㈠ 看似简单谁都会的拍黄瓜，但是要真正脆爽入味儿，需要哪些小窍门儿呢
应选好黄瓜，青春不老都不嫩，最好是还直溜。黄瓜放到石板上，全用刀拍碎。此方法不适宜初学者，如果不小心，黄瓜会拍的四处乱窜。另一种办法就是把黄瓜竖着切成两截，然后让黄瓜皮在上面，两块码好，拿刀拍碎，然后把刀子黄瓜切成斜片，刀韧与砧板的中间坡度为45夹角，就这样的刀的气力把拍出的黄瓜立即码好摆盘。那样拍出来的黄瓜放入调料汁，直接吃就可入味。
黄瓜清洗，放砧板上，首先用手夹着水果刀平面图把黄瓜按扁，那样拍的时候就会降低，黄瓜碎屑的溅出。恰当实际操作，花刀朝前边，刃口一定要翻过来拍，防止刃口遇到手弄伤，拍出的黄瓜，顺着正中间割开就可以，随后最好是斜刀切成3公分左右的菱形块，这样方便入味。切好的黄瓜放入大一点的器皿，便捷拌和。拿筷子均匀拌和约，不要急着摆盘，待食盐鸡精充足溶化约1分钟就可以摆盘。
㈡ 手拍青瓜做法和配料窍门是什么
刀拍黄瓜的做法：
主料：黄瓜1根。
辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量、醋适量、辣酱适量。
1、黄瓜洗净。
㈢ 拍黄瓜怎么做
1.材料备好
2.黄瓜洗净晾干表面的水分放砧板上，用菜刀平拍使黄刀开裂
3.横着切几刀，使黄瓜切成方块
4.黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟
5.倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的香菜和蒜末，淋入1汤匙米醋
6.再淋入2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀
7.锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒，起锅时淋入1茶匙芝麻油激香
8.然后将炒香的干辣椒淋及油在拌好的黄瓜上，拌匀即可
烹饪技巧
【窍门】拍黄瓜的窍门一定要用菜刀平拍，要不口感会差很多，也不要把里面的籽去掉，一定要保留，口感才会好。
㈣ 怎么做拍青瓜好吃窍门
每个人的口味不一样的，要看楼主喜欢吃什么味了，这里我介绍几种都是我平常做的，希望楼主喜欢。
青瓜→凉拌（蒜泥味~，糖水味，糖醋味}
蒜泥味：蒜泥，红油（不喜欢吃辣就换成香油），生抽，少许香醋，盐，味精。
糖水味：直接装盘后撒上白糖即可。
糖醋味：锅下少许水，放糖，香醋调好味，加少许味精，然后勾少许薄芡。浇在青瓜上即可。
热炒（炒肉片，肉丁，）
青瓜肉片：猪肉切片码味，青瓜切菱形片，姜蒜片少许。黑木耳少许切片，做法就一般家常做法了，很简单的。
烧汤（青瓜豆腐汤，青瓜皮蛋汤，原汁青瓜汤）
以上汤一看名字就都会做的很简单，只是在做青瓜皮蛋汤的时候一定要先下少许油将切成小片的皮蛋炸下，切忌油温要高些，刚冒清烟即可。这样烧出的汤汁很浓，很白。还有原汁青瓜汤，先拿一半青瓜榨成汁，另一半切薄片，再烧。这样烧出的汤很绿，一种原汁原味的感觉。
还有就是做沙拉。。。有泡菜水的话也可泡来吃（夏天最多泡一夜）这些上面都有的了
西红柿可做糖水味的还可炒蛋，烧蛋汤都可
胡萝卜可切丝清炒（时间要短，有脆嫩的感觉），可炒肉丝，烧牛肉。。。。这些做法都很家常的。
㈤ 为什么拍黄瓜更好吃熟黄瓜怎么做最好吃
拍黄瓜是一道家常菜，尤其在天热的时候 ，嘴里没啥胃口，不想吃饭，这时花两、三分钟拍个黄瓜，浇点老陈醋，味道鲜美，爽口解腻，下酒又下饭两不误，深受大家的喜爱，拍黄瓜好吃有窍门，把料汁调好是关键，味道、颜色不输饭店。
饭店的拍黄瓜为啥好吃？原来重点是调汁，做对了超好吃，爽口解腻
有的朋友习惯给黄瓜去皮，其实带皮更好吃，这道菜的精髓，就在调料汁上，很接近饭店的口味，喜欢吃辣的朋友，可加两个辣椒爆香，和葱姜一起下锅就行，浇上料汁，拌匀就能吃。
原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
㈥ 拍黄瓜怎么
简单美味的家常拍黄瓜有很多种做法，但是还是喜欢原味丶喜欢那黄瓜的味道，当黄瓜放在菜板上，用切菜刀平拍下去，把黄瓜拍裂这时满屋都能闻到黄瓜的清香真是让人陶醉。香的舒服，香的清新。。。这道简简单单的拍黄也是夏令的重头菜。
食材明细
主料
黄瓜2根
- 辅料
大蒜4瓣
- 配料
盐2克
鸡精2克
醋少许
香油适量
蒜香口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
4
把拍好的黄瓜和大蒜放入盘中，加入盐 香油 鸡精 和少量的醋搅拌均匀即可。
拍黄瓜的做法步骤
小窍门
黄瓜要选用比较嫩的这样味道才会浓
㈦ 凉拌青瓜窍门
青瓜是一种特别受欢迎的食物，尤其是凉拌青瓜，是一种很经典的凉菜，许多饭店都有做这道菜，当然，不少人在家中也会自己做凉拌青瓜。凉拌青瓜除了好吃，还有着抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒等多方面的功效。那么，正宗凉拌青瓜的做法是什么呢？下面将为大家具体介绍凉拌青瓜的做法、营养价值以及食用注意事项！
一、如何做凉拌青瓜
1、准备好材料。青瓜去掉有刺的皮，切段。蒜，辣椒，香菜根据个人口味酌量准备。
2、蒜切蒜蓉，辣椒切圈状，香菜切小段。准备好备用。
3、拍青瓜时，为了避免青瓜溅到哪里都是，可以先用保鲜袋把青瓜装好，然后用菜刀隔着保鲜袋来拍。
4、把拍好的青瓜放到碗里，先用两小勺盐把青瓜腌十几分钟。过后倒掉腌青瓜的水。
5、腌好的青瓜再放上准备好的蒜蓉，辣椒，随即放入两勺白糖，适量生抽，香油，以及白醋一起搅拌，静置半个小时，以让青瓜更加入味。
6、要准备开吃时，倒入香菜，反复搅拌，凉拌青瓜便做好了。
二、青瓜的营养食用价值：
1.抗肿瘤:青瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老:青瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒:青瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖:青瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体:青瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神:青瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
三、青瓜注意事项
黄瓜能促进机体代谢，治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。还能清热利尿、防便秘。黄瓜偏寒，脾胃虚寒、久病体虚者宜少吃。
①不宜生食不洁黄瓜；
②不宜加碱或高热煮后食用；
③不宜弃汁制馅食用；
④不宜多食偏食；
⑤不宜和辣椒、菠菜同食；
⑥不宜与花菜、小白菜、西红柿、柑桔同食。
㈧ 拍青瓜的做法凉拌窍门
把一根青瓜放到砧板上，拿一把刀干脆利落的拍下去，力道自己掌控，之后倒香油与花生，可以滴一点醋，吃起来会更脆。