❶ 自制凉皮怎样做好吃
食材
原料:水适量、普通面粉500克、盐3克
需要准备的工具:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
步骤/方法
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
2.将面团醒十多分钟。
3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。
7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)
10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。
14.把做好的面皮放在一起。
拌凉皮需要的佐料:醋、酱油、香油
大料花椒水(取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后,放凉后备用)
蒜姜水(蒜和姜切成末,用开水冲一下)
辣椒油(锅里放入油,油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火)
需要的辅料:煮熟的绿豆芽、切好的黄瓜丝、香菜末、煮好的面筋切成小丁。
将辅料和切好的面皮放到碗中根据自己的洗好放入佐料拌匀后就可以享用啦~
❷ 凉皮如何做
【凉皮的做法】
材料:高筋粉 150g中筋粉 150g盐 2g水(和面用) 160ml酵母粉 0.5g黄瓜 1根辣椒油 3勺醋 3勺香油 少许熟油 适量
做法:
1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合,和成面团,盖上保鲜膜或湿布醒30分钟
2、面团放入较大的盆中,加适量水(以没过面团的一半为宜)
3、像洗衣服似的开始揉搓,至水变得非常浑浊,将洗面的水倒入一个大盆中,重新加水继续洗面
4、洗4-5次(洗面的水全都倒入一个大盆中),直至水不再那么浑浊,剩下的即为面筋
5、面筋加0.5g发酵粉,揉搓均匀,盖上保鲜膜醒30分钟
6、醒好的面筋放入锅中,大火蒸30分钟
7、蒸好的面筋凉凉,切块备用
8、洗面的水用细筛过滤,静置6小时,让淀粉充分沉淀
9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水,余下的淀粉浆搅拌均匀
10、凉皮盘中刷少许熟油,倒入一勺淀粉浆
11、放入烧开水的锅中,盖上锅盖,蒸2-3分钟
12、连盘取出,放入盛有凉水的盆中冷却(或直接在凉皮盘中加凉水)
13、撕下凉皮,刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完
14、凉皮切成条,装盘
15、3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油,调成辣椒汁
16、黄瓜切丝、与面筋放凉皮上,淋上调好的辣椒汁,开吃~
❸ 凉皮子怎么样做好吃有没有可以学习的地方
如果你选择学出来是创业的话,建议你去专业的学校进行学习,培训一定要选择专业的学校,从学校规模、师资、设备、住宿,以及就业服务等方面来选择学校,不但能学到技能,还有一份前景好的工作,建议到专业的新东方西点学校学习,这样我们才可以学习的全面,要学到技术,学校的硬件设施必须要过硬才行,只有操作多了,熟能生巧,自然技术就学到了。
❹ 凉皮怎么调好吃
食材准备:
面粉300g
黄瓜1根
盐1/2勺
辣椒油
醋
香油
熟油
制作方法:
步骤一:取出一个容器,倒入准备好的面粉,面粉里加半勺盐,倒一些清水,用手按压揉搓和成面团状,直至表面光滑不粘手。盖上保鲜膜,家里没有的也可以用盆子,碗盖上代替,把面团放置一边醒半个小时。
步骤二:取一个碗接一些凉水,将醒好的面放入凉水中开始洗面,边洗边搓揉按压。面洗一会儿后,看水逐渐浑浊了,用筛子将水过滤到另一个碗里。再接一些凉水接着洗面,像洗衣服一样来回搓揉。看到水浑浊了以后,过滤第二遍,又重复以上步骤,直到洗到没有面粉水,看起来比较清澈的时候就可以了。洗面过滤的水放置一边。
步骤三:面团取出压平,放置在一个盘子里,放上蒸格,大火蒸15分钟。
步骤四:装着洗面过滤的水的碗静置2小时。取出蒸好的面团,将面团撕成小块,即为面筋。
步骤五:之前静置一边的碗里的水和面粉已经分层了,将上面一层清水倒掉,搅拌剩下的面糊。
步骤六:取一个盘子,用刷子给盘子上先均匀涂抹一点油,接着舀一勺面糊进去,左右摇晃均匀平铺,放入锅里蒸。
步骤七:取出盘子,在上面再刷一层油,冷却后就可以揭下一张凉皮。按照上面的方法多制出几张凉皮,用刀切成条状。
步骤八:将切好的凉皮放在盘子里,加几块做好的面筋,切好的黄瓜丝,加适量的盐,一点辣椒油,两勺蒜水,最后加一点醋,搅拌均匀。一盘营养又简单的凉皮就做好了,家里自己做的,干净卫生,经济实惠,分量十足,比外面卖的好吃多了。
小贴士:
1.做凉皮,最重要的一步就是上锅蒸,一定要记得开大火,时间不要太长,等看到凉皮上起泡就可以出锅了。
2.凉皮做好后,可以根据自己喜好调味,爱吃辣的可以加小米辣。
3.盘底和凉皮上都要刷油,防止叠放的时候粘连在一起。
❺ 凉皮应该怎么做
今天给大家分享一道家常凉皮的做法,凉皮这样做既简单又好吃,味道和口感一点不比外面卖的差,自己在家做的凉皮,成本非常低,简单干净又好吃,感兴趣的朋友们一起来看一下吧。
做凉皮小技巧:
1,今天给大家分享的这种凉皮做法,不用洗面,不揉面,做法非常的简单,口感也特别的好吃,大家做凉皮时要注意一个小细节,每张做好的凉皮表面都要刷上一层油,这样凉皮就不会粘到一起了。
2,调好的面糊不要直接上锅蒸,先静置10多分钟,这样做出的凉皮不会碎,而且口感也更加筋道好吃。
3,淀粉比较容易沉淀,所以我们每次舀面糊时,都要用勺子搅拌一下再用。
❻ 凉皮怎么调才好吃
其实对于凉皮来说,原料都是一样的,味道好不好吃,关键就在于调味料的制作上,很多人都喜欢吃凉皮,却不知道如何调制凉皮,接下来小编就教给大家5种凉皮调料的制作方法,学会了以后,味道想不好吃都难。
5、蒜汁
将大蒜去皮以后捣成蒜泥,并在锅中放入少量的油,烧热以后倒入蒜泥中搅拌均匀,把蒜香逼出来,加入少量的盐,倒入少量的白开水即可。
学会制作这5种调味料后,调制出来的凉皮会非常好吃,很多凉皮摊位的秘诀都是这个,快去试一下吧。
❼ 凉皮儿怎么做好吃又简单 凉皮超级简单的做法
1、凉皮用温水洗净,卷起来切成宽条。
2、黄瓜洗净切条,大蒜拍散后切细粒。熟花生搓掉红皮后用刀背研碎。
3、切好的蒜粒调入生抽、醋、盐。
4、倒进适量白开水,调进油泼辣椒和香油拌匀成调味汁。
5、把切好的凉皮和黄瓜条盛到大碗里,撒上熟花生碎。把调好的调味汁浇进去拌匀入味,就可以吃了。这道小菜做法简单,口感清爽,特别适合在炎热的夏天来食用。
❽ 凉皮怎么做好吃
高筋面粉200克,水100ml.
做法编辑
1.先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
2.将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5.放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6.平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。
7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。
8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
9.辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。
温馨小贴士编辑
1.洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2.洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3.浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。
4.凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导 致过硬。
5.凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,最后按个人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味。
❾ 请教自制凉皮怎样做才好吃
在面粉里加入一点点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了,将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟
❿ 凉皮怎么做好吃又简单
1.面粉里面加入清水和面,揉成光滑的面团,静置20分钟。
2.开始洗面,反复的揉洗,洗到水变白。
3.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水沉淀一小时。
4.倒去上面的清水,剩下的面浆就是凉皮的材料了。
5.锅里加入清水,然后备一个圆盘,盘子里刷上一层油,舀一勺面浆倒在盘里上锅蒸,蒸至面浆变成透明状。
6.取出,撕下来,再抹上一层油,这样一张凉皮就做好了,重复步骤做几张。
7.把发酵过的面筋上锅蒸20分钟。
8.做好的凉皮取出,切成长条,面筋切块。
9.黄瓜切成丝,绿豆芽焯水捞出,香菜切段。
10.将蒜汁、盐、鸡精、油辣子、醋、芝麻调成料汁。
11.凉皮上码上黄瓜和绿豆芽,将料汁浇在凉皮上,撒上芝麻,拌匀即可食用。