A. 蔡澜先生的“死前必吃”清单都有哪些美食
美食专家蔡澜先生的“死前必吃”清单都有哪些美食？蔡澜说，人一生做的事，没有比吃的次数更多。一个正常的人，除非你对食物一点兴趣也没有，爱吃的人算一算大约有50年懂得欣赏。早上2个菜，中午5个菜，晚上10个菜，这17道菜乘365天再乘50年，是个天文数字。
可能很难再吃到小时候的酱油饭了，记忆中的酱油饭是选用东北最好的珍珠米，米一定是当年的新米，蒸好后的米香自然就留口水。传统的黄豆酱油，酱香浓郁；再来做好的一勺猪油，拌匀，那香味至今难忘。
谈到养生，蔡先生答道：我从来不养生，而是先把心养好，而养好心，最简单的办法就是吃很多你喜欢吃的东西，保持精神抖擞！所以本质并没有什么死前必吃的清单美食，都是在平常 的食材中搭配不同的烹饪手法，来做出让人欢欣鼓舞的美食。
B. 如何评价蔡澜
蔡澜先生可以说是一个对于美食剧有自己很深的见解的人，而且他也是世界华人健康饮食的顾问，所以说他对中华美食的推动和发展有很大的贡献。基本上很多餐饮店有蔡澜先生的亲口认证，其实就是一种无上的荣耀。而蔡澜先生最大的作用其实就是对华人健康饮食的一种推动和帮助作用。其实世界上对于华人的饮食了解也不算特别多，因此很多世界上的华人健康饮食都是蔡澜先生在做助推的，他把华人的美食带向世界带来很大的影响力，而且也把华人很好的饮食继续保留和推崇，让每一个真正热爱华人饮食的人都能够感受到中国美食的魅力。
所以说，蔡澜先生是一个当之无愧的美食家，她对于中华的美食不仅仅具有品鉴力，还有推动力，是我们不可多得的中华美食名片。
C. 蔡澜叹名菜的创作思路
《蔡澜叹名菜》这个无线电视台的节目，已于二○○八年开始播出，事前已做好一个长时间的拍摄工作。
以往制作的饮食专辑都集中于外国，很多观众都要求看多一点关于香港的，所以在这新的一辑完全介绍本地的佳肴。偶尔，我们也会到外地，作一些比较。
初步的构思，是对香港饮食文化整体作较有深度的探讨：什麽是地道的？能否进一步改进？怎麽竞争、如何生存？
房租的高昂、原材料的通胀、师傅和餐厅人员的流失，又怎麽样去对付呢？我们访问所有的经营者，请他们给我们一个答案。
快餐的侵入，饮食习惯的改变，对健康的要求，不三不四新派菜的发展，令到我们原有的菜肴愈来愈不好吃，是主要的原因吗？
也许是食材起了的变化：植物经基因改造而引起的不安等等。鸡、鹅、鸭都是关在笼生长的，甚至大部份的海产，都用同一种饲料喂大，吃起来没有从前那麽美味了。
当然，电视节目嘛，主要还是娱乐观众，所以也尽量用生动轻松的论调，不会因为探讨问题而感到沉闷。
基本又好吃的菜，都因为付出的时间，和经营上的得益不成正比，而处于消失状态。像一碟咕噜肉，原来是要花上十五分钟以上才能做好，有谁还肯把山楂溶在片糖之中再来做呢？
吃尽鲍参翅肚，穷凶极恶的暴发户心态一定会成为历史，人们总有一天回归平淡。当老师傅都死光了，我们至少可以把咕噜肉的制作过程从头到尾留下，让今后的有心者学习。
每次有金庸先生的题字，节目都会做得成功，这回也不例外，请他赐墨宝。我把内容的原意告诉了他，为我取了《名菜沧桑》。我很喜欢，但最后被认为太沉重而推翻了，好在这节目会在大陆播，到时再用回吧。
D. 蔡澜谈吃怎么样
职场倦怠症，每天临睡前想到第二天要面对的一大堆没完没了的事情，直接失眠。幸好还有个爱好——吃，家里也屯了一堆美食相关的书籍，当成枕边书，在梦中大快朵颐和构思新的菜，很满足。 这本书是专栏小品汇编，篇幅大多不到千字，一口气看个10篇也不撑。内容从各种饭店介绍，私房菜菜谱，到美食之旅，内容不一而足。 谈到好的食物，总是会把鹅肝的故事拿出来讲，教导大家，东西要挑好的来尝试。第一印象不佳，即使东西再好，也会被直接打入冷宫。 大多数蛋糕上都有水果罐头的樱桃，爱吃的人很多，偏偏我属于少数，糖精的苦瑟，水汪汪烂糟糟的果肉。这个就是我第一次吃的樱桃，此后二十几年，将它列入黑名单。还奇怪怎么有人会喜欢吃那么难吃的东西。去年有机会吃了一下新鲜的樱桃，再三的心理准备下，了不起吐掉嘛，尝了一个。发现很好吃哦，酸酸甜甜，肉质细腻，水分充足，有点像李子。不错不错。一口气吃掉半斤吧。 看吧，东西就是不一样，有胆量吃难吃的东西才会吃到美味。不尝试永远只能单调下去。
E. 美食大师蔡澜说，火锅是最没有文化的料理，应该消失，你怎么看呢
传闻香港美食大师蔡澜说：“火锅没文化，应该消失”的事儿，来自于湖南卫视2018年12月9日播出的《天天向上》节目，“食的变迁”。他在现场直言火锅是“非常不用心的食物”，“把所有东西切一切就丢到锅里了，不主张”。
火锅没文化么？不是的！火锅是最古老的烹调方式之一，最早可以追溯到战国时期，而且是中国人独创的美食，在清朝更是发展成为宫廷御膳。
然而蔡澜说火锅“没文化”的角度是什么？在我看来，是在惋惜人们提到川菜只知道辣，迎合市场的各种同质化，以及各种追求利润最大化而放弃了精研的行业浮躁风气。
蔡澜曾惋惜地说道：毛肚火锅我觉得很好吃，但是我不怎么吃火锅，因为不用心，就是把所有的东西都丢在里面，如果这个风气还一直保留下去的，有一天真的没有大师傅的事情了，很可惜的。我最近写了几篇文章，我说不要将四川菜变成火锅，也可以说不要把重庆菜变成火锅，一样的道理。有人说四川菜是辣，其实是麻，麻很重要，接下来统统是火锅，就不对了，很可惜。四川菜可以叫12个菜一点都不辣的，汤水白菜，一流的汤，粉蒸肉不辣，蚂蚁上树也不辣的。
F. 为什么蔡澜会说，“吃不到毛肚，就像没吃火锅”
毛肚本身就很适合在火锅里吃，再加上现在专门的也出现了一些毛肚火锅，增加了喜爱毛肚的人们。重庆的毛肚火锅，用料、用味独具特色。火锅底料味重麻辣，即是在数九寒冬，食之也会浑身发热。这种火锅的另一特色是盛夏季节也同样受欢迎。号称“火炉”的山城重庆，
重庆的毛肚火锅，炉子在桌子下，桌子中间有个大洞，上面安个大锅，里面分成若干格子，一人一格，素不相识的食者可共锅共食。除冬季上市供应外，春秋，特别是盛夏也应市。食者汗流脊背，别有一番趣情和风。
G. 蔡澜先生“死前必吃”的清单都有哪些好吃的食物
蔡澜先生的“死前必吃”清单
这么多种食物之中，要谈的何止一千种？我根本不能想象天下有多少的美食，活几辈子也绝对吃不完，只能在我的记忆中找出几个，怕杂乱无章，先以鱼、贝、菜、肉、果、豆、藻、谷、芋、香、卵、茸、实、面、腌、酪、泡为顺次。
4.豆芽。蔡澜很喜欢吃豆芽。看《蔡澜谈吃》，第一篇文章的第一句便是一个问句：“吃过最好吃的是什么？”蔡澜想来想去，给出的答案是：豆芽炒豆卜，也就是豆芽炒油豆腐！《射雕英雄传》中，洪七公问蓉儿想吃什么，说的是白菜豆腐，有时候，最常吃的，就是我们心底最爱的吧！
天下美食，可写成一套像《大英网络全书》的字典。尽量吃最好的，也不一定是最贵的。愈难找愈要去找，吃过之后，此生值矣。也不要怕胖，因为真正会吃的人，是不会胖的。