㈠ 莜面的家常做法有哪些怎么做比较好吃
凉拌莜面、莜面饺子、胡萝卜莜面饼还有酸菜炒莜面等都是它的常见吃法，其中酸菜炒莜面最好，它酸辣爽品滋味诱人，会让人有种食欲大增胃口大开的感觉，也能让人体吸收莜面中的丰富营养。
莜面与酸菜一起炒比较好吃
莜面炒酸菜时要把酸菜提前清洗干净，切成丝状，再准备适量的胡萝卜和青椒，把它们洗净以后也切成丝葱蒜全部切碎，把准备好的莜面提前和成面团制成面条或者面片，入蒸锅隔水蒸，3~5分钟蒸熟以后取出，在锅中放适量食用油，加入酸菜和胡萝卜，青椒等炒均匀，放入适量生抽调味，再把蒸好的莜面入锅一起炒匀，炒好以后直接出锅，酸爽可口特别好吃。
莜面还有多种不同的吃法，用它做馒头、做包子或者把它做成莜面小鱼加西红柿一起炒都特别好吃，大家吃莜面时可以发挥自己的想象去创造不同的吃法。
㈡ 莜面可以蒸馒头，发酵时间多长
一般就是看你的环境温度，夏季时间短些，2小时左右，冬季长一倍时间，可以随时观察，最可行的就是放在冰箱里，晚上发酵，早上做馒头。冬季室内气温低，如果用酵母或老面发酵则需要的时间比较长些，一般我们会采用给面盆加温，或用电褥子、或暖气旁边，来加快面粉发酵的速度。
常温2个小时 如果温度好会提前发好一般的面团含水量在55%-70%。低水量的面团适合馒头、包子；高水量的适合做面包。也有水量极高在80%以上的面团，甜面包、吐司就会用到这类面团。含水量高的面团更容易发酵，因此，所需时间相较于低含水量的面团短一些。
㈢ 正宗葡萄干莜面馒头怎么做
葡萄干莜面馒头的做法
1
葡萄干天然酵种（养了半个月的）
烹饪技巧
做这个馒头的过程真是挺曲折的，前前后后半个月时间，这款馒头做出来有浓浓的白葡萄酒香，我很喜欢养葡萄干天然酵种的过程，每次开盖闻到那种葡萄酒香味儿都觉得是种享受，就算是最后和面团的时候也是酒香扑鼻，实在是令人陶醉！
㈣ 莜面能做馒头吗
莜面可以做馒头的。
莜面又叫三熟面，燕麦面。麦子要先炒熟再磨面，面粉要用开水烫和，然后再蒸熟。莜面是山西北部地区常见的一种面食，是用炒熟的燕麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌（加烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝），也可以加热浇头（羊肉臊子配蘑菇），味道鲜美。品种有推窝窝（俗名“拷栳栳”）、搓鱼儿、压饸烙等。莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。
㈤ 莜面麸皮馒头怎么做如何做好吃
1.准备好莜面和麸皮。
2.首先把莜面、白面和麸皮倒入盆中。
3.搅拌混合后，把酵母倒入温水里面搅拌均匀后，加入面粉中，揉成光滑的面团。
4.然后盖上保鲜膜放置温暖处发酵一个小时。
5.取出面团排气后分割。
6.揉成馒头，发酵半个小时。
7.二次发酵好后，锅中水烧开后，把馒头放入。
8.大火蒸制半个小时之后，再焖三分钟出锅即可。
㈥ 纯莜面馒头的做法大全
白面300克，莜面150克，糖20克，酵母5克，牛奶400克左右（牛奶根据自己的需要适量调节）
所有的材料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵
把面团滚圆排气后搓成长条
切成像包饺子一样开关的小剂子
把小剂子滚圆搓成长条
三个一组，编成三股辫子
把三股辫翻面，从一头卷起来，整理成花形
中间插上一颗枸杞点缀！别的可以根据自己喜欢做成不同的形状
㈦ 莜麦面可以做馒头吗
莜麦面馒头的做法如下：
原料：白面300克，莜面150克，糖20克，酵母5克，牛奶400克左右。
做法：
1、所有材料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，并放置温暖处进行发酵；
2、等待面团发酵完成后，将面团滚圆排气后搓成长条；
3、将面团长条切成小块；
4、烧开热水，放入蒸格，加入面团小块，直到馒头蒸熟即可出锅。
㈧ 莜面不好揉成团，如何才能更好的做莜面馒头。
一、 和面
和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。
二、 开做了
这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。
*莜面鱼鱼！！
做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！
*推窝窝
做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！
*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的）
做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。
三、 蒸莜面了
要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开
四、 吃法
莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。
莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！
*炒莜面
配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。
炒好了：
偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！
*羊肉汤调莜面
今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！
㈨ 荍麦面馒头做法
咱们门头平时的时候我们可能吃的比较少，我们平时吃的最多的就是白面馒头，但是吃多了白面馒头肯定也是会腻的，偶尔换换口味也是非常不错的，还有很多其他的口味可以，那小编就为大家带来荞麦馒头的做法，这种馒头的做法跟平常的馒头做法稍微有些区别，接下来赶紧跟小编一起学习一下吧。
原料：荞麦面1000g、温水500ml、酵母3茶匙、泡打粉1茶匙。
发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、荞麦面粉放入盆中，在中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
馒头制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块;
3、切好的面团整理成圆形;
4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头;
5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔;
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
在做荞麦馒头的时候一定要注意，发酵粉要放得足够，否则馒头发不起来就会非常影响到口感，或者喜欢吃甜的朋友可以在馒头里面加入一些蜂蜜，这样不仅可以起到调味的作用，而且蜂蜜对于我们身体的保健作用也是比较好的。
㈩ 莜面馒头的制作方法
莜面馒头的用料
面粉200克 莜面50克
莜麦麸皮50克 水适量
莜面馒头的做法
步骤6
开火，水开后再蒸20分钟。关火后五分钟再开盖子。