① 怎样者酥肉好吃
家庭版小酥肉
小贴士
1、【现磨花椒碎】锅中不放油，大红袍干花椒炒至褐色、香气浓郁后用料理机打碎，或者用蒜臼捣碎、擀面杖擀碎都行，不用特别细腻。
2、喜欢直接吃脆口的，糊里调一丢丢小苏打就行了。
② 如何做小酥肉好吃
炸小酥肉
【食材】：400g五花肉、2个鸡蛋、100g红薯淀粉、2节大葱、1块生姜、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、老抽、蚝油、食用油。
【制作方法】：
1、首先将大葱及生姜切片放入碗中，碗中再加入1勺料酒，用手攥出葱姜汁备用（葱姜汁入腌料可以去腥，小酥肉炸制前腌制下可以更入味）；
2、接着将五花肉先切片再切条，放入盆中，然后倒入葱姜及葱姜汁，加入半勺盐、少许白胡椒粉、1勺花椒粉、1勺五香粉、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，搅拌均匀后腌制30分钟（小酥肉的原材料最好选用肥瘦相间的五花肉，也可以去皮切条，炸出来口感肥而不腻，选用猪里脊则口感偏嫩）；
3、将准备的红薯淀粉倒入盆中，打入2个鸡蛋，搅拌至可流动性的淀粉糊（炸小酥肉一定要用红薯淀粉，比用其他淀粉或面粉炸出来口感更焦香酥脆，且不发硬，调制面糊全部用蛋液不用加1滴水，炸时不易溅油且酥肉更易挂糊、不易脱糊）；
4、将腌制好的五花肉条放入油炸面糊中，翻拌均匀使其裹匀（油炸时再裹一下面糊再下锅炸）；
5、热锅倒入宽油，待油温5成时下入五花肉条，中火炸至表面变色捞出；
6、待油温7成时将小酥肉再次下锅，炸至金黄酥脆，即可控油捞出，可以搭配蘸料直接食用，放入冰箱冷藏保存也不会回软或发硬，可以随用随取涮火锅、炖菜等（复炸可以使炸小酥肉口感更外酥里嫩）。
【小贴士】：
1、调制油炸面糊时，喜欢薄脆口感的就调稀一些，喜欢厚而焦香口感的可以调稠一些；
2、炸小酥肉时，要全程中火慢炸，大火容易炸糊且不易炸透，火太小费时且会使肉质变老发硬。
③ 炸肉怎样腌制做出来好吃
相信每一个生活在北方或者是来到北方很长时间的人都对炸酥肉这道美食很喜欢，它究竟有多受欢迎呢？在北方很多酒席当中都会将这道菜列入其中。相信很多人自己在家里面也做过这道美食吧，但是为什么饭店里面的炸酥肉那么的酥脆爽口但是在自己家做的并不像饭店里做出来的那么的酥脆，这是为什么呢？其实在做这道菜的时候我们没有掌握秘诀，掌握秘诀后，炸出的酥肉保证酥脆可口，非常好吃。
做这道炸酥肉是要油炸三遍的，这样做出来的炸酥肉才会更加的酥脆，如果保持的好放上好长时间之后还会非常酥脆的哦，对这道菜感兴趣的朋友们赶紧来试一试这种方法吧。
④ 小酥肉怎么做才好吃
肉的制作方法比较多，根据自己的喜爱可以选择不同的制作方式，所以在对肉制作的时候，都要先了解自己想要制作方法，这样对制作的时候，才会知道如何做最佳，那小酥肉的做法如何呢，这样佳肴在制作上，也是有着独特方式，而且它口感独特，含有的蛋白质丰富，是很好佳肴。
那小酥肉的做法具体怎么样呢，它的制作方法步骤并不是很多，所以在对它制作的时候，也是要注意先要了解，这样对制作的时候，才能够顺利进行，不会有其他问题。
小酥肉的做法：
材料：五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2枚，老抽3汤匙(45ml)，大葱1段，姜1块，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，香菜1棵，干木耳20g，水发冬笋50g，绍酒1汤匙(15ml)，油500ml(实耗30ml)。
做法：
1、五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。
2、将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连)，用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
4、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。
6、最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。
小诀窍
1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最宜烧、爆、焖和卤等。
2、将五花肉片切成适口的小片最为适宜，并且更加便于烹调入味。
3、在炸制五花肉时，因其中含有水分，所以会有油星四溅的可能，在烹调前要做好防护准备。
通过以上介绍，对小酥肉的做法也是有着很好认识，在制作的时候，都是可以根据以上方式进行，而且以上制作方法中，在对这类食材搭配，也是有着详细说明，在制作这类佳肴的时候，也是知道如何做最佳，使得它味道独特
⑤ 怎么做酥肉好吃
酥肉制作步骤：
食材：猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉），面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用盐、食用油、鸡精
1、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状是我比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。
2、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制
3、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备
4、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉），打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。
拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌
5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火），用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸
6.当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅
喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来，吃的时候蘸一点即可~好。
其实除了这样吃，还可以做成汤哦！想吃的赶紧动手吧！
⑥ 想要做出好吃的酥肉，该如何操作
酥肉配料：猪肉（里脊或猪肚）、鸡蛋、淀粉、盐、蚝油、胡椒、料酒、洋葱和姜汁。将猪肉切成厚片（2枚硬币厚或长条），用清水洗净，盛好备用。将花椒放入炒锅中，用小火烘烤，然后捣成稍细的一端，葱和姜搅拌成汁。将猪肉放入大碗中，加入盐、少许蚝油、料酒、洋葱和姜汁，腌制30分钟，直到香味扑鼻。将糊状物、淀粉放入碗中，加入鸡蛋、水加入糊状物，然后加入自制胡椒粉，搅拌均匀。加入腌猪肉，确保每一块都有蛋糊。烧热炒锅，加入食用油，加热至60%热，然后将猪肉片逐个放入炒锅中，煎至生。将油温提高到70%，放入酥肉，炸20-30秒。立即取出，撒上盐和胡椒。