‘壹’ 熏鱼的做法
因为有腌制的步骤，还是酌量
1.买一条2斤左右的青鱼，洗干净后，将鱼平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开，翻身将另一半的肉劈下，将鱼头鱼尾及脊梁骨剔除，可做汤。
2.将鱼肉切成一寸宽左右的长条块，放少许盐及少许花椒、生姜葱，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。
3.把油烧热将鱼块放入锅中，炸至金黄色捞出，所有鱼块炸完后，再全部放入锅中走一下。
4.把酱油、糖、生姜、葱、少许醋，少许料酒，熬至成卤，倒入鱼块翻炒几下，即可食用。
还有几种做法：
A米熏鱼
【原料】 鲜鱼一条（约1000克）。 盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。
【制法】 鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鱼炸至呈金黄色捞起。滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末（约25克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。
【特点】 色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。
B苏式熏鱼
材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙
盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水1.5杯
做法:
将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)
葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。。。
‘贰’ 老上海熏鱼的做法最正宗的做法
熏鱼的做法
熏鱼
首先准备一条新鲜的青鱼，把青鱼洗干净之后放在案板上，把鱼的脊梁骨劈开之后去掉鱼头鱼尾和脊梁骨梁骨。然后把鱼肉切成条状，放入适量的盐和少量的花椒、葱姜。充分的腌制一段时间，然后把油锅烧热之后，再把已经腌制好的鱼块放入油锅中炸至金黄色后捞出，等到鱼块炸完之后再放入锅中热一下。最后把酱油、糖、姜、葱、少量的醋和料酒。加入愉快之中就可以使用了，味道非常的好。
米熏鱼
首先准备一条新鲜的鱼，适量的盐、料酒、酱、葱香、白糖以及其他的各种调味料等。把新鲜的鱼处理干净之后切成块状，用盐和料酒还有酱油、姜、葱充分的腌制20分钟左右，往干净的锅中倒入适量的油，等到油变热之后放入已经腌制好的鱼炸至金黄色。在加入适量的葱姜，之后再加入适量的料酒，酱油，白糖，和新鲜的高汤。充分的搅拌均匀。再把已经炸好的鱼块放入收汁之后就可以吃了，也可以把已经收汁的鱼放在熏笼里面用烟熏几分钟，口味更加独特.
熏鱼怎么做好吃
苏式熏鱼
首先准备适量的草鱼或者是鲤鱼以及葱姜蒜、酱油、盐、糖以及其他的各种调味料等，把鱼洗干净之后处理好，再把葱和姜切碎之后放在碗里，加入适量的酱油，料酒和盐搅拌均匀，把切好的鱼放在小料里充分的腌制，往干净的锅中倒入适量的油，等到油热之后，把已经腌制好的鱼放在锅中炸至金黄色。最后捞出来。再把原来的酱汁留下，最后连上装满鱼的盘子就可以了。
熏鱼的家常做法
茶香米熏鱼
首先准备适量新鲜的鱼、茶叶、橘子皮、辣椒粉、鸡精、姜、蒜、盐、油、米、以及其他的各种调味料等，把鱼处理好之后，用刀剁成小块，先用盐和料酒充分的腌制，等到腌制结束后，往干净的锅中倒入适量的米、茶叶，还有橘子皮。放在烤架上并且摆好已经腌制好的鱼块，把小料充分的搅拌，用热气将于熏熟，这样香味就能够渗入到鱼肉里面了，要注意这个过程一定要长一点，等到变成金黄色的时候就可以吃了。最后再往锅中倒入适量的油，等到有油变热之后放入已经变成金黄色的鱼块，充分的炸制，最后加入辣椒粉和其他的调味料就可以了。
清荷五香熏鱼
首先准备一朵新鲜的荷花，一条新鲜的草鱼、葱姜、酱油、料酒、糖、五香粉、醋、芝麻油以及其他的各种调味料等。荷花洗干净之后，用手撕成丝状，放在沸水中烫一下，把草鱼处理干净之后切成块状，加入适量的葱姜，酱油和盐腌制备用，往干净的锅中倒入适量的水，加入料酒、白砂糖、五香粉、醋、还有酱油，煮五分钟左右盛出来凉凉。在用大火把油烧热之后放入已经切好的鱼片，最后淋上已经配置好的小料充分的翻搅均匀，最后出锅前把荷花和芝麻洒在炖好的鱼肉汤就可以了。
熏鱼汁的做法
首先往锅中加入适量的老抽、八角、陈皮、茴香、甘草、冰糖和适量的水，用小火煮开，使其入味，煮沸腾之后加入蜂蜜和麻油，这样美味的熏鱼汁就做好了。等到鱼熟了之后可以直接淋在上面，非常的好吃呢。
吃熏鱼的好处
如果是用草鱼来做熏鱼的话，草鱼当中的不饱和脂肪酸非常的丰富，这种不饱和脂肪酸对我们的血液循环非常的有好处，对于那些心脑血管病人来说，吃草鱼非常的不错，不仅仅如此，草鱼中还含有硒元素，硒元素能够延缓衰老，美容养颜，甚至还能预防和治疗肿瘤，对于那些身体虚弱，没有食欲的人来说，草鱼的肉质比较细嫩，还有开胃和滋补的作用。
如果是用青鱼来制作熏鱼的话，青鱼中含有丰富的蛋白质和脂肪，除此之外还含有丰富的硒元素和碘元素，因此食用青鱼也能够有效地延缓衰老和抵抗癌症。青鱼中的核酸非常的丰富，我们都知道核酸是组成我们人体细胞必需的物质，而且还能够治疗和预防多种疾病。
如果是用鲤鱼做材料的话，鲤鱼的蛋白质含量是非常高的，鱼的质量也非常的好，我们对鲤鱼中的营养物质吸收率非常的高，它还能提供我们人体必需的氨基酸和矿物质，甚至还含有维生素呢，而且鲤鱼当中的脂肪大多数都是不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸能够有效的降低我们的胆固醇，还能够治疗动脉硬化。多吃点鱼，还能够起到长寿的作用。
‘叁’ 烟熏鱼怎么做
熏鱼的做法
1、首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。
2、再把鱼块切一刀，分为2块，装入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。
3、现在来制作料包，料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块，装入后封口。
4、锅中加入清水，大火烧开后加入料包，中火煮20分钟，制作成酱料水。
5、锅中酱料水再次烧开，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。
6、酱汁熬粘稠后，倒入碗中，放凉备用。
7、锅中倒入食用油，大火烧至6成热，下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金黄色。
8、鱼块炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。
9、鱼块都裹上酱汁摆盘后，再鱼身上撒上一层干桂花，这道既好吃又简单的上海熏鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。
‘肆’ 熏鱼又嫩又脆怎么做
让你吃上瘾的五香熏鱼不要买，自己在家做酥脆多汁，详细步骤在这。
吃过五香熏鱼的人都会爱上它的，焦香多汁，浓郁的五香味，咸甜适可，想着想着就感觉嘴巴里的口水变多了。这是一道本帮菜，在江南的大小饭店里都能吃到，而且非常受欢迎。这五香熏鱼其实不是熏出来的，而是用五香汤汁浸泡出来的，但由于鱼块是油炸过的，表面焦黄，跟熏过的很形似。所以这五香熏鱼趁热吃是外酥里嫩，还爆汁，很容易让人吃上瘾的。
记得在一期《向往的生活》中黄磊老师做的熏鱼把戚薇吃哭了，不仅仅是因为熏鱼的味道美，而且这美味熏鱼唤起了她记忆中熟悉的味道，想起了自己的亲人。让这种带着地方特色的菜肴很容易让人有种近乡情怯的心情，说明黄老师的熏鱼做得很地道很美味，还记得当时看节目时看着他们一口口下肚，看得我是馋得直咽口水。不过好在看完之后收获满满，知道这熏鱼怎么做才好吃。
熏鱼要好吃这用来浸泡的汤汁很重要，炸到发干的鱼块熬女孩的汤汁中，会听到令人愉悦的“呲啦”声响，炸到发干的鱼块如海绵般饥渴，瞬间吸入五香汤汁，浸泡好后吃起来每一口都有爆汁的感觉。趁热吃外脆里酥特别香，浸泡时间长后，五香味更浓郁，吃起来少了酥脆的口感，但多了浓郁的五香酱汁味，真是冷吃热吃各有各的好。下面就将这道江南的特色菜分享给大家，酥脆又多汁。
【五香熏鱼】
所需食材：
草鱼1条、生姜1块、葱1根、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、米醋1勺、胡椒粉1勺、冰糖、干辣椒、花椒、八角、香叶、丁香、桂皮、盐适量、食用油。
步骤如下：
1、将买回来的草鱼清洗干净剁成块，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、生姜和葱 段抓匀腌制20分钟。
2、锅中无需放油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶、丁香、桂皮小火翻炒出香味。
3、香料炒到微微焦黄，出得味，加入清水，再加入生抽、老抽、醋、冰糖和料酒一起煮开，再根据咸淡程度加入适量的盐调味。关火放凉。
4、锅中倒入适量的油，加热至5成热，放入腌制好的鱼块，中小火炸，鱼块要一个一个往油锅时放，不要一下子全倒进去。
5、将鱼块烽至金黄，捞出控油，再改大火将油温升高，倒入炸好的鱼块复炸一分钟，这样炸出的鱼块特别酥脆而且不油腻，可以直接下肚的。
6、炸好的鱼块立刻放到放凉的五香汤汁中，你会听到“呲拉”的响声，这时鱼块会迅速吸入五香汤汁。趁热吃，外皮酥脆，咬一口爆汁，满满的酱香味，浸泡久一点儿的香味更浓郁。
泡好的鱼块赶紧装盘开吃吧。每一口都是酱香满满，咸甜适口，让不知不觉吃上瘾，不管你是趁热吃还是冷的吃，美的让人口水泛滥。看似复杂其实只要动起手来倒一点也不觉得了，完全被美食吸引了，端上桌大家抢着吃。那些个香料看着挺繁的，其实你可以买现在怕煮鱼的香料包，这样就省事多了，但要记得香料一定要先炒出香味，再加水和调料煮成酱汁，这样做出来的五香熏鱼香味才浓郁够香。
‘伍’ 怎么做熏鱼好吃
需要准备一条鱼，在辅料方面直接准黄酒，糖，葱，酱油就可以了。我们这次在准备鱼肉的时候，尽量准备草鱼，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美。首先就是需要把已经买回来的鱼给清理一下，我们需要把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，大家在取内脏的时候不要碰到鱼胆。如果不小心碰到的话，就赶快把鱼肉给清洗干净。然后，我们需要把鱼肉切开，将它切成块装。
接下来我们就需要把鱼先放在一旁，沥干它表面的水分，沥干后我们才可以使用鱼肉。首先我们需要在锅中放入油，油烧热的时候，我们就直接可以把鱼肉放在锅中炸，大约需要炸三分钟，三分钟之后我们的鱼肉就已经炸好了，炸好的鱼肉需要盛出来，然后，放一旁。在锅中放入适量的清水，水煮沸之后，我们就可以在锅中放一些盐，酱油，黄酒，煮两分钟之后，水就已经煮沸了，然后我们需要把准备的鱼肉放在锅中煮，这时候要关小火，然后大约煮20分钟，20分钟之后，我们的汤汁煮的就比较少了，这时候我们就可以关火。关火之后，我们需要把鱼肉放在酱汁中腌大约一个小时，一个小时之后我们的鱼肉就非常的入味了。
‘陆’ 苏州熏鱼的做法最正宗的做法
熏鱼的做法
熏鱼
首先准备一条新鲜的青鱼，把青鱼洗干净之后放在案板上，把鱼的脊梁骨劈开之后去掉鱼头鱼尾和脊梁骨梁骨。然后把鱼肉切成条状，放入适量的盐和少量的花椒、葱姜。充分的腌制一段时间，然后把油锅烧热之后，再把已经腌制好的鱼块放入油锅中炸至金黄色后捞出，等到鱼块炸完之后再放入锅中热一下。最后把酱油、糖、姜、葱、少量的醋和料酒。加入愉快之中就可以使用了，味道非常的好。
米熏鱼
首先准备一条新鲜的鱼，适量的盐、料酒、酱、葱香、白糖以及其他的各种调味料等。把新鲜的鱼处理干净之后切成块状，用盐和料酒还有酱油、姜、葱充分的腌制20分钟左右，往干净的锅中倒入适量的油，等到油变热之后放入已经腌制好的鱼炸至金黄色。在加入适量的葱姜，之后再加入适量的料酒，酱油，白糖，和新鲜的高汤。充分的搅拌均匀。再把已经炸好的鱼块放入收汁之后就可以吃了，也可以把已经收汁的鱼放在熏笼里面用烟熏几分钟，口味更加独特.
熏鱼怎么做好吃
苏式熏鱼
首先准备适量的草鱼或者是鲤鱼以及葱姜蒜、酱油、盐、糖以及其他的各种调味料等，把鱼洗干净之后处理好，再把葱和姜切碎之后放在碗里，加入适量的酱油，料酒和盐搅拌均匀，把切好的鱼放在小料里充分的腌制，往干净的锅中倒入适量的油，等到油热之后，把已经腌制好的鱼放在锅中炸至金黄色。最后捞出来。再把原来的酱汁留下，最后连上装满鱼的盘子就可以了。
熏鱼的家常做法
茶香米熏鱼
首先准备适量新鲜的鱼、茶叶、橘子皮、辣椒粉、鸡精、姜、蒜、盐、油、米、以及其他的各种调味料等，把鱼处理好之后，用刀剁成小块，先用盐和料酒充分的腌制，等到腌制结束后，往干净的锅中倒入适量的米、茶叶，还有橘子皮。放在烤架上并且摆好已经腌制好的鱼块，把小料充分的搅拌，用热气将于熏熟，这样香味就能够渗入到鱼肉里面了，要注意这个过程一定要长一点，等到变成金黄色的时候就可以吃了。最后再往锅中倒入适量的油，等到有油变热之后放入已经变成金黄色的鱼块，充分的炸制，最后加入辣椒粉和其他的调味料就可以了。
清荷五香熏鱼
首先准备一朵新鲜的荷花，一条新鲜的草鱼、葱姜、酱油、料酒、糖、五香粉、醋、芝麻油以及其他的各种调味料等。荷花洗干净之后，用手撕成丝状，放在沸水中烫一下，把草鱼处理干净之后切成块状，加入适量的葱姜，酱油和盐腌制备用，往干净的锅中倒入适量的水，加入料酒、白砂糖、五香粉、醋、还有酱油，煮五分钟左右盛出来凉凉。在用大火把油烧热之后放入已经切好的鱼片，最后淋上已经配置好的小料充分的翻搅均匀，最后出锅前把荷花和芝麻洒在炖好的鱼肉汤就可以了。
‘柒’ 熏鱼做法最正宗的做法
熏鱼是我们生活中比较常见的鱼类，而且做法也有很多种，一般制作出来的熏鱼色泽上比较深，口感比较柔，肉质嫩，是很多人比较喜爱的一道菜。同时鱼含有丰富的营养，鱼中的不饱和脂肪酸，能促进血液循环，对患有心血管疾病的人也有很好的帮助，那么，怎样做熏鱼才能又好吃又简单呢？
首先在选料上，要选草鱼、青鱼等肉质厚实的鱼类，以青鱼最佳，对了，鲇鱼也行，不过切片得厚一些，太薄易碎。
其次是做法，先将鱼洗净后，去头尾，留中段，切成2-2.5厘米厚的带骨大片，用葱段、姜片，盐、味精（少许）、糖（少许）、五香粉、老抽、料酒腌渍两个小时左右。
接下来做卤：准备大料、桂皮、丁香、花椒、其中后三者要少一些，这几个气味霸道得很，味道太重抢味了。将葱段和姜片在油锅里爆香后加入香料，加水，水要略宽一些，再放入老抽、糖（略多）、盐，不要放味精鸡精一类的，因为这个菜味道先甜后咸，加入味精后味道会很怪。小火煮至汤汁色红、味道先甜后咸、略感浓稠时将火扭至微火，让汤汁微滚保持温度，这是关键。原来我做的味道老觉得差一些什么，后来问了老家的亲戚才琢磨到这个窍门。
这时将油烧到八成热，这里注意的是将锅烧热后再加油，热锅凉油炸东西不容易糊锅，把鱼片炸得干一些，颜色成金红色为佳，然后将炸好的鱼片趁热放入做好的热卤中浸上3-5分钟，卤一定保持微沸，然后盛出即可。这道颜色金红，味甜醇厚的熏鱼就做好了，凉吃口感更好。
熏鱼
材料：鱼片(肉肥厚的）800g，香油15毫升，炸油。调味料A：葱2支，姜3片，料酒15毫升，酱油15毫升，盐3克，五香粉少许。调味料B：酱油45毫升，料酒8毫升，糖30克，水50克，镇江香醋25毫生，淀粉10克。
做法：
1、混合调味料A，放入鱼片拌匀静置1小时。
2、取出鱼片、撇净葱姜，加热炸油，放入鱼片以中火炸约10分钟，中途避免翻动，否则鱼片易碎。捞出鱼片，沥油备用。
3、炒锅加热香油，混合所有调味料B并倒入炒匀，随即将鱼片下锅，以小火炒至汤汁变稠收干即可。注：1、鱼片厚度以1~1.5公分为佳，最好不要超过2公分，否则不容易入味。因为需要油炸，建议最好使用如照片中带皮与骨的横切鱼片，这样炸的时候比较不会散碎。2、虽然名字叫熏鱼，但是不用烟熏，却有烟熏的味道。真正熏烤的食品加工复杂，做来不易。好像专家还建议少吃。