‘壹’ 酸菜鱼做好吃的秘诀是什么呢
酸菜鱼是很多人非常喜欢吃的一种鱼的做法，而在制作酸菜鱼的时候，我们需要准备什么呢？其实酸菜鱼最主要的就是酸菜了，大家如果是家里面有酸菜的话，也是可以用自己的酸菜，在超市当中也是有专门制作酸菜鱼的酸菜。酸菜鱼的制作方法非常的简单，我们可以准备黑鱼或者是草鱼。再准备一些酸菜，以及葱姜蒜，泡椒，还有野山椒，干辣椒。
闷十分钟，主要是想让酸菜的味道进入到鱼里面，接下来就可以加入自己平时喜欢吃的一些调味品了。如果是觉得不够有滋有味儿的话，我们也可以再把酸菜鱼盛出来之后，最上面加入一些花椒以及辣椒粉，锅烧一些油淋在上面。这样的酸菜鱼做法确实是非常的不错，而且也能够吃出饭店的味道。
‘贰’ 酸菜鱼怎么做好吃正宗
酸菜鱼属四川菜系，以其独特的调味和烹调技法而闻名。它鲜美、酸辣，让人回味无穷、垂涎欲滴，在祖国的大江南北，不管是五星级饭店，还是路边的小餐厅，酸菜鱼绝对是必不可少的一道美食。
食材：黑鱼一条、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大葱、大蒜、料酒，骨汤。
做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。
（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。
（4）倒入准备好的鱼片，烧开后，小火稍煮片刻。关火后滴入香油
（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。
好了这三道好吃美味的酸菜鱼就做好了，是不是很简单呢，赶紧做上一道，一起和亲朋好友享用吧。
‘叁’ 酸菜鱼怎么做好吃又简单
简单酸菜鱼
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最后散上葱花即可。从第二步开始到最后装盘真的只用了十分钟哦。
小窍门
这道菜是酸辣味的，不喜欢辣的人可以不放辣椒，味道一样的鲜。
‘肆’ 酸菜鱼在家该怎么做才好吃呢
将鱼肉切片，然后放入生粉和胡椒粉抓匀，在鱼骨中放入盐和胡椒粉抓匀。起锅烧油，放入蒜和生姜，然后放入酸菜，炒出香味后，放入一些水，放入鱼骨。煮熟后放入鱼片，然后放入胡椒粉炖煮一段时间。放在碗中。起锅烧油放入花椒和干辣椒，然后将热油淋在鱼肉上。
‘伍’ 酸菜鱼怎么做才好吃有什么步骤是需要注意的
相信很多朋友都特别喜欢吃一道鱼做成的美食，这道美食就是酸菜鱼，因为酸菜鱼吃起来肉质滑嫩，酸辣过瘾，非常美味，今天就来跟大家分享一道酸菜鱼的做法，这样做出来的酸菜鱼肉质特别滑嫩，非常好吃，丝毫吃不到鱼腥味。那么酸菜鱼要怎么做才好吃？
方法二：
食材：草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，生姜，大葱，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，鸡精，香菜
1.腌鱼，这样做出来的鱼肉特别嫩，酸辣，非常好吃。让我们一起准备腌鱼的烹饪材料，准备适量的草鱼片。你可以买一条草鱼，然后回家切成鱼片，也可以让卖家直接加工成鱼片。两种方法都有可能。接下来，准备适量的盐、胡椒粉、一个鸡蛋、适量的淀粉、适量的酸菜、一块生姜、一块大葱、适量的小米椒、花椒、干辣椒。特别喜欢吃辣的朋友要多准备一些干辣椒，然后准备适量的食用油、白醋、鸡精和一片香菜。
2.将我们准备好的烤鱼片放入大碗中，加入适量的水，将草鱼片清洗干净。清洗干净后，将干鱼片放入另一个碗中，然后倒入水，再次清洗，然后挤出水，放入大碗中备用。
3.接下来，我们在草鱼片上加入适量的盐和胡椒粉，然后打入一个蛋清，用手抓匀。加入蛋清可以在鱼肉表面形成一层保护膜，吃起来会更滑嫩，去除腥味。接下来，加入少许淀粉搅拌均匀，这样可以锁住鱼肉中的水分，让鱼肉吃起来更加滑嫩。加入所有鸡蛋搅拌均匀后，放在一边静置10分钟。
4.酸菜先洗干净，然后放在案板上切成小块，然后放入碗中，再切一点姜片、大葱和小米辣椒放入碗中备用。在小碗中，加入准备好的胡椒粉和干辣椒，然后放在一边。
5.锅里的开水烧开，然后加入酸菜，再次淹没。溺水的目的是去除酸菜中的盐分和杂质。一分钟后，我们把酸菜拿出来，放在盘子里备用。接下来，锅里的油烧开，加入葱、蒜和干辣椒炒出香味，然后加入酸菜翻炒一分钟。炒香后加入适量水，加入少许盐、白醋、鸡精调味，大火煮三分钟，将酸菜彻底煮熟。
6.三分钟后，让我们把煮好的酸菜放入碗中备用，然后把腌制好的鱼片一个个放入锅中，大火煮半分钟左右。半分钟后，先将鱼片放入碗中，然后将汤倒入锅中，再将辣椒和干辣椒放入其中，然后倒入热油，再撒上欧芹，美味的腌鱼就做好了。
‘陆’ 酸菜鱼怎么做好吃
酸菜鱼的做法，我会两种，一种是懒人版，一种是稍麻烦的，味道都很正宗。
不过我更偏爱懒人版，简单好做又美味，下面就分享一下懒人版的具体做法：
【酸菜鱼】
烹饪技巧：
1、因为用的是四川酸菜，腌制的时候已经放了姜和辣椒，所以做的时候就没有再放辣椒。喜欢的话，可以根据自己的口味添加。
2、用猪油炒酸菜会比较香，一定要把酸菜炒出香味再加水，这样出来的酸菜鱼才会酸香味浓郁。
3、鱼片一定要片得比较薄，肉薄煮的时间短，也就比较鲜嫩。
4、想让鱼汤更香浓的话，可以在炒酸菜之前，先把鱼头鱼骨炒香再加酸菜翻炒，最后加水一起熬成酸菜汤就行。
酸菜鱼是一道很家常的川菜，鱼肉细嫩，汤汁酸香鲜美，开胃又熨帖，那微微的辣味更是能驱走秋雨的凉意，让人浑身都暖暖的~
得空了就也做上一份，犒劳自己一下吧~
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‘柒’ 酸菜鱼该怎么做才好吃
酸菜鱼可以说是一道家喻户晓的美食，它以其独特的味道和特殊的烹饪手法，征服了很多人的胃，酸辣开胃解油腻，肉质细嫩好营养，让人们吃上一口，还想再吃一口，非常的过瘾。家常版的酸菜鱼只要掌握好了程序和步骤，一样会出好味道。
(3)起锅烧少量油，先把酸菜放进去煸香盛出，然后再起锅烧油，放入姜片鱼头鱼骨，煎至两片焦黄，再放入葱段蒜片和野山椒，翻炒出香味后，加足够量的热水后，放入酸菜，放入少量白醋，适量胡椒粉，少许糖，:少许鸡精，一点泡野山椒的水，尝尝味道淡的话加适量盐，开锅煮十分钟左右即出浓白鱼汤，这时用漏勺把酸菜等捞出盛入盆中留汤，开小火，把浆好的鱼片依次下入锅中，用勺子轻轻推动鱼片，等到鱼片变色时，开大火，30秒后把鱼片捞出放到酸菜上，把鱼汤盛入，然后把小香葱末，蒜末，一小把青红花椒，放在鱼片上备用。先起锅把一小把干红辣椒段煸炒出香味放在鱼片上备用。
最后起锅烧油，油烧至冒烟关火，舀上一勺热油均匀地淋在盆中，顿时香味四起，好吃的酸菜鱼就做好了。希望大家喜欢。
‘捌’ 酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么呢
今天我们做一道酸菜鱼，酸菜鱼是一道川菜的经典菜肴，鱼片洁白细嫩，汤汁酸辣开胃，今天这个方法做出来更营养美味，适合家庭制作.原料：草鱼一条、葱片、姜丝、蒜末、小米辣、小米辣里面的水、酸菜。1、下面先把原料改刀，小米辣切成小段， 酸菜把根部是比较厚的地方切成片，酸菜叶铺开，切成大片备用。
10、下面开始炒酸菜，锅上火加入适量的清油，加入小米辣、葱姜，上火爆炒出香味，然后下入酸菜爆炒，把酸菜炒香，然后把炖好的鱼汤倒进去，开始调味，加入两勺胡椒粉，这个胡椒粉是自己磨的，把小米辣水加进去，小米辣水是增加辣味的，再在加盐调味，这道菜酸辣，盐要多一点才能突出鲜香味道，出锅前加入一勺味精调味即可倒出。
‘玖’ 酸菜鱼的做法，详细步骤
准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许、豆豉少许、盐少许 、生抽少许 、糖少许 。
1、准备好原材料！
‘拾’ 怎么做酸菜鱼好吃又简单窍门
用料
鲈鱼 1条
白醋 40g
花椒麻椒（1：1） 6g
蒜泥 25g
泡椒 10g
姜汁酒（姜白酒1:1打成汁沥去渣） 适量
盐 15g
鸡精 10g
味精 5g
鸡蛋清 1只
生粉 5g
大豆油猪油（2：1） 180g
葱花 适量
干二荆条+云南王（1：1） 25g
白芝麻 2g
胡椒粉 10g
老坛酸菜 250g
泡萝卜 100g
泡姜 10g
高汤 1000g
配菜 看个人喜好
看饭店怎么做酸菜鱼的做法
1.将鱼宰杀，片成厚0.2长宽约5cm的片，鱼骨斩断，鱼头处理好待用。
2.腌制，鱼片用水洗尽血水，加入盐姜汁酒抓匀直到粘稠，洗尽，放入冰水中浸泡十分钟，捞出沥干水分，再放入适量盐鸡精姜汁酒抓匀至粘稠，将鸡蛋清放入抓匀，再下入生粉顺时针搅拌手抓均匀，放入冰箱冷（半小时以上最佳）。
3.配菜煮熟垫入碗底，鱼头鱼骨炸至金黄
4.炒制酸菜，锅烧热下入猪油，将泡姜泡椒煸香（有呛鼻气味），下入酸菜泡萝卜炒至发白，下入高汤烧开，下入姜汁酒10g鱼骨鱼头，煮30秒调味（盐味精鸡精胡椒粉白醋），烧开5秒，倒入碗中，鱼头摆好
5.烫鱼片，锅中下入800g水烧开换小火保持微开（锅底有小气泡），用手抓匀鱼片快速抖散入锅中，烫20秒左右（鱼片稍微定型要用勺子轻轻推开，防止粘连不熟），捞起沥干水分，摆好在酸菜上（鱼片一半在汤中一半在汤面上）。
6.呛油，下入猪油大豆油，烧至150度下入花椒麻椒蒜泥干辣椒白芝麻，炸至蒜泥金黄辣椒微微变色，均匀浇淋在鱼片上，撒上葱花。
这是饭店的做法，比较麻烦复杂，自己可以简化下，鱼在宰杀的时候要注意把血放干净不然腥味很重，鱼片烫至8成熟即可，因为后面还要呛油，最后一道步骤一定要注意不要用大火熬辣椒，容易糊！
鱼在腌制是要给点盐否则鱼片没味道，上面的调味品克数仅供参考，因为每个人吃的咸淡都不同，酸菜泡萝卜一定要泡水，这两个东西一般都很咸，鲈鱼也可以换成其他鱼，都是一样的做法，关注我，在家也可以吃到饭店的味道！