⑴ 怎么做出清甜咸香，爽脆可口的腊肉小炒荷兰豆
荷兰豆在我们的日常生活中十分常见，和大多数的豆角类食材相比，荷兰豆豆荚偏薄，豆粒十分小，但是口味清甜，口感十分脆爽。而且荷兰豆是一种营养十分丰富的食材，特别具有消炎抗菌的作用。同时荷兰豆也是被大家公认的减肥瘦身食材。荷兰豆的家常做法多以清炒为主，能够最大限度的保留荷兰豆的清甜口感 。
【烹饪窍门】：
1、焯烫荷兰豆一定要注意时间的把握，焯烫时间过长会使荷兰豆的口感过于软烂，在焯烫荷兰豆的开水锅中加入少量的食用油可以防止荷兰豆遇热褪色。
2、事先准备一碗冷水，将焯烫好的荷兰豆倒入冷水中过凉，除了能够保持荷兰豆鲜脆的颜色之外，还能快速恢复其清脆的口感。
3、胡萝卜含有丰富的营养，但只有在经过油炒之后才更容易被人体所吸收，所以最好的食用胡萝卜的方法是提前将其用油炒熟之后再食用。
4、腊肉本身就含有一定咸味，所以在最后加入食盐进行调味的时候，要注意食盐的撒入量，稍加调味即可，食用过多的盐分，会对人体健康造成一定的影响。
⑵ 粤菜经典小炒的荷兰豆炒腊味要怎么炒才能鲜嫩入味
荷兰豆炒腊味是粤菜中的一道经典小炒，有荷兰豆的清香脆嫩，还有腊味的咸香，两者搭配可谓绝妙，这道菜虽然是小炒，虽然做法也不难，但是要把荷兰豆炒到翠绿鲜嫩入味，要把腊味的香味激发出来还是要有一定的技巧的。下面我们一起来看看这道菜要怎么炒才能做到好看，入味还好吃。
这样一道色香味十足的经典小炒就做好了，要让荷兰豆保持翠绿鲜嫩入味，焯水加重盐是关键，要让荷兰豆吸足腊味的咸香味，那么先把腊味的油脂给煸炒出来，用腊味的油来炒荷兰豆，这样腊香味自然就可以被荷兰豆吸收进去，这样炒出来的荷兰豆炒腊味真的是太好吃了。
⑶ 荷兰豆炒腊肉的做法
腊肉200克，荷兰豆半斤，蒜头2瓣，姜片适量，京葱适量，郫县豆瓣适量，老干妈适量
做法:
1、腊肉洗干净，放在锅里蒸熟后，切片待用，荷兰豆洗干净在锅里汆一下，汆水的时候在锅里加一滴橄榄油，荷兰豆颜色会很翠绿。取出凉水冲一下，待用！葱切断，姜切丝，蒜切片后待用！ 2、起油锅，倒入少许油，待油热后倒入葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣，老干妈炒出红油后倒入腊肉，翻炒。
3、腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆，继续翻炒，因为这些东西都是熟的所以只要翻炒均匀就好了，由于腊肉，郫县豆瓣，老干妈都很咸，所以就不用放盐了，当然自己也可以尝一下，适量的放盐。
⑷ 荷兰豆炒腊肉怎公做才好吃
荷兰豆炒腊肉是一道美食，材料：腊肉200克，荷兰豆半斤，蒜头2瓣，姜片适量，京葱适量，豆瓣适量，辣椒酱适量
做法:
1、腊肉洗干净，放在锅里蒸熟后，切片待用，荷兰豆洗干净在锅里氽一下，氽水的时候在锅里加一滴橄榄油，荷兰豆颜色会很翠绿。取出凉水冲一下，待用！葱切断，姜切丝，蒜切片后待用！
2、起油锅，倒入少许油，待油热后倒入葱姜蒜爆香后，加入豆瓣，辣椒酱炒出红油后倒入腊肉，翻炒。
3、腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆，继续翻炒，因为这些东西都是熟的所以只要翻炒均匀就好了，由于腊肉，豆瓣，辣椒酱都很咸，所以就不用放盐了，当然自己也可以尝一下，适量的放盐。
注意事项
1、腊肉需事先处理，把腊肉放在水中浸泡半小时后，上锅蒸30分钟即可。处理好的腊肉可放冰箱，短时间吃完的可放冷藏，短时间不能吃完，那么可以放冷冻。需要炒菜前取出切片。如果是用生的腊肉炒，那么需要多炒会儿，炒熟，煸出腊肉里的油再放蔬菜。
2、焯荷兰豆的水中放点盐和几滴食用油可以让荷兰豆颜色更绿更漂亮。
3、因为前面几个步骤中都是用油炒的，盐和鸡精不容易在油中融解，所以最后一步需要放一点水让盐和鸡精融化。
⑸ 腊肉荷兰豆正宗做法
烹饪技巧
1、腊肉提前泡，这样有助于减去盐量；
2、腊肉比较咸，煮的时候多加点水；
3、荷兰豆要快速爆炒。
⑹ 腊肉炒荷兰豆怎么炒
腊肉炒荷兰豆的做法：
材料：荷兰豆250克，腊味150克，西芹100克，红椒20克，蒜姜片5克。
调味料：盐适量，鸡粉2克，胡椒粉和麻油少许，淀粉水10克。
制作：
1. 把荷兰豆用剪刀剪去头尾，腊味均匀切成薄片，红椒切成小块，西芹刨去皮，切成小段备用。
2. 锅里热油5成时，放入荷兰豆滑油，倒出控油待用。西芹和红椒片分别焯水至断生，沥干水份备用。
3. 锅里热油，放入腊味片煸炒至出油，放入蒜姜片炒香。倒入所有处理好的原材翻炒，放入调味料炒均，勾芡大火翻炒至香即可出锅。
荷兰豆又名“雪豆”，一年四季都有，但是冬季的雪豆最佳的食用时间。色泽碧绿，清脆的口感而得名。是众多蔬菜当中食用价值极高的素菜之一。
荷兰豆是需要焯水的，荷兰豆焯水是为了断生，荷兰豆比较硬，不好入味，炒的时间短很容易导致生硬，炒的时间太长有会导致营养损失过多，焯水后不但有利于营养的保存，味道也更好。
焯水的荷兰豆，再经过翻炒更加容易被吸收消化，颜色也会更加鲜艳，变得脆嫩，苦涩味道也会减轻，焯水时加入少量盐，可以保持荷兰豆翠绿的颜色，但一定要过一遍凉水，高温会使颜色变暗。
焯水可以有效的杀菌消毒，使荷兰豆更加容易被炒熟。荷兰豆熟的时候会变色，从鲜绿色变成暗绿色，吃的时候豆腥味也会消失，口感也会更加软绵。
荷兰豆有哪些营养价值
荷兰豆的营养价值非常高，其中含有大量的纤维素，热量低，吃后不容易发胖，可以促进肠道蠕动，对于清肠通便、排毒都有一定的帮助，非常适合减肥时食用。
⑺ 腊肉炒荷兰豆的做法
过年期间，家里总少不了准备些腊肠、腊肉等腊味。
除了直接蒸来吃，也可以搭配其他食材做些变化，方便需要添菜的时候随时端上桌。
用腊肉炒出来的菜不仅味道浓香，而且还非常地有嚼劲，让人唇齿留香。
今天这道充满年味的腊味小炒，除了自制的腊肉，还搭配了青翠的荷兰豆和鲜美的杏鲍菇，简简单单就变化出一道有荤有素、营养与美味兼顾的下饭好菜！
用料
腊肉1块
杏鲍菇2个
荷兰豆100克
蒜末1大勺
生抽1大勺
白糖1小勺
盐少许
腊肉炒荷兰豆的做法
腊肉提前蒸熟，切成薄片；杏鲍菇切成大片备用。
荷兰豆洗净，掐去两头撕掉老茎，放入开水锅中（锅中放少许盐和油），烫至荷兰豆变色立即捞出，放入冷水中浸泡保持青翠。
炒锅烧热后放少许油，下入腊肉片，调小火煎至腊肉出油，捞出待用。利用腊肉的油来爆香蒜末，放入杏鲍菇煸炒出香气且变软。
放入煎过的腊肉翻炒，加入生抽（我另加了些蒸腊肉的汤汁）和白糖翻炒均匀。
将荷兰豆捞出沥水，倒入锅中一起翻炒均匀，最后试味，如果不够咸可以再加少许盐，即可盛出装盘。
⑻ 腊肉炒荷兰豆家常做法是什么
主料：腊肉100g、荷兰豆100g。
辅料：胡萝卜适量、姜适量、小葱适量、食用油适量、生抽适量。
荷兰豆炒腊肉的做法
1、食材图。
⑼ 腊肠荷兰豆怎么炒好吃窍门
炒菜
腊肉炒荷兰豆的做法_腊肉炒荷兰豆怎么做好吃
腊肉炒荷兰豆的做法专题为您介绍腊肉炒荷兰豆的推荐做法和家常做法，腊肉炒荷兰豆怎么做好吃，腊肉炒荷兰豆的做法大全，以及腊肉炒荷兰豆相关的菜谱和做法。...
材料:
【主料】
做法:
1、荷兰豆去丝，然后每个豆荚掰成两段（这样炒腊肉更入味）
2、腊肠、腊肉切片装碗备用，辣椒叶切成条备用。
3、如果像我这样腊肉比较肥的话，可以先小火煎下油出来，然后再倒入腊肠炒1-2分钟左右，让腊味出来。
4、调至中火，倒入辣椒、荷兰豆翻炒5-8分钟即可。收火的时候放入5滴火麻油和少量的盐调味。
5、装饭碗。腊肉炒荷兰豆留第二天做午餐味道依然那么美味，所以喜欢拿来走上班的午餐。
小诀窍
1、因为腊肉和腊肠比较容易焦，火候保持中火就可以了。
2、盐一定要少放，盐调味主要是为逼荷兰豆的甜味出来，腊肉本身就甜咸了，所以盐一定要少放。
3、放火麻油主要是为了增鲜和有防止腊肉吃多了会造成便秘，火麻油具有防便秘效果。