嫩豆腐做法如下：
第1步、一块嫩豆腐准备就绪。
第2步、大蒜和葱切碎备用。
第3步、嫩豆腐切块装盘。
第4步、锅中入油烧热放入蒜，豆瓣酱，辣酱炒香。
第5步、放入水淀粉，酱油炒至起糊。
第6步、放入嫩豆腐烧至入味。
第7步、出锅加入盐调味，撒入葱花即可出锅。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。
2. 如何做豆腐，才能嫩滑又不碎
豆腐一炒就碎成渣渣是常事。只要稍稍一碰，立刻粉身碎骨给你看。今天跟大家享下烹饪豆腐不碎的小心机，亲测有效！
第1招：盐水焯烫
做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
第2招：用锅蒸
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
第3招：不用锅铲铲
最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
番茄炖豆腐
食材：番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g
做法：
1)准备好所有的食材。
2)青豆开水煮至3分钟过凉。
3)西红柿炒烫去皮。
4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。
5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。
6)再放入青豆继续翻炒。
7)加入盐，糖。
8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。
9)加入蚝油调味。
10)淋入水淀粉。
11)汤汁浓稠关火。
炖豆腐的五种方法
豆腐是一种蛋白质含量较高的食物，而且它的做法也有很多，炖豆腐的家常做法就是其中之一，味道鲜美，非常的受欢迎。想知道白菜炖豆腐的做法以及鳕鱼炖豆腐的做法吗？那就一起来看看吧。
豆腐不仅口感细腻爽滑，而且它还可以有效的预防和抵制病症。所以平时多吃点豆腐对身体是有好处的。
方法一
材料：豆腐1块，排骨汤，小白菜，盐，葱，姜，牛肉粉。
做法：
1.豆腐切块，开水紧一下。
2.葱、姜切丝。
3.把配菜准备好了之后，就可以往锅内入油，将胡萝卜、葱、姜丝翻炒，加入酱油、香蒜汁。
4.豆腐略炒一下，加入排骨汤。
5.再添上适量清水。
6.加入姜片、盐、开锅后再炖半小时。
7.等到炖的差不多的时候，再加入些许小白菜，牛肉粉一起调味后，就可以出锅享用了。
3. 怎样烧豆腐好吃又嫩
今天，郑州新东方烹饪学校教大家做一道家常菜--家常烧豆腐。大家赶快来学学！
配料：
豆腐250克、细香葱 10克、鲍鱼干贝酱 2勺、生抽 1汤匙、老抽 0.5汤匙、韭菜 1颗
烹饪步骤：
1.豆腐切成小块儿，焯水后捞出控水备用
2.锅中放少许食用油，放入葱花炒出香味
3.然后放入两勺酱炒出红油
4.再把豆腐放进去炒匀
5.加一勺生抽酱油
6.再来半勺老抽酱油
7.翻炒均匀就可以了
8.不用加盐，最后撒点香菜末或韭菜末即可
4. 做豆腐怎样做会更加鲜嫩
可以做成蒸豆腐，口百感会比较嫩滑，下面是具体做法：
用料：虾7-8只，豆腐1盒，盐少许，生粉1勺，胡椒粉1小勺，糖1小勺，蒸鱼豉油1勺，香油1小勺，蛋清1个，葱花少许
1、将虾剥去外皮去头去度尾，取出虾线用水冲洗干净
2、将虾仁剁成虾蓉，期间加入一丢丢盐和一小勺糖。
3、将一个蛋清打入小盆里，放入一盒豆腐，然后将豆腐打散，与蛋清融合。
4、放入剁好的虾蓉，再次搅拌，回要不停的搅拌，直至上浆稠稠的为止。
5、放入一勺生粉，一小勺白胡椒粉，搅拌均匀放入容器里。
6、在豆答腐上面盖上保鲜膜，入锅蒸15分钟。
7、蒸好出锅掀去保鲜膜，淋上一勺蒸鱼豉油和一小勺香油，撒上葱花，就可以享用了。
也可以自己做豆腐
1、黄豆加清水浸泡一夜
2、今天用黄豆来做个豆腐吃，300克的黄豆1400克的清水，现在正在煮豆浆
3、打好的豆浆，把它过滤出750ml，
4、过滤好的豆浆，把它放一边放凉
5、碗中打入4个鸡蛋，把它打散
6、打好的鸡蛋，把它过滤到碟中
7、加入一小勺盐，再冲入放凉的豆浆，再把它搅拌均匀
8、最后把搅好的豆浆鸡蛋液倒入到容器中，要用过滤器过滤
9、上面封上一层保鲜膜，封好后上面再用牙签扎一些小洞
10、锅中烧开水，把豆浆鸡蛋液端进去，
11、盖上锅盖大火蒸20分钟
12、时间到了，关火，让它再焖5分钟
13、时间到，把保鲜膜打开放凉，哇，好漂亮啊
14、豆腐放凉后把它拿出来切块，
15、要轻一点哦，我太粗鲁了，被我弄烂了
16、这道鸡蛋豆腐就做好了，喜欢的朋友试一下
17、简单易做，嫩滑好吃
18、自己做的豆腐随便煎一煎就很好吃了，把它四面都煎一下
19、煎得差不多了，来点香辣汁，加上1碗清水，盐，搅拌一下
20、盖上锅盖，中火焖它5分钟就可以了
21、好了，差不多了，哇，好漂亮啊，最后淋上一点水淀粉
22、把它搅拌一下，好了，关火出锅
23、最后撒上点葱花，这一道自制鸡蛋豆腐就做好了，喜欢的朋友试一下，简单又嫩滑，自己在家做的豆腐，营养丰富，吃着放心
5. 怎样清炒豆腐好吃又嫩
嫩豆腐听名字我们就知道豆腐的口感了，而我们习惯将嫩豆腐叫做是南豆腐，南豆腐是区别于北豆腐的，南北豆腐有很大的区别，虽然都是豆腐，但是南豆腐显然要更加的细嫩，而北豆腐会更加的坚实。嫩豆腐有多种做法，我们下文一起看看嫩豆腐的做法大全。
嫩豆腐的营养价值非常高的，嫩豆腐含有丰富的植物蛋白，常吃嫩豆腐可以起到预防癌症，糖尿病，骨质疏松，伤风感冒等疾病的功效。常吃嫩豆腐还能促进我们的新陈代谢。
嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量也很多，在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。
1备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质;
2浸泡：在大豆中加入清入，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
3研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状;
4煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌;
5过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣;
6点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟;
7成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟;
8成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。
上文我们介绍了什么是嫩豆腐，我们知道嫩豆腐就是南豆腐，嫩豆腐吃起来更加的细嫩，所以嫩豆腐非常受欢迎，嫩豆腐的营养价值很高，常吃嫩豆腐不但可以预防很多疾病，而且还能提高我们的抵抗力和促进新陈代谢，嫩豆腐有多种的做法，上文也做了介绍。
6. “家常豆腐”怎么做才地道软嫩鲜香又入味
今天为大家分享的不是别的，正是我们经常在家里面做的家常豆腐。这种豆腐美食不仅味道好，而且做法也方便。不过，说到家常豆腐却有一个很多人都绕不开的问题，那就是怎么炒才能让豆腐不碎。别着急，今天我们就来说说家常豆腐的做法：做家常豆腐有三个诀窍要掌握，这样做出的豆腐鲜嫩入味还不碎。
以上就是今天为大家分享的家常豆腐的做法了，可能与当地做家常豆腐的做法有些不同，但是有几个让豆腐鲜嫩好吃又不碎的诀窍大家要注意：
第一：豆腐用淡盐水泡一下会去除豆腐里面的部分水分，豆腐的口感也会更鲜嫩了。
第二：豆腐焯一下水可以去掉豆腥味，这样炒出来的豆腐会更好吃。
第三：煎豆腐这一步一定要用中火，这样豆腐的表皮很容易变脆，而豆腐里面却十分鲜嫩，炒出来的家常豆腐最好吃不过了。
7. 怎样煮豆腐又嫩又好吃
材料
主料：猪绞肉80克，南豆腐4块，蒜蓉1茶匙，姜蓉1/2茶匙，葱花1茶匙，泡椒8个切碎
调料：生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，细盐1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，鸡精1/2茶匙，1小匙豆瓣酱（豆瓣酱很咸，如果有加的话就不需要再放盐了）
做法
1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3、注入清水或高汤半杯。
4、加入所有调味料，及切块豆腐。
5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
小诀窍
1、南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味。
2、因泡椒炒出来会有咸味，所以盐不需要放太多。
3、做豆腐的时侯，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂。
8. 怎样做才可以做出鲜嫩好吃的豆腐
豆腐做的鲜嫩好吃可以做成水煮豆腐，水煮豆腐的关键在于先把豆腐煮熟，最后再调味，具体的做法如下：
主料：毛豆腐1000g
调料：食盐适量、酱油适量、调和油适量
1、豆腐切好。
注意事项：
1、煮豆腐的时候不要老是翻炒，容易碎。
2、喜欢吃辣的可以稍微加一些辣椒。
9. 豆腐怎么做才嫩滑
龙利鱼豆腐煲的做法
用料：龙利鱼250g、番茄1个、豆腐1方、杏鲍菇1根、金针菇1小把、番茄酱适量
1、把龙利鱼肉切块，加盐、胡椒粉，腌制10分钟。
10. 豆腐怎么做才会外焦里嫩更加好吃
教你一道外焦里嫩，做法却很简单的“煎豆腐”！把市井食材做出滋味丰富的新花样……