⑴ 玉米面馒头的做法和配方
想做出松软可口的玉米馒头吗？按照这个比例，只要4步就做好了
我对玉米馒头的记忆永远定格在小学一年级的时候，那时候家里条件不好，纯白面的馒头是吃不上的，吃的馒头都是玉米面和白面掺着的，而且玉米面永远多于白面。
这样的玉米馒头看着样子挺好看的，黄黄的，还有焦黄的饹馇，但是真要吃的时候，真是难以下咽，吃着总是剌嗓子。
现在不一样了，不吃玉米馒头了，反而总是心里惦念。以前是不得不吃，现在是为了健康吃。
好了，不感慨了，肉丝儿今天就跟大家分享一下玉米馒头的做法。
材料：面粉200克，玉米面100克，酵母3克，温水160克左右。
做法：
第一步，面粉掺入玉米面和酵母粉，加水后和成面团。裹上保鲜膜发酵2个小时左右。
面粉和玉米粉掺在一起后，水量多少就不能按纯面粉那样放了，只要和出的面团稍软、不粘手就好了，上边给出的水量可以做参考。
第二步，面团发好后，取出来揉面排气，搓长后切成等量剂子。
掺了玉米面后，面团里没有多少气体的，所以揉起来很好揉。
把每一个剂子再揉一揉，揉活，团圆。
第三步，揉好的馒头坯摆入蒸笼，锅里倒入半锅五六十度的热水（不要开火），坐上蒸笼，盖上盖子进行第二次发酵，再次发酵10-15分钟左右。
第四步，二次发酵完后，开火，上汽后再蒸15-20分钟左右。关火后再焖2-3分钟就可以把玉米馒头拾出来了。
面和的软，二次发酵后蒸出的玉米馒头有点塌，快成玉米饼子了。但是看看这个蜂窝就能看出它很松软了。
这里我没有加糖，如果喜欢甜味馒头可以加10-15克的白糖，这个量会让玉米馒头刚有甜味，又不至于很甜。
面粉和玉米面的比例2：1，这个比例刚好，蒸出来的玉米馒头不会剌嗓子，还很松软。
小时候不爱吃玉米面的馒头，现在都抢着吃，不只是因为认识到了它更健康、更营养，还有对过去的回忆和念想。
⑵ 玉米面和白面混合馒头怎么做好吃
楼主你好
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人糖北一般,只有在南方才
会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后
，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可
在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入发酵面。
把面里放入适量的温水揉成团，放温暖处发酵。
发酵好了放入碱水揉好切成小块。
揉成小馒头饧二十分钟后放蒸锅上大火再蒸二十分钟就可以了。
⑶ 玉米面做馒头要放面粉吗，玉米面还可以做什么
1、玉米面馒头，最好按1:1的比例放面粉，这样有利于发酵。
2、玉米面还可以用来做窝头、发糕、豆粥。
⑷ 玉米面白面混合馒头做法
做白面馒头有时搓的不好，表皮就会有坑坑洼洼，我觉得加了玉米面的馒头反而做好表面的效果很不错呢。而且颜色看上去黄黄的很有食欲。我觉得刚刚做好的馒头最香了，白嘴就能吃一个，如果将馒头一掰两半夹上咸菜丝，我能一下子吃两，想起来就香嘿嘿。
所需食材：
主料：白面300g 玉米面200g
辅料：酵母5g 清水250g
制作过程：
1将300克白面和200克玉米粉放入厨师机内胆，再加入5克酵母。
2然后加入250克清水
3用厨师机和面4分钟然后盖湿布开始发酵
4发酵到明显长大2倍
5将面团倒在案板上揉圆排气然后搓长条
6揪成大小相等的小剂子
7然后用两手将每一个剂子搓圆成为馒头坯子
8将蒸锅内放好水垫好蒸纸，然后将馒头坯子摆进去盖好盖子二发20分钟。
9二发时间到了以后开电源开始加热，水开后定时20分钟即可。
小贴士：
1馒头蒸好以后等待2分钟再打开盖子这样馒头不会塌。
2白面和玉米面比例是3比2，玉米面不能再多了，否则口感就不太好了。
⑸ 玉米窝头怎么做即软和又好吃
玉米窝头的营养价值比较高，毕竟玉米窝头属于粗粮，平时适当吃一些对促进消化，促进肠胃动力都能发挥一定的作用，很多人在做玉米窝头的时候，如果做不好，会导致玉米窝头发硬的情况，尤其是放凉以后，吃起来口感非常的不好，引起玉米窝头发硬的原因比较多。如何选择的玉米面是出玉米面，这时候吃起来口感就比较粗糙，另外在做玉米窝头的时候，一定要兑入一些糯米粉，或者只有一些黄豆面，这样做起来，但玉米窝头才会吃起来比较蓬松，再次做之前也稍微要发酵一下，只有这样，玉米窝头才比较好吃。
玉米面的选用
要做出口感较好的玉米面窝窝头，首先要选用比较精细的玉米面，这样做出的窝窝头口感细腻而不粗糙，尤其是糯玉米制作的精细玉米面更佳。
选择了正确的玉米面之后，我们就可以用多种方法做出松软好吃的窝窝头啦。
一、掺入适量糯米粉
在玉米面里掺入适量糯米粉，可以改善窝窝头的口感，做出的窝窝头甜香软糯且玉米香味浓郁。
原料：玉米粉500克，糯米粉50，白糖50克，温水适量。
做法步骤：
1、将玉米面、糯米粉和白糖掺匀，用温水揉成面团。
2、分成小剂子再捏成窝窝头，上笼蒸熟即成。
二、掺入适量黄豆面并经过发酵
按这种方法做出的玉米面窝窝头松软可口，而且还带有金丝枣的丝丝香甜味。
原料：玉米面150克，黄豆面50克，酵母2克，奶粉10克，1只鸡蛋，温水适量，金丝枣16枚。
做法步骤：
1、玉米面、黄豆面、酵母、奶粉和鸡蛋掺匀，用温水揉成面团后发酵1小时左右。
2、发酵结束后把面团分成小剂子，再捏成窝窝头，每只窝窝头上面放1枚金丝枣。
3、蒸锅烧开后将窝窝头上蒸屉，大火蒸10分钟后关上火焖5分钟，起锅。
补充说明：
1、玉米面经过发酵后会产生酸味，发酵时间越长酸味越重，解决方法是发酵结束后揉入适量苏打水。
2、酵母粉可以换成泡打粉，不经过发酵直接做成窝窝头，节省时间的同时还解决了发酸的问题。
3、玉米面和黄豆面的比例改为4：1也很好吃，还可以尝试加入小米面、小麦面粉等你喜欢的其它粉类。
结束语：
让玉米面窝窝头松软好吃的方法就介绍完了，除了上述方法之外，大家和面的时候还可以揉入一些黄油和猪油，也能让玉米面窝窝头松软可口。最后还要告诉大家一点，那就是窝窝头趁热吃的时候比较松软，放凉之后就会变硬了。
⑹ 如何做玉米面馍
玉米面250克面粉250克3人份
辅料
酵母粉5克
林冰儿
797菜谱34138粉丝
这次做玉米面馒头我特意加上了些许玉米面，这样颜色不仅好看，而且小朋友适当吃点儿粗粮也比较有利于健康，这次做的也比较小，这样比较适合孩子吃
玉米面馒头的做法
步骤step
1
玉米面和面粉按1：3的比例放入面包机中，加入酵母粉，加水按下和面键让它自动和成团
⑺ 玉米馍馍的做法
玉米是一种粗粮，多吃一些粗粮对身体健康十分有益，增加肠道蠕动，预防便秘。玉米无论是磨粉还是煮着吃都受欢迎，无论是孕妇还是6个月以后的宝宝都可以吃一些玉米食物，其中玉米馍馍非常的不错，做出来松软带着玉米的香味，家里有老人的就喜欢做，其实玉米馍馍做起来非常的简单，并不会占用多少时间，既补充了膳食纤维又美味。
玉米馍馍的做法大全：
主料：
面粉500g;玉米面100g;
辅料：小苏打适量;鲜奶适量;发酵粉适量;
做法：
1、将两种面粉放到盆子里。
2、放入发酵粉，混和均匀。
3、倒入一袋鲜奶，再倒入清水。
4、和成软软的面团，放到温暖处发酵。
5、小苏打放到碗中，用温水化开，倒在发酵好的面团上揉匀。
6、将面团放到洒了薄面的面板上，揉十分钟。醒二十分钟。
7、将醒好的面团搓成长条。
8、切成剂子。
9、揉成馒头的形状。
10、放到蒸屉上，大火蒸熟。
11、蒸熟的馒头。
孕妇能吃玉米吗?
孕妇可以吃玉米。玉米对人体健康非常有益，对孕妇来说更加有益。玉米脂肪中的维生素较多，对防止细胞氧化、衰老有益处，从而有益于胎儿智力的发育。玉米含有较为丰富的天然维生素E，常吃不仅能改善皮肤粗糙，降低血液中胆固醇的含量，起到预防动脉粥样硬化及冠心病的作用，还可以为处于孕晚期的孕妇增强体力及耐力，为以后的分娩打下良好的身体基础。
玉米富含丰富的维生素B2，常吃可预防及改善口角炎、舌炎、口腔溃疡等维生素B2缺乏症。此外用玉米须煎水代茶饮，还可以起到预防妊娠高血压综合征、肝胆炎症以及消化不良等病症。
宝宝从什么时候就可以开始玉米呢?
因为宝宝一般从6个月之后才开始添加辅食，而且是从谷物—蔬菜—水果—动物的顺序来添加。在刚开始为宝宝添加谷物辅食的时候，可以将玉米做成玉米汁，给宝宝喂食。如果不小心一次做多了，那么爸妈也不可以将多了的玉米汁冰冻起来，等宝宝饿了再解冻给宝宝吃，这样不能保证宝宝的饮食卫生。
当宝宝长大，有一定咀嚼能力后，家长可以给宝宝喂食整根的玉米了，这样既可以锻炼宝宝的咀嚼能力还可以锻炼宝宝的动手能力。
玉米船沙拉的做法：
用料：
玉米适量、红薯1根、樱桃番茄适量、沙拉酱适量。
做法：
1、甜玉米煮开后沥干备用，红薯从中间切两半，蒸熟，把中间挖空。小番茄干切成小丁。
2、把玉米粒、挖出的红薯肉、番茄干、沙拉酱混合拌匀。
3、把混合好的材料放入挖空的红薯中即可。
小贴士：
1、玉米食
⑻ 玉米面馒头花卷怎么做如何做好
做馒头秘笈：如何做又白又松又香又大的馒头如何做好馒头，这里面也有不少学问1、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。2、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。3、蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。蒸好馒头有哪些窍门？1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。如何用安琪酵母发面？1、按说明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。蒸馒头用开水还是用冷水？特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面。蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。蒸馒头怎样知道生熟？蒸馒头判断生熟有以下几种方法：1、手轻拍馒头，有弹性即熟：2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。怎样蒸出暄松的馒头？制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。如何发面才又松又大？做馒头的方法很多，选面粉也很关键，不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。南方馒头：(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是：配方：面粉100%，糖：10-20%，水约42%，酵母：0.8-1%，发酵粉1%(奶粉5%或油5%)注：括号内可加可不加,加了口感好很多。做法:1、面粉与发酵粉混合均匀。2、用少量水加两三粒糖溶酵母，术语叫活化酵母，但糖不定不能多，否则酵母会因渗透作用死掉。3、其他的水溶解糖，水温不能太低，30度左右这好。4、1与2混合，加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累，尽量使面粉面筋全扩展。5、面团静置10分钟，成型。6、醒发约60分钟，有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好，最好不要让表面风干了。7、水开后蒸15分钟即可。如何快速发面？1、酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。2、温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。3、温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。发面原料：面粉2杯兰色干酵母(ActiveDryYeast)糖1匙制作：1、揉面：水加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。注意：1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一定要揉透。2、发面的最佳温度。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皮也皱了。4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。5、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。说明：1、用干酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。用老酵发面，往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。现在，用工厂生产的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和。但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利。2、国内家庭做面食都用水发面，并且酵母菌也不必考虑减肥，多加点糖，有助于酵母菌的繁殖、生长。怎样自制面肥？1、在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；2、将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用；发酵的要诀是什么？加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤合二为一面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。如何鉴别发酵的程度？用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。面没发好怎么？在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可；如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。怎样掌握下碱量？如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。怎样发面1？1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。怎样发面2？发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。其过程如下：1、一碗清凉水加少量糖和一点点盐2、微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3、放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员在哪里)4、拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)5、用该“泥汤”和面，至手感舒服。6、放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母，就发不起来了)7、等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8、加少许干面调整手感9、加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。10、如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。11、上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。12、蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟。想吃馒头了，又未发面，怎么？有个法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。这个是应急的法，一般不用。如何使用小苏打发面？小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。这个是偷懒的法，没有发酵粉时可用。怎样使馒头松软？1、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。2、冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。这个是有效的法。发面的最佳温度是多少？发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。这个是专业的，供参考。怎样用老面发面？每一次做馒头留下一小块，这就是老面加一点老面，和面，加水和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下次发面的时候把这块放进去和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。这个是传统的法。如何检测发面的酸碱度？面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：1、拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。2、看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。3、嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。4、抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。5、尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。如何用安琪酵母发面？(通常是快速发面法)配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1、将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉、糖，拌合均匀、扒坑.2、在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右.3、待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4、把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)泡打粉可以用来做发面做馒头么？能。蒸馒头用料比例：面粉10斤，泡打粉一两，酵母一两，白糖适量。方法：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀，酵母和白糖用温水溶化倒入面粉中，和面揉匀。下剂子，做馒头放置醒15分钟，看一看如果醒好了就可上屉蒸了，30分钟就好了。只用泡打粉能发面蒸馒头吗？不能。一定要用干酵母和泡打粉（家庭做法）。或者用老面（点心店的做法）。
⑼ 白面、玉米面馒头怎么做
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2、取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人糖北一般,只有在南方才
会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可
1
在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入发酵面。 2
把面里放入适量的温水揉成团，放温暖处发酵。
发酵好了放入碱水揉好切成小块。 4
揉成小馒头饧二十分钟后放蒸锅上大火再蒸二十分钟就可以了。 味甜 还不错