Ⅰ 炸元宵用小火还是大火
1.先在元宵上（不用解冻，不用煮）用牙签扎4-5个眼，不要太深，刚刚接触到馅就行（太深了等一下炸时就该漏馅儿了）。这样能防止炸时爆开、迸油！
2.大火，油七分热时下锅。
3.元宵下锅后转小火，用木勺翻动，待元宵炸至金黄色，上面有小泡时捞出来，一盘金黄色的炸元宵就好了！
吃时一定要小心馅烫嘴啊！！
如果是生“汤圆”，可将“汤圆”先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。这样炸出来的“汤圆”有鸡蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。油炸“汤圆”时，有时会发生“汤圆”在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。
不过生炸汤圆由于在炸之前馅料还是生的，为了保证整个汤圆熟透，会比熟炸汤圆花费的时间要久，同时为了保证生炸汤圆的均匀熟透，最好是用牙签在汤圆表面扎些浅浅的小孔，这样就不会有汤圆表面金黄，而里面却还没熟的现象。
Ⅱ 炸元宵是凉油下锅还是热油下锅呢
这个取决于要油炸食物的体积，基本上都是用热油下锅炸。
如果是形状比较大的食物，应该凉油下锅，避免食物表面已经熟了，但是里面还没有炸透，影响颜色和口感；而碎小的食物，比如花生米、汤圆受热面积大熟的比较快，所以直接用热油下锅即可。
火候也很重要，掌握好油炸的火候也是十分重要的。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。
油炸小技巧：
1、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
2、炸肉类比如猪排等，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
3、想外脆里嫩先用低温油炸成熟，再用高温油炸到外皮香脆。
Ⅲ 怎样炸元宵
做法一：
1、准备元宵、面包糠，锅中加入适量的水，水开后把元宵倒入锅中煮5分钟左右。
2、捞出放到凉水中，把煮好的元宵均匀的裹上面包糠。
3、然后锅中加入适量的油，油温3成热，把裏好面包糠的元宵倒入锅中小火慢慢炸，把元宵炸至外边金黄盛出，炸元宵制完成。
做法二：
1、将玉米面加到糯米面中，放入适量的白糖，再加水揉成面团。
2、将揉好的面团搓成大小均匀的元宵。
3、锅中热油，放入元宵，用小火温炸。
4、锅中元宵炸至金黄色、熟了之后捞出即可
做法三：
1、元宵室温解冻10-20分钟。
2、锅中倒入植物油，烧至七分热，用漏勺轻轻放入元宵。炸30秒后表皮变硬，用漏勺迅速捞出。如果动作不熟练可以先关火。
3、逐个用勺子拍打元宵，或者用牙签在每个元宵上扎多个眼，确保每个元宵排出里面的热气。
4、再次将油加热至七分热，将元宵放入锅中炸4-5分钟。
5、步骤三如果做到位，不会溅油。万一最后1-2分钟元宵嘣裂，油即将溅出来，就马上将锅盖盖上。2分钟左右迸溅结束关火捞出元宵。
Ⅳ 如何把炸元宵做得好吃
想要把炸元宵做的好吃，应该做到以下几步。
1、先把元宵放在蒸笼上蒸上大约4-5分钟左右，使元宵外皮发粘元宵馅熟到五成熟为止。
2、然后从锅里取出元宵晾上片刻。油放入锅内，用稍大一点火加热，待油七成热时，转小火。
3、把蒸好的元宵放入锅内，用勺转动元宵(此时无需再用勺子拍打元宵，因为元宵事先已基本熟透，预热膨胀不大，且元宵皮已发粘能承受一定的拉力，顶多出现一点裂痕，但不会使油迸溅)。特别注意的是一定要用小火，不然炸糊了不好吃。
炸元宵的小窍门：
1、自己喜欢什么馅都可以做，山楂的、黑芝麻的都不错。
2、我用做月饼的方法做了五仁馅的，糖的量相对多一些。
3、滚元宵一定要反复蘸水才可以滚大元宵。
4、油炸元宵时一定要用牙签在元宵上扎个眼，以免元宵爆裂。
Ⅳ 炸元宵怎么做才好吃
炸元宵是一道汉族传统小吃，也是元宵节食品。在家炸元宵很多人都会炸的爆浆，其实这是因为油温过高元宵内外受热不均匀导致的，只要在元宵上面扎小空后在炸就不会爆开了。
炸汤圆为什么会爆：
炸汤圆会爆炸是因为油温过高，炸元宵爆锅是因为元宵多为糯米做的，由于糯米面本身透气性不好，再加上元宵内部的馅料在油炸的时候融化而膨胀，就会爆锅。
油炸元宵的做法：
原料：新鲜元宵500克。
调料：食油1000克、白糖少许。
做法：
1、用牙签在汤圆上扎3-4个眼，深度1厘米左右，刚扎在馅上，以防炸时爆锅溅油。(如果是速冻元宵，直接扎的话元宵会裂，所以需将元宵沾水，湿润之后再扎孔)
2、锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。
3、在炸好的元宵上放适量白糖。
炸元宵的小技巧：
1、元宵在油炸时，内外受热不均匀，外皮炸硬了里面受热膨胀会爆裂将油溅出，为防止溅出的热油烫伤自己，可在下锅前用针在“元宵”上扎两个小针眼，这样就可以防止“元宵”在油锅里突然炸裂，这样炸的汤圆也不会漏馅。
2、同时用小火温油炸，这样炸出的“元宵”香甜可口，皮酥里糯。
炸汤圆的注意事项
1、每只汤圆至少要扎3～4个小眼，这样可以防止炸至过程中突然爆裂，但扎了小眼后也不能掉以轻心，也要做好防止意外爆裂的准备。
2、做油炸汤圆要在三四成油温时下锅，并用小火慢慢地炸到金黄色，如果油温太高或火太大就容易炸糊，而且外面糊了里面却不熟。
3、白芝麻换成黑芝麻也是可以的，芝麻的用量随自己的喜好就行了。
4、也有人喜欢把汤圆煮过或蒸过以后再炸，麻烦而且远不如直接炸的口感好。
Ⅵ 想要做出外酥里嫩的炸汤圆，火候都该怎样去掌握
炸汤圆时，记住“1煮2裹3炸”，汤圆外酥里嫩，不开裂。今天已经上班的第二天了，年已经过完了，接着就会迎来下一个节日，比较重要的就是元宵节了，所以在正月里人们吃汤圆吃到的次数就比较多一些，尤其是在北方，元宵节的时候是一定会吃汤圆的，很多人在家自己炸汤圆容易炸得开裂，破皮露馅，这样就导致汤圆里面的馅料流出，口感会差很多，炸汤圆的时候要记住“1煮2裹3炸”，按照这个步骤来操作的话，炸出来的汤圆外酥里嫩不会开裂，特别好吃，接下来就说一下详细的炸汤圆方法。
Ⅶ 怎样做炸元宵
元宵，是中国传统小吃之一，属于元宵节节日习俗。 北方“滚”元宵，南方“包”汤圆，这是两种做法和口感都均为不同的食品。今天，我们换种吃法！汤圆炸着吃，好吃又简单！大人小孩都爱吃，一口一个停不下来。不过大家应该也自己在家里面做过炸元宵，要不就是都黏在一起，要不就是炸的元宵馅哪里都是。所以元宵要是炸得好的话，要注意下面这2步。
【小贴士】：
元宵是糯米粉制作的，糯米不易消化，脾胃虚弱的人不建议过多食用。2、炸元宵时，如果是像我这样自己做的可以直接下锅炸，如果是买来的速冻元宵，直接炸是大错特错的。一定要提前解冻，少了这一步，元宵不脆，馅料爆裂热油四溅，解冻后的元宵没有冰碴子，炸起来外皮金黄酥脆更美味。
3、全程小火炸，如果油锅太热，可以离火一会再继续炸。
Ⅷ 香脆酥糯的炸元宵，怎样做才不会炸裂
Ⅸ 如何炸元宵窍门窍门
炸元宵的时候油温要掌握好，过高过低都直接影响到元宵的颜色、口感、味道，油温烧至七成时将元宵一个一个放进去，然后用漏勺推动，待外皮定型变成浅黄色时用漏勺捞起来，用汤勺轻轻敲击元宵，然后在放回油中，再捞出再敲，重复以上动作几次，炸至元宵外皮呈现金黄色时捞出就可以了，在炸的过程中不崩敲是关键的步骤，记住这一点你就可以放心去炸元宵了，怎么样简单的小窍门你掌握了吗？快去试一试！喜欢我就关注我的美食，海棠每天会为大家介绍美食的一些做法，仅供大家参考，欢迎转发分享、评论。
食材：元宵 500克 葵花籽油 （或者豆油） 1000毫升（实耗100毫升左右）
准备元宵一袋，可以自己做，也可以买，如果是冻的要解冻；
锅中放入葵花籽油；
油温七成热时将元宵一个一个放入油中；
全部放入后炸一会至颜色变成浅黄色时用漏勺将元宵从油中捞出；
用汤勺轻轻敲击元宵，挨个敲到后再放回油中继续炸，再捞出再敲，重复以上动作炸至颜色变成金黄色即可捞出装盘；