‘壹’ 让凉拌菜好吃的料油是怎么制作的
我们平时在家中做饭，很少会用到调料油，其实并不是调料油油的做法有多难，而是我们没有用调料油的习惯。不过我家里会经常备有调料油，无论是炒菜，或者调馅还是做凉拌菜时，只要加上点调料油，味道马上就不一样了。比加其它油脂要好多了，并且调料油是提前熬好的，也不用担心有生油味，吃起来的味道特别想香。
除了这些，我还会提前炸好一大碗香料油，是专门用来拌凉菜用的，我称之为“万能的凉拌油”。有了这碗油，过年做凉拌菜时，事半功倍，特别节省时间，而且用它拌凉菜，凉菜倍儿香。
这碗万能凉拌油，用的到的全是家里常见的香料，没有稀奇古怪的东西。大家快跟着我做起来，过年保准用得上，而且让大家不会那么累，过个轻松年。
6、直到把香料炸到微微发焦，然后关火
7、让香料与油一起晾凉，然后再捞出来扔掉不要，这油就做好了。一大碗香料油，一个春节下来基本就用完了，方便好味道。
【啰嗦两句】：
1、有了这碗凉拌油，不代表凉拌菜时其他调味料就不用放了，而是加一些这个油进去，凉菜的味道会更香，也会更丰富。
2、全程用最小火慢慢炸，这样才能把各种香料的香味完全炸出来与油融为一体，我做这一碗，时间基本在半个小时左右。
‘贰’ 凉菜炝拌油怎么做好吃
主料
食用油
500克
辅料
大葱
1段
姜
1块
干辣椒
1汤匙
花椒
1/2汤匙
八角
1个
芝麻
1/2汤匙
咖喱粉
1/3茶匙
孜然粉
1/3茶匙
盐
1/2茶匙
步骤
1.原料图。干辣椒花椒过水泡一下。
2.葱切段，姜切丝。
3.锅里放入过滤好的剩油。放入葱姜干辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到葱焦黄，辣椒红艳。
5.放入咖喱粉孜然粉盐芝麻，搅拌均匀。芝麻微微泛浅黄色立刻关火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
7.过滤后即可密封瓶内保存。尽快用。冷藏密封好可以保存2周。
‘叁’ 怎样熬制凉拌油使凉菜好吃
1、干辣椒花椒过水泡一下。
2.葱切段，姜切丝。
3.锅里放入过滤好的剩油。放入葱姜干辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到葱焦黄，辣椒红艳。
5.放入咖喱粉孜然粉盐芝麻，搅拌均匀。芝麻微微泛浅黄色立刻关火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
7.过滤后即可密封瓶内保存。尽快用。冷藏密封好可以保存2周。
‘肆’ 凉菜料油的熬制方法有哪些
夏季是吃凉菜的最佳季节，要想菜菜做的比较好吃的话当然离不开料油的搭配，比如凉菜红油就比较让人有食欲，不仅色泽红亮，香味还特别的浓郁，适合各种凉菜的调拌，其做法也非常简单，用菜籽油、色拉油、白芝麻、老姜、花椒、洋葱、辣椒等食材放在一起用温度适宜的热油浸泡一下就可以了。
凉菜料油的熬制方法有哪些?
一、凉菜红油配方
红油香味浓郁、色泽红亮，回味悠长。用它拌出的“手撕鸡”“凉拌菜”“夫妻肺片”、“口水鸡”、别有风味。
用这种方法炼出的红油香味浓郁、辣而不燥，拌凉菜时只要很少油就能达到效果。
原料：菜籽油35斤、色拉油15斤，白芝麻150克，青红花椒各100克，老姜400克，香葱500克，洋葱500克，二荆条辣椒10斤，辣椒5斤。
凉菜料油的熬制方法有哪些?
二、为什么要用二荆条椒呢?
因为二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，而且用它做出的红油色泽红亮，口感辣度适中，红油味香。较耐热，香辣可口，辣味适度。
香料：
八角50克，山奈30克，白蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。
凉菜料油的熬制方法有哪些?
制作方法：
(1)
将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、洋葱和香葱炸干后
捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再把其中锅中的30斤油勺出放在一边待用。
(2)
锅中倒入色拉油150克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;
(3)
锅中再倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
(4)
当锅中剩下的20斤油温度降到五成热时，把香料(除小茴香外)与打成粉末的两种辣椒倒入锅内。
待油温降到四成热时下入小茴香，待油温降到两成热时下入花椒，等油温完全冷却后，将开始勺出来的30斤菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可。
‘伍’ 拌凉菜的料油的做法大全
拌凉菜的时候里边主要加辣椒油香油，使用醋白糖要求鸡精，味精，老抽生抽，蚝油等一些调料。
‘陆’ 三合油怎么调好吃
凉菜用的三合油怎么调好吃？
凉菜是我的最爱，色香味俱全，食材丰富又好吃，凉菜的灵魂就是料汁，三合油也是拌凉菜经常用到的，三合油就是用
香油、生抽、香醋等调制而成，主要就是比例要掌握好，三合油拌出来的凉菜咸香酸鲜，非常好吃。
凉拌菜相信很多人都喜欢吃，特别是在夏天，天气太热没有胃口，特别适合吃凉拌菜，开胃爽口，制作简单又好吃，凉拌菜想要好吃，料汁很重要，三合油也是拌凉菜经常用到的，主要用于拌白肉、粉皮、海蜇、蔬菜等等，加入三合油拌出来的凉菜口感咸香酸鲜，下面就来分享一下凉拌用的三合油怎么调。
一、三合油调制方法一
总结：凉菜用的复合油就调好了，凉拌复合油的配方有很多种，每个人的做法都不一样，不管怎么做，主要就是比例掌握好，上面三种凉菜复合油的做法都非常得好，制作也是非常的简单，总有一款是适合自己的，喜欢吃凉菜的可以试试。
‘柒’ 凉拌菜油的配料及熬法
两款凉拌菜炝拌油配方与加工制作方法
一、油泼炝拌油
主料：胡麻油2500克。
配料：大葱500克、大蒜粒300克、干辣椒400克、干青花椒40克。
制作步骤：
1、配料处理：
将干辣椒400克，去蒂剪成节，备用。
大葱500克，切成葱花，备用。
大蒜瓣300克，切成蒜粒，备用。
2、做法：
（1）将配料：葱花500克、大蒜粒300克、干辣椒节400克、干青花椒粒40克放入不锈钢盆中，搅拌均匀，备用。
（2）锅中加入胡麻油2500克，大火烧至冒青烟，关火，备用。
（3）烧热的胡麻油，关火后，趁热分次泼进配料盆中，边泼边用手勺搅拌。注意，要观察配料颜色，如果温度过高，就稍停顿再泼入，依葱花、蒜粒，炸干，辣椒棕红色为标准。
注：此做法采用胡麻油，胡麻油有特殊香味，也可以使用菜籽油或者色拉油等，但要加入适量姜片辅助去腥。也可以不用姜片，但要将油烧至冒黑烟后，降温再使用。油泼炝拌油采用的是高油温，油温大概在210°-240°之间。温度只是参考，具体要根据配料炸制的程度间隔泼入。
二、熬制炝拌油
主料：色拉油2000克。
配料：干辣椒节150克、干红花椒35克、八角15克、香葱80克、香菜50克、白芝麻15克。
具体制作步骤：
1、锅中加入适量清水，烧开后放入干辣椒节和花椒、八角，煮制辣椒节变软即可，捞出，沥干水分，备用。
2、锅中加入色拉油2000克，烧至油温130°时放入处理好的辣椒节和花椒、八角。然后再放入香葱80克、香菜50克，小火熬制香葱，香菜脱水，辣椒、花椒变干时，撒入白芝麻15克，待白芝麻微微变色时关火即可。
注：
炝拌油不同地区不同人做法不同，但大体上都是以辣椒、花椒为主，通过熬制、油炸、油泼等方法将辣椒、花椒香味析出，放凉后作为凉拌菜香料油使用。
成品炝拌油可以制作各类荤素凉拌菜使用，成品炝拌油应该依香而不辣，辣椒酥脆，但不糊为标准，也就是辣椒应该似焦非焦糊，似糊非糊。
可以根据地区口味或者个人口味适量加入其他辅料。例如：干葱头，洋葱、香菜根、芹菜跟、胡萝卜、青椒等有香味的蔬菜制作。
‘捌’ 拌凉菜的调料油怎么做
主料：干红辣椒200g 辅料：玉米油600g
步骤：
1、干辣椒用厨房用纸搽干净
‘玖’ 凉菜料油的制作方法
凉拌菜是在夜市小吃，还是小摊小贩都很受欢迎，可以说是卤菜的爆款系列，最近学凉拌菜的学员特别多，因为天气暖和了，凉菜越来越畅销了。
不夸张的讲，凉拌菜的灵魂是料油！只要把红油辣椒油、麻油、葱油学会了，想要凉菜不好吃都能。这个凉菜傲游配方，学会就能开店，绝对上的了台面。
凉拌菜好吃的秘诀就是料油，今天陕西青鸟餐饮将独家放送卤菜界万能辣椒红油、花椒油、葱油的熬制配比和操作细节，仅供学习凉菜技术的学员参考。
一、万能辣椒红油秘制做法：
1、将二荆条辣椒60克、子弹头辣椒30克、灯笼椒60克、放入开水中煮三四分钟后捞出。
辣椒煮一煮后做出来的颜色更好看，而且吃起来没有那么生辣。随后放入锅里干炒，小火炒干多余水分。将泡椒、剁椒和三种辣椒放入破壁料理机桶里打细。
2、菜籽油倒入锅里，烧到没有泡沫后加入生姜一块、大葱一段、洋葱三分之一个，中小火炸到这些食材变黄后捞出去掉。加入八角一个、桂皮一段、香叶一片、草寇两个、白蔻两个、香果一个、香砂仁两个，小火炸出香味后将这些香料去除。
3、打细的辣椒里加入花椒粉4克、麻椒粉1克，加入盐，拌匀。分次淋入热油，一边淋一边搅拌，要分几次淋入，注意油温的掌握，倒入后能炸一会，而且不会糊。趁热加入花生碎和熟芝麻。又香又红的秘制辣椒油（酱）做好啦。
二、花椒油：
花椒油麻辣凉拌菜里最常用的料油之一，在超市商店就能买到简单的花椒麻油，但是开店还要味道正，口味上不能缺少了特色，所以建议你自己熬制一锅麻辣鲜香的花椒油，不仅节省了成本，还掌握了凉菜好吃的名门。
1、首先是原料选择，必须选用陕西的大红袍花椒，准备625克花椒放入不锈钢桶，倒入白酒25克，搅拌均匀再用湿毛巾盖住，焖2小时，然后再准备香叶15克、黄栀子2克、桂皮8克用水浸泡10分钟。
2、另起一口炒锅倒入菜籽油4斤，下入大葱200克，小火慢慢加热，待温度升高至260℃时关火，捞出葱，等到油温降到180℃时，倒入浸泡好的香料，小火再熬至200度，然后再捞出香料，同时将1／3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内，然后再等到油温降到120℃时，再将1／3菜子油浇入不锈钢桶内，最后等油温降到80℃左右时，将剩余的菜子油全部倒入不锈钢桶内，盖上盖子，静放2天，就可以用了。
三、葱油：
葱油熬制最为简单，使用葱油拌菜也是不喜吃辣的凉拌菜的必备技能，火锅和葱油拌面中必不可少，学会了不仅能拌凉菜，也能拌面。
1、准备香料八角8克，小茴香5克、桂皮4克，香叶2片，用温水浸泡15分钟，捞出控水备用。
2、不锈钢桶内放入色拉油500克和花生油500克，油温加热到130℃时，下入素菜：大葱100克，洋葱70克，蒜片20克，姜片25克，小火熬制15分钟，然后再下入浸泡好的香料，继续小火熬制15分钟，关火等到油温自然冷却，再滤出料渣即可使用了。
拌凉菜的熬油油温控制：
刚刚上面提到油温260度，130度，80度等是如何判断的呢？一般的店里都会有测温枪，但是有经验的老师傅做多了也知道油温和火候。
1、260度俗称七、八成热，油面的情况为：有青烟，用炒勺搅动时有明显的水爆响声，原料下锅后的反应是，原料周围出现大量气泡并有轻微爆炸声。
2、130度俗称五、六成热，油面的情况为：油面比较平稳，有梆梆的响声，微有青烟，油从四周向中间翻动，原料下锅后的反应是，原料周围出现大量气泡。
3、80度俗称三、四成热，油面的情况为：无青烟，无响声，油面比较平静，原料下锅后的反应是，原料周围出现少量气泡。
‘拾’ 拌凉菜的红油怎么做好吃
辣椒油的做法】
材料：粗辣椒面100g（干辣椒面），细辣椒面100g，辣椒粉50g，香菜，大葱，生姜，花椒，洋葱，八角，香叶，食用油，白芝麻；
制作步骤：
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃
1、第一次烧油，先起锅加入适量食用油烧热，直到油冒烟为止即可关火，然后装起来晾着备用，这个油我们可以提前烧好放着备用就可以，平时凉拌菜都要用熟的凉油，所以家里有的就忽略这一步。
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃
2、食材准备好之后拿一块大点的耐高温的碗，建议用瓷网最好，因为后面教热油的时候温度很高，把粗辣椒面、细辣椒面和辣椒粉放到碗里，然后把第一步烧好并且放凉的油倒入，注意一定要放凉的油，不需要太多，有小半碗就足够了，接着搅拌均匀，这一步就是刚我们说的一定要记得多加的一步，主要目的就是防止一会倒入滚烫的热油时候辣椒面焦糊发苦，所以这一步很重要。
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃
3、第二次起锅烧油，这次油要多倒点，倒入油之后下入刚准备好的香菜，大葱，生姜，花椒，洋葱，八角和香叶，然后开小火慢慢炸，炸至各种香料变干变焦黄色即可过滤出这些香料渣子，接着把油继续倒回锅里开大火煮至烫。
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃
4、最后一步，在刚搅拌均匀的辣椒面上撒上适量白芝麻，然后倒入烧热的食用油，边倒边搅拌，这样一道家庭版凉拌菜辣椒油就制作完成，放凉之后就可以装到瓶子里保存起来，什么时候想吃干净的勺子取一点即可。
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃
这道5星级酒店大厨教的快手家庭版凉拌辣椒油只需要5分钟就能完成，如果你想更香一点可以再炒点花生米碾碎放进去，如果想辣椒油更红亮，可以在之前多加一步用水和油小火焖下粗辣椒粉，这样会更红亮，更香，这样的辣椒油鲜香麻辣拌什么都好。