① 鸭腿做卤味怎么做好吃
步骤
1.食材。
2.把水烧开，加入适量料酒，放入鸭腿焯水。
3.把锅烧干，加少许油煸一下鸭表皮，也可以不用油，然后把油沥去。
4.加入开水，和配料烧开。
5.把鸭腿加入卤汤里。
6.再把炒锅里的水加入。烧开后，转小火卤制1小时，再停火泡半小时，再卤炖半小时，然后停火泡一泡即可。
7.卤好的鸭腿。
8.切块后，淋上卤汁。
② 荷香卤鸭腿怎么做好吃
食材
主料
鸭腿
2只
干荷叶
1张
陈皮
1片
香叶
2片
辅料
盐
适量
糖
适量
黄酒
适量
小葱
适量
老抽
适量
老姜
适量
八角
适量
桂皮
适量
步骤
1.把鸭腿洗净放盐，黄酒，老抽，姜丝。
2.用手给鸭腿按摩按摩，让其入味。
3.然后盖上盖子放入冰箱里冷藏一个晚上。
4.干荷叶用水洗干净，提前用水泡三个小时。
5.把腌制好的鸭腿放在荷叶里。
6.把鸭腿包结实了，用细绳子捆好。
7.把捆好的鸭腿放进砂锅里，加放葱段。
8.再加入老抽，桂皮，陈皮，八角，姜片，白糖和腌汁一起倒入锅里。
9.香叶加两片。
10.最后加清水盖过荷叶。
11.大火烧开转小火煲60分钟，然后开大火收汁。
12.取出荷叶包。
13.拆开线和荷叶。
14.切少许生菜做装饰，盛盘趁热食用、
小贴士
如果有生的荷叶是最好的，干的荷叶要提前用水泡软。
放料时可试鸭腿的大小来定量。
煲时一定要注意火候以免火过大煮糊底了。
③ 卤鸭腿制作方法和步骤
你好！卤鸭腿制作方法和步骤
食材
鸭腿、姜片、冰糖、葱段、食用油、八角、桂皮、酱油、料酒、盐。
做法
1、新鲜的鸭腿两个，用热手洗干净，有干部擦干表面的水。
2、锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎黄。
3、煎鸭腿中，一面煎黄，再煎另一面。
4、高压锅里面放酱油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火开始烧。
5、烧的微热，在锅里加开水，然后放入鸭腿，刚刚没过肉即可，然后加上盖子，大火煮25分钟，焖10分钟。
6、卤好后的鸭腿，再在煎锅里面煎一会，收汁，就OK 啦，装盘开吃。
秘制卤鸭腿
食材
鸭腿2只、辣椒段一大把、八角三个、花椒15粒、葱6根、姜六片、蚝油两茶匙、生抽三茶匙、老抽两茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻适量、香菜少许。
做法
1、鸭腿洗净飞水，飞好水的鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分，下油锅煎至两面金黄。
2、将鸭腿放入煮锅加入葱结，八角，花椒，老抽，生抽，姜片，胡椒粉，蚝油。
3、加入没过的鸭腿的水，大火煮开加入一大把辣椒段。
4、煮至汤还剩三分之一时加入盐和鸡粉调味。
5、捞出所有的配料，浸泡两小时即可食用。
6、将鸭腿切块浇上卤汁撒上白芝麻用少许香菜点缀，味道棒棒哒的！
香卤鸭腿
食材
鸭腿4个、大葱2根、姜3片、蒜瓣一头、花椒适量、八角3个、盐适量、草果一个、白芷2片、丁香2个、酱油适量、红曲米适量、老卤适量、香叶2片。
做法
1、鸭腿处理干净后冷水浸泡一会，去去血水
2、开水下入鸭腿，撇去浮沫
3、没有血水即可捞出，并快速冷水冲一会，收紧鸭皮，卤时形状好
4、锅里放入老卤和没过鸭腿的水量，加入配料栏里的所有调料，没有老卤也可不加。
5、大火烧开十分钟，中小火35分钟左右，筷子能扎进去即可，太烂了形状不好。关火焖一夜，即入味又软烂，且形状还好。
6、皮朝下闷了一夜的的鸭腿。可以凉吃，也可以再烧开后，鸭腿斩段，另起锅收适量卤汤汁淋上即可。
④ 卤鸭腿怎么做好吃
用料
鸭腿
二只
葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干红辣椒
料酒、生抽、老抽、红烧酱油
盐、鸡精
卤鸭腿的做法
将鸭腿洗净，放锅里，加凉水，为了更好地去腥，加入一大勺料酒，点火加热至沸腾，汆烫几分钟即可
吃的时候捞出沥水，凉了之后切件食用
⑤ 卤鸭腿怎么做好吃窍门
主料鸭腿450克 辅料油适量盐适量酱油适量姜片20克冰糖30克葱段25克八角10克桂皮20克料酒适量
步骤
卤鸭腿的做法步骤11.新鲜的鸭腿两个，用热手洗干净，擦干表面的水
卤鸭腿的做法步骤22.锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎黄。
卤鸭腿的做法步骤33.煎鸭腿中。
卤鸭腿的做法步骤44.一面煎黄，再煎另一面。
卤鸭腿的做法步骤55.高压锅里面放酱油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火开始烧。
卤鸭腿的做法步骤66.烧的微热，在锅里加开水，再烧开就是卤汁
卤鸭腿的做法步骤77.然后放入鸭腿，刚刚没过肉即可，然后加上盖子，大火煮25分钟，焖10分钟。
卤鸭腿的做法步骤88.卤好后的鸭腿，再在煎锅里面煎一会，收汁，就OK 啦，装盘开吃。
⑥ 鸭腿的家常做法大全家常窍门
鸭腿焖藕
食材明细：准备两节藕、两只鸭腿、油适量、花椒适量、桂皮适量、八角适量、料酒适量、啤酒适量、黄豆酱适量、大葱适量、姜片适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、胡椒适量、盐适量
做法：首先要对鸭肉进行去腥，因为鸭肉腥味相对比较重，因此我们需提前焯水，去除血沫，焯水时加入姜片和葱段也是帮助去腥；煸炒香料时注意按顺序热锅凉油下锅，先煸炒香料，再煸炒豆瓣酱，最后是黄豆酱，待所有的调料香味煸炒出后下入鸭腿肉翻炒；加入啤酒焖煮鸭肉是为了进一步去腥，而且让鸭腿肉味的更鲜；不要担心啤酒，经过长时间焖煮后啤酒的味道会挥发；将鸭腿肉煮上十分钟后，加入藕一起焖煮十分钟，再加入调味料，因为豆瓣酱和黄豆酱都比较咸，因此注意放入这些调料一定要尽量的少，当然，如果不加的话也是可以的，最后大火收汁即可。
特点：味道鲜美，可以开胃。
酱鸭腿
制作方法：把提前准备好的鸭腿清洗干净，多换两次水，去掉部分油脂，先冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫，拿出放入盆中备用。将大葱洗净切段，姜切片，取适量蒜瓣备用。再拿出小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用。在锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开，水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖。再准备酱油一份，生抽可多备些，老抽色泽较重，要适量添加。当用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁。把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉。最后，切鸭条摆盘就可食用。
菜品特色：鸭肉营养非常丰富，特别是蛋白质含量高，对人体的滋补作用很多，可补充人体消耗的能量。同时，鸭腿还有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，根据中医“热者寒之”的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。这道菜冷拼热都可吃，还可依看个人喜好，把这道菜切条或不切。
⑦ 荷香卤鸭腿的做法，荷香卤鸭腿怎么做好吃，荷香
主料
鸭腿：适量
香菇：适量
西兰花：适量
鸡蛋：适量
香米：适量
啤酒 ：适量
蚝油 ：适量
葱 ：适量
姜：适量
蒜 ：适量
油 ：适量
第一步
1. 整只鸭腿切四块，用蚝油腌制，香菇打星字刀
第二步
2. 起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，加入鸭腿爆炒，加啤酒慢炖，西兰花焯水过凉
第三步
3.烧过煲饭，饭熟后将炖好的鸭腿，西兰花、香菇摆上，沿碗边浇上少许熟油，烫出锅巴，煎荷包蛋摆盘，撒上小葱即可。
辅料
具体步骤
⑧ 卤鸭腿的做法
做卤菜其实都是很简单的，掌握一些基本方法，就可以卤各种你想要的肉类、豆制品类、蔬菜类食材。下面你可以通过卤鸭腿的简单四步，学习做卤味的简单技巧
材料：鸭腿500g；花椒10g、八角20g、桂皮20g、草果2颗、香叶几片；蒜、姜片、干辣椒、盐、白糖约30-50g、植物油30g、料酒2勺、白酒少许等
卤鸭腿的卤制步骤：
第一步：鸭腿等原材料清洗干净，去掉杂毛；
第二步：放入锅中加入清水、料酒、姜片等，大火煮沸后捞出，用冷水冲洗干净，备用；
第三步：炒制糖色，油20g、白糖约30-50g，中小火慢炒到冒小气泡的焦糖色后，将鸭腿放入里面，均匀上色后，留用；
第四步：卤料放入汤锅中，加大量清水，用大火煮沸后，小火焖煮5分钟，再加入第三步留用食材，加入盐、白酒等先大火5分钟再小火10分钟即可。
卤菜技巧补充说明：
首先，做卤菜需要学会掌握卤料的用量配比，这一点需要一定的经验才可以熟练运用；
其次，炒糖色也需要一定的卤菜经验，对于新手来说，糖色炒不好，可以用老抽和少许酱油上色，不过这种方法，卤出来的菜容易发黑，而且卤汁不宜久用，因为会略带苦味；
炒糖色虽然复杂，但是通过简单的培训，会比较容易掌握，使得卤菜色泽红亮，放久也不易变黑；糖色主要还有提鲜的作用，和香料搭配使用，是卤菜的口感更佳；
最后，在重新卤食材时，原卤水需要不断的增加一定量的香料、盐或其他辅料，具体的增加量比也要经过练习才更加容易掌握。
⑨ 家常卤鸭腿怎么做好吃
前言
先把鸭腿下锅过水捞起，在鸭腿上打上花刀等下好入味，锅烧热加油放入
桂皮.八角.香叶.花椒.干辣椒.大蒜.姜炒出香味然后加水放入盐味精鸡精和老抽最后放入鸭腿，大火煮先水开了再小火煮30分钟，30分钟后捞起，为了更好看个好吃，在鸭腿上在抹上老抽，锅里下油炸一下就可以起锅了
材料
主料：鸭腿3个；
辅料：老抽适量、盐.味精.鸡精.糖适量、大蒜2个、姜3到4片、桂皮.八角.香叶.花椒.干辣椒适量
家常卤鸭腿
1
鸭腿先过水然后打上花刀
锅里下油放入
桂皮.八角.香叶.花椒.干辣椒.大蒜.姜炒出香味加水盐味精鸡精和老抽最后放入鸭腿
大火煮开，换小火煮30分钟
30分钟后捞起，为了更好看和好吃锅里下油炸一下既可
2
鸭腿先过水然后打上花刀
锅里下油放入
桂皮.八角.香叶.花椒.干辣椒.大蒜.姜炒出香味加水盐味精鸡精和老抽最后放入鸭腿
大火煮开，换小火煮30分钟
30分钟后捞起，为了更好看和好吃锅里下油炸一下既可
3
鸭腿先过水然后打上花刀
锅里下油放入
桂皮.八角.香叶.花椒.干辣椒.大蒜.姜炒出香味加水盐味精鸡精和老抽最后放入鸭腿
大火煮开，换小火煮30分钟
30分钟后捞起，为了更好看和好吃锅里下油炸一下既可
⑩ 怎样作好吃的卤鸭腿，卤鸭子的做法大全
卤鸭腿（照烧鸭腿）太香了是不是有种想吃光的冲动