1. 牛蹄怎么炖
。牛蹄炖薯仔
一般人可能平时只吃牛肉炖薯仔，牛腩炖薯仔，酱牛肉之类的，对牛蹄不屑一顾。殊不知牛蹄的美味，你想象不到啊。牛蹄不仅富含胶原蛋白，而且炖熟了以后口感是相当软烂，老人孩子都能吃，所以绝对是煮夫煮妇居家必备之佳品。
【主要食材】
牛蹄1个、薯仔1个、香菜1根、葱1小段、食用油
【食材介绍】
牛蹄，富含胶原蛋白的一种食材，不像羊蹄膻味那么重，炖好以后非常软烂，牙口不好的人吃都没问题。另外，有养颜美容需求的美女们也会喜欢，因为牛蹄里满满的胶原蛋白是美女们难以抗拒的，最主要的是牛蹄里脂肪含量要比猪蹄少很多，所以还更健康。而且牛蹄还具有清热止血，利水消肿的功效。常用于风热，崩漏，水肿，小便涩少。
薯仔，号称地下苹果，就是因为它本身各种维生素和微量元素含量都很高，只要不是油炸以后再吃，煮炖炒都是很好的减肥食品，因为薯仔容易产生饱腹感。
【制作方法】
香菜洗净，切段，备用。
薯仔去皮，切块，备用。
自己做牛蹄耗时太长，就买的现成的卤牛蹄。把整个的卤牛蹄拆开，拆成大小适中的块，备用。
起锅烧油，油温六成热时放入葱花炒香，然后加入切好块的薯仔，翻炒一会。
加入花椒粉、生抽、料酒，烹出香味。
薯仔粘上调料后，倒入牛蹄，翻炒。
改小火，慢慢炖，让牛蹄中的胶原蛋白充分释放，使牛蹄的口感更软烂。
薯仔和和牛蹄软烂后，大火收汁，出锅。出锅后可以撒一些香菜，如果喜欢香菜的话，一是提味，二是颜色搭配更漂亮。
【制作视频】
家庭版牛蹄炖薯仔，满锅的胶原蛋白，满嘴的软烂香浓，养颜美容
【小贴士】
因为卤牛蹄本身就已经有咸味了，所以后面炖的时候加盐一定要注意用量，要比平时少一些。如果把握不好的话，可以先少放一点尝一尝，不够的话再慢慢往里加，再尝试。手上没准头的话，最好不要一次性放很多盐，可以分次多次少放，避免太咸。
卤牛蹄如果是热乎的还比较好拆开，如果是冷的可能要借助刀来切开，一定要注意不要伤到手。
不知道薯仔什么时候熟？最简单粗暴的就是捞一块出来尝尝。还有个不用冒烫嘴风险就可以知道的方法，就是找一块看着最不熟的薯仔，用一根筷子捅一下薯仔，一下子就穿过中心的，肯定就熟了。或者用勺子切一下，很轻松就切开的，就熟了。另外，最大块的，看着最不容易熟的都已经熟透了，其他小块的就更没问题了。
2. 牛蹄怎么炖才能烂
上等黄牛前蹄6块。
干辣椒段30克、干椒粉20克、香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克、白蔻2克、草果2个）、蒜米200克、姜米150克、蚝油250克、盐5克、鸡精6克、味精8克、高汤300克、麻油25克。
1、将去毛洗净的牛蹄，入冷水锅中煮沸；
2、取高压锅，倒入牛蹄、香料包、干辣椒段，调入2克盐、3克味精、4克鸡精，用高压锅压60分钟，捞出备用；
3、炒锅入油烧热，五成热时下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香；
4、倒入牛蹄，加入高汤、3克盐、5克味精、2克鸡精、蚝油调味，勾芡，淋麻油，起锅装盘即成。
主料：牛蹄1500 克，时令水果75 克，花生、松仁10 克。
调料：干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油、淀粉。
做法
1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色 ，再流水冲净。
2. 油锅放油烧至七成热（肉眼判断油面平静略有轻烟），放进牛蹄略炸，再次流水冲净。
3. 砂锅上火，放水煮沸，放进干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油，再放进牛蹄，大火煮开改小火将牛蹄卤熟，再上锅蒸2 小时。
4.时令水果洗净切块铺在碗底（搭配食用以去腻），牛蹄切片盛水果上。舀少许卤汁入锅勾薄芡，浇在菜上，撒花生、松仁即成。
1．将牛蹄去尽杂毛，洗净，改刀成块。入冷水锅内氽水，并加入姜、葱、料酒，反复几次，直至去尽异味。
2．黄瓜切成滚刀块，酸菜切片，部分姜切片，葱切段。干辣椒去籽，切成长2．5厘米的节。
3．锅中加入自卤水，放入牛蹄块，用旺火加热至沸腾，然后转入中小火制，至牛蹄入味、粑软，捞出。
4．锅置旺火上，加入精炼油、加热至130一150%时，加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鲜汤，烧沸出味；滤渣后放入牛蹄块、盐、白糖，用小火煨粑糯；再放入黄瓜、酸菜，烧制断生，放入水淀粉收浓汤汁，加入味精，起锅装盘成菜。
成菜特点：制作讲究，卤烧结合。成菜色泽红亮，肉质软糯，香辣咸鲜，味浓厚。
操作关键：牛蹄的初加工要彻底，不带任何异味，控制好烧的火力与时间，保证君糯而不烂。
3. 清炖牛蹄的做法步骤图，清炖牛蹄怎么做好吃
用料
1.牛蹄
2.茴香、大料、花椒、甘草 适量
3.葱、姜 适量
4.黄酒 两匙
5.盐 适量
清炖牛蹄的做法
牛蹄剔刮、洗净,凉水下锅加一勺黄酒煮开五分钟。
小贴士
食过此菜者，对他人慎用腿法，以免误伤。
4. 牛脚汤怎么炖才好喝
牛蹄萝卜汤：
主料：牛蹄500g、白萝卜200g
辅料：料酒、盐、姜、味精、香菜
步骤一：准备用料。
5. 清炖牛蹄花的做法大全
水发牛蹄筋250克，鸡汤150克，花生油、香油、酱油、淀粉各25克，葱15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少许。
制法：牛蹄筋洗净切成4.5厘米长的条段，葱切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒锅内烧热，下大料、葱段、姜片、蒜片略炸至葱变黄时，烹料酒、加鸡汤，汤沸后捞出大料、葱、姜、蒜，放入蹄筋、加酱油、白糖、味精，汤再开时，转小火炖5分钟，再用旺火，淋水淀粉，然后向炒锅四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盘内。
功效：健脾益胃，养精增液，强筋健骨等功效。
用法：佐餐食用。
应用：适用于体弱体虚者。
葱油牛蹄筋
主料：水发牛蹄筋
配料：油菜心
调料：盐、鸡精、料酒、葱段、姜丝、蚝油、胡椒粉、水淀粉、食用油、高汤、葱油
烹制方法：
1、将水发牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净用沸水加盐、食用油氽烫熟后取出，转圈码放在盘子四周；
2、坐锅点火，倒入油，三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油，再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟，蹄筋软烂至汁浓时，转大火用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在盘中即可食用。
特点：软烂红润，咸鲜味醇。
八宝海参
原料：水发海参400克 熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克、水发蹄筋50克 虾米15克、荸荠50克、水发香菇5克。
烹饪方法：
1.海参、蹄筋治净，切条；
2.冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；
3.炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗；
4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘；
5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。
原料不是固定的，可以随便配，自己喜欢吃什么就配什么
6. 牛蹄怎么煮又烂又好吃
7. 清炖牛脚怎么做好吃
1.先煮沸一锅水，放进牛脚，绰水十多分钟，将骨骼里的鲜血煮出去，捞出来牛脚，扔掉水。
2.在压力锅里添加凉水，放进老生姜片，再放进焯焯水的牛脚，放点白胡椒粉，很重要的一点便是添加少量白米醋。
1)、用凉水煲汤，凉水要一定次性加满，凉水能够 使肉表层的蛋白不容易立刻凝结，里表层蛋白才能够 充足地融解到汤里，那样汤的味儿更美味。
2)、炖牛脚的情况下，添加少量白米醋，由于醋能使骨骼里的钙、磷融解到汤内，另外不必太早放盐，由于盐能使肉里含的水份迅速跑出去，会加速蛋白的凝结，影响汤的味儿。
3)、用压力锅炖牛脚汤，我每个人见解，那样冒油多一些，汤更浓些，更白些，更美味些，并且炖骨头汤不容易时间过长，久煮后会毁坏骨骼中的蛋白。
3.用汤勺按顺时针搅拌匀称，盖上盖子，用火灾煮，当压力锅里排气了，先用火灾煮三分钟，再改成文火炖30分钟，闷到压力锅里不排气了，再打开表盖。
4.牛脚汤上边有很多油，能够 将炒面上调着的油用一个小碗装上，下一次烧菜备用。
5.将锅中的汤散装在2-3个密封罐里装上，再放进电冰箱里的冷藏室里放着，吃的情况下拿出来一盒解除冻结、烧开，放进蔬菜水果煮就可以了，在汤里只需天赋加点盐，就美味极其了，并且营养丰富，煮出去的蔬菜水果也不会外流维他命。
8. 牛蹄怎么炖才好吃,用什么料
所需要食材：
牛蹄750克，生姜、红枣、枸杞适量。
1、先把生姜切片，再把处理干净的牛蹄放入冷水锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后，捞出羊蹄在水中清洗干净。
2、然后把牛蹄放入砂锅中，再放入漫过食材的凉水，放入姜片和料酒去腥，再放入红枣，然后盖上锅盖，大火烧开，中小火烧两个小时以上，中途水少了可以再加几次水。
3、然后把牛蹄炖到软烂，汤炖到奶白时，再放入洗干净的枸杞，两勺食盐，再撒上白胡椒粉，这样一盆热气腾腾，美容养颜的牛蹄汤就做好了。
4、牛蹄中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
9. 炖牛蹄的做法
黄牛，是最早被人类驯养的六畜之一，几千年来农民耕地的好帮手，中国传统文化中勤劳善良的象征，有镇妖灭邪、吉祥如意之寓意。
除了丰富的文化底蕴外，其全身是宝。黄牛的肉和奶是营养丰富的优质食物，皮可做衣帽，毛可做毡毯，甚至粪便也是很不错的饲料，牛蹄更不用说了，牛蹄筋向来为筵席上品，故有俗语："牛蹄筋，味道赛过参。"
想学做这道工序繁杂，但营养丰富美味的炭火煨黄牛蹄吗？一起看看熊大厨怎么做的。
【食材】
黄牛蹄、香料、洋葱、水果椒、葱。
【做法】
1、将黄牛蹄放开水中煮3-5分钟；捞起后用手拔或刀刮净牛毛，可以先用手试着毛好不好拔，拔不动可以再多煮会。
做一道黄牛蹄的分量基本上在两斤左右，在选择黄牛蹄的时候，大个的只需要一个，小个的就要两个。
锅内加水烧至70度左右，然后把黄牛蹄完全浸泡到热水里，需要不停的翻动，因为热水始终在一个位置会起反作用。煮的时间也要恰到好处，有些毛拔不掉的地方可以再浇些热水烫下，也可以用刀刮更快。
2、拔完毛的黄牛蹄再煮2小时左右取出，用刀背将黄牛蹄脚盖用力敲通，再撬开脚盖；也可以放入高压锅中炖，可节约时间。
3、黄牛蹄剁成块；下锅煮半小时捞起。
黄牛蹄的主要食用部分是牛蹄筋，其口感淡嫩不腻，质地犹如海参，还有益气补虚，温中暖下、补充胶原纤维的作用，有治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷的食疗效果。
4、热锅凉油，倒入黄牛蹄爆炒;这里一般不放普通的油，而是选用味道更香、更健康的菜籽油。
5、放入蒜头，桂皮、香叶、茴香、豆蔻、花椒、干辣椒爆香；倒入适量酱油、耗油、老抽、白糖、猪油、菜籽油翻炒3分钟左右。
黄牛蹄的腥味极重，一两种香料是远远盖不住这味道的，所以熊大厨在保证牛蹄味道的考虑下下足了功夫，光是去腥的香料就放了6种。桂皮、香叶自不用说，做肉类美食少不了它们，茴香和豆蔻的加入，在去除异味的基础上还有保护脾胃的功效。
6、倒入一把香菜、三个水果椒、一个洋葱、三块姜一起翻炒均匀；这些配料的加入主要是为了给牛蹄提味。
7、撒入一勺生抽、一勺料酒，倒入适量开水煮开。
8、挑出所有香料和配料。这是因为配料已经差不多煮烂了，而且起到调味的作用就好，挑出来可以使黄牛蹄变得更清爽好看也更方便食用。
9、将黄牛蹄倒入砂锅慢炖4-5小时。
10、盛到另一个小砂锅，撒上香菜
10. 清炖水牛蹄怎么做才好吃
做法 ：
1，牛蹄剔刮、洗净,，凉水下锅加一勺黄酒煮开五分钟。
2，所有的佐料全部入锅。
3，另起一锅加水煮开下牛蹄和佐料。
4，文火半小时后加盐和黄酒，再煮一个半小时。