❶ 过油肉面怎么做窍门
原料：面粉600克，水，羊腿肉200克切薄片，西红柿一只切块、青辣椒三只切片、洋葱半个切片、泡发黑木耳3-5朵撕小块，葱姜蒜切段片，油，盐
第一步：和面，饭店一律用淡盐水和面，为少摄入盐，新疆面粉家庭操作可以不用。面团要稍软，醒十分钟再揉一遍，将面团在案板上尽量压扁，两面均涂一层食用油，用保鲜膜覆盖。
第二步：油入锅，放入羊肉爆炒，快速爆熟盛出。加少量油，葱姜蒜爆香，放辣椒、西红柿、洋葱、黑木耳，爆炒。加入羊肉，快速翻炒，加盐，盛出备用，需要有一些汁水。
第三步：烧一锅水，用刀将面切成细条，水变热即可下面，因为面够薄切的够细，很好拉，一条条拉好入锅，人多面多的情况边拉边煮边捞。捞出的面过凉水更顺滑劲道。
第四步：面入碗（盘），加入刚炒好的菜码。拌匀齐活。
小贴士：
1、和面拉面的手法个个有自己的绝招，没法统一。
2、关于拌面的菜，品类太多样了。上述是过油肉做法，所谓过油，差不多是油炸出来的，家庭很难保证火力
❷ 过油肉拌面的做法步骤图，过油肉拌面怎么做好吃
食材用料
面剂子
羊肉相克食物
青椒相克食物
红椒
洋葱相克食物
姜相克食物
蒜相克食物
番茄酱相克食物
干淀粉
酱油
过油肉拌面的做法
过油肉拌面的做法图解11.嫩羊肉切片，加干淀粉
过油肉拌面的做法图解22.再加一点酱油，抓匀腌制一会
过油肉拌面的做法图解33.把青红椒切块，洋葱切丝，姜切末，蒜切片
过油肉拌面的做法图解44.面剂子是街上卖的，方便上班族。自己和面比较费时，要点是用冷水，加一点盐增加面的韧性。不能太软面没劲，也不能太硬面拉不开，因此活拉条子面是个技术活。
过油肉拌面的做法图解55.先把大拇指粗的面剂子扯开，扯成小拇指粗细，待用。煮锅上电磁炉先烧水
过油肉拌面的做法图解66.炒锅加热后再放油，多一些，2-3成热即把腌好的羊肉倒进去，滑油，这样拌过的淀粉，不易粘锅
过油肉拌面的做法图解77.等肉全部变色，锅里的水分减少，油冒大泡，即可倒出滤油
过油肉拌面的做法图解88.肉回锅，舀入适量油
过油肉拌面的做法图解99.先后放入姜末、青翻炒红椒、洋葱丝翻炒
10.翻炒均匀，放一小袋番茄酱。可以用新鲜番茄，可惜现在卖的是反季节大棚蔬菜，不如用番茄酱
过油肉拌面的做法图解1111.已经菜香扑鼻了，颜色也又红又亮，加入蒜片，最后加一点热水，拌面需要汤汁
过油肉拌面的做法图解1212.煮面的水已经开了，把面剂子撑在手上，扯细
过油肉拌面的做法图解1313.再摔打，再扯细
过油肉拌面的做法图解1414.下开水锅里煮，用筷子打散，滚开1分钟即可捞出。为了劲道足，可以过冷水激一下，再用爪笠回面汤里过一下
过油肉拌面的做法图解1515.浇上拌面的菜和汤，这就是正宗的拉条子拌面
❸ 正宗过油肉拌面的做法窍门
正宗的过油肉拌面的做法，锅中油烧热将六，片在锅中爆炒，然后产出，然后将那个面条在锅里那个发我一下。跟那个肉片一起拌炒。加各种调料，但盐就可以出锅。
❹ 过油肉拌面怎么做好吃
❺ 过油肉拌面的做法步骤图，过油肉拌面怎么做
主料面粉400g羊肉200g四季豆200g番茄酱400g调料食盐适量酱油适量鸡精适量蒜适量淀粉适量调和油适量洋葱适量胡椒粉适量过油肉拌面的做法1.材料：面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油 大蒜 淀粉 花椒粒 干红辣椒 胡椒粉2.在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味！在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。3.之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时。4.将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块 青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，羊肉切成片5.将羊肉片，拌入淀粉和酱油静止一会，6.把醒好的剂子拉成长条面，比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里，7.熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面。8.锅里油热7成，加青红辣椒过油，快速捞起9.锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起10.锅留底油（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出（也可以不捞出），依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒11.加红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀12.出锅装盘13.食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。
❻ 过油肉拌面的做法
用料
主料：猪肉250克、番茄1个、西芹50克、胡萝卜30克、青椒1个、姜8克、蒜3瓣、葱2颗、面条200克
辅料：黄豆酱1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1茶匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、淀粉1茶匙、水适量
1、猪肉剁成碎沫
❼ 新疆过油肉拌面的做法最正宗的做法
做法如下：
材料：羊肉一小块 ，青椒、红椒各一个，黑木耳一把，番茄1个，洋葱半个，大白菜三片、酱油、花椒粉、咸盐、味精少许，淀粉少许，葱姜蒜少许；
步骤：
1、原材料处理，将青椒、红椒、黑木耳、洋葱、大白菜切丝，羊肉切片，番茄切块；
2、把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟，热油锅中过油，然后捞出；
3、锅中倒适量油，烧热后，依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿，翻炒出香味后放入白菜；
4、翻炒均匀后放入红绿椒、洋葱、黑木耳，最后放入之前过过油的肉，和大蒜，加少许开水，盐，酱油，花椒粉，味精调味，最后勾芡出锅；
5、沸水锅中下面，面出锅后用凉开水激一下，口感更筋道，面装盘，把炒好的菜覆盖到面上即可；
❽ 过油肉拌面的做法 最正宗的做法
过油肉拌面
主料：嫩牛肉适量、蒜适量、姜适量、青椒适量、西红柿适量、洋葱适量、木耳适量
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最后，依据口味倒入炒好的菜，拌着吃即可。
做法步骤
❾ 过油肉拌面怎么做
过油肉拌面
材料
大盘
原料：
大概，高筋面2杯+1tbs(about 500ml)，杜伦面粉(rum flour) 1/2杯， 20度温水 1杯 ，，盐1茶勺，(1杯=240ml)、
牛肉或羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、扁豆、番茄酱，盐、酱油，蛋清，胡椒，花椒，鸡精
做法
a、在茶碗中加入一茶勺的盐，然后在碗里加入20度温水1杯
b.将面粉放入面盆内，一手倒盐水(a)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团， 再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手，继续揉3-5分钟，和好后如图1
c.面加盖在室温饧20分钟
d.在饧面的同时，可以将牛肉切成片，加少许淀粉，蛋清，胡椒，花椒，酱油拌匀
把洋葱、青红椒、西红柿、扁豆，切成块，也可以根据个人喜好放一些其他蔬菜.菜和肉
e.面团饧好后，切成两份，将1份像做饺子皮那样做成圈如图3.然后将圈切开，手上不停的抹油，将其搓成1根指头粗细的长条，盘在盘子中，如图4，然后将另1份面团 如法做成，均匀的在面上抹上油（防止粘在一起），将面盘好后，盖上塑料薄膜饧20-25分钟
f.在面饧好前10分钟，锅中入油8成热，将拌好的牛肉过油至熟色，盛出如，再入油7成热加入洋葱、青红椒、西红柿、扁豆翻炒均匀，加入西红柿，番茄酱炒几分钟，再将炒熟的牛肉入锅再加入蒜末翻炒1分钟盐、鸡精关火，装盘即可。
g.将醒好的面拿出来，先一段一段拉成细的长条， 再一段一段拉成筷子头那么细的长条如图8，
将另1份面 如法做成
h. 烧水，大致需1.5L水。在水中放入食盐，水快烧开前，
像缠毛线那样将1份筷子头那么细的长条缠在双手上如图9，10，水烧开后，把手上的面， 左右拉几下，上下在面板上甩几下放入烧开的锅里，一次都下完，用筷子把面搅开， 锅开后，加少许冷水，锅再开一次后差不多面就熟了，将面捞出来，过冷水，捞出来在用漏网捞着下锅热一下就可以了。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面啦。将另1份面 如法做成.
❿ 最正宗的新疆过油肉拌面做法
教大家做新疆过油肉拌面
好怀恋新疆的拌面和大盘鸡哦，自己动手做吧。
拉面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品＋佐餐的拌面菜（味道好极了）。
制作拉条子要把握四个关键，一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或茄子炒肉等，否则就不好吃。
不会做拉条子就去市场买面条，要粗的那种，越粗越好，一般煮好面条有筷子比较细的那头那么粗，然后炒菜，青辣椒，芹菜，洋葱头，羊肉，番茄酱很重要
放油先把肉炸一遍，炸到象烤肉一样最好，然后放番茄酱，把番茄酱炒一炒，把各种菜放进去，炒，放点水就OK了。