① 徐州的蛙鱼怎么做才好吃
1.绿豆淀粉100克，清水500克；萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许
2.将淀粉100克倒入稍大些的碗中
3.从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒
4.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开
5.将火调至最小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状
6.把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，我用的是蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水
7.用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状
8.全部弄完后，拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份
9.最后放入萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许，调拌均匀即可
1.淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大。
2.淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开，这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。
3.往开水中倒稀释的淀粉时，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块。
4.促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市买的海天苹果醋，甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜，虽辣但也是甜口的，萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的，这个菜市卖咸菜的地方有卖。
② 徐州小吃蛙鱼的制作方法
1、把绿豆粉和水按1:7的比例调开 ，放点白矾。
2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了。
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上。接着就可以切了!买 一个凉粉刮子,刮出来的就是蛙鱼 就是上面有洞的象刨子一样 菜市卖厨房用品的就有.
5、下面就要调调料。,花椒油，酱油,镇江香醋,麻油,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精，还有还有榨菜一定不要忘了放。调好就行了
③ 凉粉“蛙鱼”怎么做好吃
食材明细
豌豆粉60克
青红椒适量
生抽适量
糖适量
醋适量
萝卜干适量
香油适量
花生米适量
蒜适量
微辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
自制凉粉“蛙鱼”的做法步骤
1
凉粉面用水和均匀，稀稀的。
2
一盆中准备好水。
3
水上面放一个漏镊备用。（不要与下面的水直接接触，与水隔些距离）。
4
锅中入200克的水，烧开。入凉粉面拌匀均匀到熟透明色的就可以了。
5
把做好的凉粉倒入漏镊中，用铲子把凉粉给压下去。
6
看这是压下去的凉粉，成了一个个的“小鱼儿”。
7
蒜拍扁切碎，花生米也切碎。
8
青红椒切碎。
9
把凉粉捞入碗中，加入生抽、糖 、醋、香油、蒜、花生、青红椒、少许的温水拌匀开吃。
小窍门
在兑调料时根据自己的口感来调配。
使用的厨具：煮锅
④ 蛙鱼的制作方法和配方
我的家乡在徐州窑湾古镇，那是个美丽的地方，三面环水，不仅环境优美，民风淳朴，那里的小吃也是让人赞叹不已的。说到家乡的小吃，让我最爱最惦记的就是蛙鱼，但“蛙鱼”可不是鱼哦，它是用红薯粉做的漏鱼儿，记得小的时候吃，两毛钱一碗，然后再吃上块锅饼，真是解馋，吃蛙鱼就是夏天吃，清凉解暑又下饭，但我现在嫁到了外地，这边是没有这小吃的，所以一到夏天，就特别想吃上一口蛙鱼，解馋的同时，也解了乡愁。
去年回老家的时候，从我小姨那拿了点红薯粉回来，想着等着夏天的到来，好做碗蛙鱼吃，正好天气热，不想吃饭，就快做点蛙鱼解解馋吧！其实它的做法真的非常简单，下面我就来分享一下吧。
【准备食材】
红薯粉200克
凉水1400毫升
【制作方法】
1:将200克红薯粉倒入大盆中，加入1400毫升凉水
2:用筷子将红薯粉搅拌至完全融化
3:找一个密一点的纱布，将化开的红薯粉水过滤一下
这个一定要过滤的，因为红薯粉里面有很多的杂质，将杂质倒掉不要
4:将过滤好的红薯粉水倒入锅中，开中火熬
熬的过程中要用铲子不停的搅拌，因为在加热的过程中，红薯水会慢慢的凝固
所以要用铲子不停的搅拌，使其受热均匀，慢慢的可以看出，水变成了浆糊，再继续加热
这时候一定不要偷懒，要用铲子不停的搅拌，防止糊锅，接下来，它开始鼓泡，并且变成黑灰色的透明状，说明熟透了
5:提前准备好一盆凉白开，或纯净水，将面糊倒入带眼的容器中
用铲子挤压，面糊就会漏到凉水中，就会瞬间凝固
6:全部挤完之后，将漏好的蛙鱼，多过几遍凉水，然后浸泡在凉水中，随吃随取
7:准备一些小配料，像黄瓜丝啊，辣椒油，花生米，香菜，辣疙瘩（我在家吃的是用的甜的咸菜，我这没有就用辣疙瘩代替）
8:调味的时候就是将蛙鱼用漏勺漏去水分，盛入碗中，加入少许盐鸡精调味，再加入味极鲜酱油，配上花生米，辣疙瘩，辣椒油，黄瓜丝，香菜，喜欢吃醋的就放点醋，最后再滴入香油，这样一碗香辣开胃解暑的蛙鱼就完成了。
搅拌均匀之后，来上一口，瞬间幸福感爆棚，说实话，自己做的比在老家买的还好吃呢！是我厨艺太棒了吧，哈哈！
最后我们总结一下几个要点
【制作要点】
1:红薯粉和水的比例一比七，水量不易过多，不然不易成型
2:做的时候记得一定要过滤，还有就是熬的时候，一定要在锅跟前不停的搅拌，不要偷懒，不然会糊锅的
3:一定要熬至完全熟透，呈现黑灰色透明状，不然成品会发面发散，不滑溜
4:我们漏在水中的水要选用凉白开，或纯净水，不要直接选用自来水，不然吃了肚子会不舒服。
好了，感谢您的阅读，您学会了吗？学会了就试试吧，适合夏天吃的解暑又下饭的蛙鱼你值得拥有哦。
⑤ 蛙鱼怎么做法
蛙鱼又称凉鱼，是一种中国民间小吃，流行于济宁、枣庄、徐州、萧县地区。将该词记作“瓦鱼子”，意为“一种形同小鱼的面食；凉粉的一种。”制作“蛙鱼”的原料，大多选用山芋淀粉。加入甜醋，萝卜干榨菜或者花生米，辣椒酱等原料后，味道清凉顺滑爽口，是当地人家喻户晓的休闲美食。
【准备食材】
红薯粉200克
凉水1400毫升
【制作方法】
1:将200克红薯粉倒入大盆中，加入1400毫升凉水
2:用筷子将红薯粉搅拌至完全融化
3:找一个密一点的纱布，将化开的红薯粉水过滤一下
这个一定要过滤的，因为红薯粉里面有很多的杂质，将杂质倒掉不要
4:将过滤好的红薯粉水倒入锅中，开中火熬
熬的过程中要用铲子不停的搅拌，因为在加热的过程中，红薯水会慢慢的凝固
所以要用铲子不停的搅拌，使其受热均匀，慢慢的可以看出，水变成了浆糊，再继续加热
这时候一定不要偷懒，要用铲子不停的搅拌，防止糊锅，接下来，它开始鼓泡，并且变成黑灰色的透明状，说明熟透了
5:提前准备好一盆凉白开，或纯净水，将面糊倒入带眼的容器中
用铲子挤压，面糊就会漏到凉水中，就会瞬间凝固
6:全部挤完之后，将漏好的蛙鱼，多过几遍凉水，然后浸泡在凉水中，随吃随取
7:准备一些小配料，像黄瓜丝啊，辣椒油，花生米，香菜，辣疙瘩（我在家吃的是用的甜的咸菜，我这没有就用辣疙瘩代替）
8:调味的时候就是将蛙鱼用漏勺漏去水分，盛入碗中，加入少许盐鸡精调味，再加入味极鲜酱油，配上花生米，辣疙瘩，辣椒油，黄瓜丝，香菜，喜欢吃醋的就放点醋，最后再滴入香油，这样一碗香辣开胃解暑的蛙鱼就完成了。
搅拌均匀之后，来上一口，瞬间幸福感爆棚，说实话，自己做的比在老家买的还好吃呢！
最后我们总结一下几个要点
【制作要点】
1:红薯粉和水的比例一比七，水量不易过多，不然不易成型
2:做的时候记得一定要过滤，还有就是熬的时候，一定要在锅跟前不停的搅拌，不要偷懒，不然会糊锅的
3:一定要熬至完全熟透，呈现黑灰色透明状，不然成品会发面发散，不滑溜
4:我们漏在水中的水要选用凉白开，或纯净水，不要直接选用自来水，不然吃了肚子会不舒服。