⑴ 香辣粉蒸肉怎么做才烂
1
猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
2
将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
3
取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
4
将南瓜片铺在肉片顶部。
5
将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。
⑵ 四川香辣粉蒸肉的做法拜托了各位 谢谢
香辣粉蒸肉： 材料： 猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、薯仔等均可） 郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量 做法： 1、 猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。 2、 将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。 3、 取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。 4、 将南瓜片铺在肉片顶部。 5、 将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。 6、 将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。
⑶ 求香辣粉蒸肉的做法
原料配方
主料：猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。
辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。
编辑本段制作方法
制作方法： 1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。 2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。 3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。 4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。 5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。 6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。 7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，80分钟即可。
⑷ 粉蒸肉要怎么蒸才好吃
“粉蒸”虽不是四川独有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴绝对占据了一席之地，并且川味粉蒸菜还颇有自己的调味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，归为川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种“格格”系列。
川式粉蒸肉的做法
步骤step
0
步骤step
1
大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)
步骤step
2
八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管
⑸ 香辣蒸肉的做法大全
香辣粉蒸肉做法，肉质糯而清香、米粉油润、香味浓郁，值得推荐
粉蒸肉这道菜相信大家都应该吃过，它是以带皮五花肉、米粉和其它调味品制作而成，其肉质糯而清香，米粉油润，香味浓郁。那么今天小味给大家分享一道香辣味的粉蒸肉制作方法，希望大家多多指点建议！
主料：五花肉500克 米粉300克
辅料：老抽适量 五香粉适量 生抽适量 盐适量 香葱 干辣椒适量（根据自己的口味选择辣椒）
步骤一：把买来的五花肉清水洗干净切成条，然后用老抽、生抽、盐、五香粉搅拌均匀用保险膜封住腌制一小时左右。
步骤二：准备大米清洗一遍沥干水分，准备干辣椒。然后热锅倒入少许油，然后将米和干辣椒下锅煎至微微发黄（也可用烤箱烤），捞出放入料理打成米粉，这样辣味和米粉融入一块。
步骤三：一小时后把腌制好的五花肉打开，把打好的香辣粉倒入加一点清水搅拌均匀，放置一会儿，让米粉吸收水分融入味道。
步骤四：准备一口高压锅，一个三脚架，锅中加入适量的清水，三脚架放入，将调制好的五花肉放入三脚架上，盖上盖子，大火二十分钟上汽后改小火蒸十分钟关火，待高压锅下汽出锅，最后撒上一点葱花点缀一下即可。
⑹ 蒸肉米粉怎么做---香辣粉蒸肉 详细�0�3
致和玫瑰腐乳汁2 汤匙（30ml） 六必居甜面酱1 汤匙（15ml） 老抽1 茶匙（5ml） 味精1/4 茶匙（1 克） 白糖1 茶匙（5 克） 郫县辣酱1 茶匙（5 克） 干荷叶做法：1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要 洗保持干燥）倒入锅中。 2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2 分钟后倒出大米， 去除辣椒和八角待用。 3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5 秒钟即可，大米被打成细颗 粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。 4）把五花肉切成5 毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面 酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10 分钟。 5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。 6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个 平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。 7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80 分钟即可。 超级啰嗦：**自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多 了，但不同品牌的味道，相差很多。 **自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功 率不同，最好打2 秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出 来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。 **没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。 **你也可以试试看，把南瓜切成1cm 的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南 瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。 **其实蒸60 分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20 分钟，肉会变得 非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。 **以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐 乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。 **这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2 次开水，以免干锅哈。
⑺ 香辣粉蒸肉怎么做
主料： 猪肋条肉（五花肉） 500克
辅料： 豌豆 50克 稻米 100克
调料： 豆瓣辣酱 20克 酱油 10克 江米酒 5克 盐 3克 花椒 2克 腐乳汁 5克 姜 2克 赤砂糖 2克 大葱 5克 各适量
香辣粉蒸肉的做法：
1. 将大米粉（籼米粉）、花椒粒放入锅内，小火干炒至熟，磨成粉；
2. 猪肉刮洗干净，切成片；
3. 姜去皮切细末；
4. 红糖加水调成汁备用；
5. 豌豆洗净，加精盐、米粉、鲜汤拌匀入味；
6. 将猪肉片加精盐、酱油、红糖汁、江米酒、辣豆瓣、红姜末、豆腐乳汁搅拌均匀，再加入米粉拌匀腌渍片刻；
7. 码入碗内，撒上豌豆，上锅大火蒸约2小时；
8. 取出翻扣在盘内，撒上葱花即可。
更多香辣粉蒸肉信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/xianglafenzhengrou
⑻ 有人说做粉蒸肉，直接蒸是大错，那正确的蒸法是怎样的
做粉蒸肉，直接蒸是大错！多做2步，肉软烂又入味，入口即化
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：‘做粉蒸肉，直接蒸是大错！多做2步，肉软烂又入味，入口即化！’
做粉蒸肉，记住2个技巧，一是五花肉要拍打，二是要腌制，这样做好的粉蒸肉就会软烂又入味，比饭店里做的更好吃，喜欢吃粉蒸肉的快试试吧。
⑼ 蒸粉蒸肉时，到底要不要放油怎样蒸肉香辣软糯更好吃
粉蒸肉是我最爱的肉菜之一，平时不怎么吃肥肉的我，遇上了粉蒸肉也能吃上2块。裹着米粉的肉软糯鲜嫩，一嘴下去酥糯爽口，嫩而不糜，还能越嚼越香，配上一个白馒头或者一碗米饭那简直就太棒了！
这道粉蒸肉香辣软糯，肥而不腻，好吃又下饭，做法也不难，学习起来吧！