㈠ 凉拌菜怎么搭配营养均衡
如果你家的附近，依旧保留着农贸市场的话，夏天的时候，就会发现卖凉拌菜的小摊比其它地方都热闹，它和我们平常的吃的有些不同，它们最突出的特点是配料特别的丰富，但凡懂些厨艺的人，只需停留片刻就可以把它的做法学会，如果大家对此感兴趣，不妨来跟着我们做做吧！
众所周知，凉拌菜，一是食材如何搭配，特别是纯蔬菜尤为如此，二是注重调味，放哪些调味品？放多少量？等等都是十分讲究的，看似简单，其实这些是人们从实践中不断总结出来的经验，同样的原料和佐料，在不同的人的手中，拌出来的味道天差地别，切勿小瞧它们。
温馨提醒：
蔬菜和配料焯水的目的是容易入味，同时又可去除农药残留，至于哪些商家声称的有机蔬菜，小编是从来没相信过。
制作凉拌菜总的原则是，先放主料和配料，再放调味料，前后顺序莫要搞颠倒，否则会严重影响口感和存放时间。
㈡ 做凉拌菜时，加上哪些调料，味道会变好吃呢
总感觉吃什么都没有胃口，即使是之前最喜欢的荤菜，现在也不怎么想吃了。要是来点清凉爽口的凉拌菜，那绝对特别享受。开胃下饭，口感美味，再搭配上一碗白米粥，就更不错了。
1、不管是凉拌什么菜，香油和白糖是万万不可缺少的，可以少放一点提提味，口感会更棒的。
2、市场上有现成的海带丝卖，但还是建议大家买一整张，回来清洗干净然后再切成丝，干净卫生，吃起来也放心。
㈢ 想要凉拌菜更好吃，需要添加哪些佐料呢
素凉菜，脆嫩爽口不腻，是餐桌上的最爱，特别是夏日之时，居家往往喜欢做上几道凉拌菜，要做凉拌菜，离不开的是凉拌菜的调味汁，不同的调味汁，可调出不同风味的凉菜，若能掌握各种调味方法，不仅凉爽可口，营养丰富，而且还能增进食欲。
厨房小语：
1.蔬菜可自行搭配；
2. 1勺约等于15克，调捞汁时，可以随时尝尝，适合自己口味。
㈣ 凉拌菜怎么拌才好吃请大家给点建议，需不需要调料水
凉菜怎么拌才好吃_ ： 制作凉菜最讲究的是色香味!要想拌得一手好凉菜必须要全面下功夫,首先无论是什么食材要先考虑它的质地根据食材的质地用各种刀法进行切配,其次要进行主辅料的搭配,菜品美观才能增加食欲,这很重要啊!然后进行调味,首先现代人就营养学方面考虑,要做到食材的原味,无论你进行怎样的调味都不要掩盖其本身具有的独特芳香的味道,当然一些食材要考虑去掉其本身的一些味道(如:鱼的腥味,羊的膻味,猪的骚味等等),然后是各种调味品,要尽量避免味精鸡精一些化学提取调料,各种调料油是必备的(如花椒油,辣椒油,橄榄油,香油,等)我相信你掌握其中的原理一定能办得一手好凉菜!去实践吧.
7黄瓜适量、香菜适量、木耳发泡好适量、紫甘兰适量(也可以不放)、胡萝卜适量、金针菇适量、白菜梆适量、干豆腐切丝、葱切丝适量、蒜泥适量、炸好的花生米适量、香油适量、调料油适量(超市有卖,如果买不到可以用蒜片和葱花把油烧开浇炸取油用)、盐适量、糖适量、9度米醋适量、芝麻酱适量(用清水调稀用多少调多少不要浪费)、辣椒油适量(也可以用老干妈)、鸡精适量(味精也可).把黄瓜、胡萝卜、白菜梆洗净切丝(不会切就用插菜板,插成丝),香菜切段待用,把金针菇焯水,用凉水过一遍沥干水份,木耳切丝与菜与调料混合拌均放上炸好的花生米即可装盘.如果喜荤可以,把肉切丝,用油炒熟,放在凉菜上面吃时拌一下即可
㈤ 凉菜怎么拌才好吃 十道凉拌菜的家常做法大全
我家常做的最简单的两种黄瓜凉拌菜：
黄瓜纵剖，用刀侧面拍裂，再切成小块，然后：
1.放入半勺盐，少许蒜末，2勺芝麻酱，少许鸡精，拌匀-----芝麻酱拌黄瓜。
2.再将一个番茄切成同等大小的丁，倒在一起，加半勺盐，半勺糖，几滴香油，少许鸡精，2勺白醋，，拌匀，酸酸甜甜同样很好吃。很开胃
㈥ 在生活中，凉拌菜怎么去做才会拌什么都好吃
凉菜制作注重原料搭配，口味饱满而丰富，做法相对于其他菜系要简单且粗犷，甚至装盘也不太讲究，但是菜肴的味道却来得实实在在。
凉菜的味汁用料丰富，一款酱汁常常会用到陈醋、米醋、苹果醋、东古一品鲜酱油、白糖、芥末、红油和花椒油等多种调料，所以它们的味道都是复合型的，往往是咸、酸、甜、辣、麻 “交错”在一起。
接下来给大家介绍几款常见的也是非常畅销的凉菜酱汁做法，按配方调兑品尝后可依据当地人口味进行适当微调。
家常汁
适合范围：用来拌拉皮、拌蔬菜什锦。
口味：复合鲜香味回口甜，带有麻辣味
用料：自制的酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克，白砂糖40克，芝麻酱75克，树椒油、红油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克。
制作：所有用料调匀。
自制酱油汁：将东古一品鲜100克、美极鲜味汁80克、家乐鲜露85克、芝麻油15克、蚝油25克、鸡粉10克放入锅内烧开，离火冷却。