⑴ 白切鸡怎么做好吃
材料:
大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱
方法:
1、将鸡处理成光鸡,取姜2块,用刀拍一下,一块放入鸡腔内一块放入锅内,加水盖过整鸡,放盐(土调羹估计要放3
4调羹吧,盐多少影响到鸡的味道的不可少放)用大火烧开,开后将鸡翻个个
转中,小火(就咕咕的冒泡那样)烧20多分钟,中间要记得翻一下。大概时间到的时候,准备一跟筷子,在鸡大腿上戳一下,如果没有红色的血水冒出,就说明鸡已经熟了,可以出锅了。
2、在煮鸡的同时要作沾料,取姜若干块(看人多少定)切片、丝、最后切成姜末(越细约好),加入少许盐(后面要加入的鸡汤有盐的
所以要少放)少许味精、切碎里的香菜和小葱花(一点就可以
也可以不放)滴入几滴酱油,最后等鸡熟后加入一勺(大的汤勺)刚煮好的热(一定要热)鸡汤,而且要取面上的鸡汤(有油花的那些)搅拌,待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒,更好。
想要吃鸡饭(几乎作白切鸡都要作鸡饭的)可以教一个简单的作法就是:等煮好后将鸡汤跟水按2:1的比例(鸡汤不是放很多盐了嘛?所以要兑水)加入涛好的米中,放入电饭堡,就OK了。在海南有两句算是谚语:1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮,不能放蒜头(作沾料可以)鸭子刚好反过来,只多放蒜头,不放姜块。
2、6分鸡4分醋(就是沾料)尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭,你会发现他的沾料作的是多细,多么好吃。
⑵ 白切鸡怎样做的好吃鲜嫩的呢
白切鸡原汁原味,口感和味道都非常的好,相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢?今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法,不仅肉质鲜嫩美味,而且鸡皮还非常的紧致,无论颜值还是口感都一级棒,最关键的是方法简单,看一遍就能学会。
第七步:做调料。
1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油,油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面,这样一份白切鸡的调料就已经拌好了,吃的时候白切鸡蘸上调料,既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。
⑶ 白切鸡怎么样制作比较好吃
白切鸡的常见的制作方法如下,可以随口味调配。
1准备材料:嫩雏母鸡,植物油,麻油,辣椒油,姜,葱,酱油,盐。,冰水,香菜叶。
2首先将一定量的水倒入锅中煮沸,待水煮沸后,打开锅盖放入整只鸡。将鸡放入水中进行闷烫,每五分钟要给鸡换一下位置,以保证其鸡肉的熟透度,和受热的均匀性。将以上手法依次重复三次,也就是15分钟后,鸡也就熟了。现在鸡的肉质,刚好处在一种,熟而不烂的口感。
3准备好冰水,将烫好的鸡放在冰水中,目的是保证它的皮质够嫩,够脆,而不粘连。并且切鸡的时候,因为被凉水虑过,所以整只鸡的肉质很紧质,也不易散。将整只鸡浸泡半分钟即可拿出。
3准备酱料的时候到了,将姜和葱分别切成姜末和葱段。然后放入榨汁机中打出汁液,去除渣子,放在碗中备用。然后要往碗中加入少许酱油,少许盐 。依据个人的口味,可以放入适量的辣椒油和麻油。
4锅中准备植物油,加热100度后。然后将热油倒入酱汁的碗中,调匀。
5将整只鸡切成菱形块放入盘中,一般酱汁的吃法有两种。可以直接将酱汁浇到整只鸡上,最后放上香菜点缀。也可以将酱汁放在碗中 ,吃的时候直接采取用鸡肉粘着吃的方法。
这样一道美味的白斩鸡就做好了,在最大程度上保持鸡的嫩滑和皮的口感,当然还有最简单调味,这些是做白斩鸡的内在精髓。
⑷ 白切鸡怎么做最好吃
谢邀!说到白切鸡,相信很多人都吃过。它的肉色洁白,并带有油黄。熟而不烂的鸡肉,加上爽滑的鸡皮,蘸点调料,吃起来那味道让人回味无穷,难怪那么多人喜欢吃。那么,白切鸡到底怎么做才好吃呢?今天就给大家分享一下白切鸡的做法,简单易学,喜欢吃的朋友可以学着做一做。
吃的时候将白切鸡蘸一点调料,味道非常清淡鲜美,有一种原汁原味的感觉。这就是小七分享的白切鸡的做法,喜欢吃的朋友可以在家试着做一做哦。
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⑸ 白切鸡怎么做好吃
白切鸡-最原汁原味的吃法
6
把姜和葱剁成茸,放小碗里备用。
7
烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里,再放少许盐和酱油,最后淋上一小匙煮鸡的汤,拌匀滴上几滴麻油,酱料就做好了。
8
原汁原味的白切鸡就做好了。
小窍门
1)家庭做白切鸡最好挑2-4斤左右的活鸡,比较容易操作。
2)根据鸡的大小,调节煮鸡的时间,水开几分钟就可以熄火,白切鸡主要是以热汤浸熟,肉才爽滑。
3)如果能买到沙姜,把沙姜拍烂,加点生抽,麻油,鸡汤做砀酱料更有风味。
4)煮鸡的汤去掉姜葱,放点干瑶柱,香菇,红枣和腐竹煮汤,就可以做出道很美味的汤。
⑹ 白切鸡的,怎么做好吃
白切鸡
材料:
走地鸡----1只
冰块------适量
冰开水----适量
制作过程:
1、将鸡里外冼净,锅内放水烧开,将鸡放进锅内,水开烧开后转中小火,加盖煮10分钟。
2、10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水,再继续中小火煮5分钟。
3、将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水,放在大盘内,用冰块填满鸡腔。
4、再将剩下的冰块倒在盘内。
5、在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。
6、用保鲜膜封住盘口,入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。
白切鸡好吃的5个关键点:
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次,然后再放回锅中继续煮,这是为了使鸡肉内外受热均匀。
2、通常3斤以内的鸡,煮鸡的时间通常在15分左右,煮制时间不宜过长,用竹签插入鸡腿最厚部份,如无血流出即表示鸡已熟。
3、为了使鸡皮爽滑,鸡煮好后紧接着用冰开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致,也可以不放,直接倒冰开水浸也可。
4、如果使用的是冰鲜鸡,可以加姜、葱、盐这些一起煮好水,凉后放冰箱,鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上,这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。
5、如果是原味的白切鸡,蘸料用:葱、姜切成末,装在小碗内,加少许的盐,再浇入热油即成,我家有时直接就用蒜头、酱油和花生油蘸料来食用
⑺ 白斩鸡如何做又嫩又美味
食材准备:三黄鸡 1/2只、姜 、蒜 、细香葱、八角 1个、小米椒 3个、生抽、精盐
做法步骤:
1、将鸡肉里里外外都清洗干净,沥干水份装入容器中。
2、将生姜,大蒜,葱切成厚薄均匀的一块块备用。
3、锅里加水烧热后,放入鸡肉、生姜、蒜瓣、葱段、八角进行煮,盖上锅盖但不要密封防止汤水溢锅。
4、煮至8分钟左右可以将鸡肉翻转,保证鸡肉两面受热均匀。15分钟后将鸡肉捞出,再用冰水将鸡肉冰一下,达到鸡肉外硬内软的口感。
5、最后用刀将鸡肉斩成大小均匀的块状,然后摆盘撒上葱花进行点缀。美味可口的白切鸡就制作完成了。
6、制作调料(根据个人口味)将生姜、大蒜、葱、小米椒切碎装入碗中,放入食盐,生抽进行搅拌均匀。锅里放入食用油加热后倒入调料中。
7、美味可口的白切鸡就制作完成了!看起来是不是要流口水啊。
总结:
1、鸡肉有增强体力、强壮身体的作用,特别适合幼儿、青少年、老人、病患、体弱者食用
2、鸡肉可作为美容食品,以鸟鸡为佳。乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。
3、鸡肉富含嘌呤,故痛风患者不宜多食,特别是不能喝鸡汤。
4、中国人往往推崇喝鸡汤,但是鸡肉的营养价值要高于鸡汤。
⑻ 白切鸡怎么做才能使鸡肉香嫩不柴,特好吃呢
要制作香嫩不柴的白切鸡,可以从三个方面做起。
首先,挑选好的鲜鸡,可以选择文昌鸡、三黄鸡这种肉质紧实、细腻鲜嫩的鸡,最好将鲜鸡的重量控制在两斤左右,不要超过两斤,这样的鲜鸡不至于太老,肉会比较柴,更加不建议使用冷冻的鸡,解冻完之后会大大影响了鸡肉的口感。将买到的鲜鸡在市场请摊主先处理好,建议可以不要将鸡爪留下,可以先斩下来,再用鸡爪去制作别的菜,一会昨晚白切鸡之后的鸡爪口感会稍差一些。将鲜鸡处理干净,再放进盆内,加入料酒,葱段、姜片拍碎,挤出葱姜汁水,均匀抹在鲜鸡上,静待十多分钟。