❶ 鱼片怎么做比较好吃
水煮鱼片】
1.首先我们准备一条新鲜的黑鱼，把刀背把鱼拍晕，剪去鱼鳍刮掉鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水和黏液刷洗干净，黑鱼身上的黏液非常腥一定要仔细去除。
2.然后把鱼头剁下来从中间劈开，再沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段和鱼头放在一起。
3.接着我们把鱼肉处理一下，紧贴着鱼皮把鱼肉片下来我们只用鱼肉，把鱼肉放入清水中浸泡10分钟去除里面的血水，然后冲洗干净剔除鱼刺，把鱼刺剁成段，鱼肉斜刀片成2毫米左右的鱼片，鱼片尽量薄一些，更容易煮熟口感细嫩。
4.把片好的鱼片再用清水淘洗几遍，充分去除血渍后挤干水分腌一下，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克避腥增鲜，料酒5克去腥用手抓拌2分钟，让鱼片吸收料汁入味，然后把鱼片放入冰箱中冷藏腌制15分钟，这样鱼肉会更加的嫩滑筋道。
5.15分钟后我们把鱼片取出来，往里面打入一个蛋清，让蛋清均匀包裹在鱼片上面增加嫩滑的口感，抓拌至鱼片比较黏手，放入一小撮淀粉继续拌匀，让那个淀粉均匀包裹在鱼片上面锁住里面的水分。
6.接着我们准备辅料，黄瓜两根去除两端后，先划成长条再切成段放入盘中垫底，生姜切成片，小葱头洗干净切成段，大蒜拍扁切成末和小葱放在一起备用。
7.下面我们把鱼骨煎一下，锅内烧油，油温五成热时放入姜片煸炒一会，把生姜的香味煸出来，再放入鱼骨开小火煸炒3分钟，这一步主要是为了给鱼骨补充一部分油脂，一会炖出来的汤会更加浓白，鱼骨煸香、煸成金黄色时，沿锅边倒入适量的开水开大火炖10分钟，一定不能加凉水，容易使蛋白质凝固，炖出来的汤不够浓白。10分钟以后，把鱼汤倒出来，筛出里面的残渣备用。
8.锅内加入适量的菜籽油，放入葱段和蒜末，再撒入几粒干辣椒、几粒麻椒、几粒花椒，开小火爆出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的香味和颜色。
然后把鱼汤倒入锅中，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜搅拌化开调料，沿锅边淋入一点料酒去腥，开大火炖煮3分钟让香料的味道融入到汤里面。
9.3分钟以后把锅中的料渣捞干净，先放入鱼刺煮一分钟再转小火依次放入鱼片，鱼片比较薄不能久煮 容易变老，大约煮1分钟鱼肉变白定型以后立即起锅。
把鱼片盛放在黄瓜上面浇上汤汁，撒上剩余的蒜末，放上干辣椒和青花椒，然后浇上200度的热油激出香味，再撒上白芝麻和葱花美味即成。
❷ 如何烧鱼片好吃
食材换一换食材
草鱼
500g
白菜
200g
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
蛋清
适量
花椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
淀粉
适量
豆瓣酱
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
蒜苗
适量
方法/步骤分步阅读
1
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将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
2
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将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、生抽、蛋清及淀粉抓匀，腌制10分钟
3
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葱姜蒜，干辣椒，花椒准备好
4
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白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片
5
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锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出
6
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锅中留底油油爆炒白菜，先放入菜帮翻炒
7
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再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水
8
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将炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉
9
/15
炒锅放入油加入适量的豆瓣酱，葱姜蒜炒出红油
10
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加入高汤（或者清水），加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀
11
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将鱼骨下入，大火烧开转小火，煮约10分钟
12
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将辣椒，花椒切碎备用
13
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调成微火后将鱼片一片片下入锅中至鱼片变白
14
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将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
15
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将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，葱花也均匀撒在鱼片上。烧一点热油，烧至9成热，浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可
注意事项
干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在鱼片上，吃起来焦香满口，十分有味。
最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把香味炝出来，麻，辣，浓香四溢。
❸ 鱼肉片怎样做才好吃
第一步准备材料。做这道菜需要准备的材料有鱼、青菜、生姜、香菜、大蒜、豆瓣酱、红薯粉、干辣椒、花椒。
第二步清理鱼。在菜市场购买了新鲜的鱼以后，一般建议购买草鱼或者鲤鱼，肉质要更加厚一点，做水煮鱼片要更加合适，拿回家以后把鱼清洗干净，把肚子里面的黑膜给清理掉，在清水里面多清洗几遍，还可以把鱼放在清水里面浸泡一两分钟的时间。清洗干净以后把鱼肉片成片，如果不知道怎么样把鱼肉片成片的话，建议大家在购买鱼肉时可以直接购买现成的鱼片，又或者让老板帮忙把鱼肉片成片。
第三步准备配菜。准备一些自己喜欢吃的青菜，把青菜清洗干净以后放在锅里面烫熟，青菜烫的时间不用太长，大概八分熟左右就可以了，青菜烫熟了以后捞出来装在一个大碗里面。
第四步，煮汤。在锅里面倒入适量的食用油，油温热了以后把豆瓣酱放进去翻炒出红油，要注意用小火慢慢翻炒，然后把生姜葱和大蒜一起放进锅里面炒出香味，加入一些清水，煮开了以后加入生抽、醋、糖、鸡精、食盐、料酒一起搅拌均匀，把煮好的汤倒在装有青菜的大碗里面。
第四步腌制鱼片。把之前已经准备好的鱼片装在一个碗里面，加入少量的料酒，食盐、红薯粉和香油一起搅拌均匀，腌制十分钟左右的时间，腌制以后的鱼片不仅不会黏在一起，也会让口感更加鲜嫩。
第五步滑炒鱼片。在锅里面倒入适量的食用油，油温五成热时把鱼片放进锅里面滑炒，只要看到鱼肉变白，就可以直接捞出来，装在大碗里，锅里面剩下的食用油用来煸炒干辣椒和花椒，炒出香味以后淋在鱼肉上面即可，还可以再放上一些葱花和香菜作为点缀。
❹ 鱼片怎么做才嫩
鱼片怎么做才嫩，鱼片想要做出来嫩，要选择新鲜的鱼、鱼片的厚度要掌握好、鱼片上浆很重要、火候要掌握好，这样做出来的鱼片才会嫩滑好吃，我是非常喜欢吃鱼，经常会做酸菜鱼、水煮鱼，滑嫩爽口，太好吃了。
鱼肉是我们生活中经常会吃的肉类，鱼肉营养丰富、肉质细腻，味道鲜美，老少皆宜，我家孩子和我都很喜欢吃鱼，特别是像水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼等，都非常的好吃，最主要的是做出来的鱼片嫩滑爽口，入味好吃，在外面买着吃，食材卫生都不放心，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享下鱼片怎么做才嫩。
6、锅里加入水，煮鱼片水一定要多一点，把水烧开后关火，把鱼片摊开，下入锅中，焖一会，再把火打开，煮开鱼片就可以捞出来了，用煮好的鱼片来做酸菜鱼、水煮鱼等都非常的好吃，鱼片滑嫩爽口，入味好吃。
总结：鱼片想要做出来嫩并不难，主要掌握了技巧，做出来的鱼片嫩滑爽口，入味好吃，要选择新鲜的鱼，最好是肉质肥厚一点的鱼，鱼片要切得厚薄适中，鱼片切好后用水浸泡一下，一定要正确地给鱼片上浆，煮鱼片的时候要掌握好火候，这样做出来的鱼片不仅滑嫩爽口，入味好吃，还不会碎，喜欢吃鱼的可以试试哦！
10分钟就好的葱香黑鱼片
小贴士
1、粉丝烫熟后不要直接放入盘里，否则容易坨成一团，影响口感。正确的做法是捞出浸泡在凉开水，冷透了再捞出铺盘。这样的粉丝口感更好，且根根分明，不会粘黏在一起。
2、乌鱼若是新鲜的，且鱼片够薄的话，不需要煮太久，30秒是极限。这个时候的鱼片爽脆弹牙，口感一流。
❻ 鱼片怎么做好吃简单
主料：草鱼1000克。辅料：香菜25克。
调料：盐8克小葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 胡椒粉2克白醋15克 香油2克。
1、草鱼去鱼鳞、内脏和鳃，洗净；
2、鱼背上划棋盘刀，焯水后备用；
3、油热后煸炒葱、姜、蒜末，放清汤、料酒、胡椒粉烧开；
4、开锅放入鱼，再开锅后改小火炖10分钟；
5、放入葱丝、香菜段、白醋，盛盘；
6、锅内加麻油，烧热后浇在鱼身上即成。
草鱼肉1斤，紫苏叶1扎，蒜头数粒，姜片数片，葱数条，八角1小粒，油，酱油，盐适量
做法1.草鱼洗净切块（我又是叫卖家帮我切好，回家洗干净即可用），紫苏叶和葱洗干净，蒜头剥好。
2.把鱼肉用油稍稍煎一下表面，可防鱼肉焖的时候散开，然后盛到盘子上。
3.热油锅，把蒜头、姜片和八角放下锅，爆一下，然后加适量的水，把草鱼放下锅。
4.放少许盐和酱油，小火焖大概十五到二十分钟，中间要把鱼肉翻一下。
5.最后下紫苏叶和葱条，把锅盖盖上，二三分钟后可以起碟
新鲜草鱼1条1.6斤、黄河啤酒1罐、淀粉、盐、糖、黑胡椒粉、葱、红椒、番茄酱、老抽、清水适量。厨房纸1张。
做法：
1、将草鱼洗净，仔细去除鱼腹内的黑膜，抽取鱼身两面的腥筋。
2、在鱼身两面均匀的斜切几下。
3、用厨房纸裹着鱼，吸取表面的水份。
4、放入盘中，撒上干淀粉，涂抹均匀。取一碗放入盐、糖、黑胡椒粉、葱、红椒、老抽、清水适量搅拌均匀。
5、热锅倒油，小火，热至4、5成时，小火将鱼两面都煎一下，这个过程不能着急。
6、煎好后，酱调好的料倒进鱼锅内。中火煮开，在鱼身上放点番茄酱。时间5分钟。
7、倒入啤酒，慢火炖10分钟，即可。出锅后，洒点香菜
原料：草鱼一条。
配料：葱，姜，蒜，酱油，料酒，醋，食盐，味精，食用油，花椒，大料。
做法
1、将鱼洗净，去除内脏，把鱼头切下轻拍鱼背取出鱼线，打花刀并切段；
2、葱切段，姜切片；
3、将切好的葱、姜、蒜和酱油、料酒、醋、食盐、味精、花椒，加水兑成碗汁；
4、炒锅上火待锅热加入油，放入大料爆香，将鱼放入锅内煎一下，倒入准备好的碗汁；
5、锅开后用小火炖25－30分钟，将汤汁收浓即可。
❼ 鱼片要怎么做才嫩滑
鱼片加淀粉拌匀，这样会嫩滑。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：巴沙鱼柳 1片、干黑木耳 3克、南瓜泥 适量、调和油 少许、料酒 1勺、盐 少许、姜汁 半勺、白胡椒粉 少许、浓汤宝 半盒、辣椒酱 1勺、淀粉 少许。
1、巴沙鱼柳片成薄片。
❽ 鱼片如何做好吃鱼片怎么做才能又滑又嫩
鱼是一种美味的食物，富含蛋白质和营养。无论是炖的、炖的还是蒸的，都很好吃，很容易消化。这是一种适合所有年龄段的好食物。我们大多数人都喜欢水煮鱼和泡菜鱼！这些都是家常菜，也是餐馆里点得最多的菜。里面的鱼片完整、光滑、细嫩爽口、富有弹性。他们的口味很浓，尤其是在吃饭时。但当我们在家煮鱼的时候，很容易破碎。我们的口腔缺乏光滑、嫩滑的味道和弹性，尤其容易破裂。为什么？接下来教大家怎么做鱼片才好吃：
❾ 鱼片怎么做才能又嫩又滑，而且不散
1、其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片，就要用新鲜的鱼，当天宰杀的最好了。尽量不要用冻鱼的，很容易碎。