① 小鱼干怎么做好吃 丁香
材料：
丁香小鱼干（dried anchovy），豆豉，自制剁辣椒酱（方法见内），红绿朝天椒
做法：
油锅里多放点油，下两大勺子自制剁辣椒酱爆香，倒入豆豉炒香，加入切碎的朝天椒翻炒，最后倒入小鱼干翻炒。放冷装瓶，瓶中加油到没过所有的酱料。油封的酱料密封在冰箱冷藏里至少可以放一个月。
小厨心得：
1.小鱼干一定要越小越好，如果有可能，选购之前吃吃看。好的小鱼干肚子小内脏成分少，吃进嘴里不苦，而且肉质嫩软但是又韧劲十足嚼起来很香，没有嚼劲的不要选。色泽上看是自然的银白色，闻起来是新鲜自然的淡淡腥味儿。
2.因为豆豉和剁辣椒酱已经很咸了，所以不需要另外再加盐了。
3.我现在做剁辣椒酱，姜蒜末剁得更碎，而且因为我家吃辣不行，姜蒜末比例比辣椒末大很多，水分挤得更干，使酱料口感更好。平时炒很多菜我都放一些这个剁辣椒酱爆香炒菜，今天用这个剁辣椒酱炒了黄豆芽，鲜美极了。扯远了哈，言归正传。如果没有剁辣椒酱，大量新鲜姜蒜末加几粒花椒代替也行。
4.我家吃辣不行，朝天椒给得不多，我试过不加朝天椒，味道口感差很多，建议还是加。怕辣的就少加点，不怕辣的多加点。台湾那个罐头的味道是辣翻天的。家常菜做法大全
5.可以选择不用油浸这个酱，泡过酱的油炒菜很香的。
【豆豉小鱼炒苦瓜】鱼的做法大全
苦瓜斜刀切薄片，提前半小时的样子用盐稍稍抓一下（这招是为了去掉些苦味），蒜瓣切片。油锅里爆香蒜片，下苦瓜翻炒，起锅之前加入点豆豉小鱼酱炒匀。
图解做法：
② 鱼干怎么做即简单又好吃
丁香炒鱼干的做法 原料： 小鱼干200克，豆干六块（切丝）。 调料： 酱油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、葱末、红辣椒末各一小匙，精盐半小匙，色拉油两大匙，水一大匙，豆豉少许。 做法： 1、将豆干、小鱼干、豆豉用一大匙酱油及淀粉、芝麻油、胡椒粉腌10分钟。[美食论坛] 2、将色拉油高火2分钟后放入白糖、酱油各一小匙，以及精盐、葱末、红辣椒末和豆干丝，高火1分钟。 3、放入腌好的小鱼干、豆豉、水一大匙，高火2分钟即可。 酸萝卜鱼干汤 原料/调料 酸萝卜 3条 鱼干 2两 葱花 少许 胡椒粉 随意 香油 少许 制作流程 (1)把酸萝卜洗干净切片。 (2)汤锅放水，放入萝卜及鱼干煮15分钟，将杂质捞除后倒入汤碗内，最后撒些葱花、香油及胡椒粉即可。 鱼干苦瓜 用料： 苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，葱2根，小鱼干50克 调味料： 味精少许，盐适量，高汤500克 制作方法： 1、苦瓜洗净，切成长条状，排骨切块，葱切段，鱼干、豆豉洗净。 2、苦瓜，排骨放入滚水中烫过1分钟。 3、锅中放入高汤，再加入排骨煮10分钟。 4、再加入豆豉、苦瓜、鱼干都10分钟后，加入盐、味精，撒上葱花即可. 卤鱼干 卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。 制作方法 1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。 2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。 3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。 4.晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了
③ 小鱼干怎么样才最好吃
蒜苗豆鼓炒豆干小鱼干
材料
豆干10块蒜苗3根蒜头3颗豆鼓1小碟辣椒1根酱油少许糖少许米酒少许
做法
1
先将豆干切片，蒜苗切横丝，小鱼干稍微泡水备用。
④ 小丁香鱼干怎么做好吃
小丁香鱼干做法一，丁香鱼干贝酱
材料
"红辣椒或朝天椒 200公克","丁香鱼干(小) 300公克","珠贝(小) 200公克","蒜头 200公克","樱花虾干或虾米干(小) 20公克","白芝麻 少许","黑芝麻 少许","花椒粒 适量",
做法
1: 红辣椒与蒜头用调理机绞碎。
2: 依照个人喜好，准备好相关材料与调味料。
3: 锅中倒入适量食用油，并且将花椒粒倒入不锈钢滤网置入油锅中。郭中油温维持150~160度。丁香鱼干用清水冲洗，沥干水分备用；珠贝用热水浸泡，稀释咸度，然后沥干水分备用。
4: 炸花椒粒的时间约20分钟，即可将不锈钢滤网中的花椒粒移除。先慢慢放入蒜头，待油烟减少时，再加入珠贝与辣椒，拌炒至开始沸腾，然后依序加入盐、冰糖、芝麻，拌炒至冰糖完全融化，再放入丁香鱼干与樱花虾干或小虾米乾，此时食用油若太少，可添加至淹满食材。
5: 轻轻拌炒至沸腾，加入七味唐辛子、纯白胡椒粉与樱花虾干或小虾米乾，继续轻轻拌炒约10分钟就可以盛起到容器，装入已清洁消毒烘干的玻璃罐；旋紧盖子，待冷却后放入冰箱冷藏，可以保存6个月。
6:完成。
做法二，丁香鱼干煮萝卜
材料
"白萝卜 1条","红萝卜 半条","洋葱 半颗","葱段 适量","丁香小鱼干 适量"
做法
1:萝卜去皮切成小块，泡在盐水里20分钟后沥干。洋葱，红萝卜切丝，小鱼干去头洗净备用。热锅少油放入洋葱，红萝卜，葱段，小鱼干炒香炒软，入鲣鱼酱油，1-2粒冰糖，加入萝卜及盖过萝卜的水，煮滚后转至电锅，一碗水跳起完成，待凉或冰镇后更入味。
做法三，花生丁香鱼干
材料
丁香鱼150公克，脆花生仁150公克，蒜末10公克，葱末10公克，辣椒末10公克，盐1/4小匙，糖少许，米酒少许，胡椒粉少许
做法
1.取锅烧热后倒入适量油，放入丁香鱼下锅略炸后捞出沥油。
2.取原锅倒入少许油，放入蒜末、葱末、辣椒末爆香，再放入作法1炸过的丁香鱼及所有调味料拌炒均匀，最后加入脆花生仁拌匀即可
⑤ 介绍下丁香鱼佃煮怎样做好吃呢
佃煮大丁香
⑥ 风干丁香鱼怎么做好吃
尖椒炒丁香鱼，准备姜末，蒜末，小葱段好花椒，胡椒粉，料酒，盐，味精，鸡精厨邦美味鲜，耗油。
1.锅里放油烧热，下姜蒜末炒香下丁香鱼烹入料酒去丁香鱼的腥味，边香倒在碗里备用
2.锅里放油下干花椒，切好的尖椒炒香，下丁香鱼炒几下，调味，放入味精，鸡精
耗油，美味鲜，胡椒粉，炒匀放入葱段炒香出锅装盘就可以了，（美味鲜，耗油都是咸的，盐可以最好尝了味在放，有盐为了就不用放盐了）
⑦ 海南小鱼干怎么做好吃
小夏辅助大神是普遍的特色美食，小夏辅助大神中含有有丰富多彩的钙，能够 协助身体补充原素，小夏辅助大神买回家了后能够 提早放到水里侵泡一下，那样能够 把小夏辅助大神上边的尘土洗去，小鱼缸在平常不可以立即吃，能够 做小夏辅助大神炒苦瓜，辣炒小夏辅助大神全是十分非常好的一道开胃菜，还可以作为下酒小菜。
小鱼干的做法大全 开胃下酒全靠它！
小夏辅助大神炒苦瓜
原材料
小夏辅助大神5克茄子1条油1一茶匙盐1小勺姜3片
小鱼干的做法大全 开胃下酒全靠它！
作法
流程1..锅滚油入小夏辅助大神炒出香味
流程..添加完善点一些发红的茄子再炒香添加1.5一杯水盖盖子闷5分钟
流程3..料汁别收太干燥.添加盐就可以.小夏辅助大神炒苦瓜料汁很香甜因此无需加鸡精淋在白米饭上非常美味
朝天椒小夏辅助大神
原材料
丁香鱼干200克红绿辣椒5根大蒜5瓣
小鱼干的做法大全 开胃下酒全靠它！
作法
丁香鱼干清洗, 泡茶10分钟后控干预留
朝天椒切条, 大蒜瓣切成片预留
起油锅将丁香鱼干炸至松脆后捞出控干油分, 另将朝天椒及大蒜淋油捞出.
将原材料翻拌就可以
⑧ 辣炒丁香鱼。by克莉丝塔怎样做好吃呢
辣炒丁香鱼。by克莉丝塔
⑨ 丁香鱼怎么做好吃
材料：银鱼、辣椒、食用油 银鱼、辣椒、食用油
步骤1
、
先把辣椒用开水烫下顺便清洗下，时间不能过长
步骤2
、把辣椒用剪刀剪碎
步骤3
、放进果汁机里搅碎
步骤4
、碎末程度我觉得根据个人喜好。
步骤5
、
银鱼洗下拎干
步骤6
、
然后把银鱼用小火烘干
步骤7
、
锅中放入适量的油，小火炒
步骤8
、
再放入辣椒沬后炒，记住:一定要小火，以免辣椒胡了。最后就可以保存了。