1. 西红柿炖牛腩怎么炖烂
西红柿炖牛腩想要牛腩炖得软烂，一定要注意焯水时一定是冷水下锅，这样牛肉不会柴；焯水后的牛肉一定要用热水冲洗，防止蛋白质预冷急速收缩肉质会变老。
翻炒后的牛肉一定要加开水，不要加凉水，并且是足量的开水，中间不要再加水；最后放盐，这样肉质才会更软烂。
切牛肉看似简单的步骤，但是有一定的讲究的，在牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳， 切的时候一定要记住不要顺着纹路切。
在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美。想要这道菜的番茄味更浓一些就先将一部分番茄炒出酱汁，再加牛腩炒一会儿，最后再加一部分番茄，这样番茄汁就很容易进入到牛腩里面，非常好吃。
无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。
2. 番茄牛腩汤怎么做才好吃又烂
所需食材
主料：牛腩（腰窝）500克
辅料：胡萝卜150克
调料：番茄沙司30克,老抽10克,盐3克,鸡精2克,白砂糖3克,八角2克,大葱5克,姜5克
制作方法
方法一
1. 牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用；
共20张
配料图册
2. 胡萝卜洗净切块；
3. 洋葱洗净切丝；
4. 大蒜去皮洗净切片；
5. 洋葱、大蒜、胡萝卜放入20克热油中炒过；
6. 加入牛腩拌炒均匀后老抽、盐、鸡精、白糖、大料、葱姜、番茄酱加入煮开；
7. 移入保温外锅中焖煮两小时即可。
方法二
1、牛腩洗净拭干水，用刀背拍松后，逆着纹理切成块。
2、洗净番茄，去蒂切成块；姜切片，葱切段，蒜拍扁去衣。
3、烧热3汤匙油，炒香葱段、姜片和蒜头，倒入番茄块大火爆炒1分钟，直至番茄稍软。
4、倒入牛腩块，与锅内食材一同炒匀，加入1汤匙米酒，拌炒2分钟至牛腩变色。
5、将牛腩和番茄盛入砂锅内，注入4杯清水，加入八角粒搅匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮1.5小时。
6、待汤汁浓稠且近干，加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。
方法三
1。牛腩[1]肉洗净切2厘米左右的块
2。锅内放冷水，放入牛腩肉，下几片姜，一点料酒。烧开去浮沫
3。牛肉捞出备用，西红柿洗净，顶部切十字刀口
4。内烧开水，将西红柿头向下放入锅内，略煮
5。煮的西红柿表皮会破解，方便剥皮。
6。西红柿剥皮备用。
7。取两个西红柿切小丁，两个切大块。小丁的用来主要熬煮酸味。大块的用来最后吃。
8。葱切小粒，姜切片备用。
9。热锅凉油，葱姜爆锅出香味后加入西红柿小丁，用炒勺尽量压粘，加一点水，小火炒出酸味。
10。然后加入牛肉翻炒。略炒即可。
11。锅内加水，没过食材，老丁用的砂锅，也可以用高压锅，或者就是炒锅。加入盐调味，如果酸度不够，可以加入番茄酱。烧开后小火慢炖一个小时，然后加入大块西红柿，再炖半小时至牛肉软烂为止。
12。最后撒上香菜出锅。
3. 西红柿炖牛肉怎么做好吃又烂窍门
西红柿炖牛肉的烹饪技巧
技巧tips
汤汁浓郁，牛肉软烂，薯仔绵密。牛肉和薯仔本来就是绝配，加上西红柿浓汤的滋润，那味道，真是绝了！
这道菜没有什么难点，就算你把所有原料一起下锅乱炖也会非常美味。如果非要注意点什么，那就多炖一会吧，一定要让西红柿彻底炖烂，味道才够浓郁。
4. 西红柿炖牛腩，怎么炖更入味更正宗吗
西红柿炖牛腩更入味更正宗的办法是:牛腩肉要提前放入热水中焯水，然后马上放入凉水中进行冲凉 ，以免肉质受热变老。牛腩肉在炒制的过程中，一定要加开水进去，等到快出锅的时候再放酱油和盐巴，最后放入炒好剩余的番茄酱这样做才能把西红柿炖牛腩肉炖得软烂，既有西红柿的风味，又有牛腩肉的香味。西红柿炖牛腩肉是一道家常风味饭菜 ，西红柿吃起来酸酸甜甜的，搭配上牛腩肉的香醇酥烂 ，而且西红柿的汁水会全部渗入到牛腩肉中 ，咬一口美味多滋 ，配上一碗大米饭，是非常下饭的 。
那么，这西红柿炖牛腩肉你学会了吗？
5. 西红柿炖牛腩的做法
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准备好主要原料，牛肉洗净，切成麻将块，用凉水侵泡30分钟；西红柿洗净去皮，留一个切滚刀块，其余的都切成小丁；洋葱切成小丁。
6. 牛腩炖西红柿的做法大全家常窍门
主料：牛腩400g、番茄250g
调料：葱适量、姜适量、番茄酱适量
做法：
1、把牛腩清洗干净，切成小块，放上些八角、香叶、桂皮、姜片。
2、先把牛腩焯水。然后放到高压锅内加水，加点盐和料酒，煲烂
3、把西红柿底部划个十字刀，然后放到开水里烫一下，那十字刀口就会皮翘起来，那样剥皮就很轻松了，然后再切成丁
4、牛腩很快就煲好了，我把里面八角等调料全部挑出来，面上的浮末去了，把牛腩和汤倒入炒锅，大火烧开，再把西红柿倒进去改小火慢煲
5、煲至西红柿丁差不多溶入汤汁里就差不多了，如果想汤汁更浓稠，可以加些番茄酱进去，不加也可以。
西红柿是含有丰富的血红素铁，是可以很好的补充铁元素，对于预防缺铁性贫血是有很好的作用，而且西红柿里面是含有多种维生素，牛腩是可以给我们的身体提供优质的蛋白质和各种氨基酸，而且脂肪的含量是很低。我们食用这款食物是可以很好的补充身体每天所需要的多种营养物质也是可以补虚、强身健体。
7. 如何烧出美味的番茄炖牛腩
西红柿炖牛腩，牛腩要炖得软烂，番茄的酸甜味要刚刚好沁入到牛肉里，肉当然要好吃，汤也得好喝，而且不腻。
2、把西红柿都切成十字块，下开水烫一下去掉皮，锅洗净下油中火烧热，倒入西红柿煎炒出水捞起备用。
3、牛腩洗净，锅下冷水烧开，将牛腩下锅煮一下去杂质后，捞起洗净，切成小块。锅洗干净倒点花生油中火烧热，下姜片、香叶煎出香味，再倒入牛腩翻炒焖一下，加点米酒、生抽然后加入西红柿再翻炒至西红柿融化即可捞起，倒入大约有五人吃的养生壶，加入开水、高汤粉、白糖、盐，将养生壶的按键按8，煮到自动保温为止，快要熟的时候下芹菜、胡椒粉。如果没有养生壶，用电饭煲也行。
8. 西红柿烧牛腩怎么做窍门
西红柿牛腩的做法：
1.将牛腩放入冷水锅烧开，一分钟后捞起，放入高压锅后加水、姜片、葱段、料酒和一个炖肉料包，压半小时左右关火。
2.将西红柿去皮，胡萝卜和薯仔切滚刀块，蒜拍成蒜蓉，葱切葱花，西红柿切成块，胡萝卜和薯仔泡在水里备用。
3.锅热放油，先放入番茄沙司炒出红油，放入蒜蓉翻炒，然后放入西红柿块翻炒。
4.将西红柿、胡萝卜和薯仔块放入牛腩汤中炖半小时左右，胡萝卜和薯仔块炖至熟烂后出锅装盘即可。
总结
1.将牛腩焯水后放入高压锅，压半小时左右关火。
2.将西红柿去皮，胡萝卜和薯仔切滚刀块备用。
3.先放入番茄沙司炒出红油，再放入西红柿块翻炒。
4.将西红柿、胡萝卜和薯仔块放入牛腩汤中炖熟即可。
9. 西红柿炖牛腩做法教程
记得自己第一次吃到番茄炖牛腩的时候就被它的美味给征服了，牛腩的口感非常软烂，再配上番茄酸酸甜甜的口味简直太美味了，但是回到家里面做这道菜就惨了，牛腩变得很柴很老不说，还没有人家做得那么入味。
后来才知道当时做出来的番茄炖牛腩之所以出现这种现象都是因为我没掌握好方法，学会窍门，做出来的番茄炖牛腩味道才会更好吃：番茄炖牛腩不要直接下锅炖，记住两个技巧，牛腩软烂更入味。
第一步：牛腩洗净切块之后放到清水当中浸泡一个小时左右，将牛腩里面的血水全部浸泡出来之后将水倒掉，再次冲洗一遍放到锅里面。
提示：很多人做番茄炖牛腩的时候发现牛腩塞牙，这里为大家分享一个方法，我们在切牛腩的时候先找准牛肉纤维的生长方向，再横着肉丝纤维切就对了，这样牛肉不但不塞牙了，还非常软烂，入味也就更加方便了。
第二步：四五个番茄洗净去皮之后切成小块的形状备用，大葱切葱花备用。
第三步：向牛肉锅里面加入足够的清水，加入1勺料酒2片姜片之后大火将水烧开，撇掉表面浮沫之后将牛腩捞出来洗掉表面浮沫，备用。另起锅，锅烧热之后放油，取一半的番茄倒入锅里面翻炒到番茄软烂之后将牛肉倒入锅里面继续翻炒均匀。
第四步：大家炒到牛肉包裹上一层番茄酱之后将刚才给牛肉焯水的汤倒入锅里面，盖上锅盖，大火将水烧开之后调到小火，继续炖半个小时左右加入剩下的番茄块，继续炖半个小时左右之后加盐调味，撒上适量的葱花和香菜，将番茄炖牛腩盛出来就可以吃了。
提示：做番茄炖牛腩的时候让汤刚刚没过牛肉表面就可以了，大家记住千万不要将汤表面的浮沫倒入锅里面了，那东西不能好吃的。
以上就是今天为大家分享的番茄炖牛腩的具体做法了，这样做出来的番茄炖牛腩不仅味道非常入味，而且吃起来牛腩软烂好吃，想不好吃都难。
最后总结两个小技巧：
1、想要这道菜的番茄味更浓一些就先将一部分番茄炒出酱汁，再加牛腩炒一会儿，最后再加一部分番茄，这样番茄汁就很容易进入到牛腩里面，非常好吃。
2、用给牛肉焯水的汤来做番茄炖牛腩会非常入味。