1. 嫩豆腐怎么做才能好吃又成型呢在哪个步骤需要特别注意
小嫩豆腐的具体配方为：大豆1斤、石膏3g、水7斤、消泡剂0.2g。和豆腐和嫩豆腐一样。小嫩豆腐的特点是：既嫩又韧，挺拔又结实，因此，在浇注系统中尽量不破坏大豆蛋白组织的网络，因此在制浆时，要减少耗水量，每公斤大豆的成浆率在7.5公斤以内为宜。浇注系统底板采用水平和垂直条纹的豆腐板。与天花板面积大小相同的薄纱铺在漂亮的木板上。当套盒放置在花杆上时，由于布很细，可防止套盒滑动移位；通过布缝容易将豆腐沥干；豆腐翻过来后，布可以留在豆腐表面，有利于保持商品的卫生。铺好布后，可以在花板上重叠放置两套嫩豆腐盒。
将豆腐舀入罐内时，应沿平面舀入，注意使罐内豆腐始终保持水平，以减少豆腐破碎，影响大豆蛋白组织网络。这样，豆腐就不会产生黄色泔水，从而提高豆腐的持水能力。浇水大约20分钟后，豆腐已经沉到了盒盖的高度。这时，你可以取下顶部的盒盖，盖上小豆腐盘，把豆腐翻过来，取出花盘，让它自然沥干并冷凝3小时，即为成品。每公斤大豆可以制作出2盘左右的嫩豆腐。
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2. 嫩豆腐怎么做才好吃又简单
嫩豆腐做法如下：
第1步、一块嫩豆腐准备就绪。
第2步、大蒜和葱切碎备用。
第3步、嫩豆腐切块装盘。
第4步、锅中入油烧热放入蒜，豆瓣酱，辣酱炒香。
第5步、放入水淀粉，酱油炒至起糊。
第6步、放入嫩豆腐烧至入味。
第7步、出锅加入盐调味，撒入葱花即可出锅。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。
3. 家庭自制嫩豆腐的做法
自制豆腐的制作材料：
主料：黄豆
自制豆腐的特色：
江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其 头富 的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了.自制豆腐的做法：
1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小,要打很多次哦.
3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
点卤我们也失败过,要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦！
4. 怎样做出来的豆腐最好吃
香煎蚝油豆腐的用料
嫩豆腐200克 鸡蛋1个
淀粉100克 大葱50克
鲍汁蚝油25克 水40克
香煎蚝油豆腐的做法
步骤9
做油麦菜也可以用这个配比的酱汁，吃素也能品着海的味道。
5. 在家如何自制豆腐，鲜嫩好吃没有豆腥味
小的时候，每年进入腊月二十五，家里就开始推磨做豆腐，豆腐谐音为“兜福”、“多福”，做豆腐意味着在新的一年里收获幸福以及福气。
一道色香味俱全的“蟹味豆腐”就制作完成了，看着是不是很有食欲呢?大家赶紧试一下吧!
6. 做豆腐怎样做会更加鲜嫩
可以做成蒸豆腐，口百感会比较嫩滑，下面是具体做法：
用料：虾7-8只，豆腐1盒，盐少许，生粉1勺，胡椒粉1小勺，糖1小勺，蒸鱼豉油1勺，香油1小勺，蛋清1个，葱花少许
1、将虾剥去外皮去头去度尾，取出虾线用水冲洗干净
2、将虾仁剁成虾蓉，期间加入一丢丢盐和一小勺糖。
3、将一个蛋清打入小盆里，放入一盒豆腐，然后将豆腐打散，与蛋清融合。
4、放入剁好的虾蓉，再次搅拌，回要不停的搅拌，直至上浆稠稠的为止。
5、放入一勺生粉，一小勺白胡椒粉，搅拌均匀放入容器里。
6、在豆答腐上面盖上保鲜膜，入锅蒸15分钟。
7、蒸好出锅掀去保鲜膜，淋上一勺蒸鱼豉油和一小勺香油，撒上葱花，就可以享用了。
也可以自己做豆腐
1、黄豆加清水浸泡一夜
2、今天用黄豆来做个豆腐吃，300克的黄豆1400克的清水，现在正在煮豆浆
3、打好的豆浆，把它过滤出750ml，
4、过滤好的豆浆，把它放一边放凉
5、碗中打入4个鸡蛋，把它打散
6、打好的鸡蛋，把它过滤到碟中
7、加入一小勺盐，再冲入放凉的豆浆，再把它搅拌均匀
8、最后把搅好的豆浆鸡蛋液倒入到容器中，要用过滤器过滤
9、上面封上一层保鲜膜，封好后上面再用牙签扎一些小洞
10、锅中烧开水，把豆浆鸡蛋液端进去，
11、盖上锅盖大火蒸20分钟
12、时间到了，关火，让它再焖5分钟
13、时间到，把保鲜膜打开放凉，哇，好漂亮啊
14、豆腐放凉后把它拿出来切块，
15、要轻一点哦，我太粗鲁了，被我弄烂了
16、这道鸡蛋豆腐就做好了，喜欢的朋友试一下
17、简单易做，嫩滑好吃
18、自己做的豆腐随便煎一煎就很好吃了，把它四面都煎一下
19、煎得差不多了，来点香辣汁，加上1碗清水，盐，搅拌一下
20、盖上锅盖，中火焖它5分钟就可以了
21、好了，差不多了，哇，好漂亮啊，最后淋上一点水淀粉
22、把它搅拌一下，好了，关火出锅
23、最后撒上点葱花，这一道自制鸡蛋豆腐就做好了，喜欢的朋友试一下，简单又嫩滑，自己在家做的豆腐，营养丰富，吃着放心
7. “家常豆腐”怎么做才地道软嫩鲜香又入味
今天为大家分享的不是别的，正是我们经常在家里面做的家常豆腐。这种豆腐美食不仅味道好，而且做法也方便。不过，说到家常豆腐却有一个很多人都绕不开的问题，那就是怎么炒才能让豆腐不碎。别着急，今天我们就来说说家常豆腐的做法：做家常豆腐有三个诀窍要掌握，这样做出的豆腐鲜嫩入味还不碎。
以上就是今天为大家分享的家常豆腐的做法了，可能与当地做家常豆腐的做法有些不同，但是有几个让豆腐鲜嫩好吃又不碎的诀窍大家要注意：
第一：豆腐用淡盐水泡一下会去除豆腐里面的部分水分，豆腐的口感也会更鲜嫩了。
第二：豆腐焯一下水可以去掉豆腥味，这样炒出来的豆腐会更好吃。
第三：煎豆腐这一步一定要用中火，这样豆腐的表皮很容易变脆，而豆腐里面却十分鲜嫩，炒出来的家常豆腐最好吃不过了。
8. 如何能制作出嫩滑又有弹性的豆腐
嫩滑又有弹性的豆腐制作方法如下：
准备材料：黄豆150g、内酯3g、清水1200ml、温水20ml
制作步骤：
1、将坏的黄豆捡掉，将黄豆洗净后用清水浸泡一夜（8-12小时）