① 怎样炸肉脂渣会脆
炸肉脂渣会脆的方法如下：
1.五花肉去皮，把去皮后的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动。
2.锅里先倒一些植物油，油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅。
3.随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，肉的颜色开始变深。
4.炸好的肉变成了金黄色，锅里的油变多，肉缩小，捞出一块咬咬，脆脆的，关火。
烹饪技巧
小时候喜欢切一片馒头，抹一层猪油，香香的非常好吃，以前这个是要偷偷的吃的；猪油的作用远不止厨房里的这点，前段时间不是有一篇文章，专门说的猪油，有兴趣的可以自己去找找看看；肉脂渣可以直接吃，又香又脆，带有咸滋滋的味道，另外就是炖菜，下次上炖菜。
② 板油渣怎么做好吃窍门
第一种做法：往油渣中加入一些白糖(按照个人口味放适量的白糖）、拌匀，然后在锅中蒸一会，待油渣变软、变糯，就可以吃了。甜甜的，很软，味道还不错。
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第二种做法：在熬完油的时候把油渣一起倒入装油的容器，密封一段时间。等慢慢把油吃完了，油渣就在容器的底面，煮饭的时候舀一碗油渣放入碗中，然后让进电饭锅蒸屉里，待饭煮熟了，一碗软糯喷喷香的油渣就出锅了，下饭倍棒。因为油渣在油底尘封了一段时间，这个时候的油渣味道是很香很香的。如果想跟美味，在选肥肉的时候最好是选那种有一点点廋肉的那种，尘封出来的油渣特别想，很糯。
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第三种做法：完全可以把这种油渣当做肉来做菜，可以炒写菜在里面，很想很美味
由于油脂还是很高的，老年人最好少吃
在熬油的时候放些大料进去，这样会更香
第二种做法中盐要稍微多放一点，不然会臭的
猪板油 1000g 、 生姜 1小块 、 花椒 数粒 、 盐 半勺 、 白糖 1勺
烹饪步骤
步骤1/9
猪板油用冷水泡数小时后切成条。如果你不喜欢吃油渣可以尽可能地切小点。
步骤2/9
将猪板油入冷锅，放入姜粒，花椒，加入一小碗水，开大火。
步骤3/9
出现油泡翻滚，关至中火。
步骤4/9
猪板油逐渐萎缩，炸出的油越来越多，
步骤5/9
可以用铲在锅边按压以逼出更多的油。关至小火。
步骤6/9
关火，用捞箕捞出油渣，可用铲挤压多余的油。
步骤7/9
油渣儿盛盘，根据个人口味撒上白糖或者盐，花椒。(我喜欢加白糖)
步骤8/9
剩下的猪油倒入碗里，注意碗一定要干燥，避免溅油。
最后一步
之后油会变成固体，放入冰箱，随时取用。冬天可直接放室内。
③ 脂渣怎么做才酥脆
脂渣一般分为精渣、小五花、花脂这三种，其中精渣口感酥脆，小五花口感韧香，花脂酥脆回味无穷，各有特色。题主所说的酥脆，关键在炼制工艺上，140度低温炼制，使得每一粒脂渣都酥脆无比。
对于脂渣来说，高温油炸和低温㸆炼是两个不同的概念，温度是其中的关键。
低温㸆炼是郑庄脂渣美味又健康的秘诀。一锅脂渣要㸆制1个小时左右。在140°C的低温㸆炼中，肉条渐渐地变为让人食欲大增的金黄。通过加温，使原材料自身提炼出油，在减少营养流失的同时，保证了脂渣酥脆的口感，更加符合现代健康的理念。
④ 炸肉脂渣是放油还是放水
放水。因为做肉脂渣如果不用水熬，会导致锅的温度持续上升，导致很多油脂不能及时的熬出来，但是油渣表面已经是炸焦了的状态，不加水不仅会妨碍到油脂的全部释放，还会因为高温的情况，导致大部分的猪油被气化，然后发挥掉。制作方法：
1、炸脂渣无皮五花肉是最好的选择，瘦的太柴肥的太腻，五花肉肥瘦相间口感刚刚好。
2、锅具选择比较厚实的不粘锅，如果锅子太薄容易就上色过度。然后锅里加一点点的底油，放入肉脂渣翻炒一下，炒至变色，加入清水，清水和肉的比例是1:1即可。
3、大火烧开成乳白色，均匀把肉片铺开，然后开最小的火开始慢慢的熬，直到肉片有一些发黄，这时调换一下肉片的位置，把最外侧的放在里面，因为火力小锅子受热不均匀，会导致脂渣不同时间成熟。
4、等油脂控干净脂渣凉透就会刷刷作响，这时洒适量的食盐就可以食用了。
⑤ 脂渣放什么料好吃
360问答
脂渣怎么做才酥脆
pandorarj5 LV9
2016-01-15
脂渣怎么做才酥脆
满意答案
cy563752970
LV9
2016-01-15
主料
去皮五花肉2斤
辅料
盐5克 植物油适量
脂渣的做法步骤
1. 去皮的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动；
2. 锅里先倒一些植物油，油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅；
3. 随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，
4. 肉的颜色开始变深，炸好的肉变成了金黄色，锅里的油变多，肉缩小，捞出一块咬咬，脆脆的，关火；
5. 捞出肉脂渣，锅里的油过滤到碗里，凉后放入冰箱保存；
6. 肉脂渣可以直接吃，又香又脆，带有咸滋滋的味道，另外就是炖菜
“脂渣”源自青岛民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。
脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。
脂渣，虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。体重超标的建议不要吃太多了，既有肉，又有汤，非常有效的增重药
⑥ 山东脂渣的做法
小贴士
制作过程中注意防油溅～我有防油面罩，外加胶皮手套～
⑦ 怎样做青岛肉脂渣
青岛的“肉脂渣”起源于民间，相传自清朝时期就有，后来经过不断的发展以及人们口味的变化 ，就形成了现在青岛家喻户晓的“脂渣”，青岛做的比较早的、比较有名的店铺都源自李村，一个叫鹏程脂渣，一个叫郑庄脂渣，都发展成了正规的食品企业，各大商场超市也都有专卖店，市区的其它地方，也有不少现做脂渣的小店，口味品质也相当的不错。
脂渣的食材，一定要选新鲜的三肥二瘦的五花肉，这样炸出的色泽外观才比较正，而且用的油也非常讲究，一定要用五花肉自身炸出来的油脂，也就是我们平常说的猪油，这样做出来的脂渣才更加香脆。
4、这时将火改为中小火，继续熬煮，就会发现水份逐渐消失，五花肉的油脂逐渐渗出，并依靠肉自身的油脂，慢慢地将肉炸的更加酥脆；
5、经过大约半个多小时的中小火油炸，一盘香喷喷的“肉脂渣”就做好了，在表面撒适量盐调味，就可以开吃了。
青岛“肉脂渣”的吃法也很讲究，可以说是多种多样各有特色，青岛本地人一般会采用以下几种：
1、炸好的脂渣一定要凉了吃才好吃，可以直接食用，当然如果配上青岛的冰啤酒，再来几盘青岛的海鲜，那就再完美不过了；
2、脂渣在青岛的大酒店中，比较经典的做法就是“脂渣炖大白菜”，脂渣的香脆与大白菜简直是绝配，炖出浓浓的高汤，非常的香醇；
3、脂渣还可以与各种蔬菜海鲜凉拌着吃，味道也特别的棒，深受青岛人的喜爱；
其实青岛脂渣的吃法还有多种多样，青岛的美食也还有很多，如果你喜欢美食、热爱旅游，欢迎到青岛，也欢迎来品尝正宗青岛特色美食。
⑧ 脂渣怎么吃 脂渣的做法大全
浮生Ee2 ：你好。
你说的【脂渣】，是不是猪板油熬出油之后，剩下的【油渣】。若是的话，有下列吃法：
1，油渣，趁热，撒上一点盐，搅拌一下，待凉了，香焦酥脆，喝酒就着油渣，别有一番风味。东北人常说，“”鱼肉满桌子，不如一口油梭子“（油渣）”。
2，萝卜油渣包子，也是不错的吃法。
⑨ 花脂渣怎么做好吃
朋友去青岛带回一包脂渣给我，说排队很久，价格也不低，100多，开始以为简单的五花肉油炸。后来翻阅发现不是那么回事，简单油炸，出来的非常硬，不脆。吃的就是这个东西，不同于秦皇岛的油梭子。
用料
去皮五花肉 2斤
油 炒菜量略少
水 1升
盐 适量
脂渣做法的做法
要用五花，如图，肥瘦相间。一定要去皮，带皮影响口感切厚片，后续缩水出油以后会小，大约5毫米
小贴士
一定要小火，一定要不粘锅。调料我觉得只加盐，突出肉香。就很棒。如果喜欢辣，放点辣椒面也不错。其实没什么技术含量，就是考验耐心。四个多小时，妥妥的