⑴ 怎样做好吃的酸菜鱼有什么要诀
怎样做好吃的酸菜鱼有什么秘诀吗？
材料：草鱼一条、泡椒、酸菜包一个、蛋清一个。白胡椒粉适量、水适量、蒜头片适量、姜片适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、糖适量、鸡精适量。
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0、5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
2、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，拌匀腌制15分钟。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入现成的酸菜翻炒3分钟，再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。
3、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
⑵ 酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么
鱼含有丰富优质蛋白，多吃鱼能提供人体所需要的蛋白质以及各种矿物质。
酸菜中的乳酸也可以促进人体对铁元素的吸收，是开胃健脾的不错选择。
酸菜鱼是地道的川菜，正宗的川菜固然好吃，但是来到河南还是要经过改良才更容易被接受，今天咱就分享一道适合我们自己口味的酸菜鱼。
锅内烧水，加入清水，我们先把鱼头鱼骨酸菜放入锅内。加入一大勺料酒，利用料酒挥发的特性减少鱼片的腥味。
开大火把水煮开。水开后煮30秒倒出控水。用凉水冲洗。
锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。
再加入开水，一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内，加入白醋，两勺食盐，两勺胡椒粉，两勺白糖开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中，把鱼头鱼尾摆好。
下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉。
然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒就可以捞出。
把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中，再撒上蒜末，葱花和小米椒碎。最后放上一把红干椒。
接下来我们烧一点热油，锅里烧少许油，把油烧至七成热，也就是把油烧至冒烟。然后把热油浇在上面。最后再撒上香菜。
好了，这道酸菜鱼就做好了。
⑶ 酸菜鱼怎么做好吃正宗
酸菜鱼属四川菜系，以其独特的调味和烹调技法而闻名。它鲜美、酸辣，让人回味无穷、垂涎欲滴，在祖国的大江南北，不管是五星级饭店，还是路边的小餐厅，酸菜鱼绝对是必不可少的一道美食。
食材：黑鱼一条、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大葱、大蒜、料酒，骨汤。
做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。
（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。
（4）倒入准备好的鱼片，烧开后，小火稍煮片刻。关火后滴入香油
（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。
好了这三道好吃美味的酸菜鱼就做好了，是不是很简单呢，赶紧做上一道，一起和亲朋好友享用吧。
⑷ 年后先开味再开胃的泡椒酸菜鱼，都有怎样的好吃的制作方法
泡椒酸菜鱼是很多人都非常喜欢吃的一道美食，特别是我们在吃了比较油腻的食物之后，来上一份泡椒酸，菜鱼确实是非常不错的，小编一年四季都非常的喜欢吃泡椒酸菜鱼。泡椒酸菜鱼的制作方法也是非常简单的，只要把在超市购买的泡椒，然后放进去翻炒，再把鱼放进去就可以了了。
三、总结。
做法非常的简单，大家也可以自己在家里面写着去进行制作，如果说家里面有酸菜的话，我们就直接的可以选择用家里面的酸菜进行制作。这样的话，味道也是会更加的不错一些，大家也可以再加入一些自己喜欢吃的配菜，比如说像豆芽，还有千张和豆腐。
⑸ 泡椒酸菜鱼怎么做如何做好吃
食材
主料
草鱼
1条
酸菜
350g
泡椒
100g
辅料
油
适量
盐
3茶匙
淀粉
2茶匙
胡椒粉
3茶匙
料酒
3茶匙
葱
适量
姜
5片
泡椒
100g
白醋
3茶匙
步骤
6.盖好锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟，即可出锅。
⑹ 泡椒酸菜鱼怎么做
材料
草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。
A料：盐1小勺、水1杯。
B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
C料：猪油30克、高汤600ML。
D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料：猪油20克、香油1小勺。
做法
一、鱼片处理：
1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。
2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。
3、改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。
4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。
5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了。
6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。
二、过程一：
1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。
2、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。
3、鱼骨切块备用。
4、锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。
5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。
6、将D料入小碗中调成味汁。
7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。
8、加入鱼骨煮3分钟左右。
9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。
三、过程二：
10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。
11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。
12、净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。
13、接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入E料中的香油。
14、将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟！
⑺ 泡椒酸菜鱼有哪些好吃的做法
很多的人都特别的喜欢吃酸菜鱼，因为酸菜鱼非常的有口感，再加上它的做法也是比较简单的，有不少的人都会选择在家里自己制作泡椒酸菜鱼，这样也是非常的好吃，还能够给大家提供比较高的营养价值，泡椒酸菜鱼也是需要准备很多的食材，大家也是需要准备泡椒还需要准备酸菜，最后也就需要准备鱼块了，然后选择用这些食材进行烹饪。
大家在煮酸菜鱼的时候需要准备新鲜的酸菜，然后把这些酸菜提前的浸泡一下。这些鱼块也是需要提前的切好，然后用锅进行煎制。等鱼块煎的比较嫩黄滑口的时候，这个时候就可以放入锅中进行烹饪了。最后再把酸菜还有这些泡椒放在一起，等待个15分钟左右，这样也就可以煮出比较美味可口的酸菜鱼。
⑻ 泡椒酸菜鱼的做法步骤图，泡椒酸菜鱼怎么做
食材
主料2种：鲤鱼
配料5种：酸菜;野山椒;姜片;蒜泥
调料9种：淀粉;蛋清;料酒;盐;鸡精;糖;胡椒粉;清汤
方法/步骤
把鱼切片，然后将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清、盐抓匀，腌制20分钟。
泡椒酸菜鱼的做法
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
泡椒酸菜鱼的做法
锅内倒入油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
泡椒酸菜鱼的做法
加入适量清汤烧开，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
泡椒酸菜鱼的做法
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深 盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
泡椒酸菜鱼的做法
⑼ 酸菜鱼怎么做才好吃
【酸菜鱼】
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。
13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
⑽ 泡椒酸菜鱼有哪些好吃的做法
泡椒酸鱼是人们日常生活中最常见的一道菜品了，泡椒酸鱼的用料易得，制作简单，吃起来也是非常美味下饭的，香辣、麻辣、酸辣中，酸与辣的搭配，显得非常独特，不仅闻起来能让人有愉悦感，让人内心多出一份欢喜，吃起来也总是能够激发人的味蕾，非常让人有过瘾满足，因此非常受到人们的喜爱。泡椒酸鱼也是川菜馆的一道招聘菜，就我个人而言每次出去吃饭，都会必点泡椒酸鱼，泡椒酸鱼不仅鱼好吃而且鱼汤也是重点，鱼汤表面上看着清淡，实则吃起来是非常好喝的，汤清味重，吃饭之前喝上几口鱼汤，能欧迅速激发起所有的味觉。既然泡椒酸鱼这么好吃，那么我们今天就来谈谈它的制作方法吧。