Ⅰ 家常菜100道窍门
这道菜承载了几代人记忆，看似简单的家常菜，窍门还真不少
杜锐美食
04-14 20:48百家榜创作者 百家号金牌导师,美食达人,优质创作者
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记得小时候，在农村老家，家中来客人，也没有什么像样的饭菜。那时候，通讯很落后，没有什么电话、手机之类的先进通讯设备。客人来了，农家人也就有什么吃什么，那时候，必上的一道菜就是大葱炒鸡蛋。农村一般家家都会在自家菜园里种菜，每家每户也都养着鸡，大葱、鸡蛋是最现成的两种食材。简单搁一起，热油一炒，就是一道难得的美味。这道菜承载了几代人记忆，看似简单的家常菜，窍门还真不少。
朋友们可能感觉，这大葱炒鸡蛋有什么难的，混合在一起炒就行。可别小看了这道菜，要想炒好这道菜，还真要下一番真功夫不可，还别不信。1、鸡蛋富含多种氨基酸，做鸡蛋的菜品切记别过度调味，只是加盐调和一个底口就行，加什么味精、鸡粉，纯粹就是画蛇添足。2、这道菜最好把大葱、鸡蛋混合在一起，下锅炒制，那样大葱的香味才能完全融合在鸡蛋里面。鸡蛋也可以包裹住大葱，炒出的大葱才会鲜嫩浓香。3、要想炒出的鸡蛋鲜嫩爽口，可以在蛋液内调入少量温水，那样炒出的鸡蛋特别鲜嫩。
4、中式烹饪讲究“温油滑肉，热油炒鸡蛋”，炒鸡蛋的油温要达到七成热，约200度。这样，蛋液下锅之后，才能瞬间篷发，炒出的鸡蛋特别出数。也许有朋友要问了，这么高的油温，会不会有太多有害物质生成？这绝对是一个好问题。炒鸡蛋重中之重就是要提前炙锅，先空烧锅体，把锅体温度提高上来之后，再倒入植物油。这样，植物油倒入之后，油温快速升高，短时间就达到了七成热，这样就不用担心有害物质生成了。这就是“提前炙锅、热锅热油”的奥妙。5、炒鸡蛋最好用筷子炒制，炒出的鸡蛋松软，也特别出数。说到这里，是不是感觉炒鸡蛋也不是一件容易的事，窍门还真多。
鸡蛋炒大葱
主料：鸡蛋4个
配料：山东大葱100克
调料：植物油40克、盐2克
制作过程
1、做这道菜最好选用山东大葱炒制，特别出香。大葱1棵，约100克，剥去外皮，冲洗一下，斜刀切成小片，别切太小了，吃不出大葱的香味。
2、鸡蛋4个，清洗一下外皮，打入碗内。要想炒出的鸡蛋特别鲜嫩，调入温水20克，用打蛋器搅打成均匀细腻的全蛋液，要以挑不起蛋清为标准。
3、把切好的大葱下入到搅打好的蛋液内，调入盐2克，再次搅拌均匀。
4、提前炙锅，先空烧锅体，把锅体温度升高上来之后，倒入植物油40克。这样，油温就快速升温，短时间就达到了七成热，约200度，这就是最关键的“提前炙锅、热锅热油”。把搅打好的大葱鸡蛋液倒入，在高油温的作用下，鸡蛋快速篷发。用筷子划散，翻炒至鸡蛋表面呈现出诱人的金黄色，停火。
5、把做好的大葱炒鸡蛋盛入平盘，趁热上桌享用，是不是特有年代感的一道菜。一道看似简单的家常菜，却承载了几代人记忆，窍门还真不少
Ⅱ 怎么做简单又好吃的家常菜
做薯仔炖牛肉吧。
1、牛腩切大块，冷水下锅，放入姜片，大火烧开后转中火继续煮，煮出血沫后把牛腩捞出来。如果表面还有多余浮沫，可以用热水冲洗一下。
2、薯仔切成大的滚刀块，放到锅子里煎一下，煎到表面微焦就盛出来备用，不用煎到全熟。薯仔煎过以后再炖会更香更好吃，偷懒的话可以省略这一步。
3、锅子里留底油，放入沥干水分的牛肉煎炒一下。
4、再加入香叶、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均匀。
5、倒入热水没过牛肉，一定要是热水或者开水。中火煮开以后盖上盖子，转小火炖70分钟。也可以用高压锅，时间控制在35分钟左右，喜欢烂乎的可以延长。
6、炖好后把之前的薯仔块倒进去，翻炒均匀，这一步可以稍微尝一下咸淡，觉得淡可以少量加点盐。然后继续盖上盖子炖15-20分钟。
7、开盖收汁，等汤汁收的差不多了就可以出锅
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Ⅲ 简单好吃的家常菜做法大全
豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱
调 料：盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖
做 法：
1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
4、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯
调 料：辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
做 法：
1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
4、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
5、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
回锅肉
原 料：猪后臀尖，青蒜
调 料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒
做 法：
红烧肉
1、开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
3、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
4、青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了
Ⅳ 家常菜100道菜谱
香辣羊肉
材料：羊肉240克、大葱0.5颗、小葱2颗、香菜2颗、小米辣2个、植物油100毫升、干辣椒2个、花椒1小勺、盐1小勺、料酒0.5小勺、酱油2小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺
做法1.备好食材：羊肉，大葱，小葱，香菜分别洗净；
2.羊肉切碎一点，大葱，香菜，小葱分别切碎；再准备2个小米辣，也切碎；
3.羊肉调入适量盐，料酒，酱油，搅拌均匀，腌制15分钟；
4.炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；
5.放入干辣椒，花椒炒香；
6.放入羊肉，大火翻炒至羊肉颜色发白；
7.放入大葱翻炒；
8.羊肉炒干后，调入适量孜然粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉炒匀；
9.放入香菜，葱花；
10.关火，出锅撒小米辣。
宫保杏鲍菇
材料：杏鲍菇2个、尖椒1个、花生米150克、油适量、小葱2棵、姜1块、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，食材洗净，将花生米冷油小火炒熟待用
2.将杏鲍菇切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，小葱切成小段，姜切末，大蒜切片
3.碗内加入半碗水，再加入白糖，米醋，酱油，淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁
4.锅加油烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，盛出待用
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，炒香。
6.下入葱姜蒜炒香，再加入尖椒丁翻炒均匀，下入杏鲍菇大火翻炒均匀
7.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，下入炒好的花生米翻拌均匀，关火，盛出装盘即可
苦瓜蛋饼
做法1、将苦瓜用牙刷刷洗干净，切开对半挖出内部的籽，再切成薄片。
2、将苦瓜用盐1/4小匙拌匀，放置腌制10分钟。然后用手将苦瓜片抓捏去除水份。
4、锅烧热，加入1大匙油烧热，倒入蛋液，并用筷子将表面的苦瓜片摊均匀。
5、小火煎至表面微黄色，表面的蛋液凝结后，取一个大盘倒扣在苦瓜蛋上，将蛋翻面再煎
6、继续用小火煎至表面金黄盛出。略放凉后切件即可。
家常小炒肉
材料：五花肉、青红椒、洋葱、豆瓣酱、白糖、生姜、陈醋、盐、油
做法：1.五花肉切片，青红椒去籽去蒂切条，洋葱和生姜切丝。
2.起锅烧热倒油，放入五花肉片子小火煸炒至金黄色，加入少许姜丝略炒几下。
3.倒入青红椒和洋葱翻炒均匀，加入一大勺豆瓣酱、白糖和陈醋翻炒均匀，最后调入少许盐和生抽炒匀即可出锅。
Ⅳ 家常菜有哪些窍门
把不容易熟的食材先炒，再放入容易熟的食材，这样才能做出好吃的家常菜。如丝瓜炒鸡翅，具体做法如下：
准备材料：鸡翅中5只、丝瓜1条、油1勺、盐1勺、白酒2勺。
1、鸡翅中用清水洗净，然后用盐、白酒拌匀腌制1小时。
2、把锅置于火上烧热，然后倒油，放入腌制好的鸡翅，煎至两面金黄。
3、倒入一碗清水，煮15分钟。
4、倒入去皮切好的丝瓜。
5、把丝瓜炒软即可关火出锅。
6、出锅享用。
注意事项
1、鸡翅中入锅前，先用盐、白酒拌匀腌制1小时。
2、先把锅置于火上烧热，再倒入，这样做出来的菜才好吃。
Ⅵ 求简单好吃100道家常菜做法
韭菜炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、麻婆豆腐、凉拌菠菜、鱼香肉丝、溜肥肠等等。
家常菜韭菜炒鸡蛋的做法如下：
用料
主料；韭菜适量、鸡蛋2个。
辅料；食用油5毫升、盐3克。
1、韭菜洗净切段。
Ⅶ 10道简单好吃的家常菜
家常菜：西红柿炒鸡蛋、紫菜汤、辣椒炒肉、芹菜炒牛肉、蒸蒸蛋、红烧鱼、炖排骨、辣子鸡丁、炒蔬菜、蒜蓉茄子泥。
Ⅷ 简单又好吃的家常菜做法大全
、宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，该菜起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外。
2、鱼香肉丝：相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。还有一说法“鱼香”与“余香”谐音，主辅料是四川辣豆瓣酱，主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
3、酸辣薯仔丝：酸辣薯仔丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。是用薯仔、辣椒、白醋等制作而成的菜肴，色泽光亮，酸辣可口。
4、西红柿炒鸡蛋：又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹调简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，热量不高，是中国人最喜欢的一道家常菜。
5、青椒炒肉丝：原产中南美洲的辣椒在明代传入中国后，因有开胃消食、散寒除湿的作用，在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。清末进入富贵人家，据载，满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其中“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”。