扎穿，捞起备用。
2.煮好的五花肉，放姜末、豆瓣酱、老抽、白糖码匀。
3.码好的五花肉腌制20分钟。
4.烧油锅，下腌好的五花肉炙肉皮。
5.炙好肉皮的五花肉切薄片装碗。装好碗后装码烧白的酱汁均匀地分倒入几个烧白碗里。
6.将洗净的咸干菜均匀地铺在码好的五花肉上面，上高压锅蒸40分钟。
7.蒸好的咸烧白翻入盘里即可上桌，也可根据自己的喜好撒上葱花作点缀。
㈧ 咸烧白的做法
主料
五花肉
1000g
辅料
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
姜
适量
芽菜
适量
步骤
1.把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑，这道工序叫治皮，把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗
2.然后放盆里在肉皮上抹些老抽或红酱油
3.锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7.另起一口锅，放入适量的油，加入 2大勺白糖
8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽
9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁。
11.把肉均匀的码放在碗里
12.准备适量的芽菜或者干咸菜或冬菜
13.码放好的肉，洒上姜粒，花椒
14.最后把干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住
15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时20分钟
16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！
小贴士
1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。
2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。
3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。
4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。
㈨ 咸烧白怎么做
主料： 白萝卜 500克
辅料： 芽菜 150克 籼米粉（干、细） 50克
调料： 花椒 3克 姜 5克 酱油 10克 盐 5克 菜籽油 60克 味精 2克 胡椒粉 2克 各适量
咸烧白的做法：
1. 萝卜去皮切成长12 厘米、宽5 厘米、厚0.5 厘米的块，用盐稍码一下，取出敷上米粉；
2. 腌入味的萝卜入油锅炸至金黄色，捞出逐一放入蒸碗内成“一封书”状；
3. 叙府芽菜洗净切成末；
4. 姜洗净切成小颗粒；
5. 酱油、盐、味精、胡椒、花椒、姜等兑匀成汁；
6. 蒸碗内放入芽菜末，淋上调昧汁，入笼蒸软，然后翻扣于盘中即成。
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㈩ 怎样做咸烧白
川味咸烧白
材料
连皮的猪五花肉500克，宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克，红酱油（深色酱油）1汤匙，料酒，糖1茶匙，盐适量，油，花椒10粒，葱1根，姜3-4片
做法
1、锅中烧一锅开水煮肉，放入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮20-30分钟，捞起沥干水分。
2、滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。
4、将肉2毫米厚的大片。将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。
5、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。
6、将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。
7、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。