‘壹’ 烤肉怎么做好
题主说的烤肉是哪种？韩国铁板类烧烤肉片还是烧烤炉式的肉串？分享一些诀窍给你。
烤肉腌制配料：五花肉500g、生抽适量、耗油适量 、细砂糖5g、料酒5g、 大蒜一头（切片）、生姜2片、 韩式辣酱两大勺、蜂蜜适量 、盐适量、香油适量、 黑芝麻适量辣椒面适量 、生菜2棵，以上配料放到一个大碗中把所有调料都适量跟肉放一起后用手抓匀，用保鲜膜封住放冰箱冷藏腌制一晚上。
翻面不要太勤快，熟了才容易翻，判断标准就是翻的时候，食物有没有粘连。
烧烤最好吃的还数木炭了，能激发食物原始的香味。点火的时候，碳选树枝部分，不要放太多，烧到透明红热的时候，再烤，这样不容易把食物弄脏。
烧烤过程中及时补充水分，也可以适量刷酱，保持水分。
如果烤肉掉落的油把火焰溅起，往火里撒点盐就可以了，不要浇水，会产生烟灰。
户外点火秘诀：
首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，如果选用的是易燃炭，则无须添加任何助燃剂。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。
这时木炭开始燃烧，并伴随有少量黑烟。此时加上烤网，燃烧10～15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳，这时便可以大鱼大肉地招呼了。
‘贰’ 如何自制烤肉
1.猪五花肉去皮切片
2.自制作的烤五花肉拌料
3.腌制好的猪五花，腌制时间得五个小时
4.腌制好的五花肉 放碳火上烤
5.烤好的肉卷上生菜 口中的也可沾少许辣椒酱等调味料
6.牛上脑肉，切片，也就是梅花肉的下放那块肉，口感和梅花肉差不多，因为梅花肉很难搞到，都被西餐店弄去了，梅花肉价钱也贵
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7.自己秘制的拌牛肉料，绝对没有嫩肉粉，牛肉粉什么的
8.拌入调味料 放 元葱 芹菜 腌制五小时以上
9.要不怎说和做牛扒的梅花肉一样呢，看这纹路
10.烤肉的肉 也卷上生菜叶 应为都是拌好的肉 所以都不需要蘸什么调料
11.这个是烤踏板鱼
12.烤这个鱼 得勤翻面 也就烤一分钟就能好 烤老了 它脆了 口感不好 这个是烤好的样子 轻轻一掰 骨肉分离
13.这个是俺们东北沿海地区的特色，腌小鲫鱼，这东西立秋过后 就开始腌制 能吃到来年开春呢 腌制好的鱼放碳火上一烤 味道相当霸道了 也是烤的骨肉分离样
14.鲅鱼，处理干净一分为二 中间不能切断 放葱姜蒜辣椒粉料酒等调料腌制
15.腌制好的鲅鱼
16.由于这个鱼肉厚实 所以烤的时候也麻烦 先烤外面，一分钟左右必须得翻面烤里面 这样才能更好入味 如果感觉淡 烤制期间还可以撒自己喜欢的调味料
17.烤到这个样子基本已经好了 可以吃了 绿色的是豆角 红色的是西红柿
18.海螺 虾 鱿鱼 鸡心 鸡软骨 都可以烤
19.还有两个特色菜：这个是猪脆骨 这个可不是排骨边上的那块骨头，这是前槽里面的骨头 一头猪就两块 很难搞到的 样子像月牙 我们当地都管这个叫月牙骨 烤吃 炖吃 红烧都可以 我这个是切片味制烤吃，很难搞到 也很难处理的东西
20.这个就更好吃了--猪腰子，一般人会嫌弃有腥骚味，其实处理好了没关系，去掉骚腺，放醋 料酒 大料 花椒水浸泡就可以，处理好 斜刀切花纹 炉火烤制
21.每年夏天都是烧烤的旺季，大多数都选择在外面店吃，我觉得还是自家做的好，干净卫生 ，味道嘛只要调料好，味道绝对不比正宗烤肉店的差，这个是我的装配--自己做的烤肉炉子，很适合露天烤肉。
‘叁’ 怎么样做烤肉
1、烤肉首先猪五花肉和牛五花肉，这两种肉肥瘦相间。在配以其他个人喜欢的食材，但是都离不开码味。2、将肉洗净改刀后加入料酒、葱、蒜、五香料，喜欢吃辣的可以加入一些干辣椒粉，花椒粉，盐、味精、鸡精，至少需要腌制6小时以上，我在家都是提前一天腌制，放冰箱。第二天拿出香味扑鼻。3、烤肉盘上刷油，这里的食用油在刷油前一定要先把油加热至200度左右，然后自然冷却。4、先烤五花肉，使五花肉的油自然爆出，再配以可以生吃的蔬菜，味道好极了。5、烤盘在烤制过度中出现糊底的情况一定要清洗，或者使用吸油纸垫在烤盘上，糊底及时更变。