㈠ 茄子酱怎么做法
❖目录
1酱茄子的做法
2肉末酱茄子
3茄子的作用
4东北酱茄子
5薯仔茄子酱的做法
1酱茄子的做法
酱茄子制作之前，一定要把茄子切块备用，然后把蒜末、葱姜切好待用。炒菜的时候，要把锅中放油烧热，然后把茄子放入锅中翻炒。待茄子稍软之后，要把锅中加入一点清水，把茄子煮熟之后，要加入酱油、味精、盐等调味料调味，最后在出锅的时候，加入葱蒜即可食用。这样做出来的酱茄子是比较简单的，做出来也会有很好的口感，茄子也会更加入味。
2肉末酱茄子
肉末酱茄子制作之前，可以把茄子切成条或者块状，最好是不要切的太小。做的时候，要在锅中放油，油热之后要把肉末放进去翻炒一会，之后加入茄子继续翻炒。在茄子有点软的时候，在锅中加入清水煮，待茄子软的时候，要加入适量的酱油、盐、味精等调味即可食用。在起锅的时候可以加入适量的葱花以及蒜泥，这样会有更好的口感，闻起来也比较香。
3茄子的作用
茄子是属于蔬菜类中非常有营养的食物。茄子中含有丰富的维生素、膳食纤维、胡萝卜素等营养成分，因此是能够补充身体的营养成分的。而且茄子中含有很高的维生素P成分，对增强毛细血管的弹性是有很好的作用的。还有，茄子中含有维生素E成分，因此对于女生来说，多吃茄子还能够起到美容养颜、延缓衰老的作用，还能有效的改善肌肤的状态。
4东北酱茄子
制作东北酱茄子的时候，要把茄子洗干净并擦干水分。然后要把茄子的蒂部去除，最好是在那个位置画个十字形，最好深入一点以便于更好的入味。随后要在锅中放油烧热，然后把茄子放进去小火慢煎，要记得随时翻面。待茄子煎软些之后，在锅中加入适量的豆瓣酱以及两勺清水，然后盖上锅盖焖一会，最后撒上一些蒜末或者是葱花装扮即可食用。
5薯仔茄子酱的做法
制作薯仔茄子酱的时候，要把茄子撕成条，薯仔切成长条，最好不要太大。随后要把锅中加油烧热，然后加入葱姜爆香，之后加入薯仔和茄子翻炒，然后加入酱料以及一点清水继续炒。直到薯仔和茄子稍软的时候，可以用铲子切小一些。待锅中的汤慢慢收汁的时候，加入蒜泥翻炒。出国前可以加入适量的盐和味精调味。最后出锅的时候撒上一点葱花即可食用。
㈡ 茄子酱的做法
1，洗净的茄子和猪肉切成小丁，葱切葱花，
2， 甜面酱和黄豆酱混合均匀备用，
3，锅中放适量油烧热后，放入猪肉煸炒出油，
4，再放入茄子用中小火炒软，倒入清水没过食材，
5，大火炖开锅后改小火，炖至茄子软烂、汤汁粘稠，
6， 倒入甜面酱和黄豆酱，.翻炒均匀后撒适量葱花即可出锅。
㈢ 茄子酱怎么做好吃
茄子怎么做好吃？小编个人还是较为钟爱肉末烧茄子这道菜，口味酱香微辣，口感软烂入味，不仅做法简单又营养，而且超级的下饭，大人小孩遇见它，几乎没有不喜欢的，任何时候，出现在餐桌上都是非常大家受欢迎的，远胜过蒸或者炒的烹饪方式，大家是否同意呢？
大家公认为茄子是一种非常吃油（耗油）的蔬菜，有些人不喜欢它的原因，无非就是怕它们太过油腻，其实，这些担心是多余的，只要做法得到（滑油或者油炸，以上这两种方式都可以改变它们吸油的特性），食材在高温条件下，会快速锁住蔬菜中的水分和营养成分，进而避免吸入大量的油脂，吃起来既美味，又健康。
【食材配料】：茄子、肉末、大蒜、豆瓣酱、食用油、生抽、陈醋、（猪油）、盐、鸡精、白糖、小米辣、葱。
【制作过程】：
1、首先，准备2根新鲜的紫皮茄子（个人认为圆茄子不好吃），将它清洗干净后，不用去蒂，直接在它们身上划上几刀，然后，再将它们放入烧至8成热的热油中，炸熟、炸透后捞出，控干油分后，装入盘中备用，油炸的作用有两点，一是快速锁住蔬菜中的水分，二是重新入锅时，避免吸入大量的油脂，进而降低菜品的油腻。
2、锅中留少许的底油（家中有条件的，建议另起锅、放猪油），先放入适量的肉末，小火炒香、炒至变色后，再加入1勺蒜末，和1勺的豆瓣酱，炒出红油后，再倒入少许的生抽和陈醋（前者起到提味、增香的作用，后者降低油腻性），以及少量的清水，转大火烧开，直到将它们烧至入味为止。
3、酱汁烧至入味后，再将事先炸好的茄子摆入锅中，同时，加入少许的盐、鸡精、白糖调味，转小火并盖上锅盖，继续烧2-3分钟，直到将它们烧至软烂、入味为止。
4、出锅前，再撒入适量的小米椒（不喜欢吃辣的，可以选择不放），和少量迷人的小葱装饰点缀一下，即可装盘上桌，家常版肉末茄子制作完成，口味酱香微辣，口感软糯不油腻，既美味，又下饭，大人小孩都喜欢吃，任何时候，出现在餐桌上都非常受大家欢迎，喜欢它的朋友赶紧趁着周末来试试吧！
【温馨提示】：
1、茄子怎么切比较好看？有人喜欢滚刀切，有人喜欢斜刀切，以上这些都是非常不错的方法，形式不固定，大家可以根据个人的喜好来决定。
2、制作肉末烧茄子的时候，建议大家优先选择标准的五花肉，其次是肥三瘦七的猪肉，除此以外，人工剁出来的口感最棒
㈣ 茄子酱的做法，茄子酱怎么做好吃，茄子酱的家常
做法
酱茄子做法一
食材准备
茄子：1/3个，沙拉酱、白糖、酱油--若干
酱茄子
酱茄子
制作步骤
1、将茄子去皮切成小块，用油炒一下。
2、
在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味。
酱茄子做法二
食材准备
茄子
色拉油(大豆油也行)
酱油
大蒜(切成片)
制作步骤
1、将油烧开
去掉油惺味
因为有的人就不喜欢
2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，
酱茄子
油要大些.
3、油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。
4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了。
㈤ 茄子酱咋做
茄子酱原本是一道纯东北菜，后来随着东北特色的饭店在全国星罗棋布的铺开，现在这道菜也为各地人们所熟悉。只要吃过就会喜欢上它，不仅味道好，而且用途广，可以用来拌饭，也可以拌面条，还可以吃蘸酱菜，怎么吃都好吃。
茄子酱的特点顾名思义就是它变成了酱的形态，主要用到两样食材，一个是茄子，还有一个是薯仔，把这两样东西都要炒成泥状和沙状，才能称其为酱。两种食材的味道完全混合在一起，别有一番滋味在心头。我最喜欢用茄子酱来吃蘸酱菜，配上大葱，水萝卜，黄瓜，苦苣，生菜等等蔬菜，吃得酣畅淋漓。还可以用它来做东北的饭包，那又是一道流行于民间的美味佳肴。话不多说，开始操作起来吧。
【主料】：茄子，薯仔
【配料】：葱，蒜，线椒，红尖椒，香菜
【调料】：盐，鸡精，生抽，黄豆酱，花椒粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、首先把所有蔬菜都清洗干净，备用。
②、把两根长茄子去蒂，切成滚刀块。
③、把一个薯仔去皮，先切成片，再切成条，然后切成块。
④、把葱切成葱花，蒜切成蒜末，线椒和红尖椒都切成小丁，香菜切成小段。
⑤、起锅烧油，用小火，把花生油烧热以后下入葱花，炒出香味，下入茄子煸炒。把茄子炒软。
⑥、下入薯仔翻炒均匀。
⑦、加入两大勺黄豆酱，一大勺生抽，翻炒均匀。
⑧、加入水，没过菜，加入一小勺花椒粉，半小勺盐调味。炖15分钟。
⑨、把茄子和薯仔铲碎，加入蒜末和辣椒丁，加入一小勺鸡精，翻炒均匀。
⑩、下入香菜段，翻炒均匀，淋入一小勺芝麻香油，增加香味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
一道香辣美味的东北茄子酱就做好啦，贼啦香，拌上大碗米饭，开吃。
㈥ 如何制作茄子酱
茄子酱的特点顾名思义就是它变成了酱的形态，主要用到两样食材，一个是茄子，还有一个是薯仔，把这两样东西都要炒成泥状和沙状，才能称其为酱。两种食材的味道完全混合在一起，别有一番滋味在心头。我最喜欢用茄子酱来吃蘸酱菜，配上大葱，水萝卜，黄瓜，苦苣，生菜等等蔬菜，吃得酣畅淋漓。还可以用它来做东北的饭包，那又是一道流行于民间的美味佳肴。话不多说，开始操作起来吧。
【主料】：茄子，薯仔
【配料】：葱，蒜，线椒，红尖椒，香菜
【调料】：盐，鸡精，生抽，黄豆酱，花椒粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、首先把所有蔬菜都清洗干净，备用。
②、把两根长茄子去蒂，切成滚刀块。
③、把一个薯仔去皮，先切成片，再切成条，然后切成块。
④、把葱切成葱花，蒜切成蒜末，线椒和红尖椒都切成小丁，香菜切成小段。
⑤、起锅烧油，用小火，把花生油烧热以后下入葱花，炒出香味，下入茄子煸炒。把茄子炒软。
⑥、下入薯仔翻炒均匀。
⑦、加入两大勺黄豆酱，一大勺生抽，翻炒均匀。
⑧、加入水，没过菜，加入一小勺花椒粉，半小勺盐调味。炖15分钟。
⑨、把茄子和薯仔铲碎，加入蒜末和辣椒丁，加入一小勺鸡精，翻炒均匀。
⑩、下入香菜段，翻炒均匀，淋入一小勺芝麻香油，增加香味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
一道香辣美味的东北茄子酱就做好啦，贼啦香，拌上大碗米饭，开吃。
——【小贴士】：——
①、放线椒和红尖椒是为了增加颜色和辣味，不喜欢吃辣的可以不放。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，
㈦ 茄子酱怎么做好吃法
茄子 4个
蒜 4瓣
酱油 1勺
东北大酱 2勺（不吃大酱可不放，只放酱油即可）
香菜 5根
线辣椒 2个（爱吃辣的可以放，我这个菜谱没有放）
十三香 1小勺（不吃可不放）
老抽 1小勺（追求菜出来有酱色的放，不需要的不放）
蔬之鲜 少许
薯仔 1个
把薄薄的茄子撕成大块。撕4-6片做长茄子。我有四个又长又薄的茄子。两个人吃饭。
首先，我们需要一个干净的锅，火锅里放凉油，追求蔬菜的香味可以放更多的油，茄子炒到油被茄子吸收为止。
这时，把火关了，放上酱汁。我用北大黄有机酱油。如果我不喜欢东北生抽的味道，就放两勺酱油，加上十三种调味料，炒至菜匀，然后把酱汁包在茄子上。
不要吃酱油这一步一定要记得放酱油。
放在水里，不要茄子。开火。
用火锅时间把薯仔切成小块，大约3-5厘米。
把薯仔放进锅里盖上。每隔五六分钟搅拌一次以避免糊。
汤很快就干了，打开盖子，关上暖气。
最后，放在欧芹段（此时热菜也放辣椒），我吃的是中药，所以我省略了辣蒜、新鲜蔬菜。把火关掉，搅拌均匀。
从锅里出来。完成